Ο Joy Spence είναι ένας από εκείνους τους σπάνιους ανθρώπους που έχει εργαστεί όχι μόνο στον ίδιο κλάδο, αλλά και στην ίδια εταιρεία, για 40 χρόνια. Εκείνη εντάχθηκε Κτήμα Appleton ως επικεφαλής χημικός το 1982 και είναι ο κύριος μπλέντερ από το 1997.

Κατά τη διάρκεια της καριέρας της, που καταγράφεται στο Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, έχει δει πολλά ρούμι εκσυγχρονισμοί της βιομηχανίας, από την αυξημένη μηχανοποίηση έως τον πιο αυστηρό έλεγχο ποιότητας. Έχει δει επίσης μεγαλύτερη προβολή των γυναικών στον κλάδο. Το 2018, έλαβε το μετάλλιο του πρωθυπουργού της Τζαμάικα για την Επιστήμη και την Τεχνολογία.

Wine Enthusiast Podcast: A Brief History of Women in Brewing

Μιλήσαμε με τη Joy για την καριέρα της και την ρουμπινί επέτειό της.

Πώς σας ενδιέφερε το ρούμι και τι σας έκανε να αποφασίσετε να ακολουθήσετε επαγγελματική καριέρα ως master blender;

Μπήκα στην Τία Μαρία ως ερευνήτρια χημικός. Βαρέθηκα και ζήλεψα τις δραστηριότητες στο Appleton Estate, οπότε υπέβαλα το βιογραφικό μου. Γνώρισα τον Master Blender Owen Tulloch και ανακάλυψα τον κόσμο του ρούμι και το πάθος για το ρούμι. Πριν, ποτέ δεν πίστευα ότι θα εκτιμούσα το ρούμι ως σύνθετο, εκλεπτυσμένο πνεύμα .

Είναι κοινή αντίληψη ότι η βιομηχανία ρούμι τείνει να κυριαρχείται από άντρες. Πώς επηρέασε αυτό την εμπειρία σας στον κλάδο; Πώς —αν καθόλου— έχει αλλάξει αυτό;

Η βιομηχανία του ρουμιού εξακολουθεί να είναι πολύ ανδροκρατούμενη. Έπρεπε να δουλέψω δύο φορές περισσότερο για να αποδείξω ότι ήμουν εξίσου ικανός. Τώρα είμαι πολύ ενθουσιασμένη που περισσότερες γυναίκες διορίστηκαν ως master blender. Δούλευαν στο παρασκήνιο…αλλά κανείς δεν ήταν αρκετά τολμηρός για να τους ορίσει ως master blender και έτσι είναι μια συναρπαστική στιγμή τώρα για τις γυναίκες.

Πώς είναι να είσαι η πρώτη γυναίκα που γίνεται master blender;

Ήμουν σε πλήρη δυσπιστία. Στη βιομηχανία του ρουμιού, ο τίτλος κερδίζεται μέσα από χρόνια εκπαίδευσης και αξιολόγησης. Αξιολογείστε, όχι μόνο για τις τεχνικές σας ικανότητες, αλλά και για τις αισθητηριακές σας δεξιότητες και τη δημιουργικότητά σας, χρόνο με το χρόνο.

Μετά από 40 χρόνια εργασίας στην Appleton Estates, πώς εξελίχθηκε η εταιρεία;

Έχω δει πολλές τεχνολογικές αλλαγές… Πιστοποίηση ISO, η οποία είναι μια εντελώς διαφορετική άποψη σχετικά με τη θέση σε λειτουργία συστημάτων, τις προδιαγραφές και τους ελέγχους συμμόρφωσης. Αυξημένη εκπαίδευση του προσωπικού, βελτιωμένα προγράμματα επιβράβευσης και συστάσεων. Κάθε πτυχή της επιχείρησης έχει αλλάξει.

Εργαστήκαμε επίσης πολύ σκληρά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αναπτύξουμε τον Γεωγραφικό Δείκτη [GI] για το ρούμι Τζαμάικας. Ήμουν υπεύθυνος για την τεχνική πλευρά. Ένας ΓΔ βοηθά στην ενίσχυση της αντίληψης της κορυφαίας ποιότητας για την κατηγορία εκτός Τζαμάικα και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να τιμήσουμε και να διατηρήσουμε την αυθεντικότητα και την κληρονομιά της υψηλής ποιότητας του προϊόντος μας—μια γνήσια, διαφοροποιημένη ταυτότητα που θέτει ένα πρότυπο όλα τα προϊόντα που φέρουν την ετικέτα του ρούμι Τζαμάικας. Τιμά και πιστώνει τη γνώση των καλύτερων παραγωγών ρουμιού της Τζαμάικα και τα αποκλειστικά χαρακτηριστικά της ίδιας της γης, ενώ εγγυάται την αυθεντικότητα και την κορυφαία ποιότητα.

Wine Enthusiast Podcast: A Brief History of Women in Brewing

Η ονομασία και το σύμβολο προστατεύουν τις παραδόσεις, τους πολιτισμούς και τους πόρους αυτών των κοινοτήτων και προάγει μια μακροπρόθεσμη οικονομική και κοινωνική ευημερία, πλούτο και εκπαίδευση για τις επόμενες γενιές.

Κάποια συμβουλή για κάποιον που θέλει να μπει στη βιομηχανία του ρούμι; Τι πρέπει να κάνουν αν θέλουν να γίνουν master blender;

Αποκτήστε μια βαθιά κατανόηση της διαδικασίας, από το ζαχαροκάλαμο κατευθείαν μέχρι τη γήρανση και την ανάμειξη. Κατανοήστε όχι μόνο ζύμωση και απόσταξη , αλλά και πώς μεταμορφώνεται το ρούμι κατά την παλαίωση. Γίνετε ειδικός σε αισθητήρια με καλή κατανόηση του πώς να συνδυάζετε τα διαφορετικά στυλ ρούμι. Λειτουργήστε σαν σφουγγάρι για τη γνώση. Προσπαθήστε να μάθετε όσο περισσότερα μπορείτε. Να είστε παθιασμένοι με την τέχνη σας και να παραμείνετε ταπεινοί.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Αυγούστου/Σεπτεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!