Στην ιστορία, το Cinco de Mayo σημαίνει περισσότερα από τα μαργαρίτα και τα πάρτι όλη τη νύχτα. Στις 5 Μαΐου του 1862, ο μεξικανικός στρατός απολάμβανε μια απίθανη νίκη επί των γαλλικών λεγεώνων στη Μάχη της Πουέμπλα. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι οι Ομοσπονδιακοί αποφάσισαν να κλείσουν τη νίκη με ένα πάρτι και αυτή η 5η Μαΐου θα συνεχίσει την παράδοση.

Και τι είδους πάρτι θα κάνατε στο Cinco de Mayo εάν δεν περιλάμβανε παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα; Παρόλο που υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων για να περιγραφεί σε μια στήλη, οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται μπαχαρικά, τσίλι και σύνθετα πιάτα όταν σκέφτονται μεξικάνικα τρόφιμα. Σκεφτείτε το Chicken Mole που συνδυάζει μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου με μια υπέροχη σάλτσα που εξισορροπεί τη ζέστη της πιπεριάς με τις χυμώδεις πινελιές της κανέλας, του γλυκάνισου, των σταφίδων και της σοκολάτας.

Τα Tamales, tacos και burritos εξαρτώνται από το γεύμα καλαμποκιού για την περιτύλιξή τους, αλλά το εσωτερικό του καθενός είναι αυτό που οδηγεί το πιάτο. Σκεφτείτε το φάσμα του κρέατος - χοιρινό κοτόπουλο, βόειο κρέας και ψάρι - και κρεμμύδια και μαγειρεμένα λαχανικά, αλλά όλα επανέρχονται στα chiles που θέτουν το στάδιο της γεύσης.

Και τι γίνεται με την απλή σάλσα, με ντομάτα, σκόρδο και jalapeños που μπορούν να βάλουν φωτιά σε κάθε ουρανίσκο.

Οι σύνθετες γεύσεις και το ζωντανό μπαχαρικό αυτών των πιάτων ωθούν την επιλογή κρασιού προς το Pinot Noir για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού και προς το Viognier για όσους χρειάζονται ένα ποτό και κάτι κρύο για να σβήσουν τη φωτιά. Δοκιμάστε τα εξής:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, 22 $).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, 32 $).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (ακτή Sonoma, 36 $).

Penner Ash 2008 Viognier (Όρεγκον, 28 $).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Νότια Αυστραλία, 16 $).

Ω, και επίσης να σημειωθεί; Το γαλλικό ψωμί ταιριάζει καλά με πολλά μεξικάνικα πιάτα, ειδικά Mole.

Προγραμματίζετε τη δική σας γιορτή Cinco de Mayo; Ρίξτε μια ματιά στο συνταγή για γκουακαμόλη φρούτων από τον αξιοσέβαστο ναό της Νέας Υόρκης Toloache a συνταγή για σάλσα μαύρου φασολιού, καθώς προτάσεις κοκτέιλ και συμβουλές για μαγείρεμα τόσο με την Tequila όσο και με τη Mezcal.