Έχω ομολογία.

Ενώ μεγάλο μέρος της απόλαυσης του κρασιού μου περιλαμβάνει το να χτυπήσω μια δυνατή δίψα με ζέστη, λευκά λευκά, έπεσα για το βαρέλι.

Συγκεκριμένα, το δρύινο βαρέλι.

Ω, συνεχίζεται για χρόνια.

Εάν κοιτάζετε αρκετά σκληρά, υπάρχουν στοιχεία στο διαδίκτυο. Και αν με εντοπίσουν σε μια γευσιγνωσία, ένα μπαρ κρασιού ή ένα εστιατόριο και μου ζητηθεί κενός, θα χύσω τα φασόλια για να μου αρέσει κάποια φρυγανιά βελανιδιά με τα λευκά κρασιά μου.

Ναι, μπορείτε να κάνετε κελάρι και να κάνετε λευκό κρασί

Δεν ξέρω γιατί διστάζω να πω πόσο απολαμβάνω τα δρύινα λευκά. Ίσως επειδή όταν είμαι σε μια ομάδα ποτών κρασιού, από περιστασιακούς έως ενθουσιώδεις έως επαγγελματίες, υπάρχει ένα συναίσθημα που τους ενώνει: Δεν είναι σχεδόν καθολικά οι λάτρεις των λευκών κρασιών με προφανή βελανιδιά.

Φωτογραφία από τον Herbert Lehmann / Alamy

Αυτό μπορεί να οφείλεται σε προηγούμενες εμπειρίες που έγιναν επαναλαμβανόμενοι εφιάλτες κρασιού. Κτήνη του Chardonnays αυτό το γούστο σαν να έχουν κολλήσει με δρυς, χίλια μικροσκοπικά σφύρα με νέα βαρέλια επικολλημένα στο κεφάλι τους, χτυπώντας μακριά. Ή φθηνά λευκά κρασιά που χρησιμοποιούν δρύινα τσιπ, σκόνη και ακόμη και εκχύλισμα, τα οποία μπορούν να επιδιορθώσουν το κρασί σας - σαν ένα πιάτο που θέλετε να στείλετε πίσω στην κουζίνα.

Το Oak, όπως και οποιοδήποτε άλλο εργαλείο οινοποίησης, μπορεί να αναπτυχθεί σε μια ποικιλία μόδας. Πόσο χρόνο ξοδεύει το κρασί στη βελανιδιά, το επίπεδο τοστ, η ηλικία και το μέγεθος του βαρελιού επηρεάζουν το τελικό προϊόν.

Ένα κρασί που μου αρέσει με μια συνετή ποσότητα δρυός; Sauvignon Blanc .

Η βαλανιδιά μπορεί να αναπτυχθεί σε μια ποικιλία μόδας. Πόσο χρόνο ξοδεύει το κρασί στη βελανιδιά, το επίπεδο τοστ, η ηλικία και το μέγεθος του βαρελιού επηρεάζουν το τελικό προϊόν.

Ναι, μου αρέσουν οι εκλεκτές εκδόσεις. Δεν αποφεύγω την οξύτητα που κόβει τα ούλα και το σμάλτο. Αλλά μου αρέσει επίσης το πώς η γήρανση του βαρελιού μπορεί να εξομαλύνει τα τραχιά άκρα του Sauvignon Blanc. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί που ξεκινά ζωντανό και τελειώνει ένα άγγιγμα πλούσιο και στρογγυλό. Αυτό το στυλ κρασιού δημιουργεί οραματισμό δείπνου-τραπεζαρίας με σάλτσα κρέμας και χτένια.

Για να είμαι ξεκάθαρος, επισημαίνοντας ένα πιο αξιοπρεπές παράδειγμα επιρροής από βελανιδιά, δεν είμαι πίσω. Περιστασιακά, λαχταράω ένα γεμάτο γκάζι, πλούσιο λευκό δρύινο κρασί, που σερβίρεται μαζί με μια ψητή μπριζόλα με σύνθετο βούτυρο σκόρδου.

Θα σας αφήσω με τέσσερις λέξεις: Μην φοβάστε το βαρέλι.

Επιλεκτικές επιλογές για εξερεύνηση

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Αυτή η συναρπαστική αλληλεπίδραση των Sauvignon Blanc και Sémillon αξίζει χρόνο στο κελάρι.

Brick House Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Ένα από τα πολλά πρόσφατα παραδείγματα από το Όρεγκον που έχουν εμπλουτισμένη αλλά κομψή βελανιδιά.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Κοιλάδα Uco)

Δίνοντας αυτό το ελαφρύ, αρωματικό σταφύλι το βαρέλι οδηγεί σε ένα μείγμα φρεσκάδας και πλούτου.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Σερβίρετε αυτήν την ιταλική εμφιάλωση με πλούσια πιάτα στη θέση ενός γεμάτου Chardonnay.

Ο Ανώτερος Ψηφιακός Επεξεργαστής Jameson Fink παραμένει φρυγανιά όλο το χειμώνα με ένα καλό βιβλίο και τη ζεστασιά ενός λευκού κρασιού που αγκαλιάστηκε από ένα βαρέλι βελανιδιάς.