Βερμούτ , το αρωματισμένο ενισχυμένο κρασί, ανιχνεύει την ιστορία του μέχρι τότε 1250 π.Χ. στην Κίνα , όταν οι πότες άρχισαν για πρώτη φορά να καταναλώνουν κρασί εμποτισμένο με ρίζες ή βότανα. Με την πάροδο του χρόνου, το ρόφημα που είναι σήμερα γνωστό ως βερμούτ εξελίχτηκε, αλλάζει καθώς άρχισε να γίνεται πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, από Ουγγαρία προς την Γερμανία , Γαλλία και Ιταλία . Σήμερα, είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά στα κοκτέιλ, που χρησιμοποιείται σε οτιδήποτε, από το Μανχάταν στο Μαρτίνι στο Negroni και πολύ, πολύ πιο πέρα. Το βερμούτ μπορείς να το απολαύσεις ακόμη και κατευθείαν — ρωτήστε απλώς τους Καταλανούς.

Φυσικά, φαίνεται ότι πάντα μας τελειώνει το βερμούτ στις χειρότερες στιγμές. Αλλά δεν υπάρχει λόγος πανικού. Τα εξαιρετικά υποκατάστατα υπάρχουν πολλά. Αν και υπάρχουν αρκετές διαφορετικά στυλ βερμούτ , για τους σκοπούς αυτού του άρθρου, θα επικεντρωθούμε σε δύο - το γλυκό και το ξηρό βερμούτ - επειδή είναι το πιο συνηθισμένο.

Το πρώτο πράγμα όμως είναι πρώτο: Για όσους από εμάς έχουμε ακόμα το ίδιο σκονισμένο μπουκάλι βερμούτ πάνω καρότσι μπαρ όπως κάναμε πριν από δύο χρόνια, ήρθε η ώρα να αγοράσουμε ένα καινούργιο . Αυτό συμβαίνει επειδή, σε αντίθεση με τα αποστάγματα υψηλής ποιότητας, το βερμούτ μπορεί να πάει άσχημα. Του αλκοόλ ανά όγκο (abv) είναι ελαφρώς υψηλότερο από τα επιτραπέζια κρασιά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ευάλωτο στην οξείδωση. Το δεύτερο θέμα που οι άνθρωποι τείνουν να ξεχνούν; Αφού ανοιχτεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, το να μην έχεις βερμούτ για οποιονδήποτε λόγο είναι πόνος. Λοιπόν, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν ξεμείνετε; Καλά νέα, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που θα έρθουν γρήγορα - και ενδεχομένως να βελτιώσουν ακόμη και τα αγαπημένα σας κοκτέιλ.

Ακολουθεί μια ματιά στα καλύτερα υποκατάστατα βερμούτ, σύμφωνα με τους επαγγελματίες.

Γλυκά υποκατάστατα βερμούτ

Αντόνιο Μπενεντέτο Καρπάνο ουσιαστικά δημιούργησε το σύγχρονο βερμούτ όταν έφτιαξε για πρώτη φορά γλυκό ή «ρόσο» (κόκκινο) βερμούτ στο Τορίνο, Ιταλία , το 1786. Όταν χύνεται, μοιάζει λίγο με την Coca-Cola, εν μέρει χάρη στην πινελιά του καραμελέ χρώματος. Έχει μια νότα ζάχαρης στη γεύση, αλλά είναι επίσης πικρό και όξινο. Στην Ευρώπη, το απολαμβάνουν σκέτο, καθώς και σε ανάμεικτα ποτά. Στις ΗΠΑ, ωστόσο, το γλυκό βερμούτ τείνει να χρησιμοποιείται σε ποτά όπως το Manhattan ή το Negroni.

«Οι άνθρωποι λαχταρούν γι' αυτό»: Η άνοδος και το δυναμικό του Βερμούτ στην ανατολική ακτή

Εάν το μπουκάλι σας με γλυκό βερμούτ έχει στεγνώσει, δεν υπάρχει πρόβλημα. Εδώ είναι μερικά άλλα ποτά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο κοκτέιλ σας.

Λιμάνι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά διαφορετικά στυλ Λιμάνι στη θέση του βερμούτ.

«Πάντα έβρισκα τη Μαδέρα ως ένα εξαιρετικό υποκατάστατο», λέει ο Tobin Shea, διευθυντής μπαρ του Κόκκινο πουλί στο κέντρο Οι άγγελοι . 'Του οξειδώθηκε Η γεύση βοηθά στην αντικατάσταση των ποωδών νότων των βοτανικών στο βερμούτ.» Επιπλέον, του αρέσει να χρησιμοποιεί το καστανόξανθο Port επειδή «η παλαίωσή του προσθέτει πραγματικά ένα στρώμα πολυπλοκότητας με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα στο βάθος».

Σέρυ

Για ένα Μανχάταν, ο Shea κοιτάζει Σέρυ , ιδιαίτερα Pedro Ximénez (PX) ή σέρι κρέμας, επειδή «μπορούν να προσθέσουν τολμηρές γεύσεις με μια νότα γλυκύτητας».

Amaro

Amaro είναι μια εκτεταμένη κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών και δεν βλάπτει ποτέ να έχετε μερικά μπουκάλια στο χέρι. Σύμβουλος μπαρ Karl Steuck , εν τω μεταξύ, λατρεύει να υποβάλλει στο «amaro, ειδικά σε ένα funky low-abv, like Νωρίς ή ακόμα και μια Αβέρνα. Ένα Black Manhattan είναι πάντα μια καλή επιλογή μετά το δείπνο στα βιβλία μου!».

Λικέρ καφέ

Ζωτικής σημασίας για ποτά όπως το εσπρέσο μαρτίνι και Μαύρο Ρώσο , το λικέρ καφέ είναι απαραίτητο για το καλάθι του μπαρ σας. Ένα άλλο πρόσθετο πλεονέκτημα, μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως υποκατάστατο βερμούτ, σύμφωνα με τον Steuck.

«Αν και [εγώ] προτιμώ να χωρίζω [τη] βάση με βερμούτ, σε ορισμένες εφαρμογές», λέει.

Ξηρά υποκατάστατα βερμούτ

Μια δεκαετία μετά την κυκλοφορία του γλυκού βερμούτ, Joseph Noilly λάνσαρε το πρώτο ξηρό βερμούτ Γαλλία . Το ξηρό βερμούτ τείνει να είναι πιο ποώδες και έχει λιγότερο υπολειμματική ζάχαρη . Είναι επίσης διαφανές ή ανοιχτό χρώμα. Εάν είστε έξω, εδώ είναι μερικές άλλες επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του.

Λευκό Λιμάνι

Το ξηρό βερμούτ χρησιμοποιείται πιο διάσημα σε ένα μαρτίνι - ένα από τα δύο μόνο συστατικά. Λοιπόν, με ένα τόσο απλό ποτό, πώς αντικαθιστά κανείς το συστατικό χωρίς να κάνει ένα εντελώς διαφορετικό κοκτέιλ; Ο Shea προτείνει το λευκό Port ως εξαιρετικό υποκατάστατο, υπενθυμίζοντάς μας ότι το «παλιό χολιγουντιανό στήριγμα Hi-Ho [κοκτέιλ] το χρησιμοποίησαν ως μαρτίνι του σπιτιού τους».

Σέρυ

Όπως και με το γλυκό βερμούτ, τα διαφορετικά στυλ Sherry είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για το ξηρό βερμούτ. Ο Shea βλέπει το Sherry ως μια ενδιαφέρουσα επιλογή λέγοντας: 'Το Fino ή η Manzanilla προσθέτουν ένα στρώμα γεύσης και μια νότα αλατότητας'. Ο Steuck συμφωνεί και συνιστά ανεπιφύλακτα ένα Sherry Manzanilla στη θέση του βερμούτ.

Καρύδες Αμερικάνικες

Στη συνέχεια, υπάρχει το Cocchi Americano, ένα αρωματισμένο κρασί που συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ και εμποτίζεται με διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά. Είναι άλλο ένα από τα αγαπημένα του Steuk αν το μπουκάλι του βερμούτ στεγνώσει.

Μικρή Λευκή

Ο Steuck σημειώνει επίσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Μικρή Λευκή , το οποίο είναι ένα «γαλλικό αρωματισμένο κρασί απεριτίφ που παρασκευάζεται με μείγμα σταφυλιών Μπορντό και εμπλουτισμένο με μείγμα λικέρ εσπεριδοειδών», έγραψε Λία Πικάρντ Για Λάτρης του κρασιού . Στην περίπτωση της Lillet Blanc, είναι ένα μείγμα Sauvignon Blanc και Semillon .

Χάρη

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε χάρη , αλλά η εύρεση του κατάλληλου για να ταιριάζει με το γευστικό προφίλ του ποτού σας μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Αλλά φυσικά, «για τους τολμηρούς, ο σωστός μπορεί να τραγουδήσει», λέει ο Steuck.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το ξηρό βερμούτ με το γλυκό βερμούτ;

Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξηρό βερμούτ με το γλυκό βερμούτ. Αλλά θα αλλάξει το γευστικό προφίλ του ποτού σας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό βερμούτ

«Το ξηρό βερμούτ μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο για το γλυκό βερμούτ», λέει ο Shea. «Επειδή η βοτανική βάση είναι παραδοσιακά διαφορετική, μπορεί να προσφέρει διαφορετική γεύση και πιο στεγνό φινίρισμα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια παύλα από απλό σιρόπι αν χρειαστεί.'

Μπορώ να αντικαταστήσω το βερμούτ με το λευκό κρασί;

Ναι, αλλά υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που θα θέλετε να λάβετε υπόψη.

«Εξαρτάται μόνο από την αλλαγή», προτείνει ο Steuck. «Αν για μια απεριτίφ πριν από ένα γεύμα ή ακόμα και ένα ωραίο ζευγάρωμα με θαλασσινά ορεκτικά, ίσως ακόμη και μέσω α spritz , Λέω ναι.' Σημειώνει επίσης ότι αυτή η ανταλλαγή μπορεί να λειτουργήσει στη μαγειρική. Αλλά αν σκέφτεστε να ρίξετε ένα ποτήρι βερμούτ αντί για λευκό κρασί, μην το κάνετε. «Θα μείνω ξεκάθαρος», λέει.

Όταν μαγειρεύει ή φτιάχνει κοκτέιλ, ο Shea βλέπει ξηρό βερμούτ και ένα τραγανό ξηρό λευκό κρασί να μπορούν να ξεχωρίζουν το ένα για το άλλο «σε λίγο, ειδικά ένα με ορυκτότητα όπως ένα Sauvignon Blanc».

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Sherry με το βερμούτ σε μια συνταγή;

Το Sherry είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα του βερμούτ.

'Το Sherry έχει τόσο ευρύ φάσμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει οποιοδήποτε είδος βερμούτ', λέει ο Shea. «Για πιο στεγνά κοκτέιλ όπως το μαρτίνι, το Fino ή το Manzanilla προσθέστε μια στρώση γεύσης και μια νότα αλμυρότητα . Για πιο πλούσια κοκτέιλ όπως το Old Fashioned ή το Manhattan, το PX ή το κρεμ σέρι μπορούν να προσθέσουν τολμηρές γεύσεις με μια νότα γλυκύτητας.»

Δεν έχετε κονιάκ; Δοκιμάστε αυτά τα υποκατάστατα

Ο προτιμώμενος τρόπος του Steuck για να φτιάξει αυτό το υποκατάστατο κοκτέιλ είναι σε ένα μαρτίνι, καθώς «λατρεύει πώς μπορεί να αναδείξει και να προσθέσει μια νότα απόχρωση στη γεύση του αγαπημένου σας τζιν ή βότκας».

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το βερμούτ σε ένα Negroni;

Για ένα άμεσο υποκατάστατο γλυκού βερμούτ σε Negroni, το Lillet ή το Sherry μπορεί να είναι εξαιρετικές επιλογές. Αν θέλετε κάτι πιο βαρύ και πιο παρόμοιο με γλυκό βερμούτ, επιλέξτε ένα PX Sherry ή Lillet Rouge. Εάν έχετε ξηρό βερμούτ στο χέρι, μπορείτε να το αλλάξετε για να φτιάξετε το πιο λαμπερό και ελαφρύ κοκτέιλ Contessa.