Pinot Noir είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά στον κόσμο. Με καταγωγή στην περιοχή της Γαλλίας Βουργουνδία , το σταφύλι έχει παράγει μερικά από τα πιο ακριβά και περιζήτητα κρασιά στον κόσμο. Ωστόσο, έχει λεπτό, λεπτό δέρμα και υδραυλική ιδιοσυγκρασία που καθιστά δύσκολη την ανάπτυξη.

Επειδή είναι φινέτσα, ο Pinot Noir εμπνέει συχνά μια σχέση αγάπης-μίσους με τους καλλιεργητές της. Οι προκλήσεις για την επίτευξη της επιθυμητής ισορροπίας φρούτων, φρεσκάδας και κομψότητας είναι αυτό που καθιστά το Pinot Noir ακριβό στην παραγωγή.

Το σταφύλι μπορεί να δείξει μια σειρά από γεύσεις και υφές ανάλογα με την προέλευση και το κλίμα του, καθώς και την ηλικία στην οποία απολαμβάνει. Ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε το Pinot Noir είναι μέσω συγκριτικής γεύσης. Η ανάλυση των οίνων δίπλα-δίπλα είναι ένας καλός τρόπος για να αναγνωρίσετε διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Μια συμβουλή που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη δοκιμή: αντί να αναζητήσετε γεύσεις φρούτων, εστιάστε στην υφή. Οι ενδείξεις κρύβονται στις πτυχές ενός κρασιού. Η οξύτητα του Pinot Noir είναι έντονη ή στρογγυλή; Οι τανίνες αισθάνονται μεταξένιες ή κοκκώδεις;

Για να καταλάβετε πώς δοκιμάζει το Pinot Noir, ξεκινήστε μια πτήση από τρεις βασικές κατηγορίες: Παλαιός Κόσμος έναντι Νέου δροσερού κλίματος έναντι ζεστού και νέου κρασιού έναντι παλαιού.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Παλιός Κόσμος εναντίον Νέου Κόσμου

Αν και η διάκριση εξαφανίζεται, η θεμελιώδης γραμμή μεταξύ των κρασιών του Παλαιού Κόσμου και του Νέου Κόσμου εξακολουθεί να υπάρχει. Όταν οι επαγγελματίες δοκιμάζουν οποιοδήποτε τυφλό κρασί, συχνά ξεκινούν ρωτώντας αν είναι από τον Παλιό Κόσμο ή τον Νέο Κόσμο.

Ο Παλαιός Κόσμος περιλαμβάνει την Ευρώπη, που φιλοξενεί κλασικές ποικιλίες σταφυλιών και χιλιάδες χρόνια παράδοσης και πολιτισμού οινοποίησης. Η φήμη του κόκκινου κρασιού της Βουργουνδίας χτίστηκε στο Pinot Noir. Ωστόσο, η Αλσατία και ο Λίγηρα, οι άλλες γαλλικές περιοχές που καλλιεργούν το σταφύλι, βελτίωσαν γρήγορα τις ακίνητες, ξηρές εκδόσεις τους.

Γειτονικός Γερμανία έχει γίνει δύναμη στην κατηγορία Pinot Noir, εν μέρει επειδή οι αμπελώνες του έχουν γίνει πιο ζεστοί. Βόρεια Ιταλία , όπου ο Pinot Noir ονομάζεται Pinot Nero, και Ελβετία έχουν βιώσει παρόμοιες βελτιώσεις στην ποιότητα.

Old World εναντίον Νέου Κόσμου Pinot Noir Flight

Κρασί 1: Ένα κλασικό παράδειγμα του Παλιού Κόσμου του Pinot Noir είναι η Mercurey από τη Βουργουνδία.

Κρασί 2: Ο Pinot Noir από τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού στο Sonoma της Καλιφόρνιας παρουσιάζει συχνά κλασική έκκληση στον Νέο Κόσμο.

Ο Νέος Κόσμος συνεπάγεται σχεδόν όλα εκτός Ευρώπης. Είναι ένα κρασί «Νέος Κόσμος», ακόμη και αν είναι φτιαγμένο στη Νότια Αφρική, το οποίο παράγει κρασί από τα μέσα του 17ου αιώνα, ή στην Αμερική, όπου η οινοποίηση χρονολογείται πάνω από 500 χρόνια. Αυτό οφείλεται στη σχετικά μικρότερη ιστορία ανάπτυξης αυτών των χωρών, στην εισαγωγή εξωτερικών ποικιλιών, στα μοντέρνα στυλ οινοποίησης και στις κλιματικές διαφορές.

Οι περιοχές Classic New World για το Pinot Noir είναι Καλιφόρνια , Όρεγκον και Νέα Υόρκη στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και κοκκινοπίπερο , Νέα Ζηλανδία , Νότια Αφρική και το Νίκη και Τασμανία περιοχές της Αυστραλίας.

Τα παλιά κρασιά τείνουν να είναι πιο λιτή, πιο αλμυρά και γήινα. Τα κρασιά του Νέου Κόσμου είναι πιο μαλακά, πιο ώριμα και φρουτώδη. Τα παλιά κρασιά τείνουν να έχουν χαμηλότερο αλκοόλ και υψηλότερη οξύτητα. Τα κρασιά New World μπορεί να είναι πιο στιλβωμένα και παχουλά.

Pinot Noir Σταφύλια / Getty

Δροσερό κλίμα έναντι θερμού κλίματος

Τα στυλ Pinot Noir συνδέονται επίσης με το κλίμα. Στο παρελθόν, ένας οινοποιός του Παλαιού Κόσμου δεν μπορούσε να κάνει έναν πλούσιο, ώριμο Pinot Noir σε πολλές περιοχές, καθώς δεν διέθετε τις κατάλληλες συνθήκες: ηλιοφάνεια, ζεστασιά και μια μακρά, ξηρή περίοδο ανάπτυξης. Παραδοσιακά, οι περιοχές κρασιού του Παλαιού Κόσμου είχαν πιο δροσερά, βροχερότερα κλίματα και μικρότερες εποχές καλλιέργειας από τις περιοχές του Νέου Κόσμου. Τώρα, οι παραγωγοί και στις δύο πλευρές θολώνουν τις γραμμές. Οι παραγωγοί του Νέου Κόσμου προσπαθούν να μιμηθούν τη Βουργουνδία με προηγούμενες συγκομιδές, τη χρήση ψυχρότερων τοποθεσιών και λιγότερο νέας βελανιδιάς στη διαδικασία γήρανσης.

Cool Climate εναντίον Warm Climate Pinot Noir Flight

Κρασί 1: Οι επιλογές από το Alto Adige της Ιταλίας καθορίζονται από έντονη οξύτητα και αποτελούν πρωταρχικά παραδείγματα του δροσερού κλίματος Pinot Nero.

Κρασί 2: Η κοιλάδα Willamette στο Όρεγκον έχει ζεστά, ξηρά καλοκαίρια που προσφέρονται σε έναν πλουσιότερο, υφή Pinot Noir.

Τι κάνει το κρασί με ψυχρό κλίμα να ξεχωρίζει από το κρασί με ζεστό κλίμα; Έχει υψηλότερη οξύτητα, πιο ξινά φρούτα και χαμηλότερο αλκοόλ. Σε ένα θερμότερο κλίμα, τα κρασιά χάνουν την οξύτητα γρηγορότερα. Αναπτύσσουν επίσης σκουρόχρωμες, πιο σκούρες γεύσεις φρούτων, όπως το μαύρο κεράσι, αντί για το ξινό βακκίνιο, μαζί με υψηλότερο αλκοόλ και πληρέστερο σώμα. Ένα δροσερό κλίμα μπορεί επίσης να προέλθει από το υψόμετρο, όχι μόνο από το γεωγραφικό πλάτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περιοχές που υποφέρουν από θερμοκρασίες θέρμανσης έχουν αρχίσει να φυτεύουν περαιτέρω βουνά. Το υψόμετρο είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο η Ιταλία, μια χώρα με ζεστό καιρό, μπορεί να παράγει φρέσκο ​​Pinot Nero από το ορεινό έδαφος των Άλπεων του Άλτο Αντίτζε.

Η κλιματική διάκριση σχετίζεται ιδιαίτερα με το Pinot Noir, καθώς η υφή και το αρωματικό του προφίλ αντικατοπτρίζουν το περιβάλλον του.

Willamette River Valley / Getty

Νέο κρασί έναντι παλαιότερου κρασιού

Το Pinot Noir είναι ένα τέλειο σταφύλι για να δείξει πώς ωριμάζουν τα κρασιά. Οι μεγαλύτερες Burgundies μπορούν να εξελιχθούν ευεργετικά στο μπουκάλι για δεκαετίες, αν και το μέσο εύρος για καλό έως καλό κρασί είναι περίπου 8–15 χρόνια.

Το να δοκιμάσετε νέους και ηλικιωμένους Pinot Noirs επισημαίνει τρεις κρίσιμους παράγοντες: οξύτητα, νότες φρούτων και τανίνη. Όλα είναι απαραίτητα για το Pinot Noir να αναπτυχθεί καλά στη φιάλη.
Το δροσερό κλίμα Pinot Noir διατηρεί περισσότερη οξύτητα, η οποία βοηθά το κρασί να εξελίσσεται επειδή προσθέτει δομή και φρεσκάδα, και δρα επίσης ως συντηρητικό. Πρέπει να έχει αρκετή συγκέντρωση φρούτων για να συνεχίσει τη διαδρομή. Το τρίτο συστατικό είναι η τανίνη. Ενώ πολλά ώριμα, καμπυλώδη κρασιά έχουν ευχάριστη γεύση στη νεολαία τους, χωρίς δομή τανίνης και οξύτητα, το κρασί θα γίνει θαμπό και επίπεδο με παρατεταμένο χρόνο στο μπουκάλι.

Υπάρχουν τρία χαρακτηριστικά που πρέπει να αξιολογηθούν στη σύγκριση του νεαρού κρασιού με τα παλαιότερα εμφιαλωτικά. Πρώτα, σκεφτείτε το χρώμα. Μια φωτεινή, κορεσμένη ρουμπίνι απόχρωση υποδηλώνει νεότητα. Χλωμό, ξεθωριασμένα καφέ και τούβλα χρώματα, συχνά εμφανή στο χείλος ή στην άκρη του κρασιού, στην ηλικία.

Young Wine εναντίον Old Wine Pinot Noir Flight

Κρασί 1 και Κρασί 2: Ζητήστε από τον πωλητή σας να βρει δύο μπουκάλια Pinot Noir, ιδανικά από τον ίδιο παραγωγό, ωστόσο η ίδια περιοχή θα λειτουργήσει επίσης. Οι αμπελουργοί πρέπει να απέχουν τουλάχιστον 4-5 χρόνια.

Στη μύτη, ένας νεαρός Pinot Noir θα μυρίζει φρέσκο. Τα αρώματα κυμαίνονται από βακκίνιο, βατόμουρο ή κεράσι για τους τόνους των φρούτων, έως κομμένα άνθη και μοσχοκάρυδο για τους γήινους και πικάντικους τόνους. Τα παλαιότερα κρασιά χάνουν τα κύρια αρώματα φρούτων τους από τριτογενείς νότες γης και μπαχαρικών. Αυτά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν υποδείξεις μανιταριών, δέρματος, αποξηραμένων λουλουδιών και καπνού.

Ο ουρανίσκος λέει την υπόλοιπη ιστορία. Τα νεότερα κρασιά έχουν πιο γλυκές τανίνες και φωτεινότερη οξύτητα, αν και οι τανίνες Pinot Noir ξεκινούν γενικά μεταξένια και επιμηκύνονται από εκεί. Τα παλαιότερα κρασιά, όταν ωριμάσουν κατάλληλα, αποκτούν αρμονία και πολυπλοκότητα. Οι τριτογενείς γεύσεις στρώνονται στα πρωτογενή φρούτα, ενώ οι τανίνες και η οξύτητα εξομαλύνονται. Αυτό συμβαίνει σταδιακά και οι καταναλωτές μπορούν να απολαύσουν το Pinot Noir σε όλο το φάσμα.

Το Pinot Noir είναι ένα εξαιρετικό μέσο για να κατανοήσετε πώς η ωρίμανση επηρεάζει την εμφάνιση, το άρωμα και τον ουρανίσκο, ειδικά όταν εξετάζεται μέσω του φακού του ίδιου παραγωγού. Ωστόσο, η εύρεση δύο κρασιών διαφορετικών αμπελώνων από την ίδια περιοχή είναι επίσης μια καλή επιλογή.