Ποιες είναι οι γεύσεις και οι τάσεις που θα διαποτίσουν τα εστιατόρια και τις οικιακές κουζίνες τον επόμενο χρόνο; Μερικά από αυτά είναι ήδη σε εξέλιξη, και μερικά μπορεί να είναι ευσεβείς πόθοι. Άλλοι έχουν κάνει αποτυχημένες προσπάθειες, ενώ πολλοί μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να υλοποιηθούν. Ας δούμε τι μπορεί να είναι διαθέσιμο για το 2018.

Τάσεις τροφίμων 2018

Μπους Τούκερ

Το Bush tucker είναι η γηγενής κουζίνα των Αβορίγινων Αυστραλών. Συστατικά όπως τα λάιμ έχουν ήδη σέρνεται σε πολλά μενού εστιατορίων, αλλά το 2018 βλέπει φρούτα όπως quandong και riberry, φυλλώδη πράσινα λαχανικά και αρωματικό λεμόνι μυρτιά, αλεύρι από ψητό wattleseed και πολλά καγκουρό.

Ανηθο

Στη φωνή μας για «νέα» βότανα και μπαχαρικά όπως η γύρη σουμάκ, γαγγάλη και μάραθο, η φρέσκια, γευστική γεύση του άνηθου μπορεί να φαίνεται σαν μια αποκάλυψη. Υπάρχει επίσης μια απαράμιλλη ευκαιρία για αυτό το κλασικό συστατικό να αναδείξει τον ουσιαστικό, αλλά λιγότερο γνωστό ρόλο του σε πολλές κουζίνες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.

Περιφερειακή ελληνική

Γίνεται όλο και πιο κατανοητό ότι αυτό που θεωρούμε ως κουζίνα μιας χώρας είναι πραγματικά ένα σύνθετο από διάφορα τοπικά. Γίνεται όλο και πιο πιθανό να βρούμε εστιατόρια για το Oaxacan, Σικελός , Φαγητό Fujian ή Gujarati, παρά το γενικό «Μεξικάνικο», «Ιταλικό», «Κινέζικο» ή «Ινδικό». Ελλάδα έχει επίσης τοπικές κουζίνες τόσο ποικίλες όσο τα κρασιά της. Αναζητήστε πιάτα από την Κρήτη, τη Μακεδονία, την Ήπειρο, την Πελοπόννησο και τα νησιά του Ιονίου και του Αιγαίου.

Τουρσιά

Αυτό το ταπεινό καρύκευμα από σκωτσέζικα καπό καπό και τουρσί σερβίρεται με σχεδόν κάθε γεύμα της Αϊτής και περισσότεροι σεφ εκτιμούν την ευελιξία του pikliz. Σε αντίθεση με τα ξαδέλφια, το λαχανοσαλάτα και το λάχανο τουρσί, η κλήρωση αφορά τόσο το πικάντικο υγρό τουρσί όσο το λάχανο. Είναι σαλάτα και σάλσα σε ένα.

Τα νερά των δέντρων

Το χυμό δέντρου είναι κυρίως νερό πριν βράσει σε κολλώδες σιρόπι και μετά την επιτυχία του νερού καρύδας, βλέπουμε νερό που προέρχεται από μπαμπού, σημύδα, σφενδάμι και καρυδιές. Οι υπερβολικοί ισχυρισμοί για την υγεία είναι αμφίβολοι, η συσκευασία αναιρεί κάθε φιλικότητα προς το περιβάλλον και πρέπει να προσέξετε γλυκαντικά ή άλλα πρόσθετα, αλλά μερικά από αυτά είναι νόστιμα.

Δέρμα κοτόπουλου

Σκεφτείτε το δέρμα του κοτόπουλου σαν ένα πιο daintier χοιρινό φλοιό (τρίξιμο χοιρινού κρέατος). Ιντιανάπολις Τραγανό πουλί έχει τελειοποιήσει την τέχνη με το δέρμα κοτόπουλου τους και το Meyer λεμόνι kosho aioli. Εμφανίζεται επίσης με όλο και πιο δημιουργικούς τρόπους, όπως στο Μπαντάμ Βασιλιάς στην Ουάσιγκτον, DC. Το εστιατόριο προσέφερε σάντουιτς με παγωτό με κοτόπουλο από το αναδυόμενο παράθυρο του καλοκαιριού.

Ολόκληρο-λαχανικό μαγείρεμα

Όπου η «μύτη στην ουρά» συναντά το «λαχανικό προς τα εμπρός». Τα περισσότερα φυτά είναι εδώδιμα από ρίζα σε λουλούδι, και οι σεφ με απόβλητα το εκμεταλλεύονται. Δοκιμάστε ολόκληρα αμπέλια μπιζελιού με ψητό ψάρι στο Seattle's Ταβέρνα Goldfinch ... Ντιτρόιτ Κυρία του σπιτιού έχει τραγανό καλαμπόκι μετάξι επιχρυσωμένο αρνί.

Σύζευξη κρασιού με λαχανικά από αγκινάρες έως γλυκοπατάτες

Ωμά λαχανικά

Υπάρχει μια νοσταλγική πτυχή για τους κριτίτες, και όμως αυτές τις μέρες τα ωμά λαχανικά αισθάνονται πιο «τώρα» από ποτέ. Και σε αυτόν τον κόσμο του Instagram, αναζητήστε εστιατόρια για να δοκιμάσετε και να ξεπεράσετε το ένα το άλλο με τις επιλογές λαχανικών και τις τεχνικές επιμετάλλωσης το 2018. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα μπορεί να βρεθεί στο Ο πιστός στη Νέα Υόρκη, όπου ένα περιστρεφόμενο καστ από λαχανικά είναι τοποθετημένο σε ρουστίκ μωσαϊκό και σερβίρεται με βουτιά πράσινη σπανάκι και χούμους ανακαρδιοειδών.

Το τέλος των κοινοτικών πινάκων

Μια τάση για φαγητό, αλλά πώς έχει κολλήσει τόσο πολύ; Ορισμένα μέρη μπορούν να το τραβήξουν, αλλά συνήθως αισθάνεται τσιγκούνη και μετατρέπει ένα εστιατόριο σε καφετέρια. Κάνει τις ομάδες αυτοσυνείδητες και σόλο δείπνο λυπημένοι. Εκτός αυτού, τα περισσότερα εστιατόρια έχουν ήδη το καλύτερο κοινόχρηστο τραπέζι - το μπαρ.