Ίσως ήταν μια διασημότητα που μοιράστηκε ότι είναι λάτρης της vegan διατροφής. Ίσως ο ξάδερφός σου να έλεγε ότι ο λάτε με γάλα βρώμης έχει τη γεύση του αληθινού. Ή θα μπορούσε να ήταν η διαφημιστική πινακίδα που έχετε οδηγήσει, διαφημίζοντας ένα νέο μπιφτέκι φυτικής προέλευσης σε ένα κοντινό κατάστημα φαστ φουντ. Εάν η φυτική διατροφή σας έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον, δεν είστε μόνοι. Ενώ ο αριθμός των Αμερικανών που αναγνωρίζονται ως vegan ή χορτοφάγοι κυμαίνεται γύρω στο 3% έως 6% (αντίστοιχα) του πληθυσμού (μια στατιστική που δεν έχει υποχωρήσει σημαντικά εδώ και δεκαετίες), περισσότεροι άνθρωποι από ποτέ αποκαλούν τον εαυτό τους ευέλικτο.Δηλαδή, ακολουθούν μια διατροφή κυρίως φυτική αλλά περιστασιακά τρώνε κρέας και γαλακτοκομικά. Σύμφωνα με έρευνα της Sprouts Farmers Market, οι ευέλικτοι αντιπροσωπεύουν πλέον περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των ενηλίκων στις ΗΠΑ και περισσότερους από τους μισούς ενήλικες ηλικίας 24 έως 39 ετών.

BHG / Crystal Hughes

Οι λόγοι για να τρώτε περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι επιτακτικοί, είτε ανησυχείτε για την υγεία σας, το περιβάλλον ή την καλή διαβίωση των ζώων. Και προσθέστε σε αυτή τη λίστα το γεγονός ότι έχετε πιο βολικές επιλογές τροφίμων και ποτών με βάση τα φυτά από ποτέ.

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε τυριά φυτικής προέλευσης που λιώνουν, βγάζουν φουσκάλες και τεντώνουν όπως θα έπρεπε το τσένταρ. Μπορείτε να πιείτε κρεμώδεις καφέδες, κουταλιές γιαούρτι και να σκάψετε σε κουτιά με νόστιμο παγωτό που δεν περιέχουν ούτε μια σταγόνα γαλακτοκομικά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς τόνου που δεν βγαίνει από τη θάλασσα και να ανακατέψετε μη αυγά . Και μπιφτέκια φυτικής προέλευσης που τσιτσιρίζουν και μοιάζουν με τα αληθινά; Δεν υπάρχουν λιγότερες από 30 διαφορετικές μάρκες για να δοκιμάσετε, με ονόματα όπως τα Beyond, Impossible και Awesome Burgers να πρωτοστατούν.

BHG / Crystal Hughes

Είναι υγιεινό το φυτικό κρέας;

Η έκρηξη νέων κρεάτων φυτικής προέλευσης έχει κάνει πολλούς να ρωτούν αν είναι πιο υγιεινά. Δεν μιλάμε για μπιφτέκια μαύρων φασολιών ή τόφου—το εναλλακτικές λύσεις κρέατος που υπάρχουν εδώ και πολλές δεκαετίες. Αυτό που θέλετε να μάθετε είναι αν αυτά τα θρυμματισμένα θρυμματάκια, τα ψεύτικα λουκάνικα πρωινού, οι ψεύτικες λωρίδες κοτόπουλου και τα υποκατάστατα μπιφτέκι που «αιμορραγούν» όταν τα μαγειρεύετε είναι στην πραγματικότητα μια καλύτερη διατροφική επιλογή.

Πολλοί άνθρωποι ξεφυλλίζουν πακέτα ή μελετούν ιστότοπους για να ελέγξουν τις διατροφικές πληροφορίες και τις λίστες συστατικών. Οι λέξεις που αναφέρονται δεν αντικατοπτρίζουν πραγματικά τον διάδρομο παραγωγής. Πού είναι τα φυτά;

«Βρισκόμαστε μάρτυρες μιας διαίρεσης στην αγορά γύρω από δύο πολύ διαφορετικές προσεγγίσεις για την κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών», λέει. Kate Geagan, RD , συγγραφέας και ειδικός σε θέματα βιώσιμων τροφίμων. «Η μεγάλη συζήτηση που συμβαίνει αυτή τη στιγμή είναι αν αυτά τα εξαιρετικά επεξεργασμένα κρέατα φυτικής προέλευσης εμπίπτουν στην κατηγορία «επεξεργασμένα τρόφιμα» (που σχετίζονται με αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία) ή στην κατηγορία «φυτικά τρόφιμα» (που συνδέονται με ανώτερα αποτελέσματα για την υγεία).»

Αν και η βάση των φυτικών κρεάτων είναι ένα φυτό (συνήθως σόγια, μπιζέλια και/ή σιτάρι), αυτά τα συστατικά έχουν υποστεί υψηλή επεξεργασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κύρια συστατικά απογυμνώνονται σε άχρωμες σκόνες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες, αναμεμειγμένες με συντηρητικά, έλαια, φυσικές ή τεχνητές χρωστικές, τσίχλες και καρυκεύματα. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας καθώς προσπαθείτε να απαντήσετε στην ερώτηση 'Είναι τα φυτικά κρέατα υγιεινά;'

Κρέας φυτικής προέλευσης: Τα υπέρ

Αν και τα κρέατα φυτικής προέλευσης παρασκευάζονται από πολλά επεξεργασμένα συστατικά, είναι καλύτερα για το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων και συχνά θυμίζουν κρέας.

Περιβαλλοντική επίπτωση

«Παρά τις λεπτότητες, γνωρίζουμε πέρα ​​από μια εύλογη αμφιβολία ότι το βοδινό κρέας έχει μεγαλύτερο αποτύπωμα άνθρακα σε σχέση με κάθε εναλλακτική λύση», λέει ο Δρ. Ντέιβιντ Κατς , ιδρυτής του Πανεπιστημίου Yale Κέντρο Ερευνών Πρόληψης Yale-Graffin . «Στο βαθμό που οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος είναι στην πραγματικότητα εναλλακτικές του βοείου κρέατος, ωφελεί το περιβάλλον. Ένα μεγάλο συνολικό πλεονέκτημα έναντι των εναλλακτικών κρεάτων, ακόμη και των υπερεπεξεργασμένων, είναι η στήλη περιβαλλοντικών επιπτώσεων». Συνολικά, το κρέας φυτικής προέλευσης εκπέμπει 30-90% λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από τη συμβατική παραγωγή κρέατος, καθιστώντας την μια φιλική προς το περιβάλλον επιλογή για το επόμενο γεύμα σας.

Ευημερία των Ζώων

Δεδομένου ότι τα κρέατα φυτικής προέλευσης είναι χορτοφαγικά ή vegan, «μπορούμε να συμπεράνουμε με ασφάλεια ότι αυτά τα προϊόντα είναι πολύ πιο ευγενικά και ήπια για τους συνανθρώπους μας από το κρέας», λέει ο Katz.

Τούτου λεχθέντος, υπάρχει τουλάχιστον μια αξιοσημείωτη προειδοποίηση σε αυτήν την κατηγορία. Η σόγια—εμπόρευμα, η σόγια ΓΤΟ—είναι ένα πρωταρχικό συστατικό στα [την πλειοψηφία των φυτικών κρεάτων] και η βιομηχανικά παραγόμενη σόγια εκτοπίζει και διαταράσσει πλούσια οικοσυστήματα όπως το τροπικό δάσος του Αμαζονίου και το αμερικανικό Midwest. Έτσι, ενώ αυτά τα προϊόντα εξοικονομούν αξιόπιστα κατοικίδια ζώα, οι επιπτώσεις για την άγρια ​​ζωή είναι λιγότερο οριστικές. Ωστόσο, μπορούμε αξιόπιστα να δώσουμε στις εναλλακτικές λύσεις κρέατος ένα τεράστιο πλεονέκτημα στη στήλη της ηθικής των ζώων», συνεχίζει ο Katz.

Έχει γεύση κρέατος

Ένα τρίτο πλεονέκτημα για τα νέα κρέατα φυτικής προέλευσης είναι ότι η γεύση τους μοιάζει πολύ με το κρέας, αυτό ακριβώς που προσπαθούν να πετύχουν οι κατασκευαστές. Σε μια μελέτη One Poll, το 68% των συμμετεχόντων είπε ότι θα ήταν πρόθυμοι να ανταλλάξουν το κρέας με ένα φυτικό εναλλακτικό, εάν είχε την ίδια γεύση με το κρέας. Εναλλακτικά, το 47% των συμμετεχόντων στην ίδια δημοσκόπηση δήλωσαν ότι διστάζουν να δοκιμάσουν κρέατα φυτικής προέλευσης γιατί δεν πιστεύουν ότι θα έχουν γεύση κρέατος.Από αυτή την άποψη, έχουν γίνει τεράστια βήματα για να μιμηθεί μια ζουμερή, αλμυρή, κρεατοφαγική εμπειρία.

Κάποια υπόσχεση για την υγεία της καρδιάς

Είναι όμως το ψεύτικο κρέας υγιεινό για εσάς; Μια πρόσφατη μικρή μελέτη που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες που άλλαζαν δύο ή περισσότερες μερίδες ζωικού κρέατος την ημέρα με κρέας φυτικής προέλευσης για οκτώ εβδομάδες είχαν χαμηλότερα επίπεδα TMAO (παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο) και χαμηλότερη LDL χοληστερόλη. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι η κατανάλωση φυτικών ινών ήταν υψηλότερη και η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών ήταν χαμηλότερη όταν κατανάλωνε κρέας φυτικής προέλευσης αντί για κρέας ζωικής προέλευσης.Απαιτούνται περισσότερες και μεγαλύτερες μελέτες για να καθοριστεί εάν αυτά τα οφέλη θα διαρκέσουν μακροπρόθεσμα για κάποιον που τρώει πολλά επεξεργασμένα κρέατα φυτικής προέλευσης.

Αν και τα κρέατα φυτικής προέλευσης εξακολουθούν να περιέχουν κορεσμένα λίπη, περιέχουν πολύ λιγότερο κορεσμένα λιπαρά από το ζωικό κρέας κατά μέσο όρο. Τα κρέατα φυτικής προέλευσης περιέχουν επίσης μερικές φυτικές ίνες και άφθονη πρωτεΐνη, αν όχι τόση πρωτεΐνη με τα κρέατα ζωικής προέλευσης.

Κρέας φυτικής προέλευσης: Τα μειονεκτήματα

«Ακριβώς επειδή κάτι είναι «φυτικό» δεν σημαίνει ότι είναι αυτόματα υγιεινό ή αυτόματα καλύτερο για εσάς», λέει ο Geagan. «Πλάκες ερευνών δείχνουν τη δύναμη των φυτικών διατροφών να ξεκλειδώνουν την υγεία και τη ζωτικότητα στους ανθρώπους. Ωστόσο, βρισκόμαστε σε μια στιγμή όπου η βιομηχανία τροφίμων εκμεταλλεύεται την τάση που βασίζεται στα φυτά και, δυστυχώς, πολλά από αυτά τα τρόφιμα παρασκευάζονται από εξαιρετικά εκλεπτυσμένα και επεξεργασμένα συστατικά».

Η επεξεργασία αφαιρεί τα θρεπτικά συστατικά των φυτών

Λόγω της επεξεργασμένης φύσης τους, τα κρέατα φυτικής προέλευσης δεν παρέχουν πληθώρα (ή μερικές φορές καθόλου) από τα θρεπτικά συστατικά που κάνουν τις ολόκληρες φυτικές τροφές τόσο καλές για εσάς, όπως σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, βιταμίνες, μέταλλα, μονοακόρεστα λίπη και πολυφαινόλες .

Αμφιλεγόμενα συστατικά

Τα εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης συχνά περιέχουν περισσότερο νάτριο από τα ζωικά κρέατα - σε ορισμένα παραδείγματα έως και έξι φορές περισσότερο - και μερικά από αυτά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, τεχνητές χρωστικές και αμφιλεγόμενα πρόσθετα όπως η καραγενάνη και η μεθυλοκυτταρίνη, που είναι διογκωτικοί παράγοντες.

Υψηλή Τιμή

«Αυτά τα προϊόντα μπορεί επίσης να είναι αρκετά ακριβά», λέει ο Geagan. «Ελέγξτε την τιμή και βεβαιωθείτε ότι δεν σημαίνει ότι διακυβεύετε άλλα υγιεινά τρόφιμα». Σύμφωνα με την έκθεση του Ινστιτούτου Good Food 2021, η τιμή ανά λίβρα του κρέατος φυτικής προέλευσης είναι διπλάσια από αυτή του κρέατος ζώων.

Αγορές για κρέατα φυτικής προέλευσης

Αν και φυτικής προέλευσης και χορτοφάγος Δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα, οι άνθρωποι μερικές φορές υποθέτουν ότι το κάνουν. Αλλά δεν είναι όλα τα φυτικά κρέατα vegan. Μερικά από αυτά περιέχουν αυγά, τυρί ή γάλα, οπότε ελέγξτε τα συστατικά εάν αναζητάτε τροφή 100% φυτικής προέλευσης.

Εάν η σόγια με ΓΤΟ είναι μια ανησυχία, αναζητήστε προϊόντα που φέρουν την ετικέτα βιολογική ή Μη ΓΤΟ Project Verified. Εάν τα ραφιναρισμένα έλαια είναι ανησυχητικά, αναζητήστε προϊόντα που υποδεικνύουν ότι το λάδι προέρχεται από βιώσιμες πηγές, οργανικό ή συμπιεσμένο με εξώθηση.

Ορισμένες διατροφικές παράμετροι που υποδεικνύουν καλύτερη επιλογή είναι προϊόντα που δεν έχουν πρόσθετα σάκχαρα, 2 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένα λιπαρά και λιγότερο από 575 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά μερίδα.

Kate Mathis

Ένα πιο υγιεινό μπιφτέκι με βάση τα φυτά

Αποκτήστε τη συνταγή για μπιφτέκι με φασόλια

Εάν ο απώτερος στόχος στην επιλογή κρέατος φυτικής προέλευσης είναι η καλύτερη υγεία, τότε θεωρήστε αυτά τα προϊόντα και τις ιδέες ως μια διαδρομή που θα μπορούσε πάτε εκεί.

«Αν πραγματικά σας αρέσει να τρώτε φυτά, φάτε τα αληθινά είδη και πάρτε μερικές καλές συνταγές», συμβουλεύει ο Katz, ο οποίος λέει ότι οι γευστικοί σας κάλυκες μπορούν να εκπαιδευτούν να αγαπούν περισσότερο τα τρόφιμα που σας αγαπούν. «Αν δεν σας αρέσει να τρώτε φυτά και ο μόνος τρόπος για να τρώτε λιγότερο κρέας είναι εάν τα φυτικά τρόφιμα το υποδύονται αποτελεσματικά, τότε οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά είναι για εσάς. Στην ιδανική περίπτωση, θα χρησιμεύσουν ως πύλη για όλο και λιγότερο επεξεργασμένη, φυτική διατροφή. Η ιδέα είναι ότι οι φυτικές επιλογές θα οδηγήσουν σε πιο υγιείς φυτικές επιλογές στο μέλλον.

Ορισμένα νέα προϊόντα φυτικής προέλευσης είναι της ποικιλίας χαμηλότερης τεχνολογίας, όπως π.χ Πραγματικά μπιφτέκια λαχανικών . Αν και δεν θα σας κάνουν να πιστεύετε ότι τρώτε βοδινό κρέας, είναι παχύρρευστα, γευστικά και φτιαγμένο από φυτικές τροφές που θα αναγνωρίσατε . Συνιδρυτής Τζέισον Ρόζενμπαουμ σταμάτησε να τρώει κρέας για λόγους υγείας και στράφηκε προς τα Beyond and Impossible Burgers. Όμως, αφού είδε πόσο υποβλήθηκαν σε επεξεργασία, αποφάσισε ότι μπορεί να νικήσει τους στόχους του για την υγεία.

Ένα άλλο βήμα προς τα εμπρός είναι να φτιάξετε τις δικές σας συνταγές για τα φυτά. Pam Smith, RD , σεφ και πρώην διατροφολόγος των Orlando Magic και LA Clippers, λέει ότι έχει εντυπωσιάσει πολλούς κρεατοφάγους με μπιφτέκια φτιαγμένα από ρεβίθια και μανιτάρια. Τα φασόλια παρέχουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες ενώ τα μανιτάρια προσθέτουν μια γεύση κρέατος. «Τα μανιτάρια και το βοδινό κρέας μοιράζονται τα ίδια στοιχεία που παράγουν ουμάμι », λέει ο Smith.

Ενώ η συμβατική σοφία για το τι κάνει τη φυτική διατροφή τόσο καλή για εσάς δεν αντικατοπτρίζεται τέλεια σε πολλές από τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά εκεί έξω, αυτά τα προϊόντα είναι καλύτερες επιλογές για το περιβάλλον και τα ζώα—και περνούν το τεστ της αναζήτησης και με πολύ γεύση κρέατος. Αν τελικά οδηγήσουν σε περισσότερα ολόκληρα φυτικά τρόφιμα στη διατροφή σας (δηλαδή: φασόλια, ξηροί καρποί, σπόροι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λαχανικά και φρούτα), τότε είναι επίσης μια καλή επιλογή από αυτή την άποψη.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Stahler, Charles και Reed Mangels. ' Πόσοι χορτοφάγοι και βίγκαν υπάρχουν ?' Vegan Journal, 2022, ισ. 4.

' Έρευνα του Sprouts εξετάζει τις διατροφικές συνήθειες της Πρωτοχρονιάς, αποκαλύπτει ότι οι νεαροί Αμερικανοί είναι πιθανό να απομακρυνθούν από το κρέας .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Μια τυχαιοποιημένη διασταυρούμενη δοκιμή για την επίδραση του κρέατος φυτικής προέλευσης σε σύγκριση με το κρέας ζωικής προέλευσης σε παράγοντες κινδύνου τριμεθυλαμίνης-Ν-οξειδίου και καρδιαγγειακών παθήσεων σε γενικά υγιείς ενήλικες: Μελέτη με ορεκτικές φυτικές τροφές—Εναλλακτική δοκιμή κρεατοφαγίας (SWAP-MEAT) .' The American Journal of Clinical Nutrition , Τόμος 112, Νο. 5, 2020, σσ. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Έκθεση για την κατάσταση του κλάδου για το 2021. Κρέας φυτικής προέλευσης, θαλασσινά, αυγά και γαλακτοκομικά.' Καλό Ινστιτούτο Τροφίμων.