Γιατί η σαμπάνια Grower πρέπει να βρίσκεται στο ραντάρ σας
Από όλα τα μαθήματα κρασιού που διδάσκω, σαμπάνια παραμένει το αγαπημένο μου θέμα. Οι μαθητές ασχολούνται, πρόθυμοι να μάθουν. η τάξη μοιάζει με μια περιστασιακή συζήτηση για τεχνίτες που με εμπνέουν.
Η παρουσίασή μου περιλαμβάνει πάντα μια πτήση κρασιού που δείχνει τις διαφορές μεταξύ των δύο κύριων τύπων παραγωγών σαμπάνιας που θα έβρισκε κανείς στο τοπικό τους κατάστημα κρασιού: Οι μεγάλοι γνωστοί μεζονέτες ή μεγάλες μάρκες και παραγωγοί καλλιεργητών.
Τα Grandes Marques χρησιμεύουν ως η επίσκεψη σε αυτό το λαμπρό μέρος - φέρνοντας μια παράδοση 350 ετών που κάνει αυτή την περιοχή απαράμιλλη. Κάντε μια βόλτα στη λεωφόρο της σαμπάνιας στο Epernay, που κάποτε ονομαζόταν Fabour de la Folie («τρελό προάστιο»), και θα βρείτε τα διάσημα ονόματα των Moët & Chandon , Πολ Ρότζερ , Boizel και Franken , για να αναφέρουμε μόνο μερικά.
A Wine Lover's Guide to Reims, Γαλλία
Αυτά και τα παρόμοια Τσαρλς Χάιντσιεκ , Bollinger και Billecart-Salmon παραμένουν σταθεροί στα στυλ του σπιτιού τους. Σχεδιαστικά, αυτά τα μη εκλεκτής ποιότητας βεγγαλικά παρουσιάζουν ελάχιστη ποικιλία και συντηρούνται μόνο από τη διαχείριση μακροχρόνιων σχέσεων με πολλούς καλλιεργητές. Αυτοί οι καλλιεργητές αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 50-90% της συνολικής παραγωγής τους.
Αυτή η παραγωγή επικεντρώνεται στην περίπλοκη ανάμειξη vin clairs (σταθερά κρασιά) από διάφορα χρόνια για να επιτύχει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ νεανικής φρουτώδους και φρεσκάδας και παλαιωμένων κρασιών, πριν προσθέσει το λικέρ de tirage για να ξεκινήσει το δευτερογενής ζύμωση μπουκαλιών διαδικασία που έκανε διάσημη η Σαμπάνια. Η ενσωμάτωση αποθεματικών κρασιών σε αυτό το στάδιο εμποτίζει επίπεδα βάθους και πολυπλοκότητας.
Αυτά τα αξιόπιστα στυλ εμπνέουν έντονη πίστη στους θαυμαστές. Αλλά ίσως ακόμα πιο σαγηνευτικό είναι η περιορισμένη παραγωγή και η φευγαλέα φύση της vintage σαμπάνιας. Εδώ είναι που μπορεί να δούμε απόκλιση από τα εμβληματικά στυλ και να συναντήσουμε ένα που εκλιπαρεί για παύση και ανακάλυψη στο ποτήρι. Δημιουργώντας αυτή τη σπανιότητα, οι παραγωγοί επιδιώκουν να γιορτάσουν τη μοναδικότητα του τρύγου.
Κατά μέσο όρο, οι εκφράσεις single-vintage αποτελούν λιγότερο από το 10% της συνολικής ετήσιας παραγωγής και εμφανίζονται τρεις έως τέσσερις φορές μέσα σε μια δεκαετία. Ωστόσο, τις τελευταίες δύο δεκαετίες έχουμε κοσμήσει με μια πληθώρα δηλωμένων τρύγων (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 και 2000). Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: το 97-Point 2014 Louis Roederer Crystal , Νο. 1 στο δικό μας Λίστα 100 κορυφαίων επιλογών κελάρι 2022 , δείχνει τη συγκέντρωση και την αγνότητα αυτού του vintage ήλιου, σε συνδυασμό με την αξιοσημείωτη ανάταση του Chardonnay's οξύτητα σε ένα διαφορετικά Pinot Noir καθοδηγούμενη ταυτότητα.
Όσα γνωρίζουμε για το Grandes Marques, υπάρχουν πολλά να ανακαλύψουμε για την παραγωγική σαμπάνια, η οποία αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 5% της συνολικής σαμπάνιας που εισάγεται στο ΜΑΣ.
της σαμπάνιας terroir ανήκει και καλλιεργείται από περισσότερους από 15.000 καλλιεργητές, δημιουργώντας ένα απίστευτο μωσαϊκό ποικίλων εκφράσεων. Ωστόσο, μόνο το 26% εμφιαλώνει το δικό του κρασί και παράγει κατά μέσο όρο 5.000 κιβώτια ετησίως. Εξ ορισμού, οι καλλιεργητές παράγουν κρασιά με ιδιόκτητα φρούτα, με ανώτατο όριο το 5% των αγορασθέντων φρούτων.
Λόγω της περιορισμένης παραγωγής και των εκμεταλλεύσεων γης, οι ατέλειες των vintage παραλλαγών είναι κοινές σε αυτά τα κρασιά. Μπορούν να είναι αρκετά γοητευτικά - αν όχι υπερβατικά σε μεγάλα χρόνια. Αυτό που αποκαλύπτεται στο ποτήρι είναι πάντα εκπληκτικό - μπορεί κανείς να δοκιμάσει το vintage, το terroir. Η χαμηλή έως μηδενική δόση εφαρμόζεται συνήθως, καλώς ή κακώς, για να παρέχει στον πότη τον πιο καθαρό φακό σε αυτήν την αίσθηση του χρόνου και του τόπου. Να σημειωθεί ότι οι καλλιεργητές αντιπροσωπεύουν το 90% της ιδιοκτησίας γης και τηρούν τα ποιοτικά πρότυπα. Σήμερα, οι παραγωγοί υιοθετούν την πλήρη περιφερειακή μετατροπή σε οργανικός αμπελοκομικός πρακτικές.
Πολλές σαμπάνιες καλλιέργειας παραμένουν στο ραντάρ, οπότε απολαύστε τη σχετική οικονομική προσιτότητα όσο μπορείτε. Όταν ανακαλύπτονται αυτά τα σεβαστά κρασιά, οι τιμές μπορούν συχνά να ανταγωνιστούν με εκείνες των Grandes Marques. Αυτά είναι κρασιά που θα θέλετε να πάρετε τώρα. Θυμηθείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι προσέγγισης της σαμπάνιας, ακόμη και πέρα από τις κατηγορίες Grandes Marques και καλλιεργητών. Αλλά, προς το παρόν, ελπίζω ότι αυτό σας παρέχει έμπνευση για περαιτέρω ανακάλυψη.
Under-the Radar Grower Champagne
Η διευθύντρια γευσιγνωσίας του Wine Enthusiast, Anna-Christina Cabrales, βγάζει τις καλύτερες φυσαλίδες που ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ.
Paul Launois Composition Brut Nature NV
Δομημένο, αλλά εκτεταμένο στον ουρανίσκο με έντονα φρούτα οπωρώνα από φρέσκο δέρμα αχλαδιού Bosc, λουίζα λεμονιού, λάδι μανταρινιού, φλέβα αποξηραμένου ανανά, πέταλα ιβίσκου, αλατισμένα φρέσκα αμύγδαλα και φρέσκο μπριός. Υπάρχει επίσης μια περικοπή του οξύτητα και σταθερό μεταλλικό φινίρισμα με κιμωλία που είναι ηλεκτρικά αναζωογονητικό και διαπερνά τη λεπτή του περλάγη. Κάβα ή απολαύστε το τώρα με απαλά κοκκινιστές πρωτεΐνες και πλούσιο σφιχτό ψάρι με κρεμώδη σάλτσα βοτάνων.
Champagne Gamet «Caractères» Extra Brut NV
Το κρασί ανοίγει με φρέσκα αρώματα crème fraiche πάνω από ένα ζεστό βουτυρένιο ταρτάκι γεμάτο με βατόμουρα και δαμάσκηνα. Το αξιοσημείωτο κομμάτι της οξείδωσης από την προσθήκη διαρκούς αποθεματικού κρασιού στη συνέχεια λιώνει στο κρασί δημιουργώντας πολύπλοκα στρώματα από ασιατικό αχλάδι, κίτρινα δαμάσκηνα, βασιλικό και τελειώνει με ανοιχτούς τόνους καραμέλας. Το Caractères είναι ένας νικηφόρος αγώνας με αλμυρά ή μπαχαρικά πιάτα, όπως ψητή πάπια πάνω από άγριο ρύζι ή μαροκινό ταγινέ λαχανικών.
Η διαφορά μεταξύ Multi-Vintage και Nonvintage Σαμπάνιες
André Jacquart «Solera» Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Αυτή η νέα κυκλοφορία Solera είναι μια συλλογή από Chardonnay από την πρώτη σοδειά του παραγωγού το 2008 έως το 2015. Απολαύστε αυτό το γεμάτο σώμα κρασί σε ένα κωνικό ποτήρι γενικού σχήματος που επιτρέπει τον αερισμό αλλά παγιδεύει τη μαγευτική μύτη από πορτοκαλί κουκούτσι, λευκά άνθη, μελίτωμα και ελαφριά αλμυρά στοιχεία από καραμέλα και αλμυρή Marcona αμύγδαλα. Συνδυάστε με παρήγορες απλότητες με μια πινελιά umami όπως cacio e pepe, κις μανιταριών ή παέγια θαλασσινών για να λάμπει το κρασί.
Champagne Mouzon-Leroux «L'Atavisque Tradition» Extra Brut NV
Το L'Atavique είναι εκπληκτικό Pinot Noir κυρίαρχο μείγμα με μεγάλη ένταση ανάμεσα σε πλούσια και λαμπερά φρούτα τάρτας: λάδι λεμονιού, μήλο Golden Delicious μελανιασμένο, αχλάδι Anjou, αλατισμένα αμύγδαλα, ξηρά μπαχαρικά ψησίματος με επίμονη λεπτή κιμωλία και πέτρινος ορυκτότητα . Απολαύστε αυτό το ευέλικτο κρασί με μπουκιές τεμπούρα, bhindi masala ή παραδοσιακή ελληνική κουζίνα όπως η ταραμασαλάτα.
Μους σαμπάνιας και Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Αυτό το Perpetual Rosé είναι περίπου Ο Meunier , Pinot Noir με μια δόση ακόμα Meunier επίσης. Στο στόμα, ζήστε ένα ζουμερό φρέσκο μπολ με βατόμουρα, μαύρα κεράσια, ώριμο μήλο Pink Lady, λικέρ Ginjinha, ζαχαροδαμάσκηνο, με απαλό φινίρισμα από φρέσκες βιολέτες και φασκόμηλο. Ταιριάξτε με αλμυρά πιάτα όπως ντοματόπιτα, ψητό poblano και tacos κάκτων ή σαμόζα λαχανικών.
Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας χωρίς να χυθεί μια σταγόνα
Σαμπάνια Francis Orban Extra Brut NV
Ακόμη και με την ηλιόλουστη βασική σοδειά του 2015, αυτή η τρέχουσα απελευθέρωση χορηγείται σε δόση μόλις 3 g/L ζάχαρης, επιδεικνύοντας συγκράτηση και ισορροπία. Βρείτε νότες από ώριμα μωβ δαμάσκηνα, τυρόπηγμα λεμονιού, άφθονο λευκό ροδάκινο, βερίκοκα και λευκό αχλάδι, φρέσκο κυδώνι, άσπρο πιπέρι, πικραλίδες, αγιόκλημα, φρυγανιές μπριός, αμύγδαλα με αλατούχο φύκι. Αυτό σίγουρα θα κερδίσει τις καρδιές των Λευκό από Λευκό πότες και λάτρεις των φρέσκων θαλασσινών.
Σαμπάνια Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Αυτό το μείγμα από 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, όλα από cuvée (πρώτο πάτημα), οινοποιείται σε 100% θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και υφίσταται αυθόρμητη μηλογαλακτική μετατροπή, μηδενικά θειώδη και μηδενική δόση – μια τολμηρή κίνηση! Τεχνικά ενιαίος τρύγος, δεν μπορεί να δηλωθεί ως τέτοιος, καθώς κάθεται σε οινολάσπη μόνο 20 μήνες. Το αποτέλεσμα: γαλακτική αίσθηση στον ουρανίσκο μαζί με νότες από φρέσκο τυρόπηγμα λεμονιού, κίτρινα μήλα, κρίνους, άνθη κερασιάς και τελειώματα με οξειδωτικούς τόνους μηλίτη και αλατισμένο βούτυρο. Αναμένετε παραλλαγή μπουκαλιών, αλλά εξακολουθεί να αξίζει την εξερεύνηση.
Η κορυφαία vintage σαμπάνια του Wine Enthusiast
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 βαθμοί
Ακόμα νέος, με αρώματα τοστ και λαμπερές γεύσεις λευκών φρούτων, η τελευταία κυκλοφορία του Cristal μόλις ξεκινά. Ένας ξηρός, σφιχτός πυρήνας έντονων γεύσεων διοχετεύεται με ορυκτότητα από το καθαρό χώμα κιμωλίας των 45 μεμονωμένων δεμάτων του μείγματος. Πιείτε αυτό το κρασί από το 2025. Βιολογικό. —Ρότζερ Βος
$350 Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 βαθμοί
Η νέα κυκλοφορία αυτής της σαμπάνιας είναι εντυπωσιακά κομψή. Προέρχεται από έναν ιλιγγιώδη αμπελώνα που βλέπει βόρεια κατά μήκος του ποταμού Marne, το έδαφος που παράγει ένα κρασί με έντονη ορυκτότητα και υφή που απαιτεί χρόνο για να μαλακώσει. Έτσι, το μείγμα Pinot Noir και Chardonnay είναι έτοιμο για περαιτέρω παλαίωση. Στην ιδανική περίπτωση, περιμένετε για αυτό το υπέροχο κρασί μέχρι το 2025. —R.V.
$320 Οίνος-Ερευνητής
Bollinger R.D. Brut 2007
98 βαθμοί
Το R.D., ή το Recently Disgorged, είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του Bollinger. Αυτό το κρασί έμεινε στις οινολάσπες του για πολλά χρόνια πριν κυκλοφορήσει, δίνοντάς του ένταση, ωριμότητα και μεγάλο βάθος. Το κρασί είναι δυνατό, συμπυκνωμένο και κομψό. Πιες τώρα. — R.V.
$300 wine.com
Γιατί πρέπει να μας εμπιστευτείτε
Όλα τα προϊόντα που παρουσιάζονται εδώ επιλέγονται ανεξάρτητα από την ομάδα μας, η οποία αποτελείται από έμπειρους συγγραφείς και γευσιγνώστες κρασιού και επιβλέπονται από επαγγελματίες της έκδοσης στο Λάτρης του κρασιού αρχηγείο. Όλες οι αξιολογήσεις και οι κριτικές είναι εκτελείται τυφλή σε ελεγχόμενη ρύθμιση και αντικατοπτρίζουν τις παραμέτρους της κλίμακας 100 βαθμών μας. Λάτρης του κρασιού δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.
Εμείς Συνιστώ:
