Sauvignon Blanc , προφέρεται 'saw vee nyon blahnk' ή 'blahn' εάν προσπαθεί να μιμηθεί τους Γάλλους, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λευκά κρασιά στον κόσμο. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια με πράσινο δέρμα που μπορούν να αναπτυχθούν σε μια σειρά από κλίματα για να παράγουν κρασιά φιλικά προς τα τρόφιμα σε πολλά σημεία τιμών.

Το Sauvignon μπορεί να είναι τραγανό και χλοώδες ή ζουμερό και τροπικό, αλλά πάντα εκφράζει την οξύτητα του εμπορικού σήματος. Είναι αναζωογονητικό, εύκολο να αναγνωριστεί και υπάρχει ένα στυλ για όλους, γι 'αυτό το fan club του Sauvignon Blanc συνεχίζει να μεγαλώνει. Το Sauvignon Blanc έχει πολλά συνώνυμα όπως το Sauvignon, Καπνιστό Λευκό (παράγεται στις ΗΠΑ), Muskat-Silvaner (παράγεται στην Αυστρία) και Feigentraube (παράγεται στη Γερμανία).

Ποια είναι η γεύση του Sauvignon Blanc;

Η γεύση Sauvignon Blanc είναι μια από τις πιο αναγνωρίσιμες στον κόσμο των λευκών κρασιών για μερικούς λόγους. Πρώτον, έχει πάντα τραγανή, υψηλή οξύτητα. Δεύτερον, έχει μια χημική ένωση που ονομάζεται πυραζίνη, η οποία δίνει χορτώδεις, φυτικές ή πιπεριές. Όταν καλλιεργείται σε ψυχρότερα κλίματα ή συλλέγεται νωρίς, ο ποώδης πράσινος χαρακτήρας είναι ο πιο εμφανής. Σε θερμότερα κλίματα ή αφήνονται να κρέμονται περισσότερο στην άμπελο, ο χαρακτήρας της πυραζίνης μειώνεται υπέρ των γεύσεων φρούτων από γκρέιπφρουτ, έως φρούτα πάθους και γκουάβα.

Το Sauvignon Blanc είναι επίσης εκφραστικό του terroir. Για παράδειγμα, τα κρασιά του Κοιλάδα του Λίγηρα αναλάβετε το χαρακτήρα του εδάφους, δίνοντας μια λεπτή, καπνιστή και ορυκτή ποιότητα στο κρασί. Το μεγαλύτερο μέρος του Sauvignon Blanc είναι από ανοξείδωτο ατσάλι και εμφιαλώνεται ενώ είναι φρέσκο ​​και νεανικό. Ωστόσο, για τα καλύτερα κρασιά του Pessac-Leognan σε Μπορντό Το Sauvignon Blanc αναμειγνύεται με άλλα λευκά σταφύλια και ζυμώνεται και ωριμάζει σε δρυς.

Γκέτι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Pinot Grigio; Τι γίνεται με τους Sauvignon Blanc και Chardonnay;

Sauvignon Blanc, Πινότ Γκρίτζιο και Τσάρντον είναι όλα τα διαφορετικά λευκά σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λευκών κρασιών. Κάθε σταφύλι μεγαλώνει σε ένα ελαφρώς διαφορετικό περιβάλλον και έχει το δικό του μοναδικό προφίλ οξέος, γεύσης και αλκοόλ. Το Sauvignon Blanc έχει συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε οξύτητα, γεμάτο αρώματα με νότες ορυκτών, χόρτου και γκρέιπφρουτ και έχει ελαφρύ έως μέτριο υψηλό αλκοόλ, ανάλογα με το κλίμα (12,5-14% αλκοόλ κατ 'όγκο). Το Sauvignon Blanc καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι το πιο διάσημο από την κοιλάδα του Λίγηρα και το Μπορντό της Γαλλίας Μάρλμπορο, Νέα Ζηλανδία Καζαμπλάνκα, Χιλή και Napa Valley, Καλιφόρνια .

Το Pinot Grigio έχει μέτρια έως υψηλή οξύτητα και είναι πιο απαλά αρωματισμένο με νότες λευκού ροδάκινου, εσπεριδοειδών και ορυκτών, με ελαφρύ έως μέτριο αλκοόλ. Το Pinot Grigio είναι το πιο γνωστό από Βένετο, Ιταλία , αλλά είναι το ίδιο σταφύλι με το Pinot Gris, το οποίο ευδοκιμεί Αλσατία, Γαλλία , και Όρεγκον .

Το Chardonnay είναι το πιο γεμάτο σώμα και στα τρία σταφύλια, και είναι συχνά γερασμένο με βελανιδιά, σε αντίθεση με τα άλλα δύο. Το Chardonnay έχει συνήθως μέτρια οξύτητα, νότες φρούτων που κυμαίνονται από λεμόνι, μήλο, ανανά και μέτρια έως υψηλή αλκοόλη, ανάλογα με το κλίμα. Το Chardonnay είναι το πιο διάσημο από Βουργουνδία , Αυστραλία και Καλιφόρνια .

Γκέτι

Είναι το Sauvignon Blanc γλυκό ή ξηρό;

Το Sauvignon Blanc παρασκευάζεται συνήθως ως ξηρό, ακόμα λευκό κρασί. Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί στο Marlborough της Νέας Ζηλανδίας φτιάχνουν αφρώδη οίνο μαζί του ή αφήνουν μια ζάχαρη για πλούτο. Το Sauvignon Blanc χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει το περίφημο επιδόρπιο κρασί του Μπορντό, Sauternes , όπου συνήθως συνδυάζεται με Semillon και / ή Muscadelle .

Πώς πρέπει να εξυπηρετώ το Sauvignon Blanc;

Όπως όλα τα λευκά κρασιά, το Sauvignon Blanc πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη. Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, το αλκοόλ θα είναι πιο αισθητό, ενώ οι γεύσεις και η οξύτητα θα έχουν θαμπό. Πολύ κρύο και τα αρώματα και οι γεύσεις είναι αθόρυβα. Το καλύτερο εύρος θερμοκρασίας είναι 50-55 ° F, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με δύο ώρες στο ψυγείο ή 30-40 λεπτά σε λουτρό πάγου-νερού. Εάν δεν ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι Sauvignon Blanc, αντικαταστήστε το φελλό και κολλήστε το ξανά στο ψυγείο. Οι γεύσεις θα παραμείνουν φρέσκες για 2-4 ημέρες. Από εκεί και πέρα, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται. Σε αυτό το σημείο, χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα.

Γκέτι

Πώς πρέπει να αποθηκεύσω το Sauvignon Blanc;

Όλο το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από θερμότητα και φως. Τα περισσότερα Sauvignon Blanc πρέπει να καταναλώνονται νωρίς και με κρύο, οπότε φυλάξτε μερικά μπουκάλια στο ψυγείο. Η τοποθέτηση μπουκαλιών στο πλάι ή η αποθήκευση σε όρθια θέση είναι μια χαρά.

Πόσες θερμίδες έχει ένα μπουκάλι Sauvignon Blanc; Τι γίνεται με τη ζάχαρη και τους υδατάνθρακες;

Το Sauvignon Blanc είναι συνήθως κατασκευασμένο σε ξηρό στιλ. Αυτό σημαίνει ότι μετά τη συμπίεση των σταφυλιών, η ζάχαρη από το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν μετατρέπεται όλη η ζάχαρη, δημιουργεί ένα πλήρως ξηρό κρασί. Μερικές φορές, λίγη ζάχαρη που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη (RS), μένει πίσω. Αυτό μπορεί να είναι σκόπιμο, για να δώσει μια ένδειξη πλούτου και γλυκύτητας στο κρασί, ή ίσως επειδή η μαγιά δεν ολοκλήρωσε τη ζύμωση. Λίγα γραμμάρια ανά λίτρο RS θεωρείται ακόμη ξηρό κρασί. Φυσικά, ένα κρασί χωρίς ζάχαρη δεν ισοδυναμεί με ένα κρασί χωρίς θερμίδες. Το αλκοόλ έχει θερμίδες. Συνήθως, μια μερίδα 5 ουγγιών Sauvignon Blanc έχει περίπου 120 θερμίδες, οπότε υπάρχουν περίπου 620 θερμίδες σε ένα τυπικό μπουκάλι 750 ml. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται συνήθως από μηδέν έως 4 γραμμάρια υδατανθράκων.

Γκέτι

Ποια είναι τα καλύτερα ζευγάρια φαγητού Sauvignon Blanc;

Λόγω της υψηλής οξύτητας και των φωτεινών, φρέσκων γεύσεων, το Sauvignon Blanc είναι ένα φιλικό προς τα τρόφιμα κρασί. Για ελαφρύτερες μορφές εμποτισμένες με ορυκτά, όπως η κοιλάδα Loire Sancerre , Ο Sauvignon Blanc κάνει ένα ωραίο απεριτίφ με φρέσκα τυριά όπως chèvre (κατσίκα), ή με στρείδια, οστρακοειδή και λευκά ψάρια όπως πέστροφα, γάδο και ιππόγλωσσα. Πιο έντονες, φυτικές εκφράσεις όπως αυτές από τη Νέα Ζηλανδία, συνδυάζονται καλά με κλασικά βότανα και λαχανικά κουζίνας. Σκεφτείτε τα ψητά σπαράγγια με μαϊντανό, σοταρισμένα πράσινα φασόλια και μέντα και μεγάλες σαλάτες με βασιλικό. Για πρωτεΐνες, ψάρια, κοτόπουλο και χοιρινό, ειδικά με σάλτσες εσπεριδοειδών, λειτουργούν υπέροχα. Το Riper, το υψηλότερο αλκοόλ, το Sauvignon Blanc, όπως αυτά της Napa, μπορεί να χειριστεί βαρύτερες σάλτσες και λευκά κρέατα στη σχάρα. Το κλειδί είναι να ταιριάζει με το βάρος και την ένταση του κρασιού με το βάρος και την ένταση της γεύσης του φαγητού.