Είναι πιο βαθιά στα βουνά από ό,τι έχω πάει ποτέ πριν. 90 λεπτά με το αυτοκίνητο από το σπίτι μου στα μέσα της Νέας Υόρκης Κοιλάδα Χάντσον στη δυτική πλευρά της οροσειράς Catskill, όπου τα τετράγωνα παπλώματος με κυματιστό πράσινο διακρίνονται στα πυκνά δάση σφενδάμου και πεύκου στους πρόποδες των βουνών. Αυτή δεν είναι παραδοσιακή οινοποιία. Δεν υπάρχουν εμπορικοί αμπελώνες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση για πολλά μίλια. Κι όμως, είμαι καθ' οδόν να επισκεφτώ ένα. Είχα ακούσει να μιλάνε για ένα νεαρό ζευγάρι αποφασισμένο να αναβιώσει τις κληρονομικές ποικιλίες κρασιού Νέα Υόρκη κάποτε ήταν εξαιρετικά δημοφιλής το 1800. Κουνάω το κεφάλι μου με έκπληξη όταν το σκέφτηκα, αυτή τη στιγμή του πλήρους κύκλου. Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών μου ως επαγγελματίας του κρασιού στις αρχές της δεκαετίας του 2000, είχα διδαχτεί ότι δεν Αμπέλου κρασιού τα κρασιά δεν μπορούσαν να κάνουν καλό κρασί. Ήταν «αλεπούδες», «μοσχομυριστοί» και υπερβολικά γλυκοί (πράγματι πολλά παραδείγματα εκείνης της εποχής ήταν ακριβώς αυτό). Μεγαλώνοντας τις δεκαετίες του 1980 και του ’90 κοντά στο Finger Lakes , μια οινοπαραγωγική περιοχή που είχε επαναπροσδιορίσει τον εαυτό της μόλις λίγες δεκαετίες νωρίτερα, ξεριζώνοντας ή εγκαταλείποντας μεγάλο μέρος των ιθαγενών της και υβριδικές ποικιλίες και φυτεύοντας τα ευρωπαϊκά είδη στη θέση τους, αυτή η αφήγηση ήταν βαθιά ριζωμένη. Και τώρα ήμουν εδώ το 2023, διασχίζοντας μια οροσειρά 120 μίλια νοτιοανατολικά για να περάσω μια μέρα με ένα ζευγάρι νεαρών οινοποιών που παθιάζονται να αλλάξουν την ιστορία των σταφυλιών κληρονομιάς της Νέας Υόρκης.

Και δεν είναι μόνοι. Ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών μικρής κλίμακας ξαναγράφουν τα μη vinifera αφήγηση σε μια αφήγηση που λέει μια ιστορία βιωσιμότητας και προσβασιμότητας.

Ιστορία και Κληρονομιά

Ο Alfie Alcántara και η Deanna Urciuoli κυκλοφόρησαν Αγαπητά γηγενή σταφύλια το 2020. Ανυπομονώντας να δραπετεύσουν από τη Νέα Υόρκη για μια πιο ήσυχη ζωή, οι δύο επαγγελματίες της κινηματογραφικής βιομηχανίας άρχισαν να κάνουν αποταμιεύσεις για να αγοράσουν γη στα βόρεια της πολιτείας. Γρήγορα αποτιμήθηκαν από την πιο ακριβή κοιλάδα Hudson, γι' αυτό έψαξαν βαθύτερα στα Catskills, που πλαισιώνουν τη δυτική πλευρά της κοιλάδας, μέχρι που βρήκαν 30 στρέμματα γης, ένα παλιό αγρόκτημα στην κομητεία Delaware, το 2019. Ο Alcántara είχε μεγαλώσει πίνοντας ως επί το πλείστον Ισπανικά κρασιά στο σπίτι του κοντά στην Πόλη του Μεξικού και το ζευγάρι είχε ταλαιπωρηθεί πρόσφατα φυσικά κρασιά .

«Μόλις μαθαίναμε και μας παρουσίαζαν όλα αυτά τα όμορφα κρασιά με σταφύλια που προέρχονται από αυτές τις χώρες», λέει ο Urciuoli. «Έγινε αυτό το ερώτημα: Ποια είναι μερικά σταφύλια που είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική; Και πολλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να απαντήσουν σε αυτή την ερώτηση. Και απλά ξεκίνησε αυτή τη βαθιά τρύπα από κουνέλι».

Όσο περισσότερο το ζευγάρι μάθαινε για την ιστορία της κληρονομιάς και των υβριδικών σταφυλιών, τόσο περισσότερο προσηλώθηκε σε αυτά τα σταφύλια που φαινόταν να παρουσιάζουν μια λύση για την αμπελοκαλλιέργεια σε ένα μέλλον γεμάτο με κλιματική αβεβαιότητα και επίσης να τιμούν το παρελθόν.

«Τα βορειοανατολικά ήταν μια εστία για την οινοποίηση. Πίσω στη δεκαετία του 1800 και του 1900, όλοι οι Αμερικανοί έπιναν κρασιά όπως το Delaware, το Catawba και το Isabella», λέει ο Urciuoli, αναφερόμενος σε τρία από τα αρχικά υβρίδια της Νέας Υόρκης που χρονολογούνται από τις αρχές του 1800. 'Τι συνέβη?' ρωτάει ρητορικά. «Και τότε είναι που το θυμάσαι Απαγόρευση ήταν 13 χρόνια. Οι άνθρωποι άρπαξαν τα αμπέλια τους. έφυγαν από το γήπεδο. Μετά έχεις εκβιομηχάνιση, μετά τη Μεγάλη Ύφεση, μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Είναι σαν μπουμ, μπουμ, μπουμ, το ένα μετά το άλλο και τα βορειοανατολικά δεν ανέκαμψαν ποτέ».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ο οδικός σας χάρτης για τη σκηνή του κρασιού της κοιλάδας Hudson

Εν τω μεταξύ, Καλιφόρνια εξερράγη με φυτεύσεις ευρωπαϊκών ποικιλιών και ο κύριος όγκος της βιομηχανίας κρασιού της Αμερικής μετατοπίστηκε δυτικά. Οι οινοπαραγωγικές περιοχές της Νέας Υόρκης, δηλαδή οι λίμνες των δακτύλων και Μακρύ νησί , ριμπάουντ αλλά με vinifera ποικιλίες όπως Ρίσλινγκ , Φράγκο Cabernet και Merlot . Η περιοχή του ποταμού Hudson επέζησε της απαγόρευσης φτιάχνοντας φαρμακευτικά και μυστηριακά κρασιά και διαθέτει το παλαιότερο εμπορικό οινοποιείο των ΗΠΑ και τους αμπελώνες που καλλιεργούνται συνεχώς, Brotherhood και Benmarl, αντίστοιχα. Σήμερα οι φυτεύσεις της περιοχής είναι ένα μείγμα από vinifera , αμερικανικά είδη και μια σειρά από υβρίδια, τόσο σύγχρονα όσο και κληρονομιάς.

Για την Dear Native Grapes, η Alcántara και η Urciuoli δεσμεύτηκαν να καλλιεργούν μόνο τις ποικιλίες κληρονομιάς της περιοχής. Το 2020, φύτεψαν 24 ποικιλίες στην απομακρυσμένη ορεινή ιδιοκτησία τους. Ένας από τους μέντορες του ζευγαριού, ο J. Stephen Casscles, τους μύησε σπάνιες ποικιλίες όπως το Empire State και το Black Eagle. Ο Casscles υπήρξε ένας από τους μεγαλύτερους πρωταθλητές ιστορικών και υβριδικών ποικιλιών της περιοχής του ποταμού Hudson. Ήταν οινοποιός στο Οινοποιείο Hudson Chatham , ένας από τους πρώτους σύγχρονους πρωταθλητές υβριδικών ποικιλιών της Νέας Υόρκης, που αναβίωσε από τους νέους ιδιοκτήτες Steven Rosario και Justen Nickell το 2020 και σήμερα παράγει μερικά από τα πιο συναρπαστικά υβριδικά κρασιά της περιοχής. Ο συγγραφέας του βιβλίου Σταφύλια της κοιλάδας Hudson και Άλλες περιοχές με δροσερό κλίμα των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά , ο Casscles προέρχεται από μια μακρά σειρά αγροτών φρούτων στο Hudson Valley και έχει αφιερώσει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στην καλλιέργεια, την παραγωγή και την εκπαίδευση σχετικά με σπάνιες υβριδικές ποικιλίες κληρονομιάς από την περιοχή καταγωγής του και από τη Μασαχουσέτη. Πολλαπλασιάζει πάνω από 110 από αυτές τις ποικιλίες στη φάρμα του 12 στρεμμάτων στην Αθήνα της Νέας Υόρκης και πρόσφατα κυκλοφόρησε το Hudson Valley Heritage Grape Project σε συνεργασία με το Milea Estate στο Staatsburg.

«Δουλεύω με εκείνες τις ποικιλίες σταφυλιών που έχουν παραβλεφθεί και δεν έπρεπε», λέει ο Casscles. Τον τελευταίο καιρό, το έργο του Casscles έχει επικεντρωθεί στον εντοπισμό των ποικιλιών που ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό μεταβαλλόμενο κλίμα — αυτά που δεν είναι μόνο ανθεκτικά στο κρύο και ανθεκτικά στις μυκητιασικές ασθένειες που μαστίζουν αυτές τις υγρές περιοχές, αλλά και που ξεφυτρώνουν αρκετά αργά ώστε να αποφευχθεί η ζημιά από τους όψιμους παγετούς της άνοιξης, όπως αυτός που κατέστρεψε πολλούς από τους αμπελώνες της Νέας Υόρκης το 2023. , ο Casscles πιστεύει ότι οι αγρότες σταφυλιών πρέπει να διαφοροποιηθούν. «Ψάχνω απεγνωσμένα για παλιότερες και κληρονομικές ποικιλίες σταφυλιών που μπορούν να κυλιέσουν καλύτερα με τις γροθιές, καθώς βιώνουμε πιο βίαια καιρικά μοτίβα».

Υβριδικές μετατροπές

Ο Todd Cavallo, μαζί με τη σύντροφό του Crystal Cornish, ξεκίνησαν Αγρόκτημα Wild Arc το 2016. Και παρόλο που τώρα βοηθούν στην πρωτοπορία της υβριδικής επανάστασης, ο Cavallo παραδέχεται ότι ήρθαν στα λιγότερο γνωστά σταφύλια με σκεπτικισμό. «Υπήρξε σίγουρα μια μακρά διαδικασία για να αποδεχθούμε και τελικά να αγαπήσουμε αυτά τα σταφύλια», λέει. Ενώ ο Cavallo πίστευε πάντα ακράδαντα σε μια φυσική προσέγγιση στη γεωργία και την οινοποίηση, vinifera ήταν η αρχική εστίαση.

«Μόλις ξεκινήσαμε να φυτεύουμε τα δικά μας αμπέλια, μάθαμε πραγματικά τι ήταν τόσο ιδιαίτερο για τα υβρίδια», λέει ο Cavallo. «Φυτέψαμε ένα στρέμμα Cab Franc, Chardonnay και Pinot Noir μαζί με μερικές σειρές από Η Ημισέληνος στο οικιακό αγρόκτημα το 2018, και αυτό που κατέληξε να είναι ο χειρότερος χειμώνας των τελευταίων 100 ετών στην περιοχή αποδεκάτισε απολύτως τα νεαρά αμπέλια. Τα επόμενα χρόνια προκάλεσαν ακόμη περισσότερες προκλήσεις και άρχισα να βλέπω τις δυσκολίες της ανάπτυξης vinifera οργανικά.' Ιδιαίτερα, προσθέτει, με «ιδιοσυγκρασιακό» Pinot Noir.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Ένας οδηγός για αρχάριους για τα υβριδικά σταφύλια

Ο Cavallo προσπάθησε να διατηρήσει τα πολλά βιολογικά σπρέι που απαιτούνται για την καλλιέργεια vinifera και άρχισε να αμφισβητεί την επιπλέον συμπίεση του ντίζελ και του εδάφους που είχε ως αποτέλεσμα να τρέχει το τρακτέρ μέσα από σειρές τόσο συχνά. «Είναι πλέον προφανές για μένα ότι η καλλιέργεια ποικιλιών που ταιριάζουν καλύτερα στο τοπικό περιβάλλον είναι ο λιγότερο επιζήμιος τρόπος καλλιέργειας, έχοντας κατά νου ότι η γεωργία θα λειτουργεί πάντα ενάντια στο φυσικό περιβάλλον, ανεξάρτητα από το πόσο αναγεννητικά προσπαθούμε να εργαστούμε». Παρά το μικρό μέγεθος παραγωγής του, το Wild Arc παράγει μερικά από τα πιο ορατά στη Νέα Υόρκη, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ , μοντέρνα κρασιά. Η Wild Arc, που πιστώνεται με την αναβίωση της αρχαίας πικέτας ποτών, που φτιάχνεται με την ανακύκλωση των υπολειμμάτων πυρήνων σταφυλιών, που είναι πλέον παγκόσμιο φαινόμενο, παράγει επίσης μια σειρά από κονσερβοποιημένα κρασιά, μηλίτες και ζαχαρωτά, ηλεκτρική επαφή με το δέρμα λευκό από Itasca και ένα ακατέργαστο, υποβλητικό κόκκινο χωράφι. μείγμα από μια ντουζίνα υβρίδια που ονομάζονται Amorici. Τώρα, ένας υβριδικός μετατροπέας, ο Cavallo πιστεύει ότι η έλλειψη προκατειλημμένων αντιλήψεων γύρω από αυτά τα κρασιά μπορεί στην πραγματικότητα να είναι το μεγαλύτερο σημείο πώλησής τους.

«Σημαίνει ότι το οινοπόσιο κοινό μπορεί να έρθει σε αυτούς με πιο ανοιχτό μυαλό, αρκεί να είναι πρόθυμο να αποφύγει τυχόν προκαταλήψεις που έχει ενσταλάξει η ευρωκεντρική άποψη για το κρασί που έχει διαποτίσει τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια», λέει ο Cavallo.

Πίνετε με Ταπεινοφροσύνη

Καθώς ξεκινώ τη διαδρομή με στροφές για το σπίτι στην άλλη πλευρά των Catskills, οι μπότες μου είναι ακόμα λασπωμένες από το περπάτημα στις 12 ολοκαίνουργιες σειρές κληρονομιάς και υβριδικών αμπελιών στο Dear Native Grapes—που τώρα έχουν φυτευτεί 30 διαφορετικές ποικιλίες και που μόλις ξεπούλησαν πρώτη μικρή κυκλοφορία κρασιών—αυτή η ευρωκεντρική άποψη του κρασιού είναι επίσης στο μυαλό μου. Τα υβριδικά κρασιά θα μπορέσουν ποτέ να επιτύχουν το περίπλοκο και η στοιχειωμένη ομορφιά ορισμένων από τις πιο διάσημες ποικιλίες της Ευρώπης;

ο του Νέου Κόσμου Τα υβρίδια παρουσιάζουν τις περισσότερες δυνατότητες όταν καλλιεργούνται στο σωστό μέρος από τον κατάλληλο αμπελουργό και έχουν κατασκευαστεί από οινοποιούς που γιορτάζουν πραγματικά τα έμφυτα χαρακτηριστικά τους. Είναι ακόμη νωρίς. Οι παραγωγοί παραδέχονται ελεύθερα, όπως ο Alcántara και ο Urciuoli, ότι εξακολουθούν να μαθαίνουν. Και ίσως αυτό να είναι το ζητούμενο. Ίσως σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία είναι πιο σημαντική από το αποτέλεσμα. Η συλλογική μας καινοτομία με αυτές τις ποικιλίες μας εκλιπαρεί να μεγαλώσουμε, να φτιάξουμε, να πουλήσουμε και να πίνουμε με ταπεινότητα.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Νοέμβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε