Τοπικός, βιώσιμος , αυθεντικό: Αυτά είναι τα σημερινά λόγια, αλλά πριν από δεκαετίες και αιώνες, οι άνθρωποι έπρεπε να φάνε με αυτόν τον τρόπο. Ενώ τα σνακ φτιαγμένα από τον ταπεινό χοίρο υπήρξαν εδώ και καιρό κεντρικά σε όλη την Ευρώπη, τα στιλ έχουν ποικίλλει έντονα σε ολόκληρη την ήπειρο. Εδώ, ανακαλύψτε μερικές από τις πιο δημοφιλείς κατηγορίες, καθεμιά από την τοπική κουλτούρα και τι να συνδυάσετε με αυτές.

Αγγλία

Τα λουκάνικα ή τα κρεμμύδια είναι πολύ αγαπητά. Το Cumberland είναι ένα χοντρό, ωμό λουκάνικο χοιρινού κρέατος που παραδοσιακά διαμορφώνεται σε σπείρα και είναι γνωστό για την έντονη πιπεριά του. Τα σύντομα, παχιά λουκάνικα Lincolnshire, από την άλλη πλευρά, κυριαρχούνται από φασκόμηλο. Ξηρά Αγγλικά μηλίτης πηγαίνει καλά και με τα δύο.

Σκανδιναβία

Στη Σουηδία, το Falukorv - ένας μεγάλος, κυρτός σύνδεσμος, λουκάνικο χοιρινού κρέατος που μοιάζει με ένα χοτ-ντογκ - σερβίρεται συχνά ζεστό μαζί με το aquavit ή την μπύρα. δανικός λουκάνικο είναι ένα χοντρό, ωμό λουκάνικο χοιρινού κρέατος. Είναι συχνά ελαφρώς γλυκό, φτιαγμένο με κρεμμύδια και μπαχάρι, και πιο δημοφιλές τα Χριστούγεννα. Συχνά συνοδεύεται από τεύτλα, Pinot Noir θα δουλέψω.

Ουγγαρία & Πολωνία

Η πάπρικα και το σκόρδο κυριαρχούν στο βρασμένο και καπνιστό λουκάνικο της Ουγγαρίας, μέρος πολλών χειμερινών στιφάδων. Ο Πολωνός ξάδερφος του, η kielbasa, ευθυγραμμίζει το στομάχι για βότκα και μπύρα. Λεπτά, αποξηραμένα Ουγγρικά σαλάμι προσφέρει άφθονο γλυκό και ζεστό πάπρικα. Ταιριάζει καλά με έναν ελαφρύτερο, άπλυτο Kékfrankos, το τοπικό όνομα για Blaufränkisch .

Αυστρία

Το Käsekrainer στη σχάρα, ένα χότσο χοτ-ντογκ, μοιάζει με λατρεία. Ελαφρώς καπνιστό, τονισμένο με σκόρδο και πιπέρι, και περιέχει κομμάτια τυριού, Πράσινη Valtellina είναι ένας εξαιρετικός αγώνας, αλλά σε ένα περίπτερο λουκάνικων στη Βιέννη, είναι πιο αυθεντικό να παραγγείλετε τον τοπικό lager, Ottakringer.

Γερμανία

Από μικροσκοπικά, βότανα, ψητά της Νυρεμβέργης, ψητά και μοσχάρι weisswurst , σε ροζ, λεπτές και καπνιστές Φρανκφούρτες, οτιδήποτε πηγαίνει στη Γερμανία που αγαπά τα λουκάνικα. Το Pfälzer Leberwurst, φτιαγμένο με χοιρινό και χοιρινό συκώτι, αξίζει ιδιαίτερη αναφορά. Αυτή η ευχάριστη απόλαυση είναι καρυκευμένη με μαντζουράνα, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, και σίγουρα απαιτεί ξηρό Riesling .

Γαλλία

Η Γαλλία προσφέρει ένα πλήρες φάσμα λουκάνικων. Υπάρχει αποξηραμένο, Βότανα της Προβηγκίας - εποχιακό Saucisson Sec στα νότια και καπνιστές Montbéliard και Knack προς τα βόρεια. Το εκλεπτυσμένο Cervelas de Lyon αποτελείται από απαλό χοιρινό με τρούφες ή φιστίκια, ενώ η μυρωδιά και η χονδροειδής Andouillette είναι φτιαγμένη από χοιρινό έντερο. Τοπικό κρασί για τοπικό λουκάνικο είναι ο κανόνας.

Πώς να φτιάξετε έναν πίνακα Charcuterie σαν επαγγελματίας

Πορτογαλία

Τόσο το σκόρδο όσο και η πάπρικα είναι κεντρικά της Πορτογαλίας γλωσσική και Χωρίζο , χονδροειδή, ωμά λουκάνικα χοιρινού κρέατος που συχνά ψήνονται στη σχάρα. Το σκόρδο και η πάπρικα εμφανίζονται επίσης δίπλα σε φύλλα δάφνης και κρασί στο Butelo de Vinhais, ένα χοντρό καπνιστό σαλάμι. Ένα πλούσιο κόκκινο από το Trás-os-Montes ταιριάζει και στα δύο.

Ισπανία

Το Chorizo ​​είναι πιθανώς το πιο γνωστό λουκάνικο της Ισπανίας. Είναι πολύ χοντρό χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα, στη συνέχεια καπνίζεται και στεγνώνει. Κάποιοι άλλοι πρέπει να προσέχουν λουκάνικο , ένα ρουστίκ, ωμό χοιρινό λουκάνικο για ψήσιμο στη σχάρα και λουκάνικο αίματος , φτιαγμένο από αίμα χοιρινού. Πάλι, τοπικές επιλογές κανόνας όταν πρόκειται για κρασί.

Βόρεια Ιταλία

Η λεπτή καρυκεωμένη μοδάτιλα, που είναι γεμάτη με κομμάτια λευκού χοιρινού λίπους και μερικές φορές πράσινο φυστίκι, βρίσκεται στο σπίτι της Μπολόνια. Κοτσίνο , ένα λιπαρό χοιρινό λουκάνικο, παραδοσιακά τεμαχίζεται σε γύρους μαγειρεμένους με φακές την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Στεγνό, ξηρό Λάμπρουσκο είναι ένας ιδανικός συνδυασμός και για τα δύο.

Κεντρική Ιταλία

Η ισχυρή γεύση του finocchiona , το σαλάμι με άρωμα μάραθου της Τοσκάνης, στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε για να μουδιάσει τους ουρανίσκους σε τραχιά κρασιά. Σήμερα, είναι υπέροχο με Τσιάντι , όπως και ο Lardo di Colonnata. Αυτό το χοιρινό λίπος αρωματισμένο με πιπέρι, αλάτι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο και θεραπεύεται σε μπανιέρες από τοπικό μάρμαρο είναι ιδανικό για αλατισμένο ψωμί της Τοσκάνης.

Νότια Ιταλία

Καλαβρίας nduja είναι ένα σαλάμι με δυνατότητα επέκτασης του οποίου το έντονο κόκκινο χρώμα σηματοδοτεί αμέσως τη ζέστη της Χιλής και της πάπρικας. Λουκάνικο Σαλέντο , από τη νότια Απουλία, παρασκευάζεται από χοιρινό και αρνί και καρυκεύεται με φλούδα λεμονιού και ξηρό λευκό κρασί. Ενα ποτήρι με Bombino Bianco θα είναι ένας αγώνας και για τους δύο.

Ελλάδα

Loukaniko είναι ένα υπέροχα αρωματικό, χοντρό λουκάνικο χοιρινού κρέατος που μπορεί επίσης να περιέχει αρνί και καρυκεύεται με φλούδα πορτοκαλιού, σκόρδο, κόλιανδρο, ρίγανη και μάραθο. Καλύτερα στη σχάρα με κάρβουνο ή ξύλο, ζωντανεύει με ένα ελαφρώς παγωμένο, άπλυτο Ξινόμαυρο .