Η σφιχτή υφή και η ήπια έως μέτρια γεύση της μπριζόλας τόνου είναι μόνο μερικοί λόγοι για τους οποίους είναι τόσο δημοφιλής, από γκουρμέ γεύματα σε εστιατόρια και σούσι μέχρι κονσερβοποίηση (παρεμπιπτόντως, πριν αρχίσουμε να μιλάμε για το μαγείρεμα φρέσκου τόνου, δείτε πώς να μαγειρέψετε με κονσέρβα τόνου) . Οι σεφ λατρεύουν να γίνονται δημιουργικοί με το μαγείρεμα τόνου, αλλά ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες στο σπίτι μπορούν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν μπριζόλες τόνου στη σχάρα, στο φούρνο ή στη σόμπα. Ας βουτήξουμε και ετοιμαστούμε για την πιο νόστιμη μπριζόλα τόνου, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε.

BHG / Andrea Araiza

Πώς να καρυκεύσετε τον τόνο

Το πρώτο βήμα στον πλήρη οδηγό σας για το πώς να μαγειρέψετε τον τόνο είναι να προσθέσετε τα επιθυμητά βελτιωτικά γεύσης.

BHG/Andrea Araiza

• Πριν μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου, ελέγξτε για λέπια. Εάν υπάρχουν, ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
• Μετρήστε το πάχος του ψαριού με ένα χάρακα, για να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη μπριζόλα τόνου.
• Οι φρέσκες μπριζόλες τόνου αγαπούν μια καλή συνταγή μαρινάδας, η οποία αρωματίζει αυτό το αρκετά ήπιο ψάρι και το βοηθά να διατηρείται υγρό κατά το μαγείρεμα. Ένας μικρός χρόνος μαριναρίσματος είναι ό,τι χρειάζεται, από 15 λεπτά έως 4 ώρες στο ψυγείο. Ο τόνος συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με γεύσεις εμπνευσμένες από την Ασία.
• Αντί να μαρινάρετε, μπορείτε να αλείψετε τα ψάρια με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο και να αλατοπιπερώσετε όπως θέλετε. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να αλείψετε τον τόνο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και μετά πασπαλίστε τον με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (όπως δεντρολίβανο ή εστραγκόν), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τζέισον Ντόνελι

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου με 3 τρόπους

Οι μπριζόλες τόνου χρειάζονται προσεκτικό μάτι κατά το μαγείρεμα για να παραμείνουν τρυφερές και υγρές. Μην το απενεργοποιήσετε εάν ο τόνος σας φαίνεται μέτριας σπάνιος, είτε ψήνετε μπριζόλα τόνου, μαγειρεύετε μπριζόλα τόνου στο τηγάνι είτε τον ψήνετε στη σχάρα. Επειδή οι μπριζόλες τόνου στεγνώνουν και μαστιχώνονται όταν ψηθούν υπερβολικά, το κέντρο θα πρέπει να είναι ακόμα ροζ όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Σε κάποιους αρέσει ο τόνος τους ακόμα πιο σπάνιος στο κέντρο, οπότε προσαρμόστε αυτές τις προτάσεις για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τις μπριζόλες τόνου ανάλογα.

Συνταγές για υγιεινά ψάρια και θαλασσινά που θα θέλετε να προσθέσετε στο μενού σας το συντομότερο δυνατό

Πώς να ψήσετε μπριζόλες τόνου

Κάντε ένα διάλειμμα από τα μοσχαρίσια μπιφτέκια, τα χοτ ντογκ και τα σουβλάκια με γαρίδες και γίνετε επαγγελματίας στο μαγείρεμα τόνου στη σχάρα, ακολουθώντας αυτά τα απλά βήματα.

1. Λιπάνετε την σχάρα που δεν έχει θερμανθεί ή ψεκάστε την με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Αν δεν μαριναριστεί, αλείψτε τις μπριζόλες τόνου με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε όπως θέλετε.
2. Για άμεσο ψήσιμο στη σχάρα με αέριο ή κάρβουνο, τοποθετήστε τις μπριζόλες τόνου στη λαδωμένη σχάρα απευθείας σε μέτρια φωτιά. Ψήστε, σκεπασμένο, για 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος ½ ίντσας, γυρίζοντας μια φορά στα μισά του ψησίματος. Τα ψάρια πρέπει να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι, αλλά να είναι ακόμα ροζ στο κέντρο.
3. Για έμμεσο ψήσιμο, προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε τον τόνο στη σχάρα πάνω από ένα τηγάνι που σταγάζει. Καλύψτε τη σχάρα. Ψήστε στη σχάρα για 7 έως 9 λεπτά ανά ½ ίντσα πάχους ή μέχρι το ψάρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι, αλλά να είναι ακόμα ροζ στο κέντρο, γυρνώντας μια φορά στα μισά του ψησίματος.

Αν θέλετε, δοκιμάστε αυτό το κόλπο Test Kitchen για το μαγείρεμα της μπριζόλας τόνου σε μια σχάρα που είναι ακόμα πιο γευστική: Αλείψτε τον τόνο με επιπλέον λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο αφού το γυρίσετε. (Έτσι, είστε πλήρως προετοιμασμένοι για να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου για το επόμενο μπάρμπεκιου σας, εφοδιαστείτε με αυτά τα 10 απαραίτητα εργαλεία ψησίματος το συντομότερο δυνατό.)

Andy Lyons

Αποκτήστε τη συνταγή μας για τον ψημένο τόνο

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου σε ένα τηγάνι

Το ψήσιμο των μπριζόλες τόνου σε ένα ζεστό τηγάνι καραμελώνει τις επιφάνειες του ψαριού και κλειδώνει την υγρασία. Για καλύτερα αποτελέσματα όταν μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε μπριζόλα τόνου στη σόμπα, ξεκινήστε με μπριζόλες πάχους ¾ ιντσών.

1. ΔΙΑΛΕΞΕ ΕΝΑ βαρύ τηγάνι ($27, Bed Bath & Beyond ) που ταιριάζει καλύτερα στον αριθμό των μπριζόλες τόνου που μαγειρεύετε. Προσθέστε 1 κ.γ. λάδι και 1 κ.γ. βούτυρο στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
2. Προσθέστε τις μπριζόλες τόνου. Οι μπριζόλες πρέπει να τσιτσιρίζουν όταν προστίθενται. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 4 έως 6 λεπτά ανά ½ ίντσα πάχους (6 έως 9 λεπτά για τις μπριζόλες πάχους ¾ ίντσας που προτείνουμε), γυρίζοντας μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα ψάρια πρέπει να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι, αλλά να είναι ροζ στο κέντρο. Αν το τηγάνι ζεσταθεί πολύ, ρυθμίστε τη φωτιά όπως χρειάζεται.

Τζέικομπ Φοξ

Αποκτήστε τη συνταγή μας για μπριζόλα με τόνο

Πώς να ψήσετε μπριζόλες τόνου

Δείτε πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα τόνου σε φούρνο για να διατηρήσετε την εστία σας ελεύθερη για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Τοποθετήστε τις μπριζόλες τόνου σε μια λαδόκολλα ταψί ($9, Στόχος ) ή λαμαρίνα σε μονή στρώση. Αν δεν είναι μαριναρισμένα, αλείψτε τις μπριζόλες τόνου με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε όπως θέλετε.
2. Ψήστε για 4 έως 6 λεπτά ανά ½ ίντσας πάχους ψαριού ή μέχρι το ψάρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι, αλλά είναι ακόμα ροζ στο κέντρο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μπριζόλες τόνου

Όταν μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε φρέσκο ​​τόνο, μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες τόνου μέχρι να μην έχει μείνει ροζ στη μέση. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά όσο το κέντρο είναι ακόμα ροζ για να διατηρηθούν υγρά και νόστιμα, ακολουθώντας τους χρόνους μαγειρέματος σύμφωνα με τις τρεις παραπάνω μεθόδους.

Σταματήστε να μαγειρεύετε υπερβολικά τα ψάρια σας: 2 σίγουρα σημάδια ότι τελείωσαν

BHG/Andrea Araiza

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​τόνο

Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος τόνου θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα εάν ξεκινήσετε με ένα καλό κομμάτι τόνου. Εδώ είναι τι πρέπει να αναζητήσετε.

• Ο φρέσκος τόνος έρχεται σε μακρύ φιλέτο που ένας ιχθυοπώλης (άτομο ή πωλητής λιανικής που πουλά ψάρια) κόβει σε μπριζόλες τόνου. Η εποχή του τόνου είναι συνήθως από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου, αλλά είναι διαθέσιμος κατεψυγμένος όλο το χρόνο. Αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη μπριζόλα τόνου, μπορείτε να ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες αφού ξεπαγώσετε τις μπριζόλες τόνου στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες.
• Ο ωμός τόνος ποικίλλει από ανοιχτό ροζ έως κοκκινοκαφέ χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία. Μπορεί να έχει μια σκούρα μερίδα στη μπριζόλα, η οποία είναι βρώσιμη αλλά πιο δυνατή στη γεύση. Μερικές φορές αυτό το εξάρτημα κόβεται πριν το αγοράσετε.
• Οι μπριζόλες τόνου πωλούνται ξεφλουδισμένες. Αναζητήστε τόνο με υγρή σάρκα και φρέσκια και ευχάριστη, όχι ψαρώδη, μυρωδιά.
• Κατά την αγορά, υπολογίστε μια μπριζόλα τόνου 4 έως 5 ουγκιών ανά άτομο. Για βέλτιστη φρεσκάδα, μαγειρέψτε τον τόνο την ημέρα που θα τον αγοράσετε.

Αν είστε κάτι σαν εμάς, τώρα που είστε πρακτικά επαγγελματίας στο πώς να μαγειρεύετε μπριζόλες τόνου με διάφορους τρόπους, θα βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερους τρόπους για να εντάξετε τις συνταγές με ψάρι στις ιδέες του οικογενειακού σας προγράμματος γευμάτων . Οι γευστικοί κάλυκες και η καρδιά σας θα σας ευχαριστήσουν (συμβουλή καπέλου στα ωμέγα 3!).

Συχνές Ερωτήσεις

• Τι ταιριάζει με τις μπριζόλες τόνου;

  Οι μπριζόλες τόνου συνδυάζονται σχεδόν με οτιδήποτε θα σερβίρατε με μοσχαρίσιες μπριζόλες ή ψητό ή ψητό κοτόπουλο. Τα ψητά λαχανικά είναι πάντα μια καλή επιλογή ή μια σαλάτα ζυμαρικών λειτουργεί. Επίσης, η γλυκοπατάτα ή οι τηγανιτές πατάτες θα ήταν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητές μπριζόλες τόνου.

• Ποιος τύπος τόνου έχει τον χαμηλότερο υδράργυρο;

  Ο τόνος Skipjack (που χρησιμοποιείται σε ελαφρύ τόνο σε κονσέρβα) έχει τα χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου,ενώ ο μεγαλόφθαλμος τόνος έχει το υψηλότερο.

• Ποια ποικιλία τόνου να αποφύγω;

  Τήρηση βιωσιμότητα των ψαριών κατά νου, αποφύγετε τον ερυθρό και τον μεγαλόφθαλμο τόνο, όπως αυτοί
  υπεραλιεύονται ή κινδυνεύουν με εξαφάνιση.Αντ 'αυτού, δοκιμάστε αυτές τις ιδέες συνταγής για μπριζόλες τόνου με τόνο albacore ή skipjack.

• Είναι ασφαλές να τρώτε ωμό τόνο;

  Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε σπιτικό σούσι, σασίμι ή ένα νόστιμο μπολ με poke, ξέρετε ότι υπάρχουν ασφαλέστεροι τρόποι για να φάτε ωμό τόνο χωρίς δευτερεύοντες κινδύνους για την υγεία. Πηγαίνετε για ποικιλίες όπως bluefin, skipjack, albacore ή κιτρινόπτερο με ψηλό
  παρουσία λίπους (θα δείτε ένα βαθύ, γυαλιστερό κόκκινο χρώμα με μαρμάρινο λίπος) που γέρνουν
  στην ασφαλέστερη πλευρά. Αποφύγετε να το καταναλώνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή αφού έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μέρες και, αν είναι δυνατόν, καταψύξτε το για να αποφύγετε τον πολλαπλασιασμό των παρασίτων.
  Φυσικά, σκεφτείτε να αγοράσετε τον τόνο σας από μια αξιόπιστη πηγή, και με την ένδειξη ως
  σούσι ή σασίμι. Μια άλλη εναλλακτική λύση θα ήταν να ψήνετε ρολά σούσι, αν σας απασχολεί να τρώτε ωμό ψάρι.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Συμβουλές για την κατανάλωση ψαριών. Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA)

' Μεγαλόφθαλμος τόνος Ατλαντικού .' NOAA Αλιεία , 2022

' Οι διεθνείς ενέργειες αποδίδουν για τον ερυθρό τόνο του Ειρηνικού καθώς το είδος αναπηδά με επιταχυνόμενο ρυθμό .' Αλιεία NOAA, 2022.