Διασχίζοντας τους κυλιόμενους λόφους της Τοσκάνης, κάθε ομορφότερος από τον τελευταίο, αισθάνεται σαν μια βόλτα σε ένα μαγικό χαλί, ενώ γύρω σας, το μαγευτικό τοπίο σχηματίζει μια ζωντανή ακουαρέλα. Οι πέτρινες αγροικίες και τα κάποτε ευγενή κάστρα με τους πύργους, που τώρα μετατρέπονται σε ξενοδοχεία και οινοποιεία, κάθονται πάνω σε κάθε ανάχωμα. Οι Άλλες από σκούρο λεπτό κωνοφόρο αγκαλιάζουν τους κινητήριους δίσκους στην κορυφή. Στη νοτιοανατολική γωνία της Τοσκάνης βρίσκεται η μεσαιωνική πόλη Montepulciano, που εντυπωσιάζει με τα εκθαμβωτικά αναγεννησιακά παλάτια, τις υπέροχες εκκλησίες, το εκλεκτό κόκκινο κρασί και τα τοπικά εστιατόρια που σερβίρουν τοπικά πιάτα όπως η bistecca Fiorentina. Αλλά δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στα μισά του κόσμου για να εκτιμήσετε τις οινικές αρετές του Montepulciano, ούτε τη συνεργαζόμενη κουζίνα του, τώρα που μπορείτε να απολαύσετε στο σπίτι τις υπέροχες παραδόσεις φαγητού και κρασιού αυτής της γωνίας της Ιταλίας.

Η παροιμία «αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» ισχύει στο Montepulciano. Βασιλεύοντας ως ένα από τα τρία κορυφαία μέρη στον κόσμο για το Sangiovese, το περίφημο κρασί της περιοχής, το Vino Nobile di Montepulciano, είναι ιδανικό για ζευγάρια με κάθε είδους φαγητό. Το καλά ισορροπημένο, μεσαίο σώμα προσφέρει εύπλαστα κόκκινα φρούτα, μέτριο αλκοόλ και ζουμερή οξύτητα και συνεργάζεται με τα πάντα, από antastasto έως σούπες έως σάλτσες με βάση την ντομάτα πάνω από βελούδινες τανίνες που κόβουν το νόστιμο λίπος μιας μπριζόλας ή κάπρος αμφιβολία.

Η προέλευση των σύγχρονων τροφίμων της Τοσκάνης προέρχεται από τις ρίζες των αγροτών της, γνωστές ως cucina povera ή «κακή μαγειρική». Η CucinaAdvisora ​​γεννήθηκε από οικονομικές συνθήκες - την ανάγκη να φτιάχνουμε μεγάλες, πλούσιες και φθηνές μερίδες από απλά συστατικά που βρίσκονται στην ύπαιθρο. Τα μείγματα μπαχαρικών και οι περίπλοκες τεχνικές δεν χρησιμοποιήθηκαν επειδή δεν ήταν απαραίτητα όταν συνεργάζονταν με φρέσκα, υπερ-τοπικά προϊόντα. Η μόνη διαφορά σήμερα είναι ότι η τήρηση αυτής της γαστρονομικής κληρονομιάς είναι μια επιλογή. Με πρόσβαση σε αξιόπιστο κρεοπωλείο και καλά υλικά, η Τοσκάνη μπορεί να αναδημιουργηθεί εύκολα από τον οικιακό μάγειρα.

Για να επαναλάβετε την εμπειρία της Τοσκάνης στο σπίτι, φροντίστε να προλογίσετε το γεύμα με μια ποικιλία από μίζα . ο ανάμικτες φέτες, μια πιατέλα αλλαντικών που ονομάζεται ωριμασμένο κρέας , συνήθως περιλαμβάνει χοιρινό - προσούτο, φινοκιόνα - και βόειο κρέας όπως bresaola. Συνοδευτικά, μια επιλογή από τυριά, κατά προτίμηση Pecorino Toscano (που έχει DOP), μπορεί να σερβιριστεί σε αποχρώσεις ωρίμανσης. Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με φρυγανισμένο ψωμί - κρουτόν ήπατος - και μαλακά τηγανητά, λαχανικά που μοιάζουν με tempura, όπως κολοκυθάκια και τα άνθη της, ολοκληρώνουν την επιλογή. Με ένα ελαφρύ κρύο, ένα νεανικό Vino Nobile, φρέσκο ​​και φρουτώδες, πίνει ωραία με αυτά τα τρόφιμα.

Οι σούπες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μαγειρική της Τοσκάνης, ειδικά επειδή καταναλώνουν υπολείμματα ή υπερβολικά προϊόντα και ψωμί. Από ριβόλιτα , μια φυτική έκδοση που αποτελείται συνήθως από μαύρο λάχανο, φασόλια κανελίνι και ένα παλιό καρβέλι, σε Pappa al Pomodoro, παρασκευασμένο με ντομάτα, ψωμί, σκόρδο, ελαιόλαδο και βασιλικό. Η εκπληκτικά πλούσια αστάθεια αυτής της απλής σούπας ντομάτας συνδυάζεται υπέροχα με τη φωτεινή οξύτητα και τις νότες κερασιάς του Vino Nobile.

Φυσικά, αυτό που διακρίνει την ιταλική κουζίνα από τον υπόλοιπο κόσμο είναι τα ζυμαρικά της. Κάθε περιοχή διαθέτει αγαπημένες συνταγές και η Τοσκάνη δεν διαφέρει. Το Pici, για παράδειγμα, είναι ένα απλό ζυμαρικό Τοσκάνης που είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Δημιουργήθηκε από τους Sienese pastaii ή τους ζυμαρικούς, το pici είναι μια συνταγή χωρίς αυγά. Με βάση μια απλή ζύμη αλευριού και νερού, οι παχιά νήματα τυλίγονται στο χέρι και κόβονται σε λωρίδες. Μαγειρεμένο al dente, μια σειρά από σάλτσες που τηρούν τα ζυμαρικά, από απλή ντομάτα έως κρέας.

Για τους λάτρεις του κρέατος, η Τοσκάνη δημιουργεί οράματα της bistecca alla Fiorentina. Τα σάπια βοοειδή του Val di Chiana του Montepulciano, γνωστά ως Chianina, είναι η πηγή αυτού του γευστικού T-bone. Συνήθως καπνισμένο στο εξωτερικό, και μαγειρεμένο μια σκιά πάνω σπάνια μέσα, ένα παλαιότερο Vino Nobile από τα καλύτερα αμπέλια του οινοποιείου προσφέρει ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά ζευγάρια στον κόσμο. Η μπριζόλα δεν είναι το μόνο κρέας στο μενού της Τοσκάνης. Ψητό παιχνίδι, ειδικά κάπρος (αγριογούρουνο) και λαγός, αφθονία, είτε ως σάλτσα για ζυμαρικά είτε ως το κύριο πιάτο, Το δεύτερο , ο ίδιος.

Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Montepulciano, δοκιμάστε να φέρετε το φαγητό και το κρασί της περιοχής στο σπίτι σας. Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που είναι εκεί και δεν απαιτεί πτήση μεγάλων αποστάσεων.

Μάθετε περισσότερα για το Vino Nobile >>