Σε αντίθεση με το όνομά του, το κριθάρι είναι στην πραγματικότητα ένα στυλ μπύρας. Όπως και πολλοί, ο μύθος του ξεκινά στον Παλιό Κόσμο, συγκεκριμένα στην Αγγλία του 18ου αιώνα.

Όταν το κίνημα μπύρας στις ΗΠΑ ξεκίνησε σοβαρά κατά τη δεκαετία του 1970, οι ζυθοποιοί έβαλαν τις δικές τους περιστροφές στη φόρμουλα. Τα αμερικάνικου τύπου κριθάρια έχουν συνήθως πικρό, θεμέλιο , σε αντίθεση με τα πιο πλούσια προφίλ και φρουτώδεις εστέρες που προσφέρονται από τους Βρετανούς ξαδέλφους τους. Το στυλ γνώρισε μια αναζωπύρωση τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα μεταξύ των λάτρεις της μπύρας που αναζητούν ζυθοποιίες.

Υψηλή απόδειξη προέλευσης

Για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα συστατικά τους, οι ζυθοποιοί στην Αγγλία της γεωργιανής εποχής θα χρησιμοποιούσαν τη μέθοδο πάρτι για τις μπύρες τους. Αυτό σημαίνει ότι θα χρησιμοποιούσαν τεράστιες ποσότητες βύνης και λυκίσκου για να δημιουργήσουν διάφορα στυλ μπύρας από ένα πολτό κόκκων. Είναι σαν να φτιάχνατε πολλά δοχεία καφέ με τους ίδιους λόγους - η πρώτη παρτίδα θα ήταν ισχυρότερη και αργότερα οι παρτίδες θα γίνονταν αισθητά πιο αδύναμες.

Οι πιο αδύναμες μπίρες έπρεπε να καταναλώνονται γρήγορα πριν χαλάσουν. Η αρχική παρασκευή, η οποία είχε τα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ, θα ξεκουραζόταν σε βαρέλια. Αυτό επέτρεψε στις πιο έντονες γεύσεις να ολοκληρώσουν και η μπύρα να αναπτύξει πολυπλοκότητα. Αυτές οι ηλικιωμένες ζυθοποιίες πήραν πολλά ονόματα που περιελάμβαναν μπίρες, παλιές μπύρες και χειμωνιάτικες θερμάστρες.

Μερικές φορές, για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τους πόρους τους και να προσθέσουν χαρακτήρα, οι ζυθοποιοί συνδυάζουν τις παλαιότερες μπίρες τους με φρέσκες δημιουργίες. Το αποτέλεσμα ήταν μια πλούσια, πολύπλοκη μπύρα με νότες από σκούρα φρούτα, σταφίδες και toffee - ιδιότητες παρόμοιες με Λιμάνι κρασί .

Μόνο το θρυλικό Bass ζυθοποιείο άρχισε να πουλάει το Νο 1 Κριθάρι Κρασί το 1854 που το στυλ έγινε γνωστό ως κριθάρι. Αν και δεν εμπλέκονταν σταφύλια, το όνομα ήταν ένα νεύμα για το πώς θα μπορούσε να αναπτυχθεί το μύρτι από το κριθάρι και να γεράσει σαν κρασί.

Προσφορές της σειράς Revolution Straight Jacket και Copestone από το Copestone της Κούπας / Φωτογραφία του Tom Arena, στυλ της Julia Lea

Το φρέσκο ​​πρόσωπο του κριθαριού

Σήμερα, μια σειρά από αμερικανικές ζυθοποιίες αγκαλιάζουν το στυλ. Το Revolution Brewing του Σικάγου παίρνει πολύ σοβαρά το κριθάρι του. Στο πλαίσιο της σειράς Deep Wood με μπύρες ηλικίας βαρελιού, το Straight Jacket Η εμφιάλωση είναι ένα μείγμα από κριθάρι ηλικίας από ένα έως τέσσερα χρόνια σε διαφορετικά βαρέλια , και με διαφορετικά επίπεδα αλκοόλ.

«Το τέλειο βαρέλι είναι αρκετά νεαρό ώστε να προσδίδει αυξανόμενα επίπεδα βελανιδιάς καθώς μεγαλώνουμε όλο και περισσότερο», λέει ο Marty Scott, ο ζυθοποιός που επιβλέπει το πρόγραμμα βαρελιών της Revolution. «Αρκετά παλιό ώστε το ουίσκι [στο παρελθόν στεγαζόταν στο βαρέλι] να είναι ώριμο και ποιότητας πέρα ​​από τις κατηγορίες, και αρκετά φρέσκο ​​ώστε οι σανίδες να είναι υγιεινές και υγρές. Οδηγείται περισσότερο από πρακτικότητα παρά από ρομαντισμό. '

Αυτή η προσέγγιση βοήθησε το Straight Jacket να χτυπήσει κυριολεκτικά χρυσό και χάλκινο, αντίστοιχα, στο Φεστιβάλ μπύρας ηλικίας βαρελιών το 2014 και το 2018 Φεστιβάλ μπύρας Great American .

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

Για την 3.000η μπύρα του, το Fremont Brewing του Σιάτλ δημιούργησε το κατάλληλο όνομα Παρασκευή 3000 . Ηλικίας Heaven Hill Βαρέλια Bourbon, αυτό το κριθάρι φτιάχτηκε με ευγενή λυκίσκο και κριθάρι δαπέδου, το οποίο χρησιμοποιεί μια διαδικασία βύνης που προηγείται της Βιομηχανικής Επανάστασης.

Το The Bruery της Καλιφόρνιας ενημέρωσε πρόσφατα το κριθάρι Bourbon, ηλικίας βαρελιού, Mash, με μια παρακμή. Φρεσκοκομμένα φασόλια βανίλιας προστίθενται για να δημιουργήσουν το Mash & Vanilla παραλλαγή. Το τσίμπημα εντείνει τις νότες βαρέλι από βελανιδιά και καρύδα.

Για την προσφορά βρετανικού στιλ Copestone, Ζυθοποιείο Fox Farm του Salem, Κοννέκτικατ, πρόσθεσε ένα άγγιγμα πραγματικού κρασιού στο κριθάρι της γήρανσης ενός τμήματος της μπύρας στα βαρέλια Port.

«Έχουμε την αίσθηση ότι ο χαρακτήρας Port-barrel είναι ο πιο διακριτικός, ίσως καθοριστικός, ποιότητα στο Copestone», λέει ο Zack Adams, ιδρυτής και ζυθοποιός της Fox Farm. «Η απόφαση να χρησιμοποιήσουμε το Port ως ένα από τα συστατικά του βαρελιού ελήφθη νωρίς, καθώς σκεφτόμασταν θεραπείες που θα έδιναν βάθος και πολυπλοκότητα με μοναδικό, αλλά συμπληρωματικό τρόπο. Τα πλούσια, αποξηραμένα σκούρα φρούτα είναι εκεί στα περισσότερα κριθάρια. αλλά ο χρόνος στα βαρέλια Port το φέρνει στο προσκήνιο. '

Για το vintage του 2019, η Copestone πέρασε 10 μήνες σε βαρέλια Port, ακολουθούμενη από άλλους 10 μήνες το Bourbon βαρέλια.

«Αισθανθήκαμε ότι η επεξεργασία βαρελιών Bourbon, με τις πιο παραδοσιακές ιδιότητες καπνού βανίλιας και καπνού, θα εγκατασταθεί στο παρασκήνιο λίγο καλύτερα από ένα άλλο ξεχωριστό, ειδικό βαρέλι», λέει ο Adams. 'Επιτρέπει στο λιμάνι να σκάσει.'

Το Bruery's Mash Vanilla, το Bigfoot της Σιέρα Νεβάδα και το Chessie Barleywines της Union Craft Brewing / Φωτογραφία του Tom Arena, στυλ από τη Julia Lea

Η Σιέρα Νεβάδα παρασκευάστηκε Μεγάλο πόδι , το αμερικανικού τύπου κριθάρι με λυκίσκο Cascade, Centennial και Chinook, από το 1983. Πραγματικά, είναι ένα κτήνος μπύρας που δεν είναι για την εξασθένιση της καρδιάς.

«Πάντα αγαπούσα το Bigfoot», λέει ο Kevin Blodger, συνιδρυτής και επικεφαλής ζυθοποιός της Union Craft Brewing στη Βαλτιμόρη. «Είναι ίσως η αγαπημένη μου μπύρα. Όταν έφτιαχνα τη συνταγή μου [για το κριθάρι], ήθελα η μπύρα να είναι αφιέρωμα. '

Η προσπάθεια του Blodger ήταν ένα αμερικανικό κριθάρι που ονομάστηκε Σκάσι , μια ελπιδοφόρα αλλά επιθετική μπύρα προς τα εμπρός. Θυμίζει ένα κλασικό διπλό χλωμό Ινδία και διαθέτει πολύπλοκες νότες πεύκου από την ένταξη του λυκίσκου Columbus και Centennial.

Κατασκευασμένο με σχεδόν 2.000 κιλά βύνης κριθάρι, η Union κυκλοφορεί μια νέα έκδοση Chessie ετησίως, καθώς και μια που κάθεται σε αμερικανικά βαρέλια ουίσκι για τουλάχιστον 10 μήνες.

«Νομίζω ότι ένα καλοφτιαγμένο κριθάρι είναι ομορφιά», λέει. «Η βύνη, ο λυκίσκος και το ποτό από το βαρέλι παίζουν τόσο καλά για να φτιάξουν αυτό το παχύ υγρό που θα σας ζεσταίνει καθώς το πιείτε αργά».