Νέα

Συνταγές πάρτι αποκριών

Εάν δεν θα σας πιάσει νεκρός με το σερβίρισμα των μύλων, στο πάρτι των αποκριών σας, μην ανησυχείτε - η εξειδικευμένη βοήθεια βρίσκεται στο δρόμο. Το νέο βιβλίο μαγειρικής μερικής αφήγησης The Snacking Dead (Clarkson Potter, Οκτώβριος 2013), από τον D.B. Walker - εμπνευσμένο από AMC's The Walking Dead —Μελετά τα πάντα, από τρομακτικές συνταγές έως μια ιστορία για μια οικογένεια που προσπαθεί να επιβιώσει από την αποκάλυψη των ζόμπι. Κάναμε τα κορυφαία σνακ που θα θέλατε να σερβίρετε αυτό το Halloween.

Corpse Reviver Νο. 2

& frac34 ουγγιά τζιν
& frac34 ουγγιά Cointreau
& frac34 ουγγιά Lillet λευκό
& frac34 ουγγιά χυμό λεμονιού
2–3 σταγόνες αψέντι

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο πάγο, συνδυάστε το τζιν, το Cointreau, το Lillet Blanc και το χυμό λεμονιού. Ανακινήστε και στραγγίξτε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ που ξεπλύθηκε με μερικές σταγόνες αψέντι. Εξυπηρετεί 1.

Κρυφά σαδιστική Jalape ñ o Poppers

16 μεγάλες πιπεριές jalapeño, διχοτομημένες κατά το ήμισυ
1 φλιτζάνι τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι Jack ή αιχμηρό τυρί Cheddar, τεμαχισμένο
⅓ φλιτζάνι φρέσκο ή κατεψυγμένο πυρήνα καλαμποκιού
& frac14 φλιτζάνι κιμά κίτρινο κιμά
& frac14 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Τσίμπημα καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αντικολλητικό σπρέι
Σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375˚F.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, χαράξτε τα έντερα, τις φλέβες και τους σπόρους των jalapeños. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να χαλαρώσετε τους υπόλοιπους σπόρους και αφήστε να στεγνώσουν, κοίλα προς τα κάτω, πάνω σε χαρτοπετσέτες.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνθλίβουμε μαζί το τυρί κρέμα, το τεμαχισμένο τυρί, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, το κόλιαντρο, το κύμινο, το τσίλι, το καγιέν και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα καραβάκια jalapeño, κοίλα προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο, στρωμένο ταψί επικαλυμμένο με αντικολλητικό σπρέι. Ανάλογα με το μέγεθος της πιπεριάς, γεμίστε κάθε jalapeño με 1-1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού γέμιση τυριού. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή έως ότου οι πιπεριές μαλακώσουν και το τυρί βράζει και αρχίζει να κασταίνει. Πιέστε το φρέσκο χυμό ασβέστη από πάνω και σερβίρετε ζεστό. Κάνει 32 jalapeño poppers.

Πικάντικα φτερά κοτόπουλου Napalm

3 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, στεγνές με χάρτινες πετσέτες
Χονδροειδές αλάτι κοσέρ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο, καθώς και περισσότερα για τηγάνισμα
6 κουταλιές αλάτι βούτυρο
2-3 κουταλιές της σούπας μέλι
& frac14 φλιτζάνι καυτή σάλτσα
2 λάιμ, ξύσμα και χυμό, καθώς και σφήνες από ασβέστη για σερβίρισμα

Τοποθετήστε τις φτερούγες του κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπίπερο. Ψύξτε, ακάλυπτα, για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 24 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F. Απλώστε τα φτερά κοτόπουλου σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψητό έως ότου οι φτερούγες του κοτόπουλου είναι σταθερές αλλά δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως, περίπου 20 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Χτυπήστε ελαφρά το μέλι, την καυτή σάλτσα και το ξύσμα ασβέστη και αφήστε να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τον χυμό ασβέστη και αφαιρέστε από τη φωτιά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε αρκετό από το φυτικό λάδι για να φτάσετε 5 ίντσες στις πλευρές. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και θερμάνετε το λάδι μέχρι να καταγραφεί 375˚F σε ένα θερμόμετρο.

Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, τηγανίστε τα φτερά, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι τραγανό και χρυσό καφέ, 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα φτερά από το λάδι και στραγγίστε σε ένα χαρτί ψησίματος με πετσέτα. Βάλτε τα φτερά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το με το βούτυρο καυτής σάλτσας. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστό με επιπλέον σφήνες ασβέστη. Εξυπηρετεί 6 - 8.

Ανυποψίαστοι χοίροι σε κουβέρτες

6 χοτ ντογκ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
1 φύλλο κατεψυγμένου σφολιάτας, ξεπαγώθηκε (περίπου 8 ουγκιές)
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 κουταλιές σπόροι παπαρούνας (προαιρετικά)
2 κουταλιές ψιλοκομμένο ψωμί και τουρσί βουτύρου
2 κουταλιές τουρσί ψιλοκομμένο άνηθο
Μουστάρδα, για σερβίρισμα
Κέτσαπ, για σερβίρισμα

Σπρώξτε τα χοτ ντογκ αρκετές φορές με την άκρη ενός μαχαιριού.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, τυλίξτε τη σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο 15 με 11 ίντσες. Κόψτε κατά μήκος σε τρεις λωρίδες πλάτους 5 ιντσών. Κόψτε κάθε λωρίδα στη μέση σταυρωτά έτσι ώστε να έχετε 6 κομμάτια ρουφηξιάς.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί το αυγό και το νερό. Φύλλα ψησίματος γραμμής με χαρτί περγαμηνής ή αντικολλητικό ταψί. Τοποθετήστε ένα χοτ ντογκ στο στενό άκρο ενός κομματιού ζαχαροπλαστικής. Κυλήστε για να το κλείσετε, βουρτσίζετε με λίγο χτυπημένο αυγό για να τηρήσετε τη μεταφορά στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα χοτ ντογκ και τα γλυκά. Βουρτσίστε τις κορυφές της σφολιάτας με το πλύσιμο των αυγών και πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας εάν το χρησιμοποιείτε. Μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450˚F. Ψήνουμε τα χοτ ντογκ μέχρι το ζαχαροπλαστικό να ξεφλουδίσει και να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το τουρσί ψωμιού και βουτύρου και τα τουρσιά άνηθου. Χωρίστε προσεκτικά τη σφολιάτα στη μία πλευρά κάθε χοίρου σε κουβέρτες και ολοκληρώστε με το τουρσί. Σερβίρετε με μουστάρδα και κέτσαπ. Εξυπηρετεί 6.

Φοβερή βία Jell-O Mould

2 φλιτζάνια χυμό ροδιού, όχι από συμπύκνωμα
1 φλιτζάνι αφρώδες ή ξηρό λευκό κρασί
4 & frac14 ουγγιές-φακέλους ζελατίνη άρωμα
& frac14 φλιτζάνι ζάχαρη
⅓ φλιτζάνι σπόρους ροδιού, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
2 (14 ουγκιές) κουτιά γλυκανμένο συμπυκνωμένο γάλα
1 φλιτζάνι τυρί cottage (προαιρετικό)

Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε & frac12 φλιτζάνι χυμό ροδιού και το κρασί. Προσθέστε το περιεχόμενο 3 πακέτων ζελατίνης. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βράστε τον υπόλοιπο χυμό και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το στο μείγμα χυμού και ζελατίνης. Τοποθετήστε το μπολ στο λουτρό πάγου για να κρυώσει και μετά μεταφέρετε το μείγμα ζελατίνης στο ψυγείο μέχρι να πήξει, 20-30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα Bundt 10 φλιτζανιών, διανείμετε τους σπόρους ροδιού στο κάτω μέρος. Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης και επιστρέψτε στο ψυγείο για 10 λεπτά ή έως ότου το αφήσετε, αλλά εξακολουθεί να είναι κολλώδες.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ζελατίνη πάνω από 1 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε την να απορροφήσει το νερό. Ανακατέψτε σε 3 φλιτζάνια βραστό νερό για 2 λεπτά, έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί πλήρως. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα. Ψύξτε το μείγμα στο παγόλουτρο και στη συνέχεια κουτάλι απαλά στο καλούπι πάνω από το στρώμα ζελατίνης ροδιού. Ψύξτε κατά τη διάρκεια της νύχτας ή έως ότου σφίξει.

Για να ξετυλίξετε, γεμίστε το νεροχύτη με ζεστό νερό. Βυθίστε το καλούπι ακριβώς στο χείλος στο νερό για 30 δευτερόλεπτα. Σηκώστε από το νερό, στεγνώστε το εξωτερικό με μια πετσέτα και χαλαρώστε τις άκρες της ζελατίνης από το καλούπι. Τοποθετήστε μια κρύα, υγρή πλάκα πάνω από το καλούπι και αναστρέψτε την πλάκα και το καλούπι μαζί. Ανασηκώστε προσεκτικά το καλούπι εάν η ζελατίνη δεν απελευθερωθεί, βυθίστε το καλούπι σε ζεστό νερό και δοκιμάστε ξανά.

Πριν το σερβίρετε, βάλτε το τυρί cottage στο κέντρο του καλουπιού και σερβίρετε γαρνιρισμένο με περισσότερους σπόρους ροδιού. Εξυπηρετεί 8-10.