Θέλετε να μπείτε στο Sake; Δοκιμάστε αυτά τα εγκεκριμένα από ειδικούς μπουκάλια
Μπορεί να έχετε συναντήσει χάρη στο μενού του τοπικού ιαπωνικού εστιατορίου σας ή αρχίζουν να εμφανίζονται μπουκάλια στη γειτονιά σας κατάστημα αλκοολούχων ποτών . Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το ρόφημα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, θεωρήστε αυτό το σημάδι σας για να το γνωρίσετε καλύτερα.
«Το Sake είναι και ποτό και παράθυρο στην ιαπωνική κοινωνία», γράφει ο Anthony Rose Sake και τα κρασιά της Ιαπωνίας . «Στην ιστορία, τον θρύλο και την τελετή, κοσμική και θρησκευτική, το σάκε είναι η ψυχή του ιαπωνικού πολιτισμού. Το να εμβαθύνεις στο σάκε σημαίνει να ταξιδεύεις στο χρόνο μέσα από αιώνες φιλοδοξίας, σκληρότητας σε περιόδους κακουχιών και εξαιρετικής φαντασίας και επιτευγμάτων».
Είναι επίσης πεντανόστιμο. Ψάχνετε για μπουκάλι; Χρησιμοποιήσαμε ειδικούς στον τομέα για να αναλύσουμε τα βασικά και να προσφέρουμε τις αγαπημένες τους επιλογές της στιγμής.
Τι είναι το Sake;
Υπάρχει πολύ για να μάθετε για το σάκε και τι το κάνει αυτό που είναι, αλλά η απλή απάντηση είναι ότι είναι ένα αλκοολούχο ποτό από ρύζι.
«Το σάκε είναι ένα ρόφημα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση», εξηγεί ο Ντάγκλας Κιμ, κύριος σομελιέ και MGM Resorts International’s εκτελεστικός διευθυντής οίνου. 'Έχει ομοιότητες στον κόσμο του κρασιού και της μπύρας.'
Παρόμοιο με το πώς φτιάχνεται το κρασί χρησιμοποιώντας τα φυσικά σάκχαρα από τα σταφύλια, το σάκε ζυμώνεται χρησιμοποιώντας ρύζι, το οποίο δεν έχει φυσική ζάχαρη, προσθέτει ο Dean Fuerth, διευθυντής ποτών στη Νέα Υόρκη. Sushi Nakazawa. Αλλά παρόλο που συχνά αποκαλείται «κρασί από ρύζι», δεν είναι καθόλου κρασί.
«Αναφέρεται ως «κρασί από ρύζι» εκτός Ιαπωνίας, συνήθως για νόμιμους λόγους εισαγωγής, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα παρασκευασμένο ποτό», λέει ο Fuerth. «Φτιάχνεται σε μια μοναδική διαδικασία που ονομάζεται πολλαπλή παράλληλη ζύμωση, η οποία σχετίζεται πιο στενά με την παρασκευή μπύρας παρά με τη ζύμωση κρασιού, και έτσι το ρόφημα αξίζει τη δική του ταξινόμηση».
Η διαδικασία παραγωγής του Sake περιλαμβάνει το βρασμό του ρυζιού στον ατμό και, με τη βοήθεια της μαγιάς και των σπορίων koji, τη ζύμωση του. Το κλειδί για ποιοτικό σάκε είναι η χρήση των καλύτερων συστατικών.
«Αν σας ενδιαφέρει το σάκε, ρίξτε μια ματιά στην πίσω ετικέτα. Πολλές ετικέτες sake έχουν πολλές εξαιρετικές πληροφορίες για το sake για να σας βοηθήσουν να αποφασίσετε», λέει η Kim. 'Συνιστώ επίσης να επισκεφτείτε εστιατόρια που έχουν μια υπέροχη λίστα σάκε και έχουν τον σομελιέ να σας καθοδηγεί σε ένα προφίλ γεύσης και στυλ που μπορεί να σας αρέσει.'
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Sake;
Υπάρχουν μερικοί κύριοι τύποι σάκε και συνήθως αναφέρονται στο επίπεδο γυαλίσματος που έχει υποστεί το χρησιμοποιούμενο ρύζι. Το ρύζι γυαλίζεται στην αρχή της διαδικασίας παρασκευής σακέ επειδή οι πρωτεΐνες στο εξωτερικό του ρυζιού μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού που προκύπτει, εξηγεί η Kim.
Το Ginjo έχει καθαρίσει το 40% των κόκκων του ρυζιού, ενώ για το daiginjo είναι 50%. Μερικές φορές, η λέξη 'junmai' προστίθεται—junmai daiginjo, για παράδειγμα. Αυτό «σημαίνει ότι δεν προστέθηκε αλκοόλ μπύρας», λέει η Kim. «Αυτή είναι μια στιλιστική επιλογή του ζυθοποιού και δεν ισοδυναμεί απαραίτητα με την ποιότητα».
Από μόνο του, το junmai περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά: ρύζι, νερό, μαγιά και koji. Αυτά συνεργάζονται για να μετατρέψουν το άμυλο σε ζάχαρη. Τυπικά, το 70% του κόκκου παραμένει.
Επιπρόσθετα, αν και οι παραδόσεις της ζυθοποιίας χάνουν χιλιάδες χρόνια πίσω, η νέα τεχνολογία και ακόμη και νέες παραλλαγές (όπως κοσέρ χάρη ) έχουν εμφανιστεί τα τελευταία χρόνια.
Τα καλύτερα μπουκάλια Sake για να δοκιμάσετε
Νταν Τζουνμάι
«Χρησιμοποιούν δύο διαφορετικά ρύζι με λιωμένο χιονισμένο νερό από το όρος Φούτζι. Είναι ελαφρύ και στεγνό με γκρέιπφρουτ και πιπεράτες γευστικές νότες», λέει η Marie Tanaka, μπάρμαν στο Sake Bar Hagi στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Η ισορροπία του εκχυλίσματος γεύσης ρυζιού και αρώματος είναι τέλεια για κάθε είδους θαλασσινά, ειδικά για σούσι ή σασίμι. Επίσης, συνιστούσα να πίνω και ως ζεστό σάκε».
46,00 $ Tippsy SakeΓεννημένος Gold Muroka Junmai Daiginj
«Αυτό το σάκε Muroka (χωρίς κάρβουνο) είναι παρόμοιο με το κρασί. Ωρίμασε για ένα χρόνο σε θερμοκρασία -10°C (14 ° φά ) πριν την ανάμειξη», λέει ο Tanaka. «Είναι πολύ απαλό και πλούσιο, αλλά έχει γλυκύτητα. Η νότα γεύσης είναι μήλο και ροδάκινο.» Συνιστά να το πιείτε σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού για να απολαύσετε τα αρώματα και να το συνδυάσετε με τυρί ή ένα βουτυρένιο «δυτικό» φαγητό.
38,00 $ Tippsy SakeAzure Ginjo
«Η Νομαρχία Κότσι έχει πάντα ενδιαφέρουσες πηγές για ζυθοποιία. Το Azure χρησιμοποιεί βαθιά νερά των ωκεανών για να το κάνει», λέει ο Tanaka. «Είναι εξαιρετικά καθαρό και αναζωογονητικό με λίγη ξηρότητα στο τέλος. Είναι πολύ εύκολο να το πιείτε ακόμα και για αρχάριους. Ταιριάζει με ποικιλία φαγητών.»
38,00 $ Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
«Το Yuki No Bosha έχει μια απαλή και κομψή γεύση. Πολλοί λάτρεις του σάκε εκπλήσσονται που πρόκειται για γιαμαχάι» - ένα στυλ σάκε που επιτρέπει στο γαλακτικό οξύ να αναπτυχθεί μόνο του - «επειδή δεν έχει αυτή την παιχνιδιάρικη γεύση που έχουν οι περισσότεροι. Ωστόσο, εξακολουθεί να έχει αυτή τη ζύμη και την ουμάμι ποιότητα του yamahai», λέει ο Yuri Itakura, συνιδιοκτήτης του Sake Bar Decible .
42,00 $ Tippsy SakeYuki Otoko “Yeti” Junmai
«Είναι ένα κλασικό ξηρό σάκε εμπνευσμένο από την τοπική παράδοση. Ο Yuki Otoko είναι ο μεγαλοπόδαρος του Niigata», εξηγεί ο Cho Shintaro, συνιδιοκτήτης του Sake Bar Decible στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Λέγεται ότι στοιχειώνει τα βουνά και περιστασιακά βοηθά τους ταξιδιώτες στα ορεινά μονοπάτια. Μια εξαιρετική εισαγωγή στο κλασικό σάκε του Niigata.”
29,99 $ Το κρασί του ΓκάριSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
«[Πρόκειται για μια] σύγχρονη απόδοση του αρχαίου στυλ κιμότο. Έχει πολλή ψυχή με άφθονη οξύτητα και άφθονο umami—όλα σε τέλεια αρμονία. Φτιαγμένο με Yamadanishiki, το καλύτερο ρύζι ζυθοποιίας της Ιαπωνίας», λέει ο Itakura.
34,01 $ Η ανταλλαγή ουίσκιNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
«Οι δύο κυρίαρχες λέξεις που χρησιμοποιούνται στο ζυθοποιείο για να περιγράψουν το Niwano Uguisu είναι «ζουμερό» και «φρέσκο». Αυτό το σάκε junmai daiginjo είναι στρογγυλό, καλά ισορροπημένο και φρουτώδες με πολύ καθαρό φινίρισμα», λέει ο Shintaro.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςYuki No Bosha Junmai Ginjo
«Υπάρχουν πολλές υπέροχες επιλογές για σάκε, αλλά οι πρώτες λίγες που μου έρχονται στο μυαλό είναι τα μπουκάλια που απόλαυσα για πρώτη φορά όταν έμαθα για το σάκε», λέει η Kim. 'Αυτό το σάκε έχει ένα όμορφο άρωμα κερασιού.'
48,00 $ Tippsy SakeGinga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
«Αυτό το σάκε είναι ένα από τα αγαπημένα μου γιατί έχει μια εξαιρετικά καθαρή γεύση που είναι λεπτή και πολύπλοκη ταυτόχρονα», λέει η Kim.
73,99 $ Total Wine & MoreΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ 5
«Πρόσφατα, μπόρεσα να δοκιμάσω το IWA 5 Junmai Daiginjo, το οποίο πρέπει να δοκιμάσετε για κάθε λάτρη του σάκε», λέει η Kim. «Αυτό το σάκε το φτιάχνει ο πρώην σεφ de cave στο Dom Perignon, Richard Geoffroy. Έχει μια μοναδική άποψη για το sake, ειδικά για τη διαδικασία ανάμειξης και το φινίρισμα.”
195,00 $ Tippsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
«Με βάση το Fukui, καλλιεργούν το δικό τους ρύζι, χρησιμοποιούν απίστευτα καθαρές πηγές νερού και ολόκληρη η σειρά τους αποτελείται από καθαρά, κομψά, φωτεινά και φρέσκα στυλ σάκε», λέει ο Fuerth. Αυτή η εμφιάλωση είναι «τραγανή, με βάση το ρύζι, απαλά umami και ισορροπημένη υφή», προσθέτει.
33,19 $ Η ανταλλαγή ουίσκιKamoshibito Kuheiji
Ο Fuerth λέει ότι αυτό το μπουκάλι προέρχεται από έναν παραγωγό που είναι «μεταξύ μιας αναδυόμενης κατηγορίας ζυθοποιιών που θεωρούν τους εαυτούς τους εστιασμένους στον τομέα, πιο παρόμοια στη φιλοσοφία με έναν παραγωγό της Βουργουνδίας». Κάνουν πολλές συγκεκριμένες τοποθεσίες ' grand cru-style ' εμφιαλώσεις, και αυτό είναι το αρχικό cuvée τους. Το προϊόν λάμπει πραγματικά με μια εκφραστική φρουτώδες που προέρχεται από το υψηλής ποιότητας ρύζι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή.
49,00 $ Tippsy SakeΣυχνές ερωτήσεις
Πρέπει να πίνετε Sake κρύο ή ζεστό;
' Συνήθως, τα premium sakes θα σερβίρονται παγωμένα για να διατηρηθούν τα ευαίσθητα αρώματα», λέει η Kim. «Το σάκε σερβίρονταν παραδοσιακά ζεστό για να κρύψει μερικά από τα ελαττώματα, αλλά τελικά, αξίζει να πειραματιστείτε με την κατανάλωση του σάκε σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Θα έχετε μια διαφορετική εμπειρία στην υφή και τα αρώματα με βάση τη θερμοκρασία.”
Ο Fuerth συμφωνεί ότι όπως ένα ωραίο μπουκάλι κρασί, το ζεστό σάκε μπορεί να μαγειρέψει μερικές από τις πιο λεπτομερείς αποχρώσεις του. Τούτου λεχθέντος, σημειώνει ότι όπως κάθε αλκοόλ, θα πρέπει να 'πίνετε αυτό που σας κάνει ευτυχισμένο'. Θέλετε να πειραματιστείτε περισσότερο με το sake; Δοκιμάστε α κοκτέιλ σάκε .
Πώς φτιάχνεται το Sake;
Παρόμοια με το πώς παρασκευάζονται άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, το σάκε παρασκευάζεται από το άμυλο του ρυζιού που μετατρέπεται σε ζάχαρη, εξηγεί η Kim. Στη συνέχεια, η ζάχαρη ζυμώνεται σε αλκοόλη.
