Πιθανόν να έχετε δει το 'υπεράντοχο ρούμι' να αναφέρεται ως συστατικό σε κοκτέιλ, πιθανότατα ποτά τροπικού στυλ , που συχνά απαιτούν πολλαπλές ρούμι . Αυτά τα αλκοολούχα ποτά υψηλών οκτανίων δεν είναι όλα τα ίδια - προέρχονται από διάφορες περιοχές και χώρες, παρασκευάζονται με διαφορετικές μεθόδους παραγωγής και αποδίδουν ποικίλα γευστικά προφίλ. Αλλά έχουν τουλάχιστον δύο κοινά πράγματα: Είναι όλα ρούμι , που σημαίνει ότι είναι ένα απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο, και είναι ισχυρός .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να απολαύσετε τα πολλά είδη ρούμι

Τι σημαίνει Overproof;

Πριν βουτήξουμε στην «υπεράντοχη», ας δούμε 'απόδειξη' ή αλκοόλ κατ' όγκο (abv). Ουσιαστικά, η απόδειξη δείχνει την ποσότητα αλκοόλ που υπάρχει σε ένα ποτό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απόδειξη ενός πνεύματος είναι απλώς διπλάσια από το abv. Η συντριπτική πλειονότητα των οινοπνευματωδών ποτών - συμπεριλαμβανομένου του ρουμιού - εμφιαλώνεται σε 40% αλκοόλ κατ' όγκο ή 80 proof.

Ο απλούστερος τρόπος για να ορίσετε το overproof είναι ότι είναι ισχυρότερο - συχνά πολύ ισχυρότερο - από τη γραμμή βάσης 80-proof.

Πόσο αλκοόλ έχει το υπερβολικά ανθεκτικό ρούμι;

Εδώ είναι που δυσκολεύει: Η κυβέρνηση των ΗΠΑ δεν αναγνωρίζει επίσημα το 'υπεράστατο' ως κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών, στο ρούμι ή οτιδήποτε άλλο. Αυτό δεν εμποδίζει τους παραγωγούς ρούμι να χρησιμοποιούν τον όρο και υπάρχει ένα ευρύ φάσμα από αυτά που μπορεί να αποτελούν υπερβολικά ανθεκτικό ρούμι.

Μερικοί λένε ότι το 'overproof' ξεκινά βόρεια από 45% abv, ή 90 proof. Οι περισσότεροι θα υποστηρίξουν ότι η διαχωριστική γραμμή είναι 50% abv, ή 100 απόδειξη. (Οι Smith & Cross, για παράδειγμα, έχουν 57% abv).

Άλλα πηγαίνουν πολύ ψηλότερα, όπως το Lemon Hart 151 και το El Dorado 151. Και τα δύο αυτά ρούμι ονομάζονται έτσι επειδή είναι εμφιαλωμένα σε 151 μόρια ή 75,5% abv. (Μερικοί θεωρούν ότι το 151 Rum είναι η δική του υπεραντοχική υποκατηγορία. Είναι συνήθως λευκά ρούμια και ιδιαίτερα περιζήτητα για όσους θέλουν να ρυθμίσουν ποτά στη φωτιά .)

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ρούμι υπερβολικής αντοχής και του ρούμι Ναυτικής αντοχής;

Το 'Ναυτικό ρούμι' αναφέρεται στην ημερήσια κατανομή ρουμιού που δίνεται στους ναυτικούς στα πλοία του Βρετανικού Βασιλικού Ναυτικού ξεκινώντας από τα μέσα του 1700 (μια πρακτική που ανεστάλη στις 31 Ιουλίου 1970, που ονομάστηκε Black Tot Day). Ο όρος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στο μάρκετινγκ ορισμένων παλαιωμένων ρούμι σήμερα.

Το ρούμι ναυτικής ισχύος διασταυρώνεται χαλαρά με αυτές τις μακροχρόνιες παραδόσεις του ναυτικού ρούμι.

«Μια ιστορία που λέγεται συχνά είναι ότι παλιά, το ρούμι στο αμπάρι ενός πλοίου θα μπορούσε ακούσια να αναμειχθεί με την πυρίτιδα, καθιστώντας ενδεχομένως την πυρίτιδα αχρησιμοποίητη», εξηγούν οι Matt Pietrek και Carrie Smith στο Minimalist Tiki . «Ωστόσο, αν το ρούμι ήταν αρκετά πλούσιο σε αλκοόλ, η πυρίτιδα θα εξακολουθούσε να αναφλέγεται. Έτσι, το ναυτικό απαιτούσε τα ρούμια να είναι ένα ελάχιστο ποσοστό αλκοόλ». Συγκεκριμένα, η ναυτική δύναμη (που καθιερώθηκε από το ναυαρχείο το 1866) είναι 54,5% abv.

Εν ολίγοις, η ναυτική δύναμη είναι πιο συγκεκριμένη από την «υπεραντοχή». Τούτου λεχθέντος, οι περισσότεροι επαγγελματίες θα θεωρούσαν πιθανότατα το ρούμι ναυτικής αντοχής να είναι επίσης υπερβολικά ανθεκτικό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί: η 'ναυτική δύναμη' δεν περιορίζεται στο ρούμι - υπάρχουν επίσης πολλά τζιν με ναυτική αντοχή.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Αγαπάτε έναν ντεμοντέ; Δοκιμάστε το με ρούμι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ρουμιού αντοχής σε βαρέλι ή ρουμιού αντοχής βαρελιού και ρούμι υπερβολικής αντοχής;

'Δύναμη βαρελιού' ή 'αντοχή βαρελιού' συνήθως σημαίνει ότι το απόσταγμα (ρούμι ή άλλο) εμφιαλώθηκε απευθείας από το βαρέλι, χωρίς προσθήκη νερού για να αραιώσει τη δύναμη του αποστάγματος. Πολλά από αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά εμφιαλώνονται σε περίπου 50% abv, αλλά δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες γύρω από αυτό. Πολλά ρούμι με αντοχή σε βαρέλι μπορεί επίσης να θεωρηθούν ως υπεραντοχικά.

Πώς πρέπει να πίνω υπερβολικά ανθεκτικό ρούμι;

Αυτό εξαρτάται από την ακριβή απόδειξη του ρούμι. Δεδομένου ότι η υψηλότερη απόσταξη συχνά ισοδυναμεί με πιο έντονη γεύση, πολλά ρούμια εμφιαλωμένα γύρω στο εύρος 50% abv ή χαμηλότερα είναι κατάλληλα για να απολαύσετε τακτοποιημένα ή προσαρμοσμένα στη γεύση με νερό ή πάγο.

Εν τω μεταξύ, πολλά παλαιωμένα ρούμια εμφιαλωμένα γύρω στο 60% μπορεί να είναι υπέροχα, γεμάτα γεύση (και πάλι, προσαρμόστε στη γεύση με νερό ή πάγο). Μερικοί μπάρμαν φτάνουν επίσης σε αυτά τα ρούμια για να προσθέσουν γεύση ή δύναμη στα κοκτέιλ, συνήθως ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα μαζί με άλλα συστατικά. Άλλοι επαγγελματίες χρησιμοποιούν αυτά τα αποστάγματα υψηλότερων οκτανίων για να δημιουργήσουν ειδικά μείγματα χρησιμοποιώντας ένα ή περισσότερα άλλα ρούμια διαφορετικής ισχύος. Οι Smith & Cross είναι ιδιαίτερα αγαπητοί επαγγελματίες για μίξη.

Όσο για τα εμφιαλωμένα στο 70% ή υψηλότερα, συμπεριλαμβανομένων αυτών των 151 μονωτικών (75,5% abv): Χειριστείτε με προσοχή, ειδικά γύρω από οτιδήποτε εύφλεκτο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Μια σύντομη ιστορία των φλεγόμενων κοκτέιλ

---

Δοκιμάστε αυτά τα υπερβολικά ανθεκτικά ρούμια

Smith & Cross Traditional Jamaica Rum

Κορυφαία επιλογή για τίκι και τροπικά ποτά, πρακτικά ζητάει χυμό λάιμ. Αρωματισμένο με ζεστές νότες μελιού, ο ουρανίσκος δείχνει πολλή καστανή ζάχαρη και μπαχαρικά, συν ένα δελεαστικά αδάμαστο, funky φινίρισμα (το θρυλικό *hogo*). Δεδομένου ότι είναι 'ναυτική δύναμη', ίσως να μην θέλετε να το πιείτε κατευθείαν - ο παραγωγός συνιστά σοφά να εξερευνήσετε το προφίλ πρώτα σε ένα daiquiri - αν και είναι αρκετά ομαλό και ενδιαφέρον αν θέλετε να το δοκιμάσετε. 95 βαθμοί — Δουλειά Newman

$33 Total Wine & More

Hampden Estate Great House 22

Αναζητήστε μια μελί απόχρωση και ένα περίπλοκο άρωμα που συνδυάζει τον καπνό και το funk, τα τροπικά και τα φρούτα με πυρήνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα υπερβολικά ανθεκτικό απόσταγμα, που φέρνει γεύση και φωτιά. Η ώριμη και μαγειρεμένη μπανάνα περιχυμένη με μέλι ξεθωριάζει σε μακρύ, στεγνό τελείωμα με μοσχοκάρυδο, κανέλα, καγιέν και μια φευγαλέα νότα φυστικιού. 95 βαθμοί — Κ.Ν.

$150 Wine.com

Ρούμι Amagi 9 ετών

Φτιαγμένο από ζάχαρη kokuto, αυτό το ιαπωνικό ρούμι έχει μια βαθιά καφέ απόχρωση και βαθιά αρώματα καβουρδισμένου καφέ, toffee και δέρματος. Επειδή είναι υπερβολικά ανθεκτικό, προσθέστε λίγο νερό για να αφήσετε το κακάο και τον εσπρέσο να ανθίσουν μαζί με το αποξηραμένο κεράσι και το σύκο - το μακρύ, ζεστό φινίρισμα που εμφανίζει τη διακριτική βιολετί και την καμένη κανέλα. 94 βαθμοί — Κ.Ν.

$120 Park Avenue Liquor

Denizen Vatted Dark Rum

Αυτό είναι ένα μείγμα από 80% σκούρο ρούμι που παράγεται στη Γουιάνα σε αποστακτήρες αντίκες, και 20% μη παλαιωμένο rhum agricole από τη Μαρτινίκα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια βαθιά χάλκινη απόχρωση και πλούσια, φρυγανισμένα αρώματα που παραπέμπουν σε καστανό βούτυρο και καραμέλα. Ο ουρανίσκος ανοίγει με φλοιό κανέλας και καγιέν, μια αλμυρή νότα μεσκίτι και νότα τροπικών φρούτων, και στη συνέχεια γλιστράει σε ένα μακρύ φινίρισμα μόκας ζωντανό με φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. 92 βαθμοί — Κ.Ν.

$31 Total Wine & More

Rolling Fork Single Cask Rum παλαίωσης 13 ετών Αποσταγμένο στα Μπαρμπάντος

Τα σύνθετα αρώματα βανίλιας και αποξηραμένου χουρμά οδηγούν σε έναν ουρανίσκο που αναζωογονείται από άφθονο μπαχαρικό, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα Red Hots και καγιέν. Προσθέστε άφθονο νερό σε αυτή τη βαρελίσια προσφορά για να πιείτε νότες αποξηραμένου χουρμά και καραμέλας βουτύρου. 91 βαθμοί — Κ.Ν.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Transcontinental Rum Line Jamaica 2016

Αναζητήστε μια λαμπερή χρυσή απόχρωση και άρωμα ξηρών καρπών. Ο ουρανίσκος ανοίγει με πολλή μπανάνα και μπανάνα taffy, που οδηγεί σε ένα τσούξιμο, κάπως φλογερό φινίρισμα με μοσχοκάρυδο, λεμόνι και γαρύφαλλο. 91 βαθμοί — Κ.Ν.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Dunfermline Rumble White Overproof ρούμι

Αυτό το 75% abv δεν είναι τυπογραφικό λάθος - ναι, είναι μια τεράστια απόδειξη 150. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότεροι σχεδιάζουν να το ανάψουν φωτιά αντί να το πιουν. Τούτου λεχθέντος, οι τροπικές νότες μπανάνας και καρύδας οδηγούν σε ένα προβλέψιμα φλογερό, ακόμη και αναισθητικό προφίλ. Δεν μπορώ να πω ότι δεν προειδοποιήθηκες. 86 βαθμοί — Κ.Ν.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Cockspur 130 Overproof ρούμι

Σχεδιασμένο για να αναμειγνύεται ή να αναφλέγεται, ανάλογα με τις επιθυμίες σας για κοκτέιλ. Αυτό το διαυγές ρούμι έχει ένα ήπιο άρωμα που μοιάζει με marshmallow και μια φευγαλέα νότα γλυκύτητας καρύδας στον ουρανίσκο, η οποία περιβάλλεται γρήγορα από την ισχυρή θερμότητα αλκοόλ - αυτό είναι τελικά ένα υπερβολικά ανθεκτικό ρούμι. Μόλις αραιωθούν, αναδύονται νότες καρύδας και ξύσμα λάιμ. 86 βαθμοί — Κ.Ν.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής