ο νέα πανδημία coronavirus έχει μια «συντριπτική επίδραση» στους οινοπνευματοποιούς της Αμερικής, λέει μια νέα μελέτη που διεξήχθη από το Συμβούλιο Αποσταγμένων Πνευμάτων των Ηνωμένων Πολιτειών (DISCUS) σε συνδυασμό με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Απόσταξης (ADI). Με βάση στοιχεία από έρευνα του Ιουνίου 2020 από το ADI, η μελέτη ενσωματώνει σχόλια από σχεδόν 300 αποστακτήρια σε 50 πολιτείες και την Περιφέρεια της Κολούμπια.

Σύμφωνα με τη μελέτη, οι πωλήσεις βιοτεχνικών οινοπνευματωδών ποτών θα μειωθούν κατά 41%, ή 700 εκατομμύρια δολάρια, για το ημερολογιακό έτος 2020. Εν τω μεταξύ, οι οινοπνευματοποιοί αναγκάστηκαν να χρησιμοποιήσουν το 31% των υπαλλήλων τους ή περίπου 4.600 άτομα. Ένα σημαντικό μέρος αυτών των απωλειών οφείλεται στην απουσία πωλήσεων σε χώρους από αίθουσες γευσιγνωσίας.

Η μελέτη «καθιστά σαφές τις ακραίες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν αυτές οι μικρές επιχειρήσεις και η ανάγκη για το Κογκρέσο να δράσει αμέσως για να βοηθήσει αυτά τα αγαπημένα αποστακτήρια να ανακάμψουν», λέει ο Chris Swonger, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του DISCUS.

Κοινωνική απόσταση στο αποστακτήριο St. Augustine / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του St. Augustine Distillery

Liquor Store και πωλήσεις στο κατάστημα

Παρά στατιστική ότι οι πωλήσεις αλκοολούχων ποτών έχουν αυξηθεί ενώ οι καταναλωτές πίνουν περισσότερο στο σπίτι, αυτά τα δολάρια σπάνια φτάνουν στα αποστακτήρια βιοτεχνίας, λένε οι μικροί παραγωγοί. Αντ 'αυτού, οι πωλήσεις συγκεντρώνονται σε μεγάλο βαθμό σε «επωνυμίες αξίας» ή σε γνωστά mainstream ονόματα συσκευασμένα σε λαβές και άλλες μεγαλύτερες μορφές και σε ανταγωνιστικές τιμές.

«Αυτές οι μεγαλύτερες μάρκες έχουν κάνει καλή δουλειά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσφέροντας απίστευτη αξία για να μετακινήσουν τον όγκο», λέει ο Philip McDaniel, CEO και συνιδρυτής της Αποστακτήριο Αγίου Αυγουστίνου στο St. Augustine της Φλόριντα.

Οι μεγάλοι διανομείς μπορούν επίσης να διαπραγματευτούν την τοποθέτηση πρωταρχικών προϊόντων στο μπροστινό μέρος των καταστημάτων και τις μεγάλες, εντυπωσιακές οθόνες, λέει, η οποία είναι ιδιαίτερα ελκυστική για πολλούς αγοραστές πανδημικής εποχής.

«Οι άνθρωποι δεν θέλουν να κάνουν περιήγηση, θέλουν να μπουν μέσα και να βγουν και να παραμείνουν ασφαλείς», λέει ο McDaniel. Επιπλέον, «δεν μπορούμε να κάνουμε γευσιγνωσίες στα καταστήματα, κάτι που είναι ένας σημαντικός τρόπος για να πουλήσουμε και να χτίσουμε την επωνυμία. Είναι ένας άλλος λόγος που δεν βλέπουμε την ένταση. '

Ακόμη και πριν από την πανδημία, ωστόσο, τα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών ήταν λιγότερο πιθανό να οδηγήσουν τις πωλήσεις σε οινοπνευματοποιούς από τα δωμάτια γευσιγνωσίας ή τα καταστήματα δώρων. Σύμφωνα με τη μελέτη, το 2019, εκτιμάται ότι 919 εκατομμύρια δολάρια έσοδα από τα οινοπνευματοποιεία προέρχονται από επιτόπιες πωλήσεις, περισσότερο από το 40% των οινοπνευματοποιών προέρχονται περισσότερο από το 50% της επιχείρησής τους από χώρους δοκιμών σε χώρους.

Πολλοί από αυτούς τους χώρους είναι κλειστοί τώρα ή η κυκλοφορία των επισκεπτών έχει μειωθεί. Περίπου το 40% των οινοπνευματοποιών δήλωσαν στο DISCUS / ADI ότι οι επιτόπιες πωλήσεις τους μειώθηκαν τουλάχιστον κατά 25% και περισσότερο από το 15% είπε ότι οι αίθουσες γευσιγνωσίας τους είχαν κλείσει εντελώς.

Δωρεά απολυμαντικών χεριών St. Augustine Distillery / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του St. Augustine Distillery

Στο St. Augustine, τα έσοδα από έτος σε έτος είναι 35% σε 40%, εκτιμά ο CFO και ο συνιδρυτής Mike Diaz. Αλλά οι πωλήσεις στο κατάστημα δώρων, «η μεγαλύτερη μοναδική πηγή επιχείρησης και εσόδων», λέει ο Diaz, είναι κοντά στο 70%. Από έτος σε έτος, ο αριθμός των επισκεπτών είναι μειωμένος κατά 43% σε σύγκριση με το 2019 (αυτό περιλαμβάνει τον Απρίλιο του 2020, όταν επιτρέπονται μηδενικοί επισκέπτες).

«Μας προκαλεί αρκετά», προσθέτει ο Ντίαζ. 'Οι αριθμοί δεν είναι καλοί.'

Τα περιθώρια σε μπουκάλια που πωλούνται στο κατάστημα δώρων είναι σημαντικά υψηλότερα σε σύγκριση με αυτά που πωλούνται μέσω καναλιών χονδρικής. «Πρέπει να πουλήσουμε τέσσερα μπουκάλια χονδρικής για να έχουμε τα ίδια έσοδα με ένα μπουκάλι στην αίθουσα γευσιγνωσίας», λέει ο McDaniel. 'Το πραγματικό περιθώριο συμβαίνει από το κατάστημα δώρων.'

Η χονδρική επιχείρηση εξαφανίστηκε

Περισσότερο από το 40% των οινοπνευματοποιών αναφέρουν ότι η χονδρική τους επιχείρηση σε μπαρ και εστιατόρια έχει μειωθεί κατά 25% ή περισσότερο, αναφέρει η μελέτη DISCUS / ADI. Επιπλέον, το 11% είπε ότι έχουν χάσει όλες τις επιχειρήσεις χονδρικής.

Όταν τα εστιατόρια και τα μπαρ κλείνουν ή λειτουργούν με μειωμένη χωρητικότητα λόγω της πανδημίας, αυτό επηρεάζει τα αποστακτήρια. Οι πωλήσεις σε αλκοολούχα ποτά ή καταστήματα πακέτων βοήθησαν να αντισταθμιστεί κάπως το αποτέλεσμα.

Υψηλή απόσταξη καλωδίων στο Τσάρλεστον, SC, σημειώθηκε πτώση 40% στις συνολικές πωλήσεις, σε ετήσια βάση. «Τόσο η λιανική όσο και η χονδρική μας έχουν κερδίσει», λέει η συνιδρυτής Ann Marshall.

Ευτυχώς, ωστόσο, έχει δει κάποια βελτίωση τους τελευταίους μήνες. «Τον Μάιο μειώσαμε το 65%. Έχουμε κερδίσει έδαφος από τον Μάιο. '

Οι πωλήσεις απολυμαντικών χεριών συνέβαλαν στη σταθεροποίηση της επιχείρησης και ακολούθησε το άνοιγμα των τραπεζαριών στη Νότια Καρολίνα στα τέλη Μαΐου.

«Είδαμε κάποια σημάδια ζωής από τους διανομείς από τις αρχές Ιουλίου», λέει, καθώς τα τοπικά μπαρ και εστιατόρια χρειάζονταν να ξανακάνουν τα ράφια τους. Ωστόσο, «ήταν μια πολύ δύσκολη διαδρομή», καθώς οι περιπτώσεις του Covid-19 οδήγησαν πολλούς χώρους να κλείσουν και στη συνέχεια να ανοίξουν ξανά.

Εν τω μεταξύ, η High Wire είχε μετακομίσει σε μια νέα, μεγαλύτερη εγκατάσταση τον Φεβρουάριο, λίγο πριν από την πανδημία, και η αίθουσα γευσιγνωσίας τους παρέμεινε κλειστή μέχρι τις αρχές Αυγούστου («περιμέναμε μέχρι να μην μπορέσουμε να περιμένουμε άλλο», λέει ο Marshall) .

Αν και η πορεία βελτιώθηκε τους τελευταίους μήνες, μια απώλεια 40% απέχει πολύ από τις προβλέψεις του περασμένου έτους. «Έπρεπε να φθάσουμε πάνω από 30% φέτος», λέει ο Μάρσαλ.

Οι χώροι εκδηλώσεων είναι άδειοι

Craft κοκτέιλ κιτ από τα Royal Foundry Craft Spirits / Φωτογραφία ευγενική προσφορά των Royal Foundry Craft Spirits

Αν και δεν αναφέρονται στη μελέτη DISCUS / ADI, πολλά αποστακτήρια βασίζονται σε γάμους, συναυλίες και άλλες επιτόπιες εκδηλώσεις για να συμπληρώσουν την επιχείρησή τους.

Στο Βασιλικά πνεύματα χειροτεχνίας , που άνοιξε στη Μινεάπολη τον Δεκέμβριο του 2018, το αποτέλεσμα ήταν ιδιαίτερα σοβαρό. Οι πωλήσεις έχουν μειωθεί κατά 70% σε σχέση με το προηγούμενο έτος, εκτιμά ο συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος μάρκετινγκ Nikki McLain. Με ένα μόνο προϊόν, τζιν, στη διανομή, και έναν νεόκτιστο χώρο εκδηλώσεων 15.000 τετραγωνικών ποδιών που είναι άδειος, οι καιροί ήταν δύσκολες.

«Οι πωλήσεις εκδηλώσεων ήταν μια μεγάλη πτυχή της επιχείρησής μας», λέει ο McLain. «Έχω τρεις χώρους εκδηλώσεων. Όλα ενοικιάστηκαν μέχρι το καλοκαίρι και ακυρώθηκαν όλοι… Είναι ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία στα έσοδά μας. ”

Το Sanitizer μπορεί να πουλήσει, αλλά αυτά τα αποστακτήρια είναι εδώ για να σας βοηθήσουν

Το Royal Foundry μετριάζει την απώλεια προσφέροντας θέσεις για 40-50 άτομα στο εξωτερικό αίθριο και πωλώντας σετ κοκτέιλ για παραλαβή. Η προγραμματισμένη έναρξη του καλοκαιριού δύο επιπλέον αλκοολούχων ποτών έχει προωθηθεί τουλάχιστον το φθινόπωρο.

Οι επιχειρήσεις βελτιώθηκαν λίγο από τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, όταν υποχώρησαν λόγω διαμαρτυριών και κοινωνικών αναταραχών μετά το θάνατο του Τζορτζ Φλόιντ στη Μινεάπολη. 'Αλλά δεν είναι πουθενά κοντά στο σημείο που βρισκόμασταν το 2019', σημειώνει.

«Το πιο τρομακτικό μέρος είναι το άγνωστο για πόσο καιρό θα διαρκέσει και πόσο καιρό μπορούν να κρατήσουν οι επιχειρήσεις», λέει ο McLain. «Κανείς δεν ονειρεύεται κάτι τέτοιο όταν ανοίγει μια επιχείρηση, ότι μια παγκόσμια πανδημία θα επηρεάσει την επιχείρησή μας».

Οι πωλήσεις μέσω Διαδικτύου / απευθείας προς καταναλωτές θα βοηθούσαν

Όπως βελτιώνεται απευθείας στον καταναλωτή οι πωλήσεις δημιούργησαν ένα ισχυρό κανάλι για το βιομηχανία κρασιού κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι παραγωγοί οινοπνευματωδών ποτών λένε ότι θα μπορούσε να είναι η σωτηρία των επιχειρήσεων τους

«Παρά τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει το on-premise, το off-premise δεν είναι αρκετό για να το αντισταθμίσει», λέει ο McDaniel. Σε αυτό το πλαίσιο, το «on-premise» αναφέρεται σε πωλήσεις σε μπαρ, εστιατόρια κ.λπ., ενώ το «off-premise» αναφέρεται σε πωλήσεις σε αποστακτήρια, κάβες και παρόμοια.

Ξεκίνησε σε μια κρίση, τα εποχιακά αναδυόμενα μπαρ θα μπορούσαν να είναι το μέλλον της φιλοξενίας

Η High Wire’s Marshall σημειώνει επίσης ότι η μεταφορά από κράτος σε κράτος θα έκανε μια «τεράστια» διαφορά. Στη Νότια Καρολίνα και αλλού, απαιτείται ισοτιμία για τα αποστακτήρια, τα οποία λειτουργούν σε μειονεκτική θέση σε σύγκριση με τα ζυθοποιεία και τα οινοποιεία όσον αφορά το εάν το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί σε χώρους, ώρες λειτουργίας και άλλα ζητήματα.

«Χρειαζόμαστε λίγο περισσότερη ελευθερία για να λειτουργούμε και να βγάζουμε χρήματα εδώ», λέει ο Μάρσαλ. «Όταν τα οινοπνευματοποιεία ανέβηκαν για να σταματήσουν τα πάντα και να ξεδιπλώσουν τα απολυμαντικά χεριών και να τα δωρίσουν [,], φαίνεται σαν μια καλή στιγμή να πιέσουμε για χαλάρωση περιορισμών που θα μας βοηθήσουν να ανακτήσουμε αυτές τις απώλειες και να βρεθούμε για επιτυχία μπροστά».