Η διατροφική τιμή τρέχει ανεξέλεγκτα αυτές τις μέρες - σε σημείο που με κάνει να θέλω να αφήσω τα μαλλιά μου που έχουν βρεθεί με λίπος, ζάχαρη κάτω από κάθε ευκαιρία! Έτσι, με την άδειά σας, αποτίω φόρο τιμής σε ένα ελάχιστα γνωστό επιδόρπιο του Σαιντ Λούις που προ-χρονολογεί την Αστυνομία Τροφίμων: μια τούρτα βουτύρου που θα κάνει τον οισοφάγο σας να λάμπει. Διαθέτει αμαρτία σε τρία επίπεδα:

1) Μια χρυσή-καφέ, θρυμματισμένη βάση κέικ-y που είναι πολύ σταθερή, αλλά πολύ τρυφερή, με σχεδόν κολλώδες μάσημα

2) Ένα άσπρο παγωμένο πάγωμα στην κορυφή, απλώς μια πατίνα που δημιουργεί μεγάλο ενδιαφέρον υφής και

3) Η καρδιά του κέικ, η κίτρινη μεσαία μεσαία, κρέμα, παχιά αλλά σχεδόν καταρροή που φέρει μια σχεδόν απίθανα εκρηκτική έκρηξη βουτύρου και τρομακτικό.

Ήρθε η ώρα να ζήσετε λίγο. Η ακόλουθη συνταγή είναι από το Picasso's Pizzeria, ένα υπέροχο εστιατόριο στο Jacksonville της Φλόριντα. Ανήκει σε έναν μετανάστη του Σαιντ Λούις που δεν ξέχασε τις ρίζες του

Κέικ βουτύρου στιλ St. Louis

Για την κρούστα:
118,25 ουγκιές κουτί Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
4 ουγγιές βούτυρο, λιωμένο και ψυγμένο (επιπλέον για λίπανση)
2 αυγα

Για το κτύπημα gooey:
8 ουγγιές. τυρί κρέμα, μαλακό
16 ουγκιές ζαχαροπλαστικής (ή 10Χ) ζάχαρης
2 αυγα

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε την κρούστα: Λιπάνετε ένα γυάλινο πιάτο ψησίματος 9 ″ x 13 1/2 ″ Pyrex με επιπλέον βούτυρο.

2. Συνδυάστε τα συστατικά του φλοιού σε ένα μίξερ (όπως το Kitchen-Aid) και ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα έως ότου το κρούστα αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ.

3. Με πλαστική σπάτουλα, απλώστε το μείγμα κρούστας ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγάνι Pyrex.

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

5. Προετοιμάστε το κτύπημα gooey. Χρησιμοποιώντας το Kitchen-Aid για άλλη μια φορά, κτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτα, ξύνοντας τις πλευρές συχνά. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με γλάσο.

6. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας το μπολ μετά από κάθε αυγό. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, χωρίς σβώλους.

7. Ρίχνουμε το κτύπημα πάνω από την κρούστα και ψήνουμε το κέικ στους 350 βαθμούς για 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Θα πρέπει να υπάρχει το παραμικρό κούνημα στο κέντρο του κέικ όταν τελειώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε.

Εξυπηρετεί 8-12.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτικός δημοσιογράφος που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.