Πιο γνωστό για αυτό Γκίνες περιοδεία ζυθοποιίας ανά ημέρα και Τζέιμσον πλάνα τη νύχτα, το Δουβλίνο, η Ιρλανδία, δεν θυμάμαι ως προορισμός κρασιού. Αλλά ένα αυξανόμενο στελέχη εστιατορίων, μπαρ και καταστημάτων αφιερώνεται στα σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σύμφωνα με τον Mick O'Connell, έναν κύριο προγραμματιστή χαρτοφυλακίου κρασιού και οίνου για εισαγωγέα Findlater & Co , το οινικό τοπίο της πόλης είναι ένα νέο φαινόμενο. Γεννήθηκε από το κίνημα προς την προέλευση των τροφίμων και επίσης από την οικονομική κρίση πριν από μια δεκαετία.

«Πολλές επιχειρήσεις έκλεισαν όλη τη νύχτα, αφήνοντας ένα κενό στους δρόμους μας», λέει. «Αναπόφευκτα, αναδύθηκαν νέα δημιουργικά εστιατόρια και καφετέριες. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί που έφυγαν από την Ιρλανδία επιστρέφουν με νέες ιδέες για την κουλτούρα του κρασιού και τις επιχειρήσεις κρασιού. Τώρα έχουμε αυτήν την φανταστική προσφορά με εξειδικευμένους εισαγωγείς φέρνοντας κρασιά από όλο τον κόσμο. '

Η θήκη τυριών στο Loose Canon / Φωτογραφία του Al Higgins

Σε μια πόλη σχετικά νέα για την κουλτούρα του κρασιού, το φυσικό κρασί και η κίνηση κρασιού χαμηλής παρέμβασης έχει αποκτήσει δυναμική εδώ. Μπαρ Giuseppe , που βρίσκεται στο κέντρο πάνω από το Castle Market, είναι το πνευματικό τέκνο του εστιατορίου Joe Macken. Με έμφαση στο φυσικός , βιοδυναμικά και βιολογικά κρασιά παράλληλα με μια προσεκτική επιλογή αγάπη , O'Connell αποκαλεί το νέο σημείο 'παιχνίδι αλλαγής'.

Χαλαρό Canon , στο Creative Quarter, έχει παρόμοια άποψη. Σερβίρει cheeseboards και αλλαντικά από Ιρλανδούς παραγωγούς μαζί με μπουκάλια όπως Finca Parera, βιοδυναμικός παραγωγός από Πενέντες , Ισπανία .

Ιδρύθηκε από τους Brian O'Keeffe και Kevin Powell, την ίδια ομάδα πίσω από το δημοφιλές καφέ Γνωρίστε με το πρωί . Αφού έζησε στο φυσικό κρασί μπαρ της Μέκκας Παρίσι, Ο O'Keeffe λέει ότι βρήκε αδύνατο να βρει φυσικά κρασιά στο Δουβλίνο.

«Ο Loose Canon ήταν, και εξακολουθεί να είναι, εγωιστικά κίνητρα», λέει. 'Είναι ένα μέρος για να απολαύσουμε τα κρασιά που γνωρίζουμε από τα ταξίδια μας.'

Εξερεύνηση της κομψής πόλης της Στοκχόλμης

Κρασιά Πράσινου στο Terenure, που άνοιξαν οι David Gallagher και Claire O’Boyle Gallagher, αντιπροσωπεύει την ακμάζουσα φυλή υβριδικών χώρων της πόλης: κατάστημα λιανικής, εστιατόριο και μπαρ κρασιού. «Στα τέλη του 2014, στο τέλος μιας βαθιάς ύφεσης στην Ιρλανδία, ήρθε η ευκαιρία για έναν τέλειο χώρο με αξιοπρεπές ενοίκιο», λέει η Claire. Οι επιλογές κλίνουν προς την τεχνική κατηγορία, με ράφια εφοδιασμένα με φυσικούς παραγωγούς παράλληλα με κλασικά από Μπορντό και Ρίοια .

Ο Ντέιβιντ, πρώην Βρετανός έμπορος εκλεκτών κρασιών Brry Bros. & Rudd διδάσκει επίσης μαθήματα. Το εστιατόριο μόλις έλαβε τεράστια χειροκροτήματα από το Irish Times .

Παρόμοια με το Green Man, το Gerard Maguire's 64 κρασιά είναι επίσης ένα υβρίδιο. Ο Maguire, ένας παλιός συλλέκτης και λάτρεις του κρασιού, προσφέρει κλασικά και ιδιόρρυθμα εμφιαλώματα από φυσικές ετικέτες.

«Έχει μια ωραία αίθουσα κρασιών που θα έκανε κάθε συλλέκτη να κλαίει», λέει ο O'Connell.

Το κατάστημα ανοίγει στις 9 π.μ. για πρωινό πριν αλλάξει σε σαλάτες και άλλα φαγητά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αντί για Guinness το πρωί, παραγγείλετε ένα ποτήρι Σέρυ παράλληλα με τα αυγά σας.

Ένα πλήρες μενού για δείπνο σερβίρει τα πάντα, από μπιφτέκια, κρέας και τυροκομικά από την προέλευση (Ισπανία εναντίον Ιρλανδίας) μέχρι ριμπάουντς όπως πατέ κοτόπουλου και βουτιές.

Οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά των Fallow και Byrne

Στεγάζεται σε ένα πρώην κτήριο ανταλλαγής τηλεφώνων, Fallon & Byrne προσφέρει ένα κατάστημα κρασιών, μια αίθουσα φαγητού και ένα πλήρως εξοπλισμένο εστιατόριο με μοντέρνα λίστα κρασιών. Η αγορά του ισογείου πωλεί προϊόντα ντελικατέσεν. Το εσωτερικό του γαλλο-ιρλανδικού εστιατορίου διαθέτει δάπεδα από μασίφ ξύλο, κόκκινες δεξιώσεις και σφαίρες που θυμίζουν ένα ντεμοντέ μπιστρό.

Στο εύπορο προάστιο του Dalkey, Αμπέλι έχει βελτιώσει την έννοια του retail / wine bar. Οι ιδιοκτήτες Gabriel και Pamela Cooney αναζητούν κρασιά του Παλιού Κόσμου. Συγκεκριμένα, είναι αυστριακός , Γερμανός και οι επιλογές της Ανατολικής Ευρώπης λάμπουν.

Στο ισόγειο, μια μικρή μπάρα εξοπλισμένη με δερμάτινα σκαμπό επιτρέπει στους προστάτες να ρίχνουν δείγματα. Ο επάνω όροφος προσφέρει περισσότερο χώρο για να χαλαρώσετε με πιάτα μαύρης πουτίγκας, και chorizo ​​και ρεβίθια. Ζωντανά μουσικοί παίζουν περιστασιακά και εκδηλώσεις όπως η ετήσια σαμπάνια το δείπνο εξαντλείται νωρίς.

Ένας από τους παλαιότερους χώρους με επίκεντρο το κρασί είναι Έλυ , με 16 χρόνια και δύο εγκαταστάσεις στο κέντρο της πόλης. Ο Erik και η Michelle Robson, άπληστοι λάτρεις του κρασιού, έχουν αναπτύξει τη λίστα τους σε ισχυρές 500 ετικέτες και 80 επιλογές από το γυαλί. Το φαγητό είναι «βοσκότοπος σε πιάτο», μεγάλο μέρος του προέρχεται από το βιολογικό οικογενειακό αγρόκτημα των ιδιοκτητών στο County Clare.

Etto, Δουβλίνο / Φωτογραφία από την Aine McDermott

Etto , ένα εστιατόριο 32 θέσεων και μπαρ κρασιού, έχει κερδίσει ένα βραβείο από το καλύτερο εστιατόριο του Δουβλίνου από το Ένωση εστιατορίων της Ιρλανδίας στην πλάτη με πλάτη Bib Gourmand κουνάει από τη Michelin. Βρίσκεται στο Merrion Row, οι ιδιοκτήτες του έχουν αγκαλιάσει κρασί στη βρύση, ως Ιρλανδός ειδικός Ετικέτα κρασιού παρέχει παγκόσμιες επιλογές. Μεσογειακές πινακίδες συνδυάζονται με δυτικά ευρωπαϊκά κρασιά και μια αξιοσημείωτη στοίβα της Sherry.

Κρυμμένο σε ένα λεπτό κρησφύγετο, η τοποθεσία Benburb Street της Ιχθυοπωλείο επισημαίνει τα καλύτερα θαλασσινά που τραβούνται από τα παράκτια νερά. Μύδια Kilary Fjord, μαλάκια Connemara και φυσικά, κλασικά ψάρια και μπισκότα με βάση τη μπύρα, με βάση τα πιάτα της ημέρας, γύρω από το μενού. Η λίστα κρασιών εκπλήσσει με τη σειρά των λευκών που βασίζονται σε ορυκτά Γκόδελο από την Ισπανία και ελαφριά, φιλικά προς τα ψάρια κόκκινα Beaujolais . Είναι επίσης ανοιχτό κάθε Δευτέρα, για εκκίνηση.

Ζυμαρικά στο Piglet, Δουβλίνο / Φωτογραφία από Itziar Telletxea

Χοιρίδιο , στο Temple Bar, διευθύνεται από τους Enrico Fantasia και Thibaud Harang, και επικεντρώνεται στα ευρωπαϊκά κρασιά. Αυτό το χαριτωμένο σημείο προσφέρει μια σφιχτά επιμελημένη ποικιλία μπουκαλιών που είναι τακτοποιημένα στον τοίχο. Γουλιά Sangiovese με ιταλικά πιάτα ζυμαρικών όπως τυρί και πιπέρι .

Ονομάστηκε από χυτοσίδηρο από τον 20ο αιώνα, Δυσάρεστη είναι ένα μπιστρό γειτονιάς στο Leonard's Corner στο Δουβλίνο 8. Ανοιχτό από Τετάρτη έως Κυριακή, το σύντομο, εποχιακό μενού αλλάζει σχεδόν καθημερινά. Συστατικά όπως μάγουλα μπακαλιάρου, καρδιά αρνιού και monkfish προέρχονται από κοντινούς προμηθευτές, ένα ήθος που μεταφέρει την εκλεκτική επιλογή κρασιού.

Οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά του Forest and Marcy

Δάσος & Marcy τιμολογείται ως δωμάτιο κρασιού και κουζίνα γειτονιάς. Μικρά εποχιακά πιάτα ή μενού με μεγαλύτερη γεύση από το Ciaran Sweeney συνοδεύουν μια συναρπαστική σειρά κρασιών. Για παράδειγμα, υπάρχουν φυσαλίδες από Franciacorta και Αγγλία , καθώς και ετικέτες νέων κυμάτων Isole και Olena από Chianti Classico και Matthiasson σε Καλιφόρνια . Μην χάσετε το ζυμωμένο ψωμί πατάτας με μπέικον και λάχανο, ένα ανανεωμένο φαγητό άνεσης που επιθυμείτε να μπορείτε να σνακ κάθε βράδυ.

Καταλαμβάνοντας ένα υπέροχο παλιό κτίριο, Νομικός αετός έχει υιοθετήσει την έννοια του «μύτη-ουρά» πέρα ​​από τον κόσμο του κρέατος για να συμπεριλάβει λαχανικά από πάνω προς τα κάτω. Τα ψητά κρέατα και τα καπνιστά ψάρια συσσωρεύονται ψηλά σε παραδοσιακές πιατέλες για να καθαρίζονται με ιρλανδικές πατάτες. Περισσότερα από 200 κρασιά καλύπτουν τα φυσικά, βιολογικά και βιοδυναμικά στρατόπεδα, παρόλο που οι παραγωγοί που ασκούν βιολογικά, αλλά δεν έχουν ζητήσει την κυβερνητική πιστοποίηση, έχουν επίσης κερδίσει θέση.

The Legal Eagle, Δουβλίνο / Φωτογραφίες από τον Dave Sweeney

Είναι σαφές ότι το Δουβλίνο έχει αναπτύξει μια ερωτική σχέση με το κρασί που εντείνεται μόνο.

«Έχω συνομιλήσει με ιδιοκτήτες εστιατορίων - όλοι μιλάνε για το άνοιγμα μπάρων κρασιού», λέει ο Ivor Campbell, διευθυντής της Etto και ένας τρέχων μαθητής του Εμπιστοσύνη εκπαίδευσης κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών (WSET) Πρόγραμμα διπλώματος. «Βλέπουν μια ευκαιρία λόγω της αύξησης της γνώσης των καταναλωτών, μαζί με την άνοδο των χιλιετιών που βασίζονται στην ποιότητα».