Κλασικό σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο
Αυτό το σάντουιτς με φιλέτο χοιρινού είναι φτιαγμένο από κεντρικά κομμένα χοιρινά φιλέτα. Κάθε μπριζόλα κόβεται σε λεπτές φέτες και χτυπιέται με ένα σφυρί κρέατος έτσι ώστε να μαλακώσει και να ισοπεδωθεί σε πλάτος περίπου 6 έως 8 ίντσες. Αφού επικαλυφθεί το χοιρινό με αλεύρι, βουτυρόγαλα και ψίχουλα κράκερ, τηγανίζεται σε χρυσαφί τελειότητα. Φτιάξτε αυτήν την κλασική συνταγή και ζήστε από πρώτο χέρι γιατί αυτό το σάντουιτς έχει γίνει τόσο δημοφιλές στα Midwest.
Ιστορία χοιρινού φιλέτου
Πιστεύεται ότι το σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο εφευρέθηκε από τον Nicholas Freienstein, χειριστή καροτσιών στο Χάντινγκτον της Ιντιάνα. Το γεύμα δημιουργήθηκε αρχικά το 1904 με την ιδέα να φέρει το γερμανικό σνίτσελ Weiner στα Midwest. Το σνίτσελ Weiner είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας που χτυπιέται μέχρι να γίνει πολύ λεπτό, μετά παναρίζεται, τηγανίζεται στο τηγάνι και σερβίρεται πνιγμένο σε σάλτσα σε ένα πιάτο. Ο Freienstein αντικατέστησε το χοιρινό με το μοσχαρίσιο κρέας, καθώς ήταν πιο εύκολα διαθέσιμο στα Midwest εκείνη την εποχή και έκανε το πιάτο φορητό σερβίροντας το κρέας ανάμεσα σε δύο ψωμάκια χάμπουργκερ, ώστε να μπορεί να το σερβίρει εύκολα στο καρότσι του. Αυτές τις μέρες, η δημοτικότητα των σάντουιτς με ψαρονέφρι χοιρινού εξακολουθεί να είναι ισχυρή στα Μεσοδυτικά, όπου συχνά εμφανίζεται στα μενού των εκθέσεων, των φεστιβάλ και των εστιατορίων ως γιγάντιο σάντουιτς με φιλέτο χοιρινού κρέατος.
Η διαφορά ανάμεσα σε ένα σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο και ένα σνίτσελ
Ενώ ένα σάντουιτς με φιλέτο χοιρινού κρέατος μπορεί να μοιάζει με το σνίτσελ Wiener, τα δύο φαγητά είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Ένα σάντουιτς με φιλέτο χοιρινού είναι φτιαγμένο από χοιρινό και σερβίρεται σε ζεστά ψωμάκια με κέτσαπ, μουστάρδα, φέτες κρεμμυδιού ή/και φέτες τουρσί άνηθου. Το σνίτσελ Wiener είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας και συνήθως πνίγεται σε σάλτσα και σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι.
Συστατικά
-
6 κομμένες στο κέντρο χοιρινές μπριζόλες (πάχους περίπου 3/4 ίντσας), ψιλοκομμένες με λίπος
-
2 μανίκια κράκερ αλατιού ή κράκερ ritz, επεξεργασμένα σε ψίχουλα (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
-
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
-
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
2 φλιτζάνια αλεύρι
-
1 ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
6 ψωμάκια χάμπουργκερ
-
Φύλλα μαρούλι, φέτες ντομάτας, φέτες τουρσί, μουστάρδα
Κατευθύνσεις
-
Πεταλούδα κάθε χοιρινή μπριζόλα κόβοντας οριζόντια, αλλά όχι από την άλλη πλευρά. Στρώνουμε ανοιχτές τις μπριζόλες.
-
Ένα κάθε φορά, καλύψτε κάθε κομμάτι χοιρινού με πλαστική μεμβράνη και χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού κρέατος ή ενός μικρού τηγανιού, χτυπήστε ελαφρά κάθε μπριζόλα μέχρι να έχει πλάτος 6 έως 8 ίντσες.
BHG / Andrea Araiza
-
Προσθέστε τουλάχιστον 1 ίντσα λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεστάνετε το λάδι στους 375°F.
-
Εν τω μεταξύ, σε ένα ρηχό πιάτο ανακατεύουμε τα τρίμματα κράκερ, τη σκόνη σκόρδου και το μαύρο πιπέρι. Σε άλλο ρηχό πιάτο βάζετε το αλεύρι. Σε ένα τρίτο ρηχό πιάτο βάζετε το βουτυρόγαλα.
BHG / Andrea Araiza
-
Ένα-ένα, βουτάμε το χοιρινό στο αλεύρι και μετά στο βουτυρόγαλα. Αλείψτε ομοιόμορφα με το μείγμα ψίχας κράκερ.
-
Χαμηλώνετε προσεκτικά τα ψαρονέφρια σε καυτό λάδι ένα-ένα και τηγανίζετε περίπου δύο με τρία λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο δείχνει τουλάχιστον 145°F, γυρίζοντας μία φορά. Τοποθετήστε τηγανητά χοιρινά φιλέτα σε μια σχάρα ψύξης και πασπαλίστε με αλάτι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φιλέτα.
BHG / Andrea Araiza
-
Τοποθετήστε τηγανητά χοιρινά φιλέτα στο κάτω μισό των ψωμιών χάμπουργκερ και, αν θέλετε, προσθέστε φύλλα μαρούλι, φέτες ντομάτας, φέτες τουρσί ή/και μουστάρδα.
BHG / Andrea Araiza
