Με την πρώτη ματιά, η λίστα κρασιών ενός εστιατορίου μπορεί να φαίνεται σαν μια ταπεινή εμπειρία. Αλλά μην φοβάστε, υπάρχουν τρόποι για να αποκρυπτογραφήσετε αυτό το παζλ.

Η εύκολη απάντηση; Ρωτήστε έναν σομελιέ. Οι μέρες του εκφοβιστικού, απορριπτικού σομελιέ έχουν περάσει πολύ. Εάν γνωρίζετε τις προτιμήσεις και το εύρος τιμών σας, το προσωπικό του εστιατορίου θα πρέπει να μπορεί να σας φροντίζει.

Ωστόσο, πολλά εστιατόρια δεν διαθέτουν σομελιέ δαπέδου ή άλλο προσωπικό κρασιού που εργάζεται σε κάθε βάρδια. Τα μικρότερα (και αλυσίδες) εστιατόρια έχουν συχνά λίστες που διαχειρίζονται εκτός ιστότοπου. Μερικές φορές επιλέγουν να εκπαιδεύσουν διακομιστές αντί για σομελιέ, οι οποίοι μπορούν να χτυπηθούν ή να χάσουν.

Ίσως η υπερηφάνεια ή το άγχος σας, σας κάνει να διστάσετε να συμμετάσχετε σε έναν σομελιέ, ή απλά πρέπει να βρείτε την καλύτερη επιλογή σε ένα Olive Garden.

Ακολουθήστε αυτό το cheat sheet για να σπάσετε οποιαδήποτε λίστα κρασιών:

Ρίξτε μια ματιά στη λίστα κρασιών στο διαδίκτυο πριν πάτε.

Πολλά καλά εστιατόρια δημοσιεύουν λίστες κρασιών (ή λίστες 'δείγματος' που αλλάζουν συχνά) στους ιστότοπούς τους. Μελετήστε νωρίς και εντυπωσιάστε τους φίλους σας με τη γρήγορη λήψη αποφάσεων, ώστε να μπορείτε να ξοδέψετε περισσότερο χρόνο πίνοντας και λιγότερο χρόνο διαβάζοντας. Σημείωση: Τα κρασιά αναφέρονται συχνά με αύξουσα σειρά από ελαφρύτερα έως βαρύτερα.

«Τα γυαλιά έχουν συχνά
η υψηλότερη σήμανση. '

Με μια τεράστια λίστα, χρησιμοποιήστε τον πίνακα περιεχομένων ή το ευρετήριο.

Susanne Lerescu, η οποία επιβλέπει περισσότερες από 6.000 ετικέτες στο Εστιατόριο Latour στο Αμβούργο, στο Νιου Τζέρσεϋ, λέει ότι ένας δείκτης «λέει γρήγορα τη γκάμα των κρασιών και τα πλεονεκτήματα του εστιατορίου και μπορεί να εμπνευστείτε από εκεί, αντί να χαθείτε σε μία κατηγορία». Η ύπαρξη μεγάλων λιστών σε tablet, λέει, δεν είναι τέχνασμα. 'Μπορεί να σας επιτρέψει να ταξινομήσετε και να παραπέμψετε ανά χώρα, περιοχή και υποπεριοχή, ποικιλία σταφυλιών, [και] ακόμη και την τιμή.'

Αναζητήστε μια 'Λίστα Sommelier'.

Οι μεγαλύτερες λίστες ενδέχεται να έχουν μια πολύ πιο σύντομη «λίστα σομελιέ», σχεδιασμένη για να επισημαίνει τα αγαπημένα του ειδικού και να είναι ένα μίνι cheat sheet ενσωματωμένο στο μενού. «Αυτές οι λίστες μπορεί να είναι γεμάτες κρασιά αξίας, ενδιαφέροντα κρασιά, προσωπικά αγαπημένα και παλαιότερα κρασιά σε ένα κορυφαίο παράθυρο κατανάλωσης», λέει ο Lerescu.

Γκέτι

Γυαλί εναντίον μπουκάλι;

Μια υπέροχη λίστα με γυαλί είναι θεός αν αναζητάτε ποικιλία ή όταν το πάρτι σας δεν μπορεί να συμφωνήσει για ένα κρασί. Ωστόσο, τα γυαλιά έχουν συχνά τα υψηλότερα σήματα, μπορούν να επιλεγούν τυχαία και ορισμένα εστιατόρια ενδέχεται να μην αποθηκεύουν καλά αυτά τα κρασιά. Προσεγγίστε το 'quartinos' με σκεπτικισμό. Το ένα τρίτο ενός μπουκαλιού 750 ml, είναι είτε ένας καλός συμβιβασμός μεταξύ ενός γυαλιού και ενός μπουκαλιού, είτε ένας ύπουλος πωλητής. Λάβετε υπόψη όταν με μεγαλύτερες ομάδες, υπάρχουν μόνο τέσσερα ποτήρια σε ένα μπουκάλι.
Πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει ανοιχτό ένα μπουκάλι κρασί;

Μην ανησυχείτε για τη σύζευξη.

Φαγητό έξω, είναι πιθανό να απολαύσετε πολλά μαθήματα, το καθένα με πολλά συστατικά, για κάθε μέλος του δείπνου σας. Η μπριζόλα μπορεί να είναι αστρική με μια καμπίνα, αλλά σερβίρεται με ένα πλούσιο βούτυρο σκόρδου, γαστρικό ξύδι ή έντονο Béarnaise; Μην τονίζετε, αλλά αν πρέπει…

… Μερικά κρασιά λειτουργούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Αυτά τα κρασιά «πάνε με τα πάντα» τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα οξύτητας και μέτρια αλκοόλη. Για τους λευκούς, αυτά τα κρασιά περιλαμβάνουν τα Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner και Chardonnay που δεν έχουν υφή, όπως το Chablis σε επίπεδο χωριού. Για τα κόκκινα, το Pinot Noir είναι ένα καλό εναλλακτικό. Τα ιταλικά κόκκινα, ειδικά τα Barbera d'Alba ή d'Asti, Valpolicella Rosso και Chianti είναι μια ασφαλής επιλογή.

Εάν το πάρτι σας χωρίζεται μεταξύ κόκκινου και λευκού, υπάρχει πάντα ροζέ. Και παρόλο που η σαμπάνια ταιριάζει πάντα με τα πάντα, αν έχετε οικονομικό προϋπολογισμό, δοκιμάστε το Cava ή κραυγαλέα .

Τι να κάνετε (και όχι) όταν έρχεται το κρασί

• Η παρουσίαση της φιάλης δεν είναι απλώς τυπική. Οι διακομιστές ενδέχεται να φέρουν ένα διαφορετικό vintage ή το κρασί μπορεί να έχει αναφερθεί λανθασμένα.
• Δειγματοποιείτε το κρασί για να δείτε αν είναι φελλό (θα μυρίζει σαν βρεγμένη εφημερίδα / χαρτόνι) ή αλλιώς ελαττωματικό, όχι αν σας αρέσει (το ποτήρι χύνεται αποτελεί εξαίρεση). Τέτοια σφάλματα είναι πιο πιθανό να είναι εμφανή από τη μυρωδιά παρά τη γεύση. Τα ελαττωματικά κρασιά είναι σπάνια, αλλά είναι πιο συνηθισμένο για τους επισκέπτες να χάσουν αυτά τα χαρακτηριστικά.
• Στα εστιατόρια, τα κόκκινα σερβίρονται συχνά πολύ ζεστά και τα λευκά πολύ κρύα. Μην διστάσετε να τους ζητήσετε να κρυώσουν περισσότερο ένα κρασί ή να το αφήσετε να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο πριν το ρίξετε.
• Εάν συμπληρώνουν το κρασί σας πολύ γρήγορα, ζητήστε τους να επιβραδύνουν.

Τα λιγότερο γνωστά κρασιά (συνήθως) σημαίνουν μεγαλύτερη αξία.

Τα άγνωστα σταφύλια ή οι περιοχές μπορούν να προσφέρουν υψηλή ποιότητα και αίσθηση ανακάλυψης σε λογική τιμή. Τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν κρασιά με βάση την προσδοκία των πελατών, οπότε αυτά τα άλλα πολύτιμα πετράδια περιλαμβάνονται στη λίστα επειδή κάποιος ερωτεύτηκε. Δοκιμάστε κάτι από την Πορτογαλία, τη Νότια Αφρική, την Ελλάδα ή τη Βιρτζίνια. Αναζητήστε επίσης σταφύλια όπως Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ή άλλα λιγότερο γνωστά ονόματα. Και ακόμη…

… Μην μετράτε καθιερωμένες περιοχές στην αναζήτηση αξίας.

Περιοχές με φημισμένα και ακριβά κρασιά συχνά έχουν επίσης καταπληκτικές, λιγότερο ερασιτεχνικές προσφορές. Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται λευκά Μπορντό ή Pinot Noir από τη Γερμανία ή την Αυστραλία Αδελαΐδα Χιλς . Υπάρχουν πάντα «περιφέρειες αξίας» στις γνωστές χώρες του κρασιού: Αλσατία και Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν στη Γαλλία Απουλία, Καμπανία και Σαρδηνία στην Ιταλία.

Και αναζητήστε τις αγαπημένες σας ποικιλίες σε λιγότερο προφανή μέρη. Ο Ρόμπερτ Σμιθ, ο οποίος κάνει ζογκλέρ πάνω από 4.000 ετικέτες ως διευθυντής κρασιού σε τρεις τοποθεσίες του Pappas Bros. Steakhouse στο Τέξας, λέει 'συνήθως θα ξοδεύετε λιγότερα για υπέροχα παραδείγματα ποικιλιών Μπορντό [όπως Cabernet και Merlot] από την πολιτεία της Ουάσινγκτον παρά από τη Νάπα. Τα κρασιά της Ουάσιγκτον έχουν μια φρεσκάδα και ισορροπία σε αυτά, και τα κόκκινα γηρατειά πολύ καλά.

Θυμηθείτε ότι η αξία και η τιμή είναι πολύ διαφορετικά πράγματα.

Ένα υπέροχο Cornas μπορεί να είναι μια καταπληκτική τιμή, ενώ υπάρχουν φθηνότερα κρασιά που αποφεύγονται καλύτερα. Το κρασί με τη λιγότερη σήμανση μπορεί να είναι μια άθλια αξία, ενώ ένα παλαιότερο κρασί που δεν είναι πλέον στα καταστήματα και προσεκτικά κελαρισμένο εδώ και χρόνια μπορεί να είναι η καλύτερη τιμή στην πόλη.

Μην γίνεστε σκλάβος στους αμπελώνες.

Ο Σμιθ λέει ότι ορισμένοι «προκλητικοί» κρασί σε μεγάλες περιοχές μπορεί να παράγουν κρασιά που είναι λιγότερο ισχυρά, αλλά μπορεί να είναι καταπληκτικά και φιλικά προς τα τρόφιμα. «Τα κρασιά από αυτούς τους πιο δροσερούς ή δύσκολους αμπελώνες έχουν συνήθως υψηλότερη φυσική οξύτητα και χαμηλότερα επίπεδα pH που τους επιτρέπουν να γερνούν συχνά πιο χαριτωμένα και μακρύτερα από ό, τι οι φρύνοι, οι υψηλότεροι βαθμοί», λέει.

Περάστε το δεύτερο φθηνότερο μπουκάλι.

Όλοι το κάνουν αυτό, οπότε συχνά θα βρείτε ένα μπουκάλι που το εστιατόριο προσπαθεί να ξεφορτωθεί. Ωστόσο, πολλοί διευθυντές κρασιού υπερηφανεύονται για την ποιότητα του «φθηνότερου» μπουκαλιού τους και η σήμανση μπορεί να συρρικνωθεί καθώς προχωράτε σε υψηλότερα σημεία τιμών.

Να γνωρίζετε τη σήμανση.

Η σήμανση, συνήθως περίπου 3 φορές την τιμή χονδρικής, ποικίλλει ανάλογα με το εστιατόριο. Περιλαμβάνει κρατικούς νόμους και φόρους, λειτουργικά κόστη και άλλους παράγοντες. Ωστόσο, εάν βρείτε ένα υπέροχο εστιατόριο με ελάχιστη σήμανση, τραγουδήστε το από τις στέγες.

Πώς να προφέρετε τα κρασιά που στρίβουν τη γλώσσα (περιλαμβάνονται το Αγιωργίτικο)

Μάθετε τι σας αρέσει, και να είστε ειλικρινείς με τον εαυτό σας.

Σταφύλια, περιοχές και στυλ κρασιού μπαίνουν και ξεφεύγουν από τη μόδα. Δεν σημαίνει ότι ταιριάζουν στον ουρανίσκο σας ή ότι ένας τύπος είναι «καλύτερος» από τον άλλο. Έχοντας μια ξεκάθαρη ιδέα για το τι σας αρέσει, σας βάζει μπροστά από τη συντριπτική πλειοψηφία των εστιατορίων.

Παραγγείλετε το Αγιωργίτικο.

«Μην ανησυχείτε για εσφαλμένη προφορά ενός κρασιού», λέει ο Smith. «Ποτέ μην το αποθαρρύνεις να παραγγείλεις κάτι που σε ενδιαφέρει!»