Διπλή παχιά χοιρινή μπριζόλα με βασικές πιπεριές και θρυμματισμένες πατάτες

Ευγενική προσφορά του Adam Halberg, Διευθυντή μαγειρικής για το Όμιλος Restuarant της Βαρκελώνης .

2 κουταλιές της σούπας χαρίσα
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές κύμινο, αλεσμένο
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, αλεσμένο
1 αλεσμένοι γλυκάνισο
Πιπέρι, για γεύση
Ψεκασμός φυτικού ελαίου, για την προετοιμασία της σχάρας
4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος με κόκαλα με κόκαλα, πάχους περίπου 1 & frac34-22 ίντσες
1 λίβρα με πατάτες
Κόσερ αλάτι, για γεύση
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές, σπόροι, πυρήνες και ζουλιέν
2 πράσινες πιπεριές, σπόροι, πυρήνες και ζουλιέν
1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια μοσχάρι (ή βοδινό ή κοτόπουλο)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.

Σε ένα μικρό μπολ ανάμιξης, συνδυάστε τη χαρίσα, το μαϊντανό, το κύμινο, το κόλιανδρο, το γλυκάνισο και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Στη συνέχεια, βουρτσίστε την πάστα και στις δύο πλευρές των χοιρινών μπριζολών. Τυλίξτε τις μπριζόλες σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες (έως 2 ημέρες).

Ψεκάστε ελαφρά τις σχάρες ενός αερίου ή κάρβουνα με ψεκασμό φυτικού ελαίου ή Pam. Ενεργοποιήστε ψηλά, και όταν ζεσταίνετε, ψήνετε τα χοιρινά μπριζόλα για 8-10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις ψητές χοιρινές μπριζόλες σε ένα ρηχό ταψί και ψήστε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, ή έως ότου το παχύτερο μέρος καταγράψει 145 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες για 8-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και επιστρέψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά για να στεγνώσουν. Με ένα πουρέ πατάτας ή ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τις πατάτες με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Κάλυμμα για να διατηρείται ζεστό.

Σε ένα μεγάλο ταψί, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια και υψηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, μαγειρέψτε το σκόρδο για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην χρωματιστεί. Προσθέστε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μοσχάρι, αυξήστε τη φωτιά και ψηθείτε για 7 λεπτά, ή έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ και τα λαχανικά μαλακά. Σπρώξτε περίπου το ένα τέταρτο των πατατών στο κέντρο κάθε μιας από τις 4 πιατέλες. Τοποθετήστε μια χοιρινή μπριζόλα πάνω από τις πατάτες και γαρνίρετε με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Εξυπηρετεί 4.

Για να διαβάσετε περισσότερα για τη Βαρκελώνη, το 100 καλύτερο εστιατόριο κρασιού του Λάτρεις του Κρασιού, κάντε κλικ εδώ.

Συστάσεις για το κρασί

Τα κρασιά από τη Χιλή συνδυάζονται εύκολα με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων - ταιριάζει αφού η Χιλή είναι διάσημη για τα ποικίλα γεωργικά της προϊόντα. Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια είναι η Χιλής Pinot Noir με ψητές χοιρινές μπριζόλες και πιπεριές. Τα Pinot Noirs από τη Χιλή τείνουν να έχουν υψηλή οξύτητα (ειδικά αν προέρχονται από την κοιλάδα της Καζαμπλάνκα), είναι ισορροπημένα με πολύ ώριμες γεύσεις φρούτων και μεγάλο ιξώδες. Ενώ το χοιρινό μπορεί να έχει λεπτή γεύση, το οποίο είναι ιδανικό για τις λεπτές αποχρώσεις του Pinot Noir, η καπνιστή από τη σχάρα και η γλυκύτητα των πιπεριών τονίζουν πραγματικά μερικές από τις πιο τολμηρές γεύσεις που υπάρχουν στους Χιλιανούς Pinots.