Το βιολογικό κρασί ανθεί Ιταλία . Στην πραγματικότητα, η χώρα είναι ο παγκόσμιος ηγέτης όσον αφορά το ποσοστό της επιφάνειας που αφιερώνεται στα βιολογικά σταφύλια κρασιού.

Σύμφωνα με Nomisma Wine Monitor , βάσει στοιχείων που παρέχονται από πηγές της βιομηχανίας (Sinab, Eurostat και Fibl) από το 2018, το 16,6% των αμπελώνων της Ιταλίας καλλιεργήθηκαν βιολογικά, το οποίο αντιπροσώπευε το 26% των αμπελώνων βιολογικής καλλιέργειας παγκοσμίως. Από το 2013-2018, η βιολογική έκταση του αμπελώνα της χώρας αυξήθηκε κατά 57%, σύμφωνα με την έκθεση.

Βιολογική μείωση

Για να λάβετε το πράσινο της Ευρώπης οργανικός κρασί λογότυπο , τα πιστοποιημένα οινοποιεία πρέπει να συμμορφώνονται με μια σειρά κανονισμών που περιλαμβάνουν απαγόρευση συνθετικών χημικών ουσιών στους αμπελώνες και γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Αντί για ζιζανιοκτόνα, οι παραγωγοί αφήνουν το γρασίδι να μεγαλώνει μεταξύ σειρών ή να γυρίζει μηχανικά το έδαφος. Χρησιμοποιούν επίσης ένα μείγμα χαλκού-θείου για την καταπολέμηση των μυκητιακών παθήσεων.

Αν και ο χαλκός, ένα βαρύ μέταλλο που μπορεί να βλάψει το περιβάλλον, έχει υποστεί πυρκαγιά, μερικοί λένε ότι τέτοια κριτική είναι άδικο όταν πρόκειται για τη βιολογική γεωργία.

«Οι κανόνες που διέπουν τη βιολογική αμπελουργία ορίζουν χαμηλότερες ποσότητες χαλκού από αυτές που επιτρέπονται στη συμβατική αμπελουργία, και οι περισσότεροι μη οργανικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν περισσότερο χαλκό από ό, τι εμείς», λέει ο Silvano Brescianini της Franciacorta estate Μπαρόνε Πιτσίνι . 'Και επί του παρόντος, δεν υπάρχει αποτελεσματική οργανική εναλλακτική λύση.'

Μια διαφωνία μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ευρωπαϊκής Ένωσης σχετικά με τα θειώδη άλατα σημαίνει ότι τα βιολογικά κρασιά που εισάγονται εδώ δεν θα έχουν τη βιολογική ευρωπαϊκή σφραγίδα. Στις ΗΠΑ, μόνο κρασιά με λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) θειώδη άλατα που αναπτύσσονται φυσικά κατά τη ζύμωση μπορούν να ονομαστούν οργανικά. Τα ευρωπαϊκά πρότυπα επιτρέπουν έως και 100 ppm για τα κόκκινα και 150 ppm για τα λευκά που προστίθενται ως συντηρητικό.

Ως αποτέλεσμα, οι περισσότεροι βιολογικοί παραγωγοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης γράφουν «φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια» στην πίσω ετικέτα.

Πηγαίνοντας αειφόρος

Ένας αυξανόμενος αριθμός ιταλικών οινοποιείων ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν βιώσιμες πρακτικές που προστατεύουν το περιβάλλον, μειώνουν τα ίχνη άνθρακα και νερού και δημιουργούν καλές κοινωνικές και εταιρικές πρακτικές. Ωστόσο, δεν υπάρχουν διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές που να ορίζουν και να ρυθμίζουν τα πρωτόκολλα αειφορίας στην επιχείρηση οίνου.

' Equalitas συνεργάζεται ακούραστα με διεθνή ιδρύματα για τη δημιουργία προτύπων για τον επίσημο καθορισμό και τη ρύθμιση της αειφορίας στη βιομηχανία », λέει η Michele Minelli, συνιδιοκτήτης της Σαλτσέτο σε Τοσκάνη . Ήταν ένα από τα πρώτα εννέα οινοποιεία που πιστοποιήθηκαν βιώσιμα το 2018 από την Equalitas, μια εμπορική οργάνωση και μια εταιρεία πιστοποίησης που έχει αναδειχθεί ως πρωτοπόρος στο κίνημα αειφορίας.

Εδώ είναι τα κορυφαία πιστοποιημένα βιολογικά και βιώσιμα κτήματα για αναζήτηση.

Beyond Organic: Οι οινοποιοί που οδηγούν μια βιώσιμη επανάσταση

Μπαρόνε Πιτσίνι

Franciacorta

Franciacorta , στην Ιταλία Λομβαρδία περιοχή, είναι γνωστό για αξιόλογο, δομημένο κλασική μέθοδος βεγγαλικά κατασκευασμένα κυρίως από Τσάρντον και Pinot Noir . Ο Barone Pizzini, του οποίου τα ζωντανά, αλμυρά κρασιά διαθέτουν έναν κλασικό συνδυασμό δομής και κομψότητας, ήταν το πρώτο κτήμα που μεταπήδησε στη βιολογική αμπελουργία το 1998.

Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, ο Silvano Brescianini, συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος της Barone Pizzini, έλαβε την απόφαση αφού παρακολούθησε σεμινάριο μιας εταιρείας που πουλούσε γεωργικά προϊόντα για την καταπολέμηση των μυκητιασικών ασθενειών.

«Ήμουν εστιάτορας πριν διαχειριστώ το οινοποιείο και ήθελα να μάθω ό, τι μπορούσα για τις ασθένειες του αμπέλου και πώς να τα πολεμήσω», λέει. «Ήμουν τρομοκρατημένος όταν ένας εκπρόσωπος της εταιρείας επεσήμανε ότι το προϊόν« θα μπορούσε να είναι επικίνδυνο », καθώς ήταν γνωστό καρκινογόνο.» Αμέσως, η Brescianini άρχισε να καταργεί τις σκληρές χημικές ουσίες.

Τώρα, σχεδόν το 70% των εταιρειών της ονομασίας είναι πιστοποιημένες οργανικές ή στη διαδικασία μετατροπής.

Enzo Brezza of Brezza / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Brezza

Αεράκι

Μπαρόλο

Βρίσκεται στο χωριό Μπαρόλο , Αεράκι παράγει κλασικά κρασιά από ντόπια σταφύλια Nebbiolo , Μπαρμπέρα και Τέχνασμα . Ιδρύθηκε το 1885, η Brezza είναι μια από τις παλαιότερες εταιρείες του χωριού. Ο Enzo Brezza και ο ξάδερφος του, Giacomo, είναι η τέταρτη γενιά που διοικεί την οικογενειακή εταιρεία.

Η Brezza διαθέτει ιδιοκτησία σε μερικούς από τους πιο αξιοθαύμαστους αμπελώνες του χωριού, συμπεριλαμβανομένης της ιστορικής καρδιάς του Cannubi, του Sarmassa και του Castellero, αποδεικνύοντας το εγχειρίδιο Barolos που διαθέτει σώμα και γήινη κομψότητα.

Η εταιρεία αποφεύγει εδώ και χρόνια χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα, μυκητοκτόνα και ζιζανιοκτόνα. Αντ 'αυτού, επιτρέπει στο γρασίδι να μεγαλώνει μεταξύ σειρών και γυρίζει το έδαφος κάτω από τα φυτά. Ο Enzo άλλαξε επίσης από τρακτέρ σε τετράτροχα τετράγωνα, τα οποία είναι πιο ήπια στο έδαφος με τάση διάβρωσης στο Langhe.

Ο αμπελώνας μετατράπηκε σε βιολογική γεωργία το 2010 και πιστοποιήθηκε το 2015. Ο Enzo λέει ότι άλλαξε βιολογικά για την υγεία τόσο του ίδιου όσο και των εργαζομένων του. Ο άλλος στόχος ήταν «να διατηρηθεί η γη σε άριστη υγεία για τις μελλοντικές γενιές».

Paolo Cotroneo of Fattoria La Rivolta / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Fattoria La Rivolta

Φάρμα La Rivolta

Καμπανία

Βρίσκεται στο Torrecuso, στην επαρχία Benevento της Καμπανίας, Φάρμα La Rivolta παρασκευάζει εκπληκτικά, αλμυρά κρασιά με ντόπια σταφύλια. Οι λοφώδεις αμπελώνες του αγροκτήματος διαθέτουν έναν νικηφόρο συνδυασμό ασβεστόλιθου και πηλού που προσδίδει δομή, ενώ τα μεγάλα υψόμετρα διατηρούν τα σταφύλια φρέσκα.

Τα ζωντανά, αλμυρά λευκά του, φτιαγμένα με Ελληνικά , Φαλαγγίνα , Αλουμίνιο και Φιάνο , προέρχονται από την υποζώνη Taburno της ονομασίας Sannio, όπως και το κόκκινο της εταιρείας με το Piedirosso. Το δομημένο, ναυαρχίδα κόκκινο του κτήματος προέρχεται από το Aglianico del Taburno, ουσιαστικά στην ίδια περιοχή, αλλά μια ξεχωριστή ονομασία.

Η Fattoria La Rivolta ήταν μέρος μεγαλύτερων εκμεταλλεύσεων που ανήκαν στην οικογένεια Cotroneo από τις αρχές του 19ου αιώνα. Ο Paolo Cotroneo, μαζί με την αδερφή του, Gabriella και τον ξάδελφό του, Giancarlo, ξεκίνησαν αυτήν την οικογενειακή επιχείρηση το 1997, και μετέτρεψαν αμέσως σε μεθόδους βιολογικής γεωργίας. Ξεκινώντας με τη συγκομιδή του 2001 μετά την υποχρεωτική περίοδο μετατροπής, όλα τα σταφύλια που παράγονται στα 72 στρέμματα του κτήματος του κτήματος είναι πιστοποιημένα βιολογικά.

Πρόβατα που βόσκουν στην Tasca d'Almerita / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Tasca d'Almerita

Το έργο της Αλμερίτα

Σικελία

Ο παραλήπτης του Λάτρεις του κρασιού 2019 Βραβείο Wine Star για το Ευρωπαϊκό Οινοποιείο της Χρονιάς , Το έργο της Αλμερίτα ανήκει σε μια από τις παλαιότερες οινοποιητικές οικογένειες στο Σικελία , καθώς η Tascas απέκτησε το πλούσιο κτήμα Regaleali το 1830. Εκτός από τα κομψά κρασιά της, ο παραγωγός βοήθησε να ηγηθεί του κινήματος βιωσιμότητας του νησιού.

Το ντεμπούτο της Tasca d'Almerita 1970 του Rosso del Conte, φτιαγμένο με Nero d'Avola , Περικόνη και άλλα εγγενή κόκκινα σταφύλια, ήταν το πρώτο κρασί ενός αμπελώνα στη Σικελία. Ήταν επίσης ένα από τα πρώτα κρασιά που προορίζονται για μακροχρόνια γήρανση.

Στη δεκαετία του 2000, η ​​εταιρεία επένδυσε σε οινοποιεία σε διάφορες περιοχές της Σικελίας, όπως Sallier de La Tour και Τασκάντε στο όρος Αίτνα, και Καποφάρο στη Salina. Οινοποιεί επίσης Κρίκετ σταφύλια που καλλιεργούνται στο νησί Mozia.

Σήμερα, ο Alberto Tasca είναι διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας και η αφοσίωσή του στην αειφορία οδήγησε στη δημιουργία του SOStain , μια ένωση ομοϊδεάτων παραγωγών της Σικελίας. Ξεκίνησε το 2010, τα πιστοποιημένα μέλη του πρέπει να πληρούν 10 αυστηρές απαιτήσεις που επιβάλλουν ότι οι επιπτώσεις των θεραπειών στο περιβάλλον, τους αγρότες και τους καταναλωτές είναι ίσες ή χαμηλότερες από τις αντίστοιχες πρακτικές που χρησιμοποιούνται στη βιολογική γεωργία.

Maso Martis / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Maso Martis

Μάσο Μάρτις

Τρέντο

Ιδρύθηκε το 1990 από την ομάδα συζύγων Antonio και Roberta Stelzer, Μάσο Μάρτις παράγει λαμπερά, παρθένα μπουκάλια ζύμωσης με μεθοδικό κλασικό κρασί από Chardonnay και Pinot Nero. Βρίσκεται στο Martignano, το οποίο βρίσκεται στους πρόποδες του όρους Calisio πάνω από την πόλη Τρέντο στη βόρεια Ιταλία, τα οινοποιεία μπουκάλια με ορυκτά, κομψά κρασιά με τη συλλογική μάρκα Trento DOC, όπως το ζωντανό, σκαλιστό Dosaggio Zero Riserva.

Οι αμπελώνες του Maso Martis σε υψόμετρο, 1.476 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, προσφέρουν φινέτσα και φρεσκάδα, ενώ οι έντονες αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ενθαρρύνουν τα σταφύλια να αναπτύξουν έντονα αρώματα και γεύσεις. Οι ορεινοί αεραγωγοί βοηθούν επίσης να διατηρήσουν τα σταφύλια υγιή.

Η βιολογική γεωργία ήταν απαράδεκτη για τον Maso Martis, τόσο για την προστασία του περιβάλλοντος όσο και για την προστασία της υγείας των σταφυλιών. Η εταιρεία έγινε πιστοποιημένη βιολογική το 2013 και αγοράζει επίσης σταφύλια αποκλειστικά από άλλους μικρούς, βιολογικούς αγρότες.

Σταφύλια σε αμφορέα στο Marangona / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Marangona

Μαραρίνα

Λουγκάνα

Η μικρή ονομασία Λουγκάνα, στις όχθες της λίμνης Γκάρντα, αποδεικνύεται αλμυρή, δομημένη λευκή φτιαγμένη με γηγενές σταφύλι Τουρβικά . Η περιοχή εκτείνεται σε πέντε πόλεις σε όλο το Βένετο και Λομβαρδία περιοχές: Peschiera del Garda στο Βένετο και Desenzano, Sirmione, Pozzolengo και Lonato στη Λομβαρδία.

Η λίμνη Garda δημιουργεί ένα ασυνήθιστα ήπιο μικροκλίμα για τη βόρεια Ιταλία, αλλά η βιολογική γεωργία είναι μια πρόκληση λόγω του συνδυασμού αργίλου και υγρασίας. Από τα 116 οινοποιεία της ονομασίας, μόνο οκτώ είναι πιστοποιημένα βιολογικά. Ένα από αυτά είναι Μαραρίνα .

«Η Turbiana έχει συμπαγείς δέσμες και είναι ευαίσθητη σε ασθένειες όπως το περονόσπορο και το botrytis, οπότε η καλλιέργεια βιολογικών σταφυλιών δεν είναι εύκολη, αλλά είναι δυνατή», λέει ο Alessandro Cutolo, ιδιοκτήτης και οινοποιός της Marangona. Άρχισε να πειραματίζεται με βιολογικές μεθόδους το 2012 και ενθαρρύνθηκε όταν βελτιώθηκε η ποιότητα των σταφυλιών. Η εταιρεία, η οποία έχει πολλά αμπέλια ηλικίας άνω των 35 ετών, πιστοποιήθηκε το 2017. Η γκάμα νόστιμων Luganas της Marangona διαθέτει κομψότητα, καθαρότητα και βάθος.

Giovanni Manetti / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Fontodi

Φοντόντι

Chianti Classico

Ενας από Chianti Classico's τα πιο φημισμένα κτήματα, Φοντόντι βρίσκεται στην κοιλάδα Conca d'Oro, νότια του Panzano, στην καρδιά της ονομασίας. Εκεί, έντονο ηλιακό φως, μεγάλα υψόμετρα και ο μοναδικός συνδυασμός ασβεστολιθικών εδαφών ( αλμπέρες ) και νιφάδες σχιστόλιθου ( γαλέστρο ) παρέχουν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας για ιδιοσυγκρασία Sangiovese .

Διευθύνεται από τον Giovanni Manetti, του οποίου η οικογένεια αγόρασε το ακίνητο το 1968, η εταιρεία φτιάχνει κόκκινα σώματα που διαθέτουν δομή, φινέτσα και μακροζωία. Πρωταρχικά παραδείγματα είναι το Chianti Classico Vigna del Sorbo Gran Selezione και το Flaccianello della Pieve, στην εμφιάλωση Colli della Toscana Centrale.

Η οικογένεια έχει δύο κύριες επιχειρήσεις, τερρακότα παραγωγή και οινοποίηση, η οποία συγκρούεται με το βαλσάμικο Fontodi, με κόκκινο ορυκτό, Dino, που οινοποιήθηκε σε πηλό αμφορέα.

Ο Manetti, πιστός στο μεγαλείο των Sangiovese και στην αναπτυσσόμενη ζώνη του Panzano, άρχισε να καλλιεργεί βιολογικά το 1990.

«Εκείνη την εποχή, η βιολογική γεωργία θεωρήθηκε τάση χίπης, οπότε εδώ και χρόνια δεν ασχολήθηκα με την πιστοποίηση», λέει ο Manetti, ο οποίος έλαβε βιολογική πιστοποίηση το 2008.

Πρόβατα στους αμπελώνες στο Col d'Orcia / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Col d'Orcia

Col d'Orcia

Brunello di Montalcino

Το τρίτο μεγαλύτερο Μπρούνελο σπίτι σε στρέμματα κάτω από αμπέλι, Col d'Orcia είναι ένας από τους παραμυθένους παραγωγούς του Montalcino και μπορεί να εντοπίσει τις ρίζες του στις αρχές του 20ου αιώνα.

Βρίσκεται κάτω από τον οικισμό Sant'Angelo στο Colle και αποτελούσε μέρος ενός ενιαίου κτήματος, το Fattoria di Sant'Angelo. Το 1958, το ακίνητο χωρίστηκε σε δύο κτήματα: Col d'Orcia και Το Poggione . Δεκαπέντε χρόνια αργότερα, ο Count Alberto Marone Cinzano αγόρασε τον Col d'Orcia.

Διευθύνεται σήμερα από τον Count Francesco Marone Cinzano, ο Col d'Orcia είναι μία από τις πιο καινοτόμες εταιρείες του Montalcino. Πρωτοπορούσε στην έρευνα για το τοπικό σταφύλι Sangiovese και ήταν από τους πρώτους που κατάλαβαν τον σημαντικό ρόλο των αμπελώνων, όπως αποδεικνύεται από την επιβλητική, εμφιάλωση ενός αμπελώνα Poggio al Vento. Ξεκινώντας με το τρύγο του 1982, η ετικέτα κατασκευάζεται μόνο σε εξαιρετικούς χρωματισμούς.

Τώρα, το μεγαλύτερο βιολογικό αγρόκτημα στην Τοσκάνη, η Col d'Orcia μετατράπηκε σε μεθόδους βιολογικής γεωργίας το 2010. Πιστοποιήθηκε το 2013.

Επεξεργασία θείου σύμφωνα με τις οργανικές αρχές στο Sergio Mottura / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Sergio Mottura

Sergio Mottura

Λάτσιο

Σέρτζιο Μόταρα Το ακίνητο 321 στρεμμάτων βρίσκεται στο Civitella d'Agliano, στο Το Λάτσιο Επαρχία Βιτέρμπο. Στα σύνορα με Ούμπρια και βρίσκεται στην ονομασία Orvieto, ο ομώνυμος οινοποιός αποδεικνύει λευκά λευκά σώματα φτιαγμένα με γηγενή σταφύλια της περιοχής, δηλαδή το Grechetto, αλλά και Procanico, Verdello και Rupeccio. Κατασκευάζει επίσης εμφιάλωση με διεθνή σταφύλια. Καλλιεργημένο σε ηφαιστειακά εδάφη, τα αλμυρά κρασιά της εταιρείας με ορυκτά διαθέτουν φινέτσα και πολυπλοκότητα.

Ένας από τους ποιοτικούς πρωτοπόρους της περιοχής, ο Mottura βοήθησε να βάλει τον ξηρό Orvieto στον χάρτη. Τα δομημένα, αλμυρά, αμπέλια του 100% κρασιά Grechetto indicazione Geografica Tipica (IGT), ιδίως το Latour a Civitella που έχει υποστεί ζύμωση σε δρυς, έχουν αποδείξει το εντυπωσιακό δυναμικό αυτής της αρχαίας ποικιλίας.

Στις 21, ο Mottura ανέλαβε το οικογενειακό αγρόκτημα το 1963 και εστίασε αμέσως στα παραδοσιακά σταφύλια της περιοχής. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, μετατράπηκε σε βιολογική αμπελουργία, και το κτήμα έγινε πιστοποιημένο βιολογικό το 1995. «Μετά από χρόνια βιολογικής καλλιέργειας, οι σκαντζόχοιροι επέστρεψαν και τώρα είναι το σύμβολο της περιουσίας μας», λέει ο γιος του, Sebastiano.

Μελισσοκομία στο Salcheto / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Salcheto

Σαλτσέτο

Κρασί Nobile di Montepulciano

Βρίσκεται στο Montepulciano στην επαρχία της Σιένα, Σαλτσέτο ήταν πρωτοπόρος στο Sangiovese όταν άλλα κτήματα φυτεύτηκαν διεθνή σταφύλια για να αναμειχθούν στο Vino Nobile di Montepulciano. Υπήρξε πρωτοπόρος στη βιολογική, βιώσιμη και βιοδυναμική γεωργία και οινοποίηση.

Με επικεφαλής τον ιδρυτή και οινοποιό του, Michele Manelli, το οινοποιείο έχει απαγορεύσει εδώ και καιρό τις σκληρές χημικές ουσίες στους αμπελώνες και έγινε πιστοποιημένο βιολογικό το 2005. Ακολουθεί επίσης τις αρχές της βιοδυναμικής αμπελουργίας.

Τα κρασιά του Salcheto ζυμώνουν με γηγενείς ζύμες και το Manelli δεν προσθέτει ποτέ θειώδη κατά τη ζύμωση. Η νέα και φρουτώδης γραμμή Obvius της εταιρείας, η οποία είναι οργανική σε USDA, δεν έχει καθόλου πρόσθετα θειώδη.

Για το κομψά δομημένο, αξιόλογο Vino Nobiles του Salcheto, η Manelli προσθέτει ελάχιστα θειώδη μετά τη ζύμωση. Παραμένει κάτω από τα πρότυπα για τη βιολογική αμπελουργία διασφαλίζοντας παράλληλα τα κρασιά να αποφεύγουν οξειδωμένες νότες και είναι κατάλληλα για μεγάλη γήρανση.

Από τότε που έγινε βιολογικό, το Salcheto μείωσε δραστικά τα ίχνη άνθρακα και νερού, διατηρώντας παράλληλα τους βιοποικιλικούς αμπελώνες. Έχει πλέον πιστοποιηθεί ως βιώσιμο από την Equalitas.