Δεν έχετε κονιάκ; Δοκιμάστε αυτά τα υποκατάστατα
Όλοι έχουμε πάει εκεί. Ξεπερνάς εν μέρει μια συνταγή και συνειδητοποιείς ότι σου λείπει ένα από τα βασικά συστατικά. Αν και μπορεί να είναι ευκολότερο να επιλέξουμε ένα υποκατάστατο για κάποια πράγματα, άλλα νιώθουν τόσο κρίσιμα για μια συνταγή που μας αφήνουν να ξύνουμε το κεφάλι μας.
Κονιάκ είναι ένα από αυτά τα συστατικά. Είτε φτιάχνετε ένα κλασικό αμάξι μοτοσυκλέττας ή ανακατεύοντας πράγματα με α RumChata Alexander , μπορεί να πιστεύετε ότι δεν είστε τυχεροί αν δεν έχετε καθόλου κονιάκ. Όμως, δεν είναι όλα χαμένα. Υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ανταλλάξετε κονιάκ και να κάνετε μια συνταγή να λειτουργεί.
Τι είναι το κονιάκ;
Κονιάκ είναι ένα αρωματικό πνεύμα φτιαγμένο από λευκά σταφύλια που αποστάζονται δύο φορές, λέει ο Arthur Campain, πρεσβευτής της μάρκας για το Larsen Cognac. Το πνεύμα είναι ένας τύπος κονιάκ που γίνεται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες και κανονισμούς. Παρόμοιο με σαμπάνια , το οποίο μπορεί να ονομαστεί τέτοιο μόνο εάν είναι φτιαγμένο στην περιοχή Champagne του Γαλλία , μόνο προϊόντα που παρασκευάζονται στην περιοχή Cognac της χώρας μια ώρα βόρεια Μπορντό μπορεί να ονομαστεί κονιάκ.
Wine Enthusiast Podcast: Γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί κανόνες γύρω από την παραγωγή σαμπάνιας
«Ο αμπελώνας, η διαδικασία και η παρασκευή του κονιάκ είναι πολύ ελεγχόμενες», λέει ο Campain. «Οι κανόνες και οι κανονισμοί θεσπίζονται από το BNIC ( Εθνικό Διεπαγγελματικό Γραφείο Κονιάκ ), ένα γραφείο που θέτει κανόνες για τη βιομηχανία κονιάκ, είτε για τον ποιοτικό έλεγχο, την προέλευση ή τη διαδικασία παραγωγής». Άρα, στην ουσία, όλα τα κονιάκ είναι κονιάκ, αλλά δεν μπορεί να είναι όλα τα κονιάκ.
Αν και καταναλώνεται συχνά σκέτο, ο Campain λέει ότι το κονιάκ είναι επίσης εξαιρετικό κοκτέιλ και χρησιμοποιείται τακτικά στη μαγειρική.
«Το κονιάκ χρησιμοποιείται επίσης για [φλαμπέ] κάποια πιάτα, όπως γαρίδες, ή για να δώσει λίγη γεύση σε ένα παρασκεύασμα», λέει. «Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μια βουτιά κονιάκ σε μια σάλτσα για να το ενισχύσετε».
Τύποι κονιάκ
«Το κονιάκ είναι μια τόσο διαφορετική κατηγορία προϊόντων, από terroir σε ατομικές παραμέτρους παραγωγής και ωρίμανσης, οπότε όταν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση, η καλύτερη ερώτηση για να ξεκινήσετε είναι ποιο κονιάκ προσπαθείτε να αντικαταστήσετε», προτείνει η Natalie Migliariani, συγγραφέας του Beautifu μεγάλο Booze: Κομψά κοκτέιλ για να φτιάξετε στο σπίτι και συμμετέχων στην εκπομπή του Netflix Drink Master μικρό .
Το κονιάκ χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους, το καθένα με τις δικές του μοναδικές γευστικές ιδιότητες. Ακολουθούν ορισμένοι συνήθεις τύποι:
- V.S. (Πολύ ιδιαίτερος). Κονιάκ V.S. είναι μια νεαρή μορφή κονιάκ που έχει παλαιωθεί σε δρυς για τουλάχιστον δύο χρόνια.
- V.S.O.P. (Πολύ Superior Old Pale). Κονιάκ V.S.O.P. σημαίνει ότι παλαιώνεται σε δρυς για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια.
- X.O. (Εξαιρετικά παλιά). Κονιάκ X.O. αναγνωρίζει τουλάχιστον μια δεκαετία παλαίωσης σε δρυς.
- Χ.Χ.Ο. (Extra Extra Old). Η νεότερη ονομασία Κονιάκ, ένα Χ.Χ.Ο. σημαίνει κονιάκ ηλικίας τουλάχιστον 14 ετών.
- Ναπολέων. Ο Ναπολέων φαίνεται στο μπουκάλι, πράγμα που σημαίνει ότι τα σταφύλια έχουν παλαιώσει για τουλάχιστον έξι χρόνια.
Αλκοολούχα υποκατάστατα κονιάκ
Δεν υπάρχει τίποτα ακριβώς όπως το κονιάκ, παραδέχεται ο Campain. «Υπάρχει αληθινή διαφορά αν χρησιμοποιείτε άλλο αλκοόλ εκτός από το κονιάκ σε ένα ποτό, καθώς τα αρώματα του κονιάκ ενισχύουν πραγματικά κάθε κοκτέιλ», λέει. Τα καλά νέα, όμως; Το κονιάκ έχει μερικά αλάνθαστα υποκατάστατα αν απλά πρέπει κάντε μια ανταλλαγή.
Κονιάκ
Το κονιάκ είναι η πιο αυθεντική ανταλλαγή για συνταγές που απαιτούν κονιάκ, λέει η Camille Wilson, συγγραφέας του Δωρεάν αλκοολούχα κοκτέιλ και ιδρυτής και ιδιοκτήτης του Ο Σνομπ κοκτέιλ .
«Το κονιάκ και το κονιάκ παρασκευάζονται από μια διαδικασία που περιλαμβάνει απόσταξη κρασιού», λέει, προσθέτοντας ότι «το μπράντι είναι για το κονιάκ αυτό που αφρώδες κρασί είναι στη Σαμπάνια.'
Σέρυ
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας για κονιάκ, ένα άλλο ποτό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι Σέρυ , προτείνει ο Wilson. Η Sherry είναι α ενισχυμένο κρασί που έχει εξίσου υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με το κονιάκ και, αν και δεν ταιριάζει ακριβώς, μπορεί να μιμηθεί τις φρουτώδεις, φωτεινές και μερικές φορές γλυκές γεύσεις του κονιάκ.
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρασί Sherry
Bourbon
Μπορείτε να αλλάξετε το κονιάκ και bourbon ανάλογα με το κοκτέιλ. Η διαδικασία γήρανσης της βελανιδιάς του Bourbon αναδεικνύει δυνατές, τολμηρές γεύσεις που θυμίζουν κονιάκ, αν και το κονιάκ τείνει να έχει περισσότερες νότες φρούτων και λουλουδιών. Ωστόσο, και τα δύο καταλύουν τα χαρακτηριστικά της βανίλιας και της καραμέλας, καθιστώντας τα μια καλή εναλλαγή μεταξύ τους, εξηγεί ο Wilson.
Μια προειδοποίηση, ωστόσο: «Θα έμενα μακριά από τα αρωματικά bourbon εδώ, καθώς τείνουν να είναι πολύ γλυκά», «λέει ο Wilson.
Ο Migliarini συμφωνεί. «Θα συνιστούσα το bourbon όταν ψάχνετε για V.S.O.P. εναλλακτική», λέει. «Ωστόσο, το σωστό μπέρμπον θα ήταν κάτι που έχει αγγίξει τα πηνία γαλλικής βελανιδιάς σε κάποιο σημείο της ωρίμανσής τους. Το Maker's 46 είναι το καλύτερο παράδειγμα αυτού».
Ρούμι
Το ρούμι, επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο γιατί η γλύκα του αντικατοπτρίζει αυτή του κονιάκ. Ο Wilson λέει να ψάξετε για ένα σκούρο ρούμι ή ένα παλαιωμένο ρούμι για να κάνετε μια επιτυχημένη ανταλλαγή. Ο Migliarini προσθέτει ότι το ρούμι λειτουργεί συχνά για εκείνες τις συνταγές κοκτέιλ που απαιτούν V.S.O.P. ή Χ.Ο. στυλ Κονιάκ, ανάλογα με τον παραγωγό.
Μη αλκοολούχα υποκατάστατα κονιάκ
Υπάρχουν μόνο μερικές επιλογές που δεν είναι ABV που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κονιάκ. Οι προτάσεις του Wilson περιλαμβάνουν Το μη αλκοολούχο μπράντι της ArKay ή το Ritual Whisky Alternative . Ο Migliarini προσθέτει ότι The Pathfinder , που παρασκευάζεται με κάνναβη, έχει το γευστικό προφίλ ενός παλαιωμένου αποστάγματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χυμός φρούτων, αλλά δεν θα έχει την ίδια μπουκιά με το κονιάκ.
Υποκατάστατα κονιάκ στη μαγειρική
Το κονιάκ θα ήταν η κορυφαία επιλογή εάν το κονιάκ δεν είναι διαθέσιμο για χρήση, αλλά η Wilson λέει ότι ο χυμός λευκού σταφυλιού ήταν μια σταθερή ανταλλαγή για τις συνταγές της. «Η γεύση του σταφυλιού θυμίζει τα σταφύλια που αποτελούν τη βάση του κονιάκ», λέει.
Η Migliarini, ωστόσο, ξεκινά με το Sherry όταν της λείπει το κονιάκ, αλλά το κονιάκ ή οι χυμοί φρούτων είναι επίσης χρήσιμες επιλογές.
Τι είναι το μαγείρεμα του κρασιού — και πώς να διαλέξετε ένα
Ο Campain σημειώνει επίσης ότι το μαγείρεμα των φρούτων μπορεί να είναι μια συντόμευση για τις γεύσεις και τα αρώματα του κονιάκ. «Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το κονιάκ μαγειρεύοντας με αχλάδια, βερίκοκα ή χυμό ροδάκινου, ή ακόμα και με Sherry, απλώς για να δώσετε μια φρουτώδη γεύση στο πιάτο ή τη σάλτσα σας», λέει. «Μια τελευταία επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε κρασί και να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην προετοιμασία σας».
Φυσικά, κανένα υποκατάστατο δεν θα ταιριάζει ακριβώς με τα πολύπλοκα αρώματα και γεύσεις του κονιάκ. Για αυτούς, απλά θα πρέπει επενδύστε σε καλά μπουκάλια κονιάκ ή δύο .
Εμείς Συνιστώ:
