Ο όρος «πυρόλιθος» μπορεί να μην είναι τρομερά γνωστός στον μέσο οινοπότη. Ένα ασυνήθιστο terroir Η νότα προφίλ που βρίσκεται σε πολλά λευκά κρασιά έχει σημαντική συνεισφορά, αν και τα μυρωδικά μπορεί να δυσκολεύονται να την περιγράψουν εκτός των συνηθισμένων αρωμάτων φρούτων.

«Ο πυριτόλιθος βρίσκεται σε ξηρά, τραγανά, όξινα λευκά κρασιά και έχει μια μεταλλική γευστική εντύπωση», λέει ο Stu Woodward, διευθυντής κρασιού του Mystic Wine Shoppe στο Άρλινγκτον της Μασαχουσέτης. «Το άρωμα θα ήταν σαν να χτυπάς έναν πυριτόλιθο (σπίρτο) ενάντια στο σκληρό μέταλλο».

Φραγκίσκη Κοιλάδα του Λίγηρα Sauvignon Blancs σαν Sancerre και Pouilly-Fum είναι είναι εξαιρετικά παραδείγματα ποικιλιών που αναδεικνύουν το χαρακτηριστικό πυριτόλιθο terroir του Λίγηρα. πετρώδης της περιοχής έδαφος είναι το αποτέλεσμα εκατομμυρίων ετών διάβρωσης που έφεραν τα ποικίλα χαρακτηριστικά του εδάφους που αποτελούν το τοπίο της κοιλάδας του Λίγηρα.

Η επιστήμη πίσω από τα κύρια αρώματα κρασιού, εξηγείται

Gilles Tamagnan, ιδρυτής και οινοποιός της Domaine des Pierrettes σε Τουρέν , Γαλλία , συμφωνεί ότι τα εδάφη από πυριτόλιθο φέρνουν θετικό χαρακτήρα στα κρασιά του.

«Αν και ο όρος» ορυκτότητα Είναι μια πολύ ευρεία νότα μεταξύ των λευκών κρασιών, το ιδιαίτερο terroir μας βοηθά ποικιλίες όπως το Sauvignon Blanc να αναπτύξουν γεύσεις τύπου Pierre à fusil (όπλο πυρόλιθο)», λέει ο Tamagnan. «Μπορούμε κυριολεκτικά να γευτούμε τον πυριτόλιθο!»

Στην Touraine, οι πέτρες από πυριτόλιθο συνδέονται με πηλός , που φέρνουν μια απαλή και μεταξένια υφή στα λευκά κρασιά. Αυτές οι πέτρες έχουν σκληρές, ανακλαστικές επιφάνειες που μπορούν να συγκρατήσουν τη θερμότητα από τον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας και να την δώσουν πίσω στα αμπέλια τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία προάγει μια σταθερή, ομοιόμορφη ωρίμανση. Το silex (άλλο όνομα για πέτρες από πυριτόλιθο) δίνει μια ασύγκριτη ορυκτή έκφραση και ορθότητα στα κρασιά, καθώς και πικάντικο σε παλαιότερες σοδειές.

Κατανόηση των εδαφών από σχιστόλιθο στο κρασί

Τα κρασιά που παράγονται από πέτρινα εδάφη μπορούν να είναι θαυμάσια με το φαγητό, καθώς πολλά από αυτά είναι μεσαίου σώματος με υψηλή οξύτητα . Τα ελαφρύτερα πιάτα με ψάρια όπως τα οστρακοειδή και τα στρείδια είναι προφανή. Αλλά αυτά τα κρασιά δεν είναι κανένα πόνυ. Μπορούν να απολαύσουν κουζίνες με κρεμώδεις και βουτυρώδεις σάλτσες, καθώς και πιο βαριά κρέατα όπως μοσχαρίσιο, χοιρινό, γαλοπούλα και κοτόπουλο. Είναι επίσης τέλεια για να πίνουν μόνα τους χωρίς φαγητό.

«Τα Sauvignon Blancs είναι υπέροχα εκφραστικά και ισορροπημένα, παρουσιάζοντας γεύσεις εσπεριδοειδών με μια νότα οξύτητας καθώς και πολύ παρόντα αρώματα καπνιστού πυριτόλιθου», λέει ο Tamagnan. «Για εμάς, όλα είναι στο όνομα «Domaine des Pierrettes», που σημαίνει «μικρές πέτρες» στα γαλλικά. Εδώ, το Sauvignon Blanc, γνωστός και ως ο Βασιλιάς της Κοιλάδας, είναι χωρίς αμφιβολία η ποικιλία που αναδεικνύει το μεγαλύτερο μέρος του πέτρινου εδάφους μας».