Εργαλεία

• μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
• θερμόμετρο ανιχνευτή
• σουρωτήρι λεπτού πλέγματος (ή πανί τυριού)
• διάφορα μπολ
• λαστιχένια γάντια

Υλικά

• μη ομογενοποιημένο γάλα (το πιο φρέσκο, τόσο το καλύτερο)
• κιτρικό οξύ
• πυτιά
• αλάτι kosher

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Έμιλι Φάσιο

Εισαγωγή

Η μοτσαρέλα κατ 'απαίτηση είναι πραγματικό πράγμα και τυχαία είναι μια από αυτές τις εκπληκτικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε σε λιγότερο από μία ώρα. Μόλις έχετε τα σημαντικά πρόσθετα - κιτρικό οξύ και πυτιά - δεν είναι πιο ακριβό από το κόστος του γάλακτος. Σερβίρετε στις καλοκαιρινές σας σαλάτες δίπλα στο βασιλικό και τις ντομάτες από τον κήπο σας.

Βήμα 1

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Θερμάνετε το γάλα και το κιτρικό οξύ

Συνδυάστε ένα 1/2 γαλόνι μη ομογενοποιημένου γάλακτος με 3/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι το κιτρικό οξύ αναμιγνύεται σε όλο το γάλα. Αναβοσβήνει και θα αρχίσετε να βλέπετε κομμάτια στο γάλα καθώς χωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Ζεσταίνετε το γάλα έως ότου το θερμόμετρο ανιχνευτή φτάσει τους 90 βαθμούς Φαρενάιτ.

Επαγγελματική συμβουλή

Χρησιμοποίησα μη ομογενοποιημένο φρέσκο ​​γάλα για τη μοτσαρέλα μου. Το προμηθευόμουν από το τοπικό μας αγρόκτημα επειδή δεν ήταν διαθέσιμο στο μεγάλο παντοπωλείο μας. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1%, 2% ή ολόκληρο ομογενοποιημένο γάλα για παρασκευή τυριού εάν συμπληρώσετε με 1/8 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο σε 1/8 φλιτζάνι νερό ταυτόχρονα με το κιτρικό οξύ και προσθέστε λίγο περισσότερη πυτιά όπως περιγράφεται στο Βήμα 2. Σημειώστε ότι θα θελήσετε να αποφύγετε ένα βασικό γάλα που είναι εξαιρετικά παστεριωμένο, καθώς οι πρωτεΐνες στο γάλα τροποποιούνται ανεπανόρθωτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης υψηλής θερμοκρασίας.

Βήμα 2

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Προσθέστε Rennet και Let Curds και Whey Sit, Covered

Ανακατέψτε το 1/8 φλιτζάνι νερό με 1/8 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά. Με το θερμόμετρο στις στάρπης και τον ορό γάλακτος 90 μοίρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το διάλυμα νερού / πυτιάς και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Τα τυροπήγματα θα συνεχίσουν να πυκνώνουν καθώς ανακατεύετε στην πυτιά. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5-10 λεπτά.

Επαγγελματική συμβουλή

Εάν χρησιμοποιείτε ομογενοποιημένο γάλα, αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά ακόμη και να θυμάστε ότι μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση πυτιάς, όπως 1/4 κουταλάκι του γλυκού αναμεμειγμένο σε 1/8 φλιτζάνι νερό.

Βήμα 3

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Έμιλι Φάσιο

Κόψτε και επαναθερμάνετε τα τυρόπηλα

Αφαιρέστε το καπάκι και παρατηρήστε πώς έχουν πάχυνση τα τυροπήγματα και έχουν αρχίσει να πήζουν. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή σπάτουλα για να κόψετε φέτες μιας ίντσας στο κάτω μέρος του τηγανιού μέσα από το τυρί και στις δύο κατευθύνσεις, έτσι ώστε να ενισχυθεί η επιφάνεια του παχιού τυροπήγματος. Σε μέτρια φωτιά, αυξήστε τη θερμοκρασία του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος στους 105 βαθμούς.

Βήμα 4

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Στραγγίστε τα στάρπη από το ορό γάλακτος

Μόλις ο ορός γάλακτος φτάσει τους 105 βαθμούς, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή ρίξτε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι για να διαχωρίσετε τα δύο. Διαχωρίστε το 1/3 του ορού γάλακτος και τοποθετήστε το στο πλάι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αποθήκευση αργότερα - δηλαδή, εάν δεν τρώτε τη μοτσαρέλα σε μία συνεδρίαση). Βάλτε τα υπόλοιπα 2/3 ορού γάλακτος πίσω στη σάλτσα και θερμάνετε το σε μέσο έως ότου φτάσει τους 180 βαθμούς. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα, αφού στραγγιστεί, σε ένα καθαρό μπολ. Επάνω με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.

Βήμα 5

Έμιλι Φάσιο

Έμιλι Φάσιο

Έμιλι Φάσιο

Έμιλι Φάσιο

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Κορυφαία τυρόπηλα με Hot Whey και τραβήξτε μοτσαρέλα

Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μαζέψετε τον ορό γάλακτος 180 μοιρών στο μπολ όπου ξεκουράζονται τα αλατισμένα τυρόπηλα. Προσθέστε αρκετά για να καλύψετε την κορυφή των τυροπήγματος. Φορέστε ένα ζευγάρι λαστιχένια γάντια (ή στρώστε 2-3 ζευγάρια εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα) και φτάστε στο πολύ ζεστό ορό γάλακτος για να πιάσετε τα τυρόπηλα. Το τελευταίο βήμα της διαδικασίας τυροκομίας είναι γνωστό ως τράβηγμα, ή περιστροφή των τυροπήγματος, (να μην συγχέεται με ζύμωμα ή συμπίεση ή μασάζ »). Αφήστε το τυρί να κάνει όλη τη δουλειά! Όταν βγάζετε τα παχύρρευστα τυρόπηλα από το ζεστό ορό γάλακτος, θα είναι αισθητά περισσότερο σαν ζεστό τυρί αντί για θρυμματισμένο τυρόπηγμα. Αφήστε το τυρί να τεντωθεί απαλά μεταξύ των χεριών σας, να το διπλώσετε, να το βυθίσετε και να το βάλετε με μια άλλη κουταλιά ζεστού ορού γάλακτος και επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3-4 φορές. Το τυρί θα αρχίσει να παίρνει τη μορφή μιας λαμπερής, ελαστικής μπάλας.

Βήμα 6

Το Δίκτυο DIY σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μοτσαρέλα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Φωτογραφία: Emily Fazio

Έμιλι Φάσιο

Αφήστε αυτό το τέλειο Cheeseball να ξεκουραστεί

Αφήστε το τελικό μπέιζμπολ να καθίσει για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σκάβουν σε! Εάν έχετε υπολείμματα, καλύψτε το με το μέρος του ορού γάλακτος που διατηρήσατε στο Βήμα 4 και αποθηκεύστε το στο καλυμμένο ψυγείο.

Επόμενο

Πώς να φτιάξετε χρώμα σε κιμωλία

Πώς να φτιάξετε μπλουζάκια με προσαρμοσμένα γραφικά βινυλίου

Πώς να φτιάξετε μια Floral γιρλάντα

Πώς να φτιάξετε ένα κοστούμι λουλουδιών

Πώς να φτιάξετε ένα μαξιλάρι δακτυλίου

Πώς να φτιάξετε κεριά πυλώνων χρησιμοποιώντας υδραυλικά είδη

Πώς να φτιάξετε κηροπήγια χρησιμοποιώντας σωλήνες PVC για τα καλούπια

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αρωματικά κεριά με τα φθηνά

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό πέπλο γάμου

Πώς να φτιάξετε σπιτικούς λεκέδες