Το 2020, μια σειρά από πυρκαγιές κατέστρεψαν τμήματα της Βόρειας Καλιφόρνιας και του δυτικού Όρεγκον, καλύπτοντας μεγάλο μέρος της Δυτικής Ακτής με καπνό. Αυτό προήλθε από τα μεγάλα γεγονότα πυρκαγιάς κατά τα προηγούμενα τρία χρόνια που έκαψαν σχεδόν 3,8 εκατομμύρια στρέμματα μόνο στην Καλιφόρνια. Εν τω μεταξύ, Η Αυστραλία υπέστη καταστροφικές πυρκαγιές το 2019 και το 2020 που επηρέασε το Κουίνσλαντ, τη Νέα Νότια Ουαλία, τη Νότια Αυστραλία και τη Βικτώρια.

Κάθε φορά που υπάρχουν εκδηλώσεις πυρκαγιάς και καπνού στη χώρα του κρασιού, αφού πρώτα προσπαθήσουν να επεξεργαστούν το πλήθος των φρικαλεών που έχουν επιβληθεί σε εκείνους που ζουν εκεί, οι επαγγελματίες του κρασιού μπορεί να αναρωτιούνται για τον αντίκτυπο στο παλιό έτος. Η επίδραση του καπνού στα σταφύλια του κρασιού είναι περίπλοκη, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να πούμε.

«Ακριβώς επειδή έχετε καπνό δεν σημαίνει ότι τα σταφύλια σας θα επηρεαστούν από τον καπνό», λέει η Anita Olberholster, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Davis που μελετά το θέμα. «Αυτό που λέμε στους καλλιεργητές είναι, εάν υπάρχει καπνός, υπάρχει πιθανός κίνδυνος. Αλλά είναι απλώς ένας πιθανός κίνδυνος. Μην υποθέτετε. Είναι πολύ δύσκολο να προβλεφθεί. '

Τα τελευταία τρία χρόνια, οι πυρκαγιές έχουν κάψει περίπου 3,8 εκατομμύρια στρέμματα στην Καλιφόρνια / Getty

Ο Tom Collins, ο οποίος μελετά την επίδραση καπνού στο κρασί στο Washington State University στο Richland της Ουάσιγκτον, συμφωνεί.

«Είναι ένα πολύπλοκο μείγμα πραγμάτων από το να έχεις καπνό στον αμπελώνα μέχρι να έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του κρασιού», λέει ο Collins. «Πρέπει να κοιτάξετε όλους τους διάφορους παράγοντες για να αρχίσετε να καταλαβαίνετε εάν μια συγκεκριμένη έκθεση θα οδηγήσει σε πρόβλημα ή όχι.»

Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν τα πάντα, από την ταχύτητα του ανέμου και την ηλικία του καπνού έως τις αποφάσεις οινοποίησης και τη σύνθεση του ίδιου του κρασιού. Στην πραγματικότητα, ακόμη και η προσπάθεια αξιολόγησης της παρουσίας του καπνού μπορεί να είναι δύσκολη.

Τι είναι το Smoke Taint;

Οι επιπτώσεις του καπνού στα σταφύλια του κρασιού μπορεί να κυμαίνονται από αυτό που αναφέρεται ως επιρροή ή αντίκτυπο, το οποίο μπορεί να είναι σχετικά μικρό. Αυτά τα σταφύλια μπορούν ακόμη να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρασιού, αν και ίσως με κάποια διορθωτικά μέτρα. Η ζυγαριά φτάνει μέχρι το κάπνισμα, όπου το κρασί θεωρείται ελαττωματικό.

Τα κρασιά που επηρεάζονται από τον καπνό μπορούν να μυρίσουν όπως ο καπνός μεσακίτη, η πίσσα και το γαρίφαλο. Αυτά μπορεί να κυμαίνονται από αρκετά λεπτά έως εμφανή.

«Νωρίς σε μια ζύμωση, [ο καπνός είναι πραγματικά μυρωδιά πολύ ωραία», λέει ο Brian Rudin, οινοποιός στο Canvasback στην Walla Walla της Ουάσιγκτον. «[Μπορεί] να έχει ένα ξυλώδες, ρητινώδες μπαχαρικό που είναι ελκυστικό ή μυρίζει σχεδόν σαν μεξικάνικη σοκολάτα. Αλλά μπορεί να γίνει περισπασμός αργότερα στη ζωή του κρασιού και να προσθέσει ένα στρώμα γεύσης που δεν ανήκει ».

'Ακριβώς επειδή έχετε καπνό δεν σημαίνει ότι τα σταφύλια σας θα επηρεαστούν από τον καπνό.' - Anita Olberholster, University of California, Davis

Τα αρώματα σε ένα καπνισμένο κρασί μπορούν να γίνουν όλο και πιο διακριτικά.

'Δεν είναι το είδος της λεπτής βροχής μιας μακρινής πυρκαγιάς από ξύλο', λέει ο Tim Kirk, συνιδιοκτήτης / οινοποιός στο Clonakilla στην περιοχή Canberra της Αυστραλίας. 'Είναι καμένο σαλάμι που σερβίρεται σε τασάκι.'

Ο Caleb Foster, οινοποιός στο J. Bookwalter Winery στο Richland της Ουάσιγκτον, αντανακλά αυτό το συναίσθημα.

«Είναι σαν να γλείφεις ένα τασάκι ή την καμένη πλευρά ενός πούρου», λέει ο Φόστερ. 'Τείνω να παίρνω [αυτές τις γεύσεις] στην άκρη ή στην ουρά, στην αρχή της γεύσης ή στο φινίρισμα.'

Τι προκαλεί το κάπνισμα;

Η επίδραση του καπνού στο κρασί εμφανίζεται όταν καίγονται δέντρα και άλλες βλάστηση.

Το ένα τέταρτο του ξύλου αποτελείται από μια ένωση που ονομάζεται λιγνίνη, ένα δομικό συστατικό που παρέχει αντοχή και ακαμψία. Όταν καίγεται η λιγνίνη, δημιουργεί αερομεταφερόμενες ενώσεις, που αναφέρονται ως πτητικές φαινόλες. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις. Τελικά, οι ενώσεις είτε αποικοδομούνται ή καθίστανται στο έδαφος.

Αυτό μπορεί να δυσκολευτεί να προσδιοριστεί ο αντίκτυπός τους.

«Ένα από τα μεγαλύτερα ερωτήματα που έχω είναι« Είμαι X μίλια μακριά από τη φωτιά. Είμαι ασφαλής; »» λέει ο Olberholster. «Δεν πρόκειται για απόσταση, καθαυτή. Εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Είχαμε [αμπελώνες] που ήταν 100 μίλια μακριά περισσότερο επηρεασμένοι από έναν που ήταν 10 μίλια μακριά. '

Το 2019 και το 2020, η Αυστραλία υπέστη πυρκαγιές που έπληξαν το Κουίνσλαντ, τη Νέα Νότια Ουαλία, τη Νότια Αυστραλία και τη Βικτώρια / Γκέτι

Η ένταση του καπνού και η διάρκεια της έκθεσης συμβάλλουν σε τυχόν διαρκείς επιπτώσεις στα σταφύλια.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η φρεσκάδα του καπνού. Οι πτητικές ενώσεις που προκαλούν λεκέδες του καπνού μπορούν δυνητικά να υποβαθμιστούν ή να πέσουν με την πάροδο του χρόνου και της απόστασης.

Ενώ οι άνθρωποι βλέπουν τον καπνό και ανησυχούν για την πιθανή επίδρασή του, η οπτική παρουσία του καπνού και ακόμη και ο δείκτης ποιότητας αέρα δεν είναι απαραίτητα αξιόπιστοι δείκτες της επίδρασής του στα σταφύλια κρασιού.

«Πολλές φορές όταν βλέπουμε τον καπνό, αυτό που βλέπετε είναι σωματιδιακή ύλη», λέει ο Olberholster. «Η σωματιδιακή ύλη δεν είναι πτητικές φαινόλες. Οι πτητικές φαινόλες είναι πραγματικά, πολύ μικρές. Δεν μετριούνται καν από μετρητές σωματιδίων. '

Καπνός στον αμπελώνα

Μόλις ο καπνός βρίσκεται σε έναν αμπελώνα, αυτές οι πτητικές ενώσεις μπορούν να φτάσουν στα αμπέλια και τα φύλλα, και ανάλογα με τη φάση της καλλιεργητικής περιόδου, τα μούρα. Το τελευταίο είναι όπου βρίσκονται τα μεγαλύτερα ζητήματα.

«Τα μούρα είναι λίγο σαν σφουγγάρι», λέει ο Olberholster. «Ο καπνός δεν μένει έξω από το δέρμα. Στην πραγματικότητα κινείται μέσα. '

Μόλις εισέλθουν πτητικές ενώσεις καπνού στο μούρο, λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση.

«Όταν τα σταφύλια εκτίθενται σε πτητικές ενώσεις καπνού, απορροφούν αυτές τις ενώσεις και στη συνέχεια προσθέτουν μονάδες ζάχαρης σε αυτές», λέει ο Eric Wilkes, ένας χημικός που μελετά την καπνοβιομηχανία στο Australian Institute Research Institute (AWRI).

Η μάχη με τις πυρκαγιές και η πανδημία, ορισμένοι οινοποιοί των Η.Π.Α.

Αυτή η διαδικασία πιστεύεται ότι είναι ένας αμυντικός μηχανισμός, καθιστώντας αυτές τις ενώσεις λιγότερο επιβλαβείς για το φυτό, αλλά και πιο δύσκολο να εντοπιστούν.

Η φάση του κύκλου ανάπτυξης του φυτού μπορεί επίσης να κάνει μια σημαντική διαφορά. Η έρευνα δείχνει ότι τα σταφύλια είναι πιο επιρρεπή σε βλάβη καπνού τις πρώτες επτά ημέρες μετά τη βέρα, όταν τα σταφύλια αλλάζουν το χρώμα τους. Ωστόσο, ο κίνδυνος παραμένει μέχρι τη συγκομιδή. Νωρίτερα τα γεγονότα καπνού μπορούν να έχουν ακόμη αποτέλεσμα.

'Αν είναι ο σωστός τύπος, φαίνεται ότι μπορείτε να έχετε εκθέσεις πριν από τη βέρα που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των φρούτων και του κρασιού', λέει ο Collins.

Δοκιμή για επιρροή καπνού

Ο προσδιορισμός του αν υπάρχει επίδραση καπνού στα σταφύλια δεν είναι απλώς θέμα δοκιμής.

«Η δοκιμή σταφυλιών δεν σας λέει απολύτως τίποτα», λέει ο Foster. 'Τα νόστιμα σταφύλια μπορούν να καπνιστούν.' Αντίθετα, οι οινοποιοί πρέπει να βασίζονται σε δύο εργαλεία: αναλυτική δοκιμή και αισθητηριακή αξιολόγηση.

Οι αναλυτικές δοκιμές διεξάγονται από ένα εμπορικό εργαστήριο που εξετάζει τα σταφύλια, ζυμώνει το χυμό ή και τα δύο. Το εργαστήριο εξετάζει δύο έως 13 δείκτες που υποδεικνύουν πιθανή έκθεση στον καπνό, όπως πτητικές και δεσμευμένες σε ζάχαρη ενώσεις. Ωστόσο, ο καπνός περιλαμβάνει χιλιάδες ενώσεις και το κρασί βρίσκεται στα πρώτα στάδια του. Έτσι, ακόμη και αυτοί οι δείκτες μπορεί να μην λένε ολόκληρη την ιστορία.

«Αμετάβλητα, αυτό που προσπαθείτε να κάνετε είναι να κάνετε μια αξιολόγηση βασισμένη σε αναλύσεις για κάτι που βρίσκεται σε μεγάλο βαθμό στο εμβρυϊκό στάδιο, με σκοπό να κοιτάξετε πώς θα εξελιχθεί ως ενήλικας», λέει ο Con Simos, ανάπτυξη της βιομηχανίας και υπεύθυνος υποστήριξης στο AWRI. 'Αυτή είναι μια πραγματική πρόκληση.'

«Η δοκιμή σταφυλιών δεν σας λέει απολύτως τίποτα. Τα σταφύλια με νόστιμη γεύση μπορούν να καπνιστούν. '- Caleb Foster, Οινοποιείο J. Bookwalter

Μερικές από αυτές τις ενώσεις δείκτη βρίσκονται επίσης σε φρυγανισμένα δρύινα βαρέλια. Μόλις αγγίξει ένα κρασί δρυς , είτε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είτε της γήρανσης, είναι δύσκολο ή αδύνατο να εκτιμηθεί η επίδραση του καπνού χωρίς να δούμε ένα ευρύτερο φάσμα ενώσεων. Ακόμη και δοκιμές για ζύμωση χυμού από ανοξείδωτο χάλυβα ή σταφύλια μπορεί να αποχρωματιστούν και ενδέχεται να μην οδηγήσουν σε δυαδικές απαντήσεις.

«Απλώς δεν μπορούμε να πούμε σε κάποιον,« Τα φρούτα σας πρόκειται να λερωθούν ή το κρασί σας θα μολυνθεί », λέει ο Wilkes. «Αλλά αυτό που μπορούμε να πούμε είναι ότι τα σταφύλια σας εμπίπτουν στο αναμενόμενο εύρος για αυτές τις ενώσεις, ή είναι λίγο παραπάνω, ή είναι μαζικά πάνω; Είναι πραγματικά να δώσουμε στους ανθρώπους μια καλύτερη ικανότητα να κάνουν μια αξιολόγηση κινδύνου. '

Αισθητηριακή αξιολόγηση

Η αισθητηριακή αξιολόγηση περιλαμβάνει την πραγματοποίηση «ζύμωσης κάδου», ή ζύμωσης μικρής κλίμακας, πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια δοκιμάζοντας τον χυμό ζύμωσης.

Ωστόσο, αυτό είναι γεμάτο με ζητήματα. Πρώτον, υπάρχουν εγγενείς προκλήσεις στην προσπάθεια μυρωδιάς και γεύσης χυμού που ζυμώνει ενεργά και απελευθερώνει ενώσεις που μπορούν να ενισχύσουν ή να καλύψουν τα αρώματα και τις γεύσεις του καπνού.

Οι ανθρώπινες μεταβλητές αφθονούν επίσης.

«Υπάρχει φυσικά μεγάλη γενετική ποικιλομορφία στους ανθρώπους και τι μπορούν να μυρίσουν και να δοκιμάσουν», λέει η Elizabeth Tomasino του κρατικού πανεπιστημίου του Όρεγκον, η οποία μελετά τις αισθητηριακές πτυχές της έκθεσης στον καπνό στα σταφύλια. «Περίπου το 20% του πληθυσμού, δεν έχουν καθόλου γεύση [καπνού καπνού]. Αυτό όμως αφήνει το 80%. '

Μέσα σε αυτό το 80%, η ευαισθησία μπορεί να ποικίλει έως και εκατό φορές. Ο Φόστερ το γνώρισε αυτό όταν χύθηκε ένα κρασί που γνώριζε ότι ήταν καπνισμένος σε μια ομάδα οινοποιών και καλλιεργητών. Η απόκριση ποικίλλει.

«Συνειδητοποίησα εκείνη τη στιγμή, εδώ είναι πολύ δύσκολο», λέει ο Foster. «Δεν θέλω να πάω στην αγορά όπου κάποιοι πιστεύουν ότι είναι εντάξει και μερικοί δεν το κάνουν. Και μερικοί άνθρωποι θα τσαντιστούν ότι μόλις ξόδεψαν αυτά τα χρήματα και νομίζουν ότι τους είπα ψέματα. '

Η οπτική παρουσία του καπνού και ακόμη και ο δείκτης ποιότητας αέρα δεν είναι απαραίτητα αξιόπιστοι δείκτες της επίδρασής του στα σταφύλια κρασιού / Getty

Τέλος, η σύνθεση του ίδιου του κρασιού μπορεί να επηρεάσει την παρουσία του καπνού.

'Εάν έχετε ελαφρώς διαφορετικές συγκεντρώσεις [αλκοόλ], αυτό θα αλλάξει την αντίληψή σας για αυτές τις ενώσεις', λέει ο Tomasino, ο οποίος προσθέτει ότι η ποικιλία και το στυλ κρασιού κάνουν επίσης τη διαφορά. 'Βρήκαμε αυτό σε διαφορετικά Pinot Noirs, έχουμε διαφορετικά [αισθητήρια] όρια.'

Τεχνικές αποκατάστασης

Μόλις τα σταφύλια που επηρεάζονται ενδεχομένως από τον καπνό συλλέγονται και μεταφέρονται στο οινοποιείο, διάφορες τεχνικές οινοποίησης μπορούν είτε να περιορίσουν είτε να επιδεινώσουν τυχόν πιθανά αποτελέσματα.

'Όσο περισσότερη επεξεργασία αναλαμβάνετε, οτιδήποτε πρόκειται να εξαγάγετε αυτόν τον χυμό, θα λάβετε υψηλότερα επίπεδα απελευθέρωσης αυτών των ενώσεων', λέει ο Simos της AWRI.

Η συγκομιδή χεριών μειώνει τον κίνδυνο, όπως και η εξαίρεση των φύλλων και των στελεχών, ελαχιστοποιώντας το χρόνο που ο χυμός ζυμώνει στα δέρματα, περιορίζοντας τη χρήση ενζύμων που ενισχύουν τη γεύση ή το χρώμα, τις ψυχρότερες ζυμώσεις και διατηρώντας τα κλάσματα της πρέσας ξεχωριστά.

Εάν ένα κρασί επηρεάζεται ελαφρώς από τον καπνό, οι οινοποιοί μπορούν να δοκιμάσουν πρόστιμα, ενεργό άνθρακα ή αντίστροφη όσμωση. Όλες οι προσεγγίσεις πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.

«Αναμφισβήτητα, πολλές από τις θεραπείες που λειτουργούν, έχουν επίσης αντίκτυπο στην ποιότητα του κρασιού», λέει ο Σίμος.

Οι αναλυτικές δοκιμές έχουν τα όριά της. Η ερμηνεία μπορεί να αποχρωματιστεί και η ικανότητα μπορεί να κατακλυστεί κατά τη διάρκεια εκτεταμένων καταστροφών.

Ο χρόνος θεραπείας είναι επίσης κρίσιμος.

«Αν πρόκειται να αντιμετωπίσετε ένα κρασί για καπνό, νωρίς στη ζωή του είναι καλύτερο», λέει ο Rudin του Canvasback. «Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην απομακρύνετε όλες τις υπέροχες γεύσεις και υφές. Είναι σαν να έχετε αυτήν την όμορφη ζωγραφική, αλλά με μια μύγα κολλημένη στην ελαιογραφία. Θέλουμε να προσπαθήσουμε να αγγίξουμε μόνο αυτό το πράγμα. '

Σε υψηλότερα επίπεδα ή αργότερα στη διαδικασία, οι οινοποιοί μπορεί να έχουν λίγη επιλογή από το να απορρίψουν το κρασί. Ακόμα και με τη θεραπεία, η απόχρωση καπνού μπορεί δυνητικά να επιστρέψει καθώς το κρασί μεγαλώνει σε φιάλες και οι ενώσεις καπνού που δεσμεύονται με ζάχαρη απελευθερώνονται.

«Δεν θα μπορούσα ποτέ να λύσω ένα πρόβλημα στο παρελθόν», λέει ο Foster. «Έχω φτιάξει υπέροχα κρασιά από μούχλα σταφύλια και από σταφύλια με άλλα προβλήματα. Μπορείτε πάντα να κάνετε κάτι για να φτιάξετε κρασί που μπορείτε να σταθείτε πίσω. Αλλά με καπνό, μερικές φορές μπαίνεις σε αδιέξοδο. '

Μια βιομηχανία υπό πυρκαγιά

Πολλές φορές, ωστόσο, η έκθεση στον καπνό μπορεί να έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στα τελικά κρασιά. Αυτό συνέβη στην εποχή της Ουάσιγκτον το 2018, όταν ο καπνός της πυρκαγιάς γέμισε τον αέρα για εβδομάδες κατά τη διάρκεια της βιερίνης και της συγκομιδής. Όχι μόνο τα προκύπτοντα κρασιά φαίνεται να έχουν μικρό αντίκτυπο, ήταν ίσως το καλύτερο vintage της πολιτείας τα τελευταία 20 χρόνια.

Αυτά τα είδη πολυπλοκότητας λαμβάνουν αποφάσεις προκλητικές για τους καλλιεργητές και τους οινοπαραγωγούς.

'Τι θα κάνεις?' λέει ο Ρούντιν. 'Εάν δείτε λίγο καπνό στον αέρα, δεν πρόκειται να σταματήσετε και να μην συνθλίψετε τα σταφύλια. Είναι δική μας δουλειά να κάνουμε τα καλύτερα κρασιά κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από τις συνθήκες. '

Άλλες φορές, όταν ο καπνός είναι σοβαρός, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι καταστροφικά. Αυτό ισχύει για ορισμένα αυστραλιανά οινοποιεία κατά τη διάρκεια των πυρκαγιών 2019-2020.

«Ολόκληρη η ακτή φαινόταν να καίγεται», λέει ο Tim Kirk στο Clonakilla στη Νέα Νότια Ουαλία. 'Πενήντα έως 100 χιλιόμετρα μακριά, θα μπορούσατε να δείτε αυτή την τρομακτική κόκκινη λάμψη.'

Ενώ οι πυρκαγιές ήταν μακριά από το οινοποιείο του, οι δοκιμές έδειξαν επίπεδα ενώσεων καπνού στα σταφύλια του Kirk 10 φορές το ποσό που οι περισσότεροι άνθρωποι θα παρατηρούσαν και θα βρίσκουν απαράδεκτο.

'Λάβαμε την πολύ οδυνηρή απόφαση μόλις είδαμε αρκετά από τα αποτελέσματα της ανάλυσης να επιστρέφουν ότι δεν μπορούσαμε να φτιάξουμε κρασί από τους αμπελώνες μας ή από αμπελώνες', λέει ο Kirk. 'Μόλις είπαμε,' Δεν μπορούμε να το κάνουμε. ''

Ακόμη και οι αναλυτικές δοκιμές έχουν τα όριά της. Η ερμηνεία μπορεί να αποχρωματιστεί και η ικανότητα μπορεί να κατακλυστεί κατά τη διάρκεια εκτεταμένων καταστροφών. Αυτό συνέβη όταν ο καπνός κάλυψε ολόκληρη τη Δυτική Ακτή των ΗΠΑ κατά τη συγκομιδή του 2020.

«Βρισκόμαστε σε πολεμική βάση», δήλωσε ο Γκόρντον Μπερνς, πρόεδρος των εργαστηρίων ETS στην Αγία Ελένη της Καλιφόρνια, στα μέσα Σεπτεμβρίου. «Οι περιοχές που επηρεάζονται είναι εντελώς άνευ προηγουμένου. Εάν [οινοποιεία] χρειάζονται έναν αριθμό για σκοπούς ασφαλιστικής κάλυψης, μπορούμε να βοηθήσουμε με αυτό. Αν προσπαθούν να κάνουν ανάλυση για να πάρουν μια απόφαση συγκομιδής για αυτό το έτος, είναι απίθανο να μπορούμε να ικανοποιήσουμε αυτήν την ανάγκη. '

Αργότερα τον ίδιο μήνα, το κύριο εργαστήριο του ETS έπρεπε να κλείσει λόγω πυρκαγιών στην άμεση περιοχή.

Σταφύλια κρασιού που έχουν υποστεί καπνό Βρείτε νέο σκοπό στο Craft Spirits

Η ικανότητα δοκιμής ξεπεράστηκε επίσης στην Αυστραλία την περασμένη σεζόν.

'Μερικά από τα πιο δύσκολα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου που έπρεπε να στείλω ήταν στους πελάτες να πουν ότι δεν πρόκειται να λάβετε τα αποτελέσματά σας σε 10 εργάσιμες ημέρες, παρόλο που τα φρούτα σας είναι έτοιμα να διαλεγούν τώρα', λέει ο Wilkes.

Στο τέλος, οι καλλιεργητές και οι οινοποιοί πρέπει να καθορίσουν πώς να προχωρήσουν με βάση τι λένε οι δοκιμές και τι γεύση. Στη συνέχεια, οι καταναλωτές πρέπει να αποφασίσουν εάν πρόκειται να αγοράσουν κρασιά από δυνητικά καπνούς που έχουν προσβληθεί από καπνό.

«Είναι πραγματικά ένα ζήτημα της βιομηχανίας, γιατί κανείς δεν θα πουλούσε εν γνώσει του ένα κακό προϊόν», λέει ο Foster, ο οποίος σημειώνει ότι τα κρασιά που έχουν υποστεί καπνό δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. «Μπορείτε να πιείτε κρασί με καπνό. Δεν είναι δηλητήριο. Αλλά το ερώτημα είναι, μας αρέσει; '

Με μεγάλες εκδηλώσεις πυρκαγιάς και παρόμοια όλο και πιο κοινό , οι ερευνητές και οινοποιοί συνεχίζουν να προσπαθούν να κατανοήσουν καλύτερα τον καπνό. Στόχος τους είναι να αναπτύξουν μεθόδους πρόληψης στον αμπελώνα, να δημιουργήσουν τεχνικές αποκατάστασης στο οινοποιείο και να βελτιώσουν τις δοκιμές.

Το κρασί είναι ένα