Στο κατάστημα μπουκαλιών του Σικάγου, στο ολοήμερο εστιατόριο και στην αγορά Ολοι μαζί τώρα (ATN), το έργο δεν έχει σταματήσει από τον Μάρτιο. Ο ιδιοκτήτης Erin Carlman Weber, ο γενικός διευθυντής Jeremy Patenaude και ο σεφ Abigail Zielke έπρεπε να περιστραφούν τακτικά για να βρουν τρόπους να συνδεθούν με τους πελάτες τους και να διατηρήσουν τα φώτα αναμμένα.

Από τότε που άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2018, το All Together Now, παλαιότερα ονομαζόταν Brothers & Sisters, υπήρξε βασικό γειτονιά του Ουκρανικού χωριού. Πριν από την πανδημία, δεν ήταν ασυνήθιστο να βλέπουμε το ATN να γεμάται κάθε βράδυ της εβδομάδας με ανθρώπους που συναντιούνται για δείπνο, αρπάζοντας ποτά happy hour ή να σταματήσουμε να παίρνουμε μπουκάλια κρασί και τυρί στο σπίτι τους.

Μόλις η παραμονή στο σπίτι παραγγελία ιδρύθηκε στο Ιλλινόις στις 21 Μαρτίου, η ομάδα μετακινήθηκε γρήγορα σε μορφή λήψης και ενθάρρυνε τους πελάτες να χρησιμοποιήσουν μια διαδικτυακή πλατφόρμα για να παραγγείλουν κρασί, τυριά και ορεκτικά.

«Προσπαθήσαμε γρήγορα να μεταφράσουμε αυτό που φέρνουμε τους ανθρώπους στο κατάστημα, στο εστιατόριο και στο κατάστημα», λέει ο Weber. «Έπρεπε να αναρωτηθούμε,« Πώς μπορούμε να αναδημιουργήσουμε μια εμπειρία με τρόπο που να αισθάνεται ασφαλής και διασκεδαστικός, αλλά να τους δώσουμε ακόμα μια φέτα κανονικότητας; »»

«Εάν πρόκειται να ζητήσουμε από την ομάδα μας να συνεχίσει να εργάζεται κατά τη διάρκεια της πανδημίας, χρειαζόμαστε να τους προσφέρουμε υγειονομική κάλυψη. Το να μπορούμε να το κάνουμε αυτό μας προκάλεσε επίσης να αναδιατάξουμε τις αξίες μας ως επιχείρηση. '- Erin Carlman Weber, ιδιοκτήτης, Όλα μαζί τώρα

Για τον Weber, ήταν επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το προσωπικό της ATN αισθάνθηκε ασφαλές και ασφαλές κατά τη διάρκεια μιας τόσο αβέβαιης περιόδου.

«Αρχίσαμε να προσφέρουμε οφέλη για την υγεία στο προσωπικό μας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γιατί προφανώς είναι πάντα επισφαλές να εργαζόμαστε στη βιομηχανία υπηρεσιών και ξαφνικά να έρχεται να δουλέψει σε μια παγκόσμια κρίση υγείας», λέει.

«Καταλάβαμε, αν πρόκειται να ζητήσουμε από την ομάδα μας να συνεχίσει να εργάζεται κατά τη διάρκεια της πανδημίας, χρειαζόμαστε να τους προσφέρουμε κάλυψη υγείας. Το να το κάνουμε αυτό μας προκάλεσε επίσης να αναδιατάξουμε τις αξίες μας ως επιχείρηση. '

Φωτογραφία από την Καρολίνα Mariana Rodríguez

Ενώ ορισμένοι περιορισμοί που σχετίζονται με το coronavirus έχουν μειωθεί από τον Μάρτιο, όποιος μπαίνει σε μια εγκατάσταση στο Ιλινόις πρέπει να φορά μάσκα .

Οι πελάτες της ATN μπορούν ακόμα να κάνουν παραγγελίες μέσω διαδικτύου και να τις λαμβάνουν μέσω τοπικής υπηρεσίας παράδοσης ή μπορούν να σταματήσουν από το εστιατόριο και να κάνουν παραγγελίες μέσω του παραθύρου παραλαβής - μια τυχερή απόφαση σχεδιασμού, λέει ο Weber.

«Αρχικά εγκαταστήσαμε το παράθυρο με έναν πάγκο και ένα σκαμνί κάτω από αυτό και είπαμε ότι θα το ανοίξαμε για να αφήσουμε τα ζεστά αεράκια όταν είναι ωραίο», λέει. «Ποτέ δεν φαντάστηκα ότι θα ήταν το μοναδικό σημείο επαφής μας με τους καλεσμένους μας κατά τη διάρκεια πανδημίας».

Είναι επίσης δημοφιλές στους ντόπιους.

«Το παράθυρο του takeaway είναι εξαιρετικό, προσθέτει μια πτυχή της ανθρώπινης αλληλεπίδρασης διατηρώντας ταυτόχρονα όλους ασφαλείς», λέει ο μακροχρόνιος πελάτης της ATN και ο κάτοικος East Village Max Mearsheimer. «Μπορείτε να συνομιλήσετε για το κρασί, ή απλώς πιάστε το κρέας και το τυρί σας και πηγαίνετε.»

Φωτογραφία από τον Joseph Gruenthal

Ο γενικός διευθυντής Jeremy Patenaude είναι επίσης αγοραστής κρασιού της ATN. Ήταν απασχολημένος όχι μόνο με τη διαχείριση του καταστήματος, αλλά και με τη διασφάλιση ότι τα ράφια είναι εφοδιασμένα με τα είδη μπουκαλιών που θέλουν να αγοράσουν οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια της πανδημίας.

«Με τόση αβεβαιότητα, έβαλα αμέσως στα κουτιά των 500 $ κρασί. Σκέφτηκα ότι οι άνθρωποι θα ήθελαν ακόμα ένα καλό ποτήρι κρασί, αλλά ψάχνουμε περισσότερο για ένα μπουκάλι $ 20 σε αντίθεση με ένα μπουκάλι $ 40 », λέει η Patenaude. 'Επομένως, ήταν μια καλή πρόκληση να αναζητήσω πράγματα που ίσως δεν ήταν σωστά στο ραντάρ μου και να αυξήσω την επιλογή που είναι σωστή στο γλυκό σημείο των 20 $.'

Είναι μια ευπρόσδεκτη προοπτική από ένα μέρος που πολλοί Σικάγοι αναζητούν για την εκπαίδευση κρασιού.

«Νομίζω ότι η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από το φυσικό κρασί έχει φέρει έναν τόνο νέων οινοπνευματωδών ποτών και η ATN έχει κάνει εξαιρετική δουλειά δημιουργώντας ένα σημείο που θα προσελκύσει τους λαούς που μόλις μπαίνουν στο κρασί, ή τους παλιούς θαυμαστές», λέει ο Reid κάτοικος του Humboldt Park. Υφασματέμπορος. «Θα μπορούσατε να μπείτε και να πάρετε μια παραδοσιακή γεύση Βουργουνδίας, ή ένα πορτοκαλί κρασί που έχει γεύση σαν kombucha.»

Φωτογραφία από τον Joseph Gruenthal

Στο αποκορύφωμα της πανδημίας, ο στόχος του σεφ Abigail Zielke ήταν να προσφέρει φαγητό ως άνεση στην κοινότητα σε μια τόσο αγχωτική περίοδο.

«Ακόμη και πριν από την πανδημία, μπαίνοντας στο δεύτερο έτος της επιχείρησης, έκανα έναν στόχο να ενσωματώσω περισσότερους τοπικούς σεφ και τοπικούς παραγωγούς στο μενού μας», λέει ο Zielke. 'Καθώς αλλάζουν οι εποχές, είμαι ενθουσιασμένος που θα ενσωματώσω προϊόντα Midwest όπως σκουός και γλυκοπατάτα, όταν είναι η περίοδος αιχμής της συγκομιδής.'

Ο Weber, ο Patenaude και ο Ziekle εκφράζουν την ευγνωμοσύνη τους ο ένας στον άλλο και πιστώνουν τη συνεχή επιτυχία του ιδρύματος στη συλλογική τους ικανότητα να είναι ανοιχτή, ευέλικτη και δημιουργική.

«Το ATN ήταν πάντα ένα απίστευτα φιλόξενο περιβάλλον γεμάτο καλούς ανθρώπους και καλούς ρυθμούς», λέει ο Mearsheimer. «Έχουμε πάρει αυτά τα vibes πρόσφατα, αλλά είμαι αρκετά σίγουρος μόλις μπορέσουμε να επιστρέψουμε στο εσωτερικό, το ATN θα είναι το ίδιο υπέροχο μέρος που ήταν πριν. Σίγουρα το ανυπομονώ. '

Το Wine Enthusiast προβάλλει τα μπαρ, τα καταστήματα μπουκαλιών και τα άτομα που έχουν πληγεί από την πανδημία κοροναϊού και τι κάνουν για να ξεπεράσουν την κρίση. Βρείτε περισσότερα στο Επιχείρηση μπαρ .