Pét-nats διανύουν μια αναγέννηση στους οινικούς κύκλους. Αυτό είναι πιθανόν χάρη στην πόση, τη φρεσκάδα και την ενσάρκωση της ξεγνοιασιάς τους “glou glou” Πολιτισμός. Αν και αυτά τα funky, ανθρακούχα και ζυμωμένα ποτά συνδέονται συχνότερα με το κρασί, αυτή η μέθοδος ενανθράκωσης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή άλλων ποτών—συμπεριλαμβανομένων μηλίτες .

Αυτοί οι μηλίτες pét-nat, οι οποίοι παρασκευάζονται με αυτή τη φυσική διαδικασία ζύμωσης, είναι επίσης σε άνοδο. Υπάρχει καλός λόγος για την αυξανόμενη προσοχή.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το Pét-Nat Primer σας

«Έχω κόσμο που ψάχνει για κάτι που ίσως είναι λίγο πιο ρουστίκ ή μουντό… τα κατοικίδια μπορούν σίγουρα να γρατσουνίσουν αυτή τη φαγούρα», λέει η Olivia Maki, συνιδιοκτήτρια του Redfield Cider Bar & Bottle Shop στο Όκλαντ της Καλιφόρνια. Τα κρασιά και οι μηλίτες που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο, σημειώνει, βραβεύονται για τις άψογες ιδιότητές τους και τις επεκτατικές ικανότητες συνδυασμού τροφίμων.

Ενώ οι μηλίτες κατοικίδιων ζώων αντιπροσωπεύουν επί του παρόντος μόνο περίπου το 10% του χαρτοφυλακίου μηλίτη του καταστήματός της, σιγά σιγά αποκτούν αφοσιωμένους ακόλουθους. «Είναι μια μικρή αλλά δυνατή επιλογή», ​​λέει ο Maki. “Πουλάνε πολύ καλά.” Eleanor Leger, ιδρύτρια και συνιδιοκτήτρια του Eden Specialty Ciders στο Νιούπορτ του Βερμόντ, συμφωνεί, εκτιμώντας ότι οι μηλίτες pet-nat αποτελούν περίπου το 20% των επιλογών εμφιαλωμένου μηλίτη της επιχείρησης της.

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αυξανόμενη κατηγορία και γιατί οι παραγωγοί μηλίτη εξακολουθούν να δυσκολεύονται να εισέλθουν στην αγορά.

Τι είναι το Pét-Nat;

Μεταφράστηκε από τα γαλλικά ως 'φυσικά αστραφτερό', φυσικό σπινθηροβόλο (Pét-nat) είναι ένας από τους τρεις τρόπους για φυσικά ανθρακικά κρασιά και μηλίτες. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν το Charmat (η μέθοδος της δεξαμενής) και το méthode Champenoise, επίσης γνωστό ως Champagne ή παραδοσιακή μέθοδος.

Τα Pét-nats ζυμώνονται απευθείας στα μπουκάλια τους και διατηρούν το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται κατά τη ζύμωση. Αυτές οι εμφιαλώσεις μπορεί ή δεν μπορούν να διαλυθούν, δηλαδή όταν τα μπουκάλια αναστρέφονται και η υπολειμματική μαγιά (γνωστή ως οινολάσπη) αποβάλλεται για να μειωθεί το ίζημα και να βελτιωθεί η διαύγεια. Αυτό εξαρτάται από τον κατασκευαστή, αλλά το υπολειμματικό ίζημα μαγιάς που βρίσκεται σε πολλές εμφιαλώσεις pet-nat μπορεί να δώσει πολυπλοκότητα και σώμα, λέει ο Maki.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: 10 Pet-Nat Sparklers για να ξεκινήσετε τη χρονιά σας

Οι μηλίτες Pét-nat εκτιμώνται όχι μόνο για τη δεξιοτεχνία του κατασκευαστή τους, αλλά και για τη νεανική γεύση και τη χυμότητα των εμφιαλώσεων. Θα πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, ιδανικά με φρέσκα ψωμιά και τυριά, αλλαντικά, ωμά στρείδια ή μια πράσινη σαλάτα—ίσως σερβιρισμένα σε ένα πικνίκ ή άλλη χαλαρή συγκέντρωση.

Είναι αυτή η ευκολόπιοτη φύση που κάνει αυτά τα ανθρακούχα ποτά να γίνονται πιο δημοφιλή - απευθύνονται σε καταναλωτές που αναζητούν ποτά για συνεδρίες και ρουστίκ σε προσιτή τιμή. «Το Pét-nat [μηλίτες] μπορεί πραγματικά να ανταποκριθεί σε αυτό», υπόσχεται ο Maki, εκτιμώντας ένα γενικό εύρος από 15 έως 25 $ ανά μπουκάλι για μια μεγάλη ποικιλία επιλογών καλής ποιότητας.

Γιατί είναι δύσκολο να βρεθεί το Pét-Nat Cider

Μερικές φορές αναφέρεται ως méthode ancestral (στα γαλλικά σημαίνει «προγονική μέθοδος»), οι μηλίτες κατοικίδιων ζώων δεν έχουν φτάσει ακόμη κρασιά Παρασκευής-βράδυ σε δημοτικότητα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στους διαφορετικούς κανονισμούς που περιορίζουν τις δυνατότητες των παραγωγών μηλίτη να εμπορεύονται σωστά.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) επιβλέπει όλους τους μηλίτες κάτω από το 6,9% αλκοόλ ανά όγκο (abv), αλλά το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού (TTB) επιβλέπει μηλίτες πάνω από 7% abv και τα περισσότερα κρασιά. Σύμφωνα με το TTB, ο μηλίτης κατηγοριοποιείται ως κρασί, αλλά ο μηλίτης έχει πολύ πιο αυστηρούς κανόνες σε σύγκριση με το κρασί.

Για παράδειγμα, ο Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών (CFR) του TTB ορίζει τον όρο «pétillant» ως «αφρώδη ελαφρύ κρασί από σταφύλι που συνήθως είναι λιγότερο αναβράζον από τη σαμπάνια ή άλλο παρόμοιο αφρώδες κρασί». Η ειδική ονομασία του TTB ως pétillant (άρα pétillant naturale και pét-nat) ως κρασί με βάση το σταφύλι, αφήνει τους παραγωγούς μηλίτη μήλου να ξύνουν τα κεφάλια τους.

«Είναι πολύ εύκολο για το κρασί να χρησιμοποιήσει την ορολογία και είναι εξαιρετικά δύσκολο για τον μηλίτη να το κάνει», λέει η Michelle McGrath, Διευθύνουσα Σύμβουλος του Αμερικανική Ένωση Μηλίτη (ACA), μια ομάδα υπεράσπισης που ασκεί πίεση για λογαριασμό της βιομηχανίας μηλίτη.

Σημειώνει ότι ορισμένοι κατασκευαστές μηλίτη υποβάλλουν μια φόρμα πιστοποίησης ετικετών που ονομάζεται Πιστοποιητικό Έγκρισης/Εξαίρεσης Ετικέτας (COLAs) για άδεια να συμπεριλάβουν τη λέξη pét-nat στις ετικέτες τους. Ωστόσο, η έγκριση φαίνεται να διασκορπίζεται αυθαίρετα, σημειώνει. Άλλοι προσπαθούν να βρουν λύσεις, χρησιμοποιώντας ενδείξεις όπως 'φτιαγμένο με τη μέθοδο των προγόνων' ή 'αφρώδη' στις ετικέτες για να υποδείξουν το περιεχόμενο.

Αλλά για τους καταναλωτές που αναζητούν ειδικά μηλίτες κατοικίδιων ζώων, η έλλειψη εμφανούς και συνεπούς σήμανσης μπορεί να δυσχεράνει την αναζήτησή τους. Αυτό το φράγμα συγκρατεί τον μηλίτη, και ειδικά τον μηλίτη, λέει ο McGrath.

«Το να έχουμε τη δυνατότητα να επισημαίνουμε τους μηλίτες που παρασκευάζονται με τη διαδικασία του pétillant naturale θα ήταν τεράστιο, επειδή τα κατοικίδια είναι προφανώς trending», λέει. «Αυτή η καταναλωτική βάση που ενδιαφέρεται για τα pet-nats θα αγόραζε σίγουρα μηλίτες pét-nat, εάν είχε σαφή σήμανση και εύκολο στην αγορά… δεν υπάρχει λόγος να μην είναι ανοιχτό σε όλα τα κρασιά».

Παρά τις προκλήσεις του μηλίτη - τις οποίες η ACA ελπίζει ότι οι νομοθέτες θα αλλάξουν - πολλοί Αμερικανοί βιοτέχνες παραγωγοί μηλίτη έχουν ενστερνιστεί τη διαδικασία pét-nat στα χαρτοφυλάκιά τους, ακόμη και ως ένα μικρό μέρος της παραγωγής τους.

Παραγωγοί που κατασκευάζουν μηλίτες κατοικίδιων ζώων

Eve's Cidery

«Το Pét-nat είναι απρόβλεπτο», εξηγεί ο Autumn Stoscheck, μηλίτης και οπωροκόμος στο Eve's Cidery στο Van Etten της Νέας Υόρκης. Αλλά αυτό είναι μέρος της απήχησης των μηλίτη της - δεν θα έχουν ποτέ την ίδια γεύση με το προηγούμενο έτος.

Τα κατοικίδιά της είναι «ζουμερά και πίνουν» και δίνει προτεραιότητα στη χρήση μήλων μηλίτη «που είναι φρέσκα και φρουτώδη με μαλακές τανίνες και αποκτούν πολλή γοητεία και χαρακτήρα από τα αρωματικά τους». Ενώ ο μηλίτης μπορεί -και πρέπει- να τον απολαμβάνουμε όλο το χρόνο, λέει ότι η άνοιξη είναι μια ιδιαίτερα καλή εποχή για να ανοίξετε ένα μπουκάλι. Δοκιμάστε το Tydeman’s Early που κάνουν κάθε δύο χρόνια, ως μια ιδιαίτερα ευχάριστη επιλογή.

South Hill Cider

Μην ψάχνετε για την ετικέτα pét-nat στις ετικέτες του South Hill. Αυτή η Ιθάκη, με έδρα τη Νέα Υόρκη μηλίτης βασίζεται στη φράση 'προγονική μέθοδος' για να δείξει τι υπάρχει σε κάθε μπουκάλι. Ακόμη και ως ένας από τους πιο σεβαστούς μικρούς κατασκευαστές μηλίτη στις ΗΠΑ, οι μηλίτες που βασίζονται στη συγκομιδή είναι από τους πιο προσιτές στην αγορά, που κυμαίνονται από $12 έως $28 για τα περισσότερα μπουκάλια των 750 ml.

Στο ενημερωτικό δελτίο του Φεβρουαρίου 2023, ο ιδιοκτήτης και ο μηλίτης κάνει τον Steve Selin να αναφέρει πόσο χρόνο χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένας υπέροχος μηλίτης κατοικίδιων ζώων. Και παρόλο που μπορεί να χρειαστούν τρεις έως έξι μήνες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση, αυτοί οι μηλίτες αξίζουν την αναμονή. Το 2019 Farmhouse ή το 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat είναι προσωπικά αγαπημένα.

μηλίτης durham + κρασί συν.

Ιδιοκτήτης και μηλίτης Ο Rob Durham δεν φτιάχνει τυπικά κρασιά ή μηλίτες. Οι παρασκευές του αποφεύγουν τον εύκολο ορισμό και ανατρέπουν τις προσδοκίες, και η εγγενής τάση του pet-nat προς το απρόβλεπτο παίζει τέλεια στο ήθος του.

«Πολλές από τις τεχνικές που χρησιμοποιούμε δεν είναι πολύ διαδεδομένες εκτός της παραδοσιακής οινοποίησης, όπως μακριές διαβρώσεις πριν από το πάτημα, [το] στυλ ενανθράκωσης pet-nat, η συζήτηση για vintage ημερομηνίες και η χρήση γυαλιού και πηλού ως δοχεία ζύμωσης ,' αυτος λεει. «Από το 2020, δεν προσθέτουμε ή αφαιρούμε τίποτα στην πορεία - είναι απλώς ωμά και άκοπα φρούτα βιολογικής καλλιέργειας που χυμώνονται και ζυμώνονται φυσικά».

Είναι δύσκολο να μετρήσει κανείς πόσοι από τους μηλίτες του είναι κατοικίδια - ή ακόμα και αληθινοί μηλίτες, για αυτό το θέμα. Αλλά αφού δοκίμασα το «What's Your 20?», ένα χαρμάνι κατοικίδιων ζώων του 2019 φτιαγμένο με Newtown Pippin και Ashmead's Kernel, πρέπει να συμφωνήσω με την εκτίμησή του ότι είναι «ένα απλό νόστιμο ρόφημα».

Tilted Shed Ciderworks

Βρίσκεται στην καρδιά της κομητείας Sonoma, Καλιφόρνια, Tilted Shed Ciderworks εστιάζει στην παραγωγή μηλίτη χαμηλής παρέμβασης, μικρών παρτίδων που οδηγούνται από το terroir της βόρειας Καλιφόρνια. Το αγρόκτημά του παράγει πάνω από 100 ποικιλίες μήλων και αχλαδιών, όλα συμπιεσμένα στην εποχή τους για φρέσκους, αλλά απρόβλεπτους μηλίτες και ζαχαρωτά που αντανακλούν τη γενναιοδωρία της φύσης. Τα κατοικίδια του Tilted Shed περιλαμβάνουν κουφερά όπως το κρασί τους από δαμάσκηνο, καθώς και μονοποικιλιακούς μηλίτες όπως το 2022 Pink Pearl, το οποίο χρησιμοποιεί γηγενή μαγιά και τοπικά μήλα Pink Pearl.

Όπως οι Leger και Stoscheck, η συνιδρύτρια του Tilted Shed Ellen Cavalli ονομάστηκε «μία από τις επτά γυναίκες που προωθούν τον αμερικανικό μηλίτη» το 2019, χάρη στη δουλειά της μέσα και έξω από το περιβόλι. Εκείνη εκτόξευσε Malus , ένα τριμηνιαίο έντυπο περιοδικό μηλίτη, το 2018, και ενώ παραιτήθηκε από τη συντάκτρια τον Δεκέμβριο του 2019, η Cavalli συνεχίζει να προσηλυτίζει το ευαγγέλιο του μηλίτη μέσω των προϊόντων του Tilted Shed.