Έχοντας μεγαλώσει σε τυρί mac ‘n’, ο Executive Chef Adam Keough έχει μια φυσική προτίμηση για αυτό το riff ενηλίκων στο παιδικό κλασικό.

Ο Keough εξηγεί ότι αυτή η απλή συνταγή είναι ένα προσωπικό φαβορί για προετοιμασία σε μια ημέρα διακοπών, ειδικά αφού τραβήξετε βάρδιες 14-15 ωρών στο Αψέντι Μπρασερί & Μπαρ στο Σαν Φρανσίσκο.

Ενώ τα μανιτάρια chanterelle και το ελβετικό chard προσδίδουν σε αυτό το πιάτο μια χειμερινή απήχηση, συχνά δημιουργεί νέες ερμηνείες ανάλογα με την γενναιοδωρία της σεζόν.

Ψημένο τυρί Mac ‘n’ με μανιτάρια Swiss Chard και Chanterelle

Συνταγή ευγενική προσφορά Adam Keough, εκτελεστικός σεφ του Αψέντι Μπρασερί & Μπαρ , Σαν Φρανσίσκο

5 κουταλιές βούτυρο
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φλιτζάνια γάλα
½ φύλλα δάφνης
1 μοσχοκάρυδο
1 πρέζα καγιέν
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι μανιτάρια chanterelle
¼ φλιτζάνι τριμμένο Grana Padano
1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
1 φλιτζάνι αρωματισμένο και ψιλοκομμένο ελβετικό chard
3 φλιτζάνια μαγειρεμένα μακαρόνια
Ψίχουλα ψωμιού, για ψεκασμό

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι για να σχηματίσετε ροξ και χτυπήστε αργά το γάλα.

Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, καγιέν, μαύρο πιπέρι και chanterelles. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4–5 λεπτά.

Προσθέστε τα τυριά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το ελβετικό chard και γεμίστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με μαγειρεμένα μακαρόνια Ψεκάστε τα ψίχουλα ψωμιού στην κορυφή και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά. Εξυπηρετεί 4-6 .

Σύζευξη κρασιού

Ο Ian Becker, διευθυντής κρασιού στην Absinthe Brasserie & Bar, συνιστά Cuvée Silex Noir του 2009 του François Pinon από τη Vouvray στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας. 'Ένα Chenin Blanc από τη Vouvray είναι μια συναρπαστική ισορροπία με ηχομόνωση από ξηρά αρώματα και ισχυρή ραχοκοκαλιά ορυκτών τόνων και οξύτητας', λέει. «Το αγιόκλημα και το λευκό μπουκέτο λουλουδιών προσφέρουν μια λαμπρή τράβηγμα με τα πικάντικα τυριά Grana Padano και Cheddar, ενώ η οξύτητα και η οξύτητα σκουπίζουν τον ουρανίσκο καθαρό, ετοιμάζοντάς το για περισσότερα».