Ο σεφ Oded Schwartzbard διευθύνει την κουζίνα στο Εστιατόριο Torrance στο The Scots Hotel, Τιβέριος, Ισραήλ, κοντά στη Θάλασσα της Γαλιλαίας. Επίδειξε αυτό το απλό και αρωματικό πιάτο στο Yarden Vintage Festival, μια τριήμερη καταναλωτική γιορτή κρασιού και φαγητού που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Ισραήλ.

Για την ψητή ντομάτα, τα πράσινα φασόλια και τις πατάτες:
4 μεσαίες πατάτες
& frac12 κιλά φρέσκα πράσινα φασόλια ή φασόλια
4 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
16 κόκκινες ντοματίνια
16 κίτρινες ντοματίνια
& frac12 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
& frac12 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ρίγανη
Χυμός 1 λεμονιού

Για τη σαλάτα με βότανα:
& frac14 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
& frac14 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
& frac14 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
Χυμός 1 λεμονιού
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
& frac14 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τις μπριζόλες αρνιού:
2 ράφια αρνιού (16 παϊδάκια)
& frac12 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
& frac12 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι

ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες και κόψτε τα πράσινα φασόλια στα μισά. Βράζουμε μαζί για 5 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Προσθέστε τις βραστές φέτες πατάτας και τα φασολάκια. Κόψτε τις ντοματίνια στα μισά και ρίξτε όλα τα συστατικά μαζί με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα:
Πετάξτε ελαφρά όλα τα συστατικά και αφήστε τα στην άκρη.

ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΙΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ LAMB:
Διαχωρίστε τα ράφια σε 16 ξεχωριστές μπριζόλες. Γαλλικά τα οστά πλευρών αν θέλετε - ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ψήνουμε σε μεσαία φλόγα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μετά την προετοιμασία του ζεστού μείγματος λαχανικών και της σαλάτας με βότανα και είναι έτοιμα για πλάκα. Για πιάτα, τοποθετήστε το ένα τέταρτο των ζεστών λαχανικών στο κέντρο της πλάκας και τακτοποιήστε 4 μπριζόλες αρνιού με τα γαλλικά οστά όλα στραμμένα προς τα μέσα. Πασπαλίζουμε κάθε πιάτο ελεύθερα με τη σαλάτα με βότανα. Εξυπηρετεί 4.

Συστάσεις για το κρασί

Η μπριζόλα αρνιού συνδυάζεται υπέροχα με το φρούτο προς τα εμπρός, κομψά ισορροπημένο Yarden Rom 2006, ένα πλούσιο μείγμα Cabernet Sauvignon, Syrah και Merlot και μια συνεργασία μεταξύ του Schoenfeld και της διάσημης συμβουλευτικής οινοποιίας Zelma Long. Ή θεωρήστε το γεμάτο σώμα Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon ως μια άλλη ισραηλινή εναλλακτική λύση.

Yarden Vintage Festival, Γκολάν, Ισραήλ

Οι καταπράσινοι, όμορφα διαμορφωμένοι κήποι, οινοποιείο και αμπελώνες του οινοποιείου Golan Heights του Ισραήλ ήταν το σκηνικό για το έκτο Yarden Vintage Festival που πραγματοποιήθηκε στις 27-29 Απριλίου 2010. Κάθε χρόνο, το κορυφαίο φεστιβάλ κρασιού και φαγητού του Ισραήλ συγκεντρώνει τους καλύτερους σεφ από εστιατόρια και ξενοδοχεία σε ολόκληρη τη χώρα, επιτρέποντας στους παρευρισκόμενους να δοκιμάσουν μια σειρά από πιάτα που παρουσιάζουν την πλούσια και ποικίλη γαστρονομική κληρονομιά της χώρας, σε συνδυασμό με την αυξανόμενη προσφορά ποιοτικών κόκκινων και λευκών κρασιών του Ισραήλ. Η όμορφη ατμόσφαιρα χαρακτηρίζει όλες τις εκδηλώσεις του φεστιβάλ, που περιελάμβαναν το εναρκτήριο νυχτερινό πάρτι, δέντρα γεμάτα φανάρι, βελούδινους καναπέδες και αρωματικά πιάτα με βόειο κρέας, αρνί και λαχανικά μαγειρεμένα σε ανοιχτές φλόγες. Μια γεύση περιπάτου κάτω από μια τεράστια σκηνή είναι ένα άλλο αξιοθέατο, ενώ καινοτόμα πιάτα όπως γκρι κέλυφος με κίτρινη ντομάτα gazpacho και μάραθο μάραθου και παϊδάκια αρνί σε anis και περσικό λεμόνι σερβίρονται όλη την ημέρα. Περιηγήσεις στους αμπελώνες ATV, ζωντανές επιδείξεις μαγειρικής από περισσότερους από 90 σεφ και γευσιγνωσίες κρασιού με επικεφαλής τον οινοποιό Victor Schoenfeld του Golan Heights Winery και την Micha Vaadia του Galil Mountain Winery προστέθηκαν στην κλήρωση του 2010. Για περισσότερες πληροφορίες και ημερομηνίες 2012, μεταβείτε στη διεύθυνση yardenwines.com .