Ενώ πολλοί ταξιδιώτες στο Μαρόκο επιστρέφουν σπίτι με θησαυρούς από το παζάρι (αγορές) και ιστορίες διαμονής σε πολυτελή Ριάντες (παλάτια) στο Μαρακές ή σε στρατόπεδα σκηνών στη Σαχάρα, λίγοι φέρνουν πίσω ιστορίες τοπικού κρασιού. Τα περισσότερα γεύματα εκεί, ειδικά εκείνα που τρώγονται έξω από ξενοδοχεία ή εστιατόρια υψηλής ποιότητας, συνοδεύονται αποκλειστικά από τσάι μέντας Maghrebi.

Η οινοποίηση σε αυτό το έθνος της Βόρειας Αφρικής χρονολογείται από τους φοινικικούς χρόνους και η παράδοση συνεχίστηκε μέχρι τη Ρωμαϊκή εποχή. Η τέχνη της οικολογίας χάθηκε εδώ στο 7^ουαιώνα λόγω των ισλαμικών απαγορεύσεων για το αλκοόλ, αλλά ο γαλλικός αποικισμός το 19^ουκαι στις αρχές του 20^ουαιώνες προήγγειλαν την επιστροφή της οινοποίησης και της κοινωνικής κατανάλωσης.

Μέχρι τη δεκαετία του 1950, το Μαρόκο ήταν μια από τις μεγαλύτερες χώρες εξαγωγής κρασιού στον κόσμο, αλλά μετά την ανεξαρτησία της χώρας το 1956, πολλοί αμπελώνες εγκαταλείφθηκαν ή οργώθηκαν. Στη δεκαετία του 1990, ο Βασιλιάς Χασάν Β 'κάλεσε τους Γάλλους επενδυτές και εμπειρογνώμονες του κρασιού να επιστρέψουν τη βιομηχανία στην παλιά του δόξα.

Παρά την έννοια του Μαρόκου ως μια καυτή χώρα με έρημο κλίμα, οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στους πρόποδες των παράκτιων βουνών του Άτλαντα. Τα σχετικά μεγάλα υψόμετρα και η ψυκτική επίδραση του κοντινού ωκεανού διατηρούν την οξύτητα στα σταφύλια και συμβάλλουν στη δημιουργία ισορροπημένων κρασιών.

Σήμερα, η χώρα παράγει περίπου 40 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί ετησίως, αλλά μόνο το 5% εξάγεται. Υπάρχουν επτά περιοχές κρασιού που περιέχουν συνολικά 14 AOGs (εγγυημένη ονομασία προέλευσης) και 2 AOC (ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης).

Συγκομιδή σταφυλιών με το χέρι στο Ouled Thaleb / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Ouled Thaleb

Έξι από τις επτά περιοχές συγκεντρώνονται πάνω ή κοντά στις ακτές του Ατλαντικού, στα νοτιοδυτικά της Ισπανίας και του Γιβραλτάρ, κοντά στις Μεκνές, τη Ραμπάτ και την Καζαμπλάνκα. Η υπόλοιπη περιοχή είναι πιο ανατολικά, συνορεύει με την Αλγερία και τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Παρά την έννοια του Μαρόκου ως μια καυτή χώρα με έρημο κλίμα, οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στους πρόποδες των παράκτιων βουνών του Άτλαντα. Τα σχετικά μεγάλα υψόμετρα και η ψυκτική επίδραση του κοντινού ωκεανού διατηρούν την οξύτητα στα σταφύλια και συμβάλλουν στη δημιουργία ισορροπημένων κρασιών.

Περίπου το 75 τοις εκατό των κρασιών που παράγονται εδώ είναι ερυθρά, κυρίως ποικιλίες Rhône όπως Syrah, Grenache και Carignan, καθώς και Cabernet Sauvignon και Merlot. Ροζέ και Γκρι κρασί— ένα στιλ γκρίζου-ροζ ρουζ κρασιού - παράγονται, όπως και τα αυστηρά λευκά από Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon και πιο γεμάτο Chardonnay.

Οι ιστορικές λίκνες του κρασιού

Ενώ τα περισσότερα οινοποιεία ανήκουν σε γαλλικές εταιρείες και απασχολούν Γάλλους οινοποιούς και αμπελουργούς, μια αξιοσημείωτη εξαίρεση είναι ο Ισπανός οινοποιός Albert Costa της Priorat’s Κοιλάδα Λλάχ .

Η Costa εργάζεται σε ένα έργο με Τα κελάρια του Μεκνές , των οποίων τα αμπέλια κάθονται περίπου 2.300 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Άλλοι σημαντικοί παραγωγοί περιλαμβάνουν Bernard Magrez , Domaine de Sahari και Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb , που είναι το παλαιότερο οινοποιείο της χώρας, που ιδρύθηκε το 1923. Ο Thalvin Alain Graillot Syrocco είναι ένα 100% Syrah που δημιουργήθηκε από έναν οινοποιό, Graillot, γνωστός για το Crozes-Hermitage.

Tara Patrick, διευθυντής κρασιού στο Μουράντ , ένα μαροκινό εστιατόριο με αστέρι Michelin στο Σαν Φρανσίσκο, προσφέρει ένα μενού γευσιγνωσίας που περιλαμβάνει το μαροκινό κρασί, το οποίο ο Πάτρικ λέει ότι έρχεται ως έκπληξη για ορισμένους επισκέπτες.

Λέει, «είναι συχνά περίεργοι και περίεργοι, καθώς λίγοι έχουν βιώσει μαροκινά κρασιά πριν… [η] συσχέτιση μεταξύ του φαγητού και του κρασιού παρέχει ένα εύκολο στοιχείο για τον επισκέπτη να επιχειρήσει να εξερευνήσει κρασιά από το Μαρόκο».