Ποιος καλύτερα από έναν διευθυντή κρασιού για να ξεκινήσει μια λέσχη κρασιού; Ορισμένα εστιατόρια παρέχουν τώρα στους λάτρεις του κρασιού άμεση πρόσβαση στις καλά επεξεργασμένες λίστες τους, με αποστολές να φτάνουν στο κατώφλι τους.

«Ελπίζουμε ότι οι άνθρωποι έχουν μάθει να μας εμπιστεύονται και να βάζουν στα χέρια μας για κρασί», λέει η Shelley Lindgren, διευθυντής και ιδιοκτήτης κρασιού στο Α16 και SPQR στο Σαν Φρανσίσκο. Τον Απρίλιο του 2011, και τα δύο εστιατόρια παρουσίασαν κλαμπ κρασιού. Για 95 $ ανά μήνα, οι πελάτες λαμβάνουν τρία μπουκάλια από τη Lindgren, συνήθως από μικρούς παραγωγούς για περίοδο έξι ή 12 μηνών.

Στο εστιατόριο Auberge du Soleil με αστέρι Michelin στη Νάπα, ο διευθυντής κρασιού Kris Margerum αξιολογεί περίπου 200 κρασιά την εβδομάδα, προσπαθώντας να προσθέσει μερικά στη λίστα κρασιών των 1.500 επιλογών. Το υπόλοιπο των καλύτερων πηγαίνει στα μέλη του Club Vin du Soleil, προσφέροντας τρία επίπεδα συμμετοχής: Cru, Premiere Cru και Grand Cru, με κόστος από 325 $ έως 1.200 $ ανά τρίμηνο. Μεταξύ τεσσάρων και έξι φιαλών είναι σε κάθε αποστολή, καθώς και προσκλήσεις σε εκδηλώσεις κρασιού. Για τα μέλη του Grand Cru και της Premiere Cru, υπάρχουν 10% -20% εκπτώσεις σε είδη σε όλο το θέρετρο, όπως δωμάτια και περιποιήσεις σπα.