Τι είναι άνηθο -io με την μαγειρική τουρσί του κόσμου; Μόλις ένα απλοϊκό, γλυκό-αλμυρό κάλυμμα, υποβιβασμένο στο περιθώριο του σάντουιτς, το ταπεινό τουρσί έχει πραγματικά γκουρμέ. Από τις αγορές των αγροτών έως τα εξαιρετικά εστιατόρια και ακόμη και τα κοκτέιλ μπαρ (γεια, picklebacks!), Δεν μπορείτε να χάσετε την πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητας του τουρσί.

«Θέλαμε να γίνουμε δημιουργικοί με λαχανικά με τρόπο που δεν είχε γίνει πολύ πριν», λέει η Jaime Felber, διευθυντής ποτών της Boulton & Watt στη Νέα Υόρκη, η οποία επί του παρόντος προσφέρει εννέα μοναδικές ποικιλίες τουρσιών στο μενού της. 'Είναι μια μεγάλη, διασκεδαστική πρόκληση για να πάρετε το παραδοσιακό τουρσί με τις αλμυρές πινελιές του και να το γυρίσετε στο κεφάλι του με πράγματα όπως γλυκό ανανά με habanero, μέντα και βασιλικό, ή κολοκυθάκια μωρού με δεντρολίβανο και σκόρδο.'

Οι λάτρεις του κρασιού είναι επίσης στην τρέλα τουρσί, παρά το γεγονός ότι το ζεύγος κρασιού και τουρσιών μπορεί να είναι δύσκολο λόγω των εξίσου υψηλών επιπέδων οξέος. Είναι χρήσιμο να θυμάστε τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην άλμη και το επίπεδο γλυκύτητας του τουρσί κατά την επιλογή ενός κρασιού. Τα ευπροσάρμοστα ροζέ και Rieslings συνδυάζονται για μια ποικιλία συνταγών.

«Κάθε τουρσί απαιτεί επανεκτίμηση των σημειώσεων που καταγράφει ο ουρανίσκος σας», λέει ο Felber. 'Με κάθε φρούτο ή λαχανικό που επιλέγετε, το επίπεδο οξύτητας θα αλλάξει, όπως και οι νότες του κρασιού που περνούν.'

Ετοιμαστείτε να περάσετε το βάζο. Λάτρεις του κρασιού χειροποίητα ζευγάρια κρασιών και τουρσιών από ακτή σε ακτή: Εδώ είναι τα έξι αγαπημένα μας που πρέπει να κάνετε στο σπίτι τώρα.

---

Γαρίδες τουρσί της Λουιζιάνας

Συνταγή ευγενική προσφορά Phillip Lopez, σεφ, ROOT, Νέα Ορλεάνη

Δεδομένου ότι η Νέα Ορλεάνη είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις των θαλασσινών, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι γαρίδες τουρσί εμφανίζονται στα μενού, όπως τα τουρσί της Λουιζιάνας τουρνουά του Chef Lopez και τα αυγά γεμισμένα με γαρίδες, που σερβίρονται στο εστιατόριο Warehouse District που εστιάζει στην τάση. Τρώγονται από μόνες τους, αυτές οι γρήγορες τουρσί γαρίδες κάνουν ένα νόστιμο, φιλικό προς το κρασί εκκινητή.

24 γαρίδες ποσέ (ακολουθεί η συνταγή)
18 κομμάτια, ή 2 ολόκληρα jalapeño, σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένο
2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδια, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
& frac14 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ, συνδυάστε κρύες γαρίδες ποσέ με jalapeños, βότανα, ξύσμα λεμονιού και χυμό, κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξύδι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε καλά. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά για να μαρινάρετε. Σερβίρει 6 ως ορεκτικό.

Για γαρίδες ποσέ:
1 γαλόνι νερό
2 λεμόνια (κομμένα στο μισό και χυμό, διατηρώντας τα μισά για την άλμη)
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρο το κορίανδρο
4 κουταλιές σπόροι μουστάρδας καφέ
& frac14 φλιτζάνι κοκκοποιημένο σκόρδο
& frac14 φλιτζάνι κοκκοποιημένο κρεμμύδι
& frac14 φλιτζάνι αλάτι σέλινο
& frac14 φλιτζάνι ισπανική πάπρικα (πικάντικη)
2 κουταλιές πιπέρι καγιέν
2 & frac12 φλιτζάνια αλάτι Kosher (περισσότερο αν θέλετε, για γεύση)
3 λίτρα παγάκια
24 αποφλοιωμένες γαρίδες της Λουιζιάνας

Προσθέστε νερό, λεμόνια, κρεμμύδια, σέλινο, βότανα και μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε και δοκιμάστε το καρύκευμα. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αν και σημειώστε ότι όταν τα μαγειρεμένα είδη ψύχονται, η αντίληψη της περιεκτικότητας σε αλάτι θα μειωθεί ελαφρώς, έτσι σκόπιμα πάνω από το αλάτι ελαφρά για να αντισταθμιστεί.

Προσθέστε τα παγάκια σε ξεχωριστό πλαστικό δοχείο και ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό βρασμό πάνω από πάγο για να δημιουργήσετε ένα αρωματισμένο λουτρό πάγου για να σοκάρετε τις γαρίδες. Βάλτε τις γαρίδες στον υπόλοιπο γαρίδα και βράστε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι γαρίδες. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το υγρό λαθροθηρίας και τοποθετήστε το σε παγωμένο λουτρό πάγου. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τις γαρίδες.

Σύσταση κρασιού:

Ο ιδιοκτήτης και ο γενικός διευθυντής Maximilian Ortiz θέλουν να συνδυάσουν τις γαρίδες της Λουιζιάνας του ROOT με το Les Chataigniers 2012 Sancerre. «Η τραγανή οξύτητα και οι ορυκτές νότες του κρασιού είναι ένα θαυμάσιο συμπλήρωμα των γαρίδων τουρσί», λέει ο Ortiz.

---

Τουρσί ανανά με Habanero, μέντα και βασιλικό

Συνταγή ευγενική προσφορά David Rotter, σεφ, Boulton & Watt, Νέα Υόρκη

Αυτή η συνταγή τουρσί καταφέρνει να είναι γλυκιά, πικάντικη και δροσιστική ταυτόχρονα, παίρνοντας θερμότητα από το habaneros και ένα δροσερό λάκτισμα από μέντα. Σε αυτό το ζεστό σημείο, όλα τα τουρσί - όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών με σκόρδο και άνηθο, ή μάνγκο με μπαχάρι και ασβέστη - σερβίρονται σε βάζα.

Γλυκάνισο 1 αστεριού
& frac14 ραβδί κανέλας
1 γαρίφαλο
1 κουταλιά της σούπας μάραθο
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
3 κλαδάκια θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
2 λίτρα αποσταγμένο ξίδι
3 λίτρα νερό
& frac12 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές αλάτι
1 ολόκληρος ανανάς ξεφλουδισμένος, πυρήνας και κομμένος σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
& frac12 πιπέρι habanero
2 κλαδάκια βασιλικό
5 κλαδάκια μέντα

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε βότανα και μπαχαρικά με ξύδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι για να σχηματίσετε υγρό τουρσί. Βράζουμε το μείγμα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φλόγα και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στραγγίστε και διατηρήστε υγρό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε κομμάτια ανανά με habanero, βασιλικό και μέντα. Ρίξτε το στραγγισμένο υγρό τουρσί μέσα. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο για να κρυώσει για λίγες ώρες. Τα τουρσιά διατηρούνται έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Σύσταση κρασιού:

Ο διευθυντής ποτών Jamie Felber προτείνει ένα ροζέ για να ταιριάζει με τον τουρσί ανανά, συγκεκριμένα το ελαφρύ και φρουτώδες Moulin De Gassac 2011 Guilhem Rouge από το Pays d'Hérault στο Languedoc. «Βρίσκεται στη Γκρενάς και έχει απλά αλλά ευχάριστα, ώριμα κόκκινα φρούτα με ένα άγγιγμα από ροδοπέταλα», λέει ο Felber. 'Το κρασί θα χρησιμεύσει ως αναζωογονητικό αλουμινόχαρτο και όχι ως έμφαση σε συγκεκριμένες γεύσεις.'

---

Ασιατικά κουτάλια τουρσί

Συνταγή ευγενική προσφορά Grace Nguyen, executive chef, Asian Box, Mountain View, California

Η συνταγή του Daikon και του καρότου του Executive Chef Nguyen είναι μια επιτυχία στο Asian Box - ένα γρήγορο εστιατόριο με μια λατρεία που δεν ακολουθεί καθόλου χάρη στα τουρσιά 'box topper' (το μενού προσφέρει διαφορετικούς συνδυασμούς βάσεων ρυζιού ή νουντλς, με πρωτεΐνες, λαχανικά, τουρσιά και πικάντικες σάλτσες ως γαρνιτούρες). Είτε βάζετε αυτά τα τουρσιά σε ένα ασιατικό στιλ μεσημεριανό γεύμα της δικής σας δημιουργίας, είτε τρώτε τα λαχανικά από μόνα τους - η λεπτή γλυκύτητα των καρότων και του daikon είναι εθιστικό.

7 φλιτζάνια νερό
3 φλιτζάνια ξύδι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
& frac12 φλιτζάνι αλάτι
2 κιλά καρότα, julienned
2 κιλά δόρυ Νταϊκόν, κομμένα σε κομμάτια & πάχος 12 ιντσών

Ανακατέψτε νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο βάζο. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε καρότα και daikon. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες πριν από τη χρήση. Τα τουρσιά διατηρούνται για 10 ημέρες στο ψυγείο.

Σύσταση κρασιού:

Ο διευθυντής της μαγειρικής Chad Newton συνιστά το 2011 Riesling Cuvée Théo του Domaine Weinbach από την Αλσατία να ταιριάζει με τη συνταγή, εφιστώντας την προσοχή στην υπόλοιπη περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού. «Η ζάχαρη από το κρασί βοηθά να αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα σε ορισμένα από τα βασικά συστατικά μας και συμπληρώνει το πικάντικο χωρίς να ανταγωνίζεται», λέει ο Newton.

---

Λεβάντα τουρσί γογγύλια και παστινάκες

Συνταγή ευγενική προσφορά Greg Baker, σεφ / ιδιοκτήτης, The Refinery, Tampa

Όλα γίνονται στο σπίτι σε αυτό το εστιατόριο Tampa (από τις σάλτσες σαλάτας έως τα λουκάνικα) και τα τουρσιά του διυλιστηρίου δεν αποτελούν εξαίρεση. Υπάρχει κάτι μαγικό για τη νότα λουλουδιών σε αυτά τα λαχανικά τουρσί ρίζας - δείχνοντας πώς μόνο μια ένδειξη λεβάντας μπορεί να σηκώσει και να ορίσει ένα πιάτο.

4 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη
3 κουταλιές της σούπας Kosher ή θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
12 σκελίδες σκόρδο
6 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές σπόροι κορίανδρου
2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές αποξηραμένα λουλούδια λεβάντας ή 4 κλαδάκια φρέσκια λεβάντα
1 λίβρα παστινάκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε σπίρτα
1 λίρα γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε σπίρτα

Συνδυάστε νερό, ξύδι μηλίτη, αλάτι, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά σε μια μη αντιδραστική σάλτσα και αφήστε το να βράσει για να διαλύσει τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε τα γογγύλια και τις παστινάκες σε έναν καθαρό, μη αντιδραστικό κάδο ή άλλο δοχείο και ρίξτε αρκετή άλμη πάνω τους για να καλύψει. Ζυγίστε τα λαχανικά με μια καθαρή πλάκα, ένα μη αντιδραστικό τηγάνι πίτας ή ένα πλαστικό καπάκι έτσι ώστε να παραμείνουν βυθισμένα κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και αφήστε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 1 εβδομάδα ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας. Τα ψυκτικά τουρσιά διατηρούνται έως και 1 μήνα.

Σύσταση κρασιού:

«Το ιδανικό μου ζευγάρωμα με αυτό το πιάτο για τους καλοκαιρινούς μήνες είναι το Costières de Nîmes Rosé του Château Grande Cassagne 2012», λέει η Michelle Baker, συνιδιοκτήτης του The Refinery. «Η φρεσκάδα των παστινάκων παίζει καλά από τις νότες λευκής πιπεριάς και η πιπεριά των γογγύλων παίζει καλά από τις νότες φράουλας και σκούρου δαμάσκηνου».

---

Πράσινες φράουλες τουρσί

Συνταγή ευγενική προσφορά Kevin Nashan, σεφ / ιδιοκτήτης, Sidney Street Cafe, St. Louis

Οι πράσινες φράουλες τουρσί ήταν αναμφισβήτητα φέτος το 'αυτό' τουρνουά - και πρωταγωνιστούν στο πιάτο του φουά γκρα του εστιατορίου του Σαιντ Λούις, αν και ο σεφ Nashan μαζεύει επίσης μερικά άλλα συναρπαστικά είδη φαγητού, όπως καρύδια και λάρδο.

2 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι κρασιού ρυζιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ραβδί κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος σέλινου
3 κουταλιές αλάτι
Πράσινες φράουλες 1 πίντας

Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το νερό, το ξύδι και τη ζάχαρη σε σιγοβράσιμο. Προσθέστε την κανέλα, το σέλινο και το αλάτι. Αφήστε αργά απότομο χωρίς να μειώσετε το υγρό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε όπως θέλετε και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ξεπλύνετε τις πράσινες φράουλες και βάλτε σε μια μεγάλη σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Στραγγίστε το υγρό και κρυώστε. Μόλις το υγρό τουρσί είναι θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε στις φράουλες. Σφραγίστε και σκουπίστε στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες πριν από τη χρήση. Τα τουρσιά διατηρούνται σε ψυγείο έως και 1 μήνα.

Σύσταση κρασιού:

Ο σεφ / ιδιοκτήτης Nashan συνιστά να συνδυάσετε τις τουρσί με τις τουρσί με το Jackson-Triggs Vidal Icewine από τη χερσόνησο του Νιαγάρα στον Καναδά. «Η γλυκύτητα του παγωτού εξισορροπεί την υψηλή οξύτητα και την τάρτα των πράσινων φραουλών τουρσί», λέει ο Nashan. «Όντας τόσο νέοι, οι φράουλες έχουν επίσης μια ποιότητα που μοιάζει με λαχανικά και το κρασί έχει παρόμοιες χορτώδεις νότες, κάτι που κάνει ένα τέλειο ζευγάρωμα».

---

Jalapeños τουρσί Bourbon

Συνταγή ευγενική προσφορά Edward Lee, συγγραφέας, Καπνός & Τουρσιά (Artisan Books, 2013)

Δημιουργήθηκε από Κορυφαίος μάγειρας στυπτηριο, ερασιτέχνης και συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής Edward Lee, αυτά τα jalapeños τουρσί Bourbon μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαρνίρισμα πιάτων, σε κοκτέιλ ή μόνοι τους, απευθείας από το βάζο. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε jalapeños επειδή ο χυμός πιπεριού μπορεί να κάψει.

1 λίρα πιπεριές jalapeño
1 & frac14 φλιτζάνια αποσταγμένο άσπρο ξύδι
1 φλιτζάνι Bourbon
& frac12 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
2 φύλλα δάφνης

Φορώντας γάντια μίας χρήσης, κόψτε τις πιπεριές jalapeño σε στρογγυλούς πάχους 14 ιντσών. Μεταφορά σε βάζο.

Συνδυάστε το ξύδι, το μπέρμπον, το μέλι, τους κόλιανδρο, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας και τα φύλλα δάφνης σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τις πιπεριές και σφραγίστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 3 ημέρες. Τα τουρσιά διατηρούνται έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Σύσταση κρασιού:

Ο Chef Lee κοιτάζει το Les Baux de Provence Rosé του Mas de Gourgonnier το 2011 για να ζευγαρώσει με τα jalapeños τουρνουά Bourbon. «Αυτό το ευχάριστο και απλό ροζέ είναι ένας τέλειος συνδυασμός για να χορέψεις με τις πιπεριές χωρίς να εισβάλλει σε όλα τα σύνθετα στρώματα γεύσεων», λέει ο Lee.

---

Συμβουλές Pickling: Ενώ οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν πολύ, οι περισσότεροι παρασκευαστές τουρσιών ακολουθούν αυτά τα πέντε βασικά βήματα:

1. Πλύνετε σχολαστικά τα λαχανικά / φρούτα που έχετε επιλέξει για να τουρσί.

2. Κόψτε τα λαχανικά / τα φρούτα σε δόγματα ομοιόμορφου μεγέθους, κομμάτια δαγκώματος ή φέτες και συσκευάστε σφιχτά σε γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης (ή άλλο δοχείο).

3. Προετοιμάστε μια βασική άλμη: Για κάθε λίβρα λαχανικών / φρούτων, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι ξύδι, 1 φλιτζάνι νερό, & frac12 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας Kosher ή αλάτι τουρσί (μη διστάσετε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για γεύση).

4. Γεμίστε προσεκτικά τα βάζα με άλμη (συνήθως έως και εντός frac12 μια ίντσα από την κορυφή του χείλους, βυθίζοντας εντελώς τα λαχανικά).

5. Σφραγίστε και ψύξτε. Ενώ οι χρόνοι ποικίλλουν μεταξύ των συνταγών και εξαρτώνται από τα συστατικά, ένας γενικός κανόνας είναι να αφήνουμε τα τουρσιά να ψυγούν για τουλάχιστον μία εβδομάδα αλλά όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Pickling Tricks: Οι σεφ σερβίρουν τα μυστικά του τουρσί

1. «Προσπαθήστε πάντα να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα προϊόντα της σεζόν όταν επιλέγετε αυτό που πρόκειται να μαζέψετε», λέει ο Chef Rotter. Τον Σεπτέμβριο, καθαρίστε την τοπική αγορά του αγρότη σας για έμπνευση: τα φασολάκια, τα καρότα, το κουνουπίδι, οι αγκινάρες, οι πιπεριές και το λάχανο κάνουν ενδιαφέρουσες επιλογές τουρσί αργά το καλοκαίρι / αρχές φθινοπώρου.

2. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά στο αλατόνερό σας, «ψήστε τα για να αναδείξετε την πλήρη γεύση τους», προτείνει ο Rotter. Μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, κύμινο, μουστάρδα και κόλιανδρο προσθέτουν επιπλέον άρωμα στα τουρσιά. Για να ψήνετε, απλώς τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι και τοστ σε μέτρια-υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ή έως ότου αρωματιστούν (τα μπαχαρικά σπόρων θα σκουραίνουν ή θα σκάσουν όταν είναι έτοιμα).

3. «Τα φρέσκα βότανα προσθέτουν πάντα μια πρόσθετη έκρηξη γεύσης στα τουρσιά», λέει ο Rotter. Γίνετε δημιουργικοί με τα βότανα που επιλέγετε: Πέρα από τον κοινό άνηθο και το σκόρδο που βρίσκονται στα περισσότερα τουρσιά σούπερ μάρκετ, πειραματιστείτε με βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, μέντα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και σχοινόπρασο. Τα εναπομείναντα κλαδιά και μίσχοι μπορούν να προσθέσουν γεύση και οπτική γοητεία στο βάζο τουρσί σας.

4. Μπορεί να φαίνεται προφανές, αλλά όταν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το αριστούργημα τουρσί σας, χρησιμοποιήστε πάντα ένα πιρούνι για να τραβήξετε τα τουρσιά από το βάζο. «Μην κολλάτε τα δάχτυλά σας στο βάζο, διαφορετικά μπορεί να μολύνουν τα υπόλοιπα τουρσιά», λέει ο Chef Lee.

5. Μόλις εξαντλήσετε τα τουρσιά, μην πετάξετε την άλμη. «Σώστε το χυμό τουρσί», συμβουλεύει ο Lee, για χρήση σε «βινεγκρέτ και κοκτέιλ σε μικρές ποσότητες για ένα μικρό λάκτισμα». Pickleback, κανείς;