Η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου είναι μια τέλεια δικαιολογία για να ρίξετε ένα ποτήρι κρασί και να δημιουργήσετε ένα δραματικό ιρλανδικό ουίσκι. Αυτό που ίσως δεν συνειδητοποιείτε, είναι ότι το ουίσκι σας πιθανότατα έχει απορροφήσει το δίκαιο μερίδιο του κρασιού.

Ένας αυξανόμενος αριθμός ιρλανδικών ουίσκι έχει ωριμάσει ή τελειώσει σε βαρέλια που είχαν προηγουμένως κρασί. Αν και είναι πιο συνηθισμένο για τα ουίσκι να περνούν λίγο χρόνο τελειώματος σε βαρέλια Sherry ή Port, το ιρλανδικό ουίσκι φαίνεται να είναι ιδιαίτερα διακριτικό.

Τα ράφια μεταφέρουν τώρα ιρλανδικά ουίσκι φτιαγμένα σε βαρέλια που προηγουμένως κρατούσαν τη Μαδέρα, από την Πορτογαλία, και τη λιγότερο συχνά γνωστή Μάλαγα, ένα οχυρωμένο κρασί από την Ισπανία.

6 νέα ιρλανδικά ουίσκι (με υπέροχες ιστορίες)

Δεν είναι μόνο εμπλουτισμένα κρασιά. Η σάρωση ιρλανδικών ετικετών ουίσκι μοιάζει σαν να κοιτάζω μια λίστα κρασιών, να εμφανίζω Μπορντό, Cabernet Sauvignon, λευκή Βουργουνδία και ακόμη και Sauternes. Τι συμβαίνει?

«Το ιρλανδικό ουίσκι είναι ένας αρκετά καλός καμβάς για να δέχεται γεύσεις από βαρέλια κρασιού», λέει ο Alex Chasko, κύριος οινοπνευματοποιός με Τελείωμα , που ήταν στην πρώτη γραμμή της γήρανσης του ιρλανδικού ουίσκι σε παλαιά βαρέλια κρασιού.

Ωστόσο, λέει ότι τα βαρέλια κρασιού πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά για να διασφαλιστεί η ποιότητα.

«Θέλετε κάτι που έχει τραγανή, καθαρή μύτη και έχει ξεχωριστή γεύση που δεν πρόκειται να θολώσει τις υποκείμενες γεύσεις ουίσκι», λέει.

Η Teeling παράγει ένα εμφιαλωμένο σπόρο ενός σπόρου πλήρως ωριμασμένο σε πρώην βαρέλια California Cabernet Sauvignon και ένα 24χρονο ιρλανδικό single malt τελείωσε σε βαρέλι Sauternes. Ο οινοπνευματοποιός παράγει επίσης ένα μόνο βύνη από ένα μείγμα ουίσκι τελειωμένο σε πέντε ξεχωριστά βαρέλια κρασιού και μετά παντρεύτηκε μαζί.

«Η σκωτσέζικη βιομηχανία έχει επιστρέψει στις δάφνες της. Του αρέσει να μιλάει για την ηλικία και τα single malts, [αλλά] δεν έχουν ωθήσει τα όρια. Υπάρχει μια αναζωογόνηση στα αμερικανικά ουίσκι Bourbon και σίκαλης, αλλά όχι πολλή καινοτομία γύρω από τη γεύση. ' —Alex Chasko, master αποστακτήρας, Teeling

Για να ακούσει το Chasko να το περιγράφει, το ουίσκι μοιάζει σχεδόν με ένα κουτί με χρώματα, που ταιριάζει τέλεια μαζί για να δημιουργήσει το τέλειο χρώμα.

«Ξεκινήσαμε με τη μύτη», λέει. «Μας άρεσε η λευκή Βουργουνδία για την τροπική καρποφορία. Στη συνέχεια, στρωθήκαμε πάνω από εκείνη τη Μαδέρα και το Λιμάνι, προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε τη φρουτώδη μύτη, αλλά φέρνουμε λίγο μπαχαρικό και κόκκινα φρούτα στη γεύση.

«Το φινίρισμα, ο πλούτος των toffee, προέρχεται από ένα βαρέλι Sherry. Το California Cab Sauv ήταν η κόλλα που πήρε αυτά τα τέσσερα συστατικά και τα ένωσε όλα μαζί. Χρειάστηκαν εννέα μήνες και 27 διαφορετικές προσπάθειες για να βρούμε έναν που ήμασταν περήφανοι που έχουμε στην αγορά. '

Ένα άλλο αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι η περιορισμένη έκδοση Green Spot Château Léoville Barton , ένα ιρλανδικό ουίσκι που είχε σταματήσει σε γλάστρα, τελείωσε για 12 έως 24 μήνες σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν κρασί Μπορντό από το Château Léoville Barton.

Ωστόσο, μην περιμένετε να έχει γεύση σαν το αγαπημένο σας κόκκινο. Είναι ένα χορτώδες, φωτεινό ουίσκι με νότες ψημένου αχλαδιού και ένα φινίρισμα καπνού.

Σίγουρα, υπάρχει παράδοση πίσω από την τάση. Οι παραγωγοί οινοπνευματωδών ποτών ιστορικά υιοθέτησαν μια σπατάλη-όχι, θέλουν-όχι προσέγγιση για τη γήρανση και υπάρχει μια μακρά ιστορία ανακύκλωσης χρησιμοποιημένων βαρελιών για να προσθέσουν λίγο γεύση, είτε αυτά τα βαρέλια είχαν προηγουμένως κρασί είτε ένα πνεύμα όπως το Bourbon.

Οι μακροχρόνιες σχέσεις μεταξύ παραγωγών (μερικές φορές εντός μιας μητρικής εταιρείας) μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ρόλο, συχνά με νόστιμο αποτέλεσμα.

Ένα παράδειγμα είναι το Redbreast Lustau, μια συνεργασία που κυκλοφόρησε στα τέλη του 2016 μεταξύ του κύριου μπλέντερ στο New Midleton Distillery και των οινοποιών στο Bodegas Lustau. Η Sherry μπαίνει στο παιχνίδι δύο φορές: πρώτον, το ουίσκι περνά εννέα έως 12 χρόνια σε έναν συνδυασμό πρώην βαρελιών Bourbon και Sherry. Στη συνέχεια, το ουίσκι ξοδεύει ένα επιπλέον έτος στα ισπανικά βελανιδιά Sherry punts από το Bodegas Lustau.

Γήρανση ουίσκι Redbreast σε βαρέλια Lustau / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Redbreast, Facebook

Όλοι μαζί, είναι ένα ουίσκι ειδικής περίστασης που αξίζει να το αναζητήσετε: πολύπλοκο και εντυπωσιακό από αποξηραμένα φρούτα, βούτυρο μήλου και μπαχαρικά που σαρώνουν ένα πλούσιο, κρεμώδες φινίρισμα μελιού.

Ενώ άλλες κατηγορίες ουίσκι χρησιμοποιούν πρόσφατα φινιρίσματα κρασιού (ειδικά Sherry), φαίνεται ότι η ιρλανδική κατηγορία βυθίστηκε σε βαρέλια κρασιού με αυξανόμενη συχνότητα. Τι κρύβεται πίσω από αυτό το σεμινάριο;

Ο Τσάσκο λέει ότι ίσως ως κατηγορία αουτσάιντερ, οι Ιρλανδοί παραγωγοί ουίσκι αναγκάστηκαν να δοκιμάσουν διαφορετικά πράγματα.

«Η βιομηχανία της Σκωτίας έχει επιστρέψει στις δάφνες της», λέει. «Του αρέσει να μιλάει για την ηλικία και τους άντρες, [αλλά] δεν έχουν ωθήσει τα όρια. Υπάρχει μια αναζωογόνηση στα αμερικανικά Bourbon και τα ουίσκι σίκαλης, αλλά όχι πολλή καινοτομία γύρω από τη γεύση. '

Αντίθετα, λέει ο Chasko, το ιρλανδικό ουίσκι έχει σημειώσει ανάπτυξη τα τελευταία 15 χρόνια και εναπόκειται στη βιομηχανία να βρει τρόπους για να διατηρήσει αυτή την ορμή.

«Δοκιμάζουν νέα πράγματα, νέες καινοτομίες για να κρατήσουν τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το ιρλανδικό ουίσκι», λέει.

6 ιρλανδικά μπουκάλια ουίσκι με επιρροές κρασιού για να δοκιμάσετε

Tullamore Dew Single Malt 18 ετών 110 $, 94 πόντοι. Ένα κουαρτέτο από βαρέλια (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) παρέχει ένα μπαχαρικό κέικ σαν μπαχαρικό που τελειώνει με στρογγυλεμένο toffee, κακάο και μπαχαρικά.

Κίτρινο σποτ Single Pot ακόμα Ιρλανδικό ουίσκι ηλικίας 12 ετών 110, 94 πόντοι. Ηλικίας σε πρώην βαρέλια Bourbon, Sherry και Malaga, αναζητήστε έναν στιβαρό, γευστικό ουρανίσκο με μαύρη ζάχαρη, χρυσές σταφίδες και ψημένο αχλάδι.

Green Spot Château Léoville Barton 100 $, 93 πόντοι. Μια προσφορά περιορισμένης έκδοσης, αυτό το ουίσκι με μπορντό φινίρισμα συνδυάζει τη χλόη της φωτεινότητας με το ψημένο αχλάδι και ένα διακριτικά καπνιστό φινίρισμα.

Redbreast Lustau Edition 70, 91 πόντους. Ο χρόνος που αφιερώνεται σε πρώην βαρέλια Oloroso Sherry αποδίδει μεγάλες, πικάντικες αποξηραμένες φρούτες και πλούσιο φινίρισμα μελιού.

Μονόχρωμο κόκκο $ 50, 90 πόντοι. Ροζ-χρυσό στο ποτήρι, αυτό το ουίσκι είναι τελειωμένο σε πρώην βαρέλια Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon. Ο ουρανίσκος προτείνει ξηρούς καρπούς, κρέμα και βανίλια, με μια φρουτώδη απόχρωση στο άρωμα.

Το Tyrconnell 10 χρονών Port Cask 75 $ 90 πόντους. Αυτό το μονό βύνη δείχνει πολλά φρούτα από πέτρα: δαμάσκηνο και αποξηραμένο βερίκοκο σε στρώσεις με αμύγδαλο, καθώς και υπαινιγμούς καπνού και γαρίφαλου στο φινίρισμα.