Το μάσημα αστέρι και συγγραφέας του 5 σε 5: 5 φρέσκα υλικά + 5 λεπτά = 120 φανταστικά δείπνα μας μιλάει για το κρασί που απογοητεύει, γιατί ο Bourbon ταιριάζει με τα πάντα και το μυστικό της προσγείωσης σε μια από τις κουζίνες του.

Λάτρεις του κρασιού : Ποιες είναι οι μεγαλύτερες αλλαγές στη σκηνή του κρασιού και των τροφίμων από τότε που ξεκινήσατε;
Μάικλ Σίμον: Το φαγητό και το κρασί γενικά έχουν γίνει λιγότερο σκοτεινά. Η σύζυγός μου [Liz Shanahan] είναι σομελιέ. Έχω δει πόσο έχει αλλάξει. Στο τέλος της ημέρας, είναι 'Τι σας αρέσει;' Αν δεν σας αρέσει το Pinot Noir, δεν θα σας αρέσει ποτέ, ανεξάρτητα από το πόσο κομψό ή ακριβό είναι, ή πόσο σας λέει ο σομελιέ ότι πρέπει να σας αρέσει. Υπάρχει μια κατανόηση ότι το κρασί και το φαγητό είναι και οι δύο περισσότερο για να απολαύσουν την εμπειρία και λιγότερο για την τυπικότητα. Είναι πολύ πιο διασκεδαστικό.

ΕΜΕΙΣ: Ακολουθείτε μια πολύ απλή προσέγγιση για το μαγείρεμα στα ABC Το μάσημα.
ΚΥΡΙΑ: Στόχος μας είναι να κάνουμε τη ζωή σας πιο εύκολη και πιο διασκεδαστική. Η φύση του μαγειρέματος στην τηλεόραση έχει αλλάξει επίσης. Γνωρίζω τόσο για το Μπατάλι όσο και για μένα, πριν από 10 χρόνια, το φαγητό που μαγειρέψαμε στην τηλεόραση ήταν το φαγητό που μαγειρέψαμε στα εστιατόριά μας. Τα συστατικά ήταν δύσκολο να ληφθούν, δύσκολο να προετοιμαστούν. Δεν πρόκειται να επιστρέψετε στο σπίτι, μετά από μια κουραστική μέρα εργασίας ή μια κουραστική μέρα με τα παιδιά και να δημιουργήσετε κάτι που χρειάζεται ώρες για να προετοιμαστεί; Τώρα μαγειρεύουμε ό, τι μαγειρεύω για το δείπνο. Είναι προσιτό, προσιτό και ακόμα φρέσκο ​​και νόστιμο.

ΕΙΣ: Βλέπετε κάποια μειονεκτήματα στο σύνολο του σεφ διασημοτήτων;
ΚΥΡΙΑ: Ω, απολύτως. Όταν πήγαμε στο σχολείο - ο Μπόμπι Φλάι και ο Μάριο Μπατάλι και ο Βόλφγκανγκ και όλοι μας - ήταν να μάθουμε μια τέχνη και μια δεξιότητα. Τώρα, πρέπει να είναι στην τηλεόραση. Αυτό είναι Ο.Κ. - είναι διαφορετικό, αλλά είναι Ο.Κ. Αλλά προειδοποιώ τους ανθρώπους όταν παίρνουν συνέντευξη μαζί μου, ειδικά σε ένα μέρος όπως το Lola [το ναυαρχικό εστιατόριο του Symon στο Κλίβελαντ]. Λέμε, 'Αν ο κύριος στόχος σας είναι να είστε στην τηλεόραση, δεν ξέρω αν είστε έτοιμοι να χειριστείτε όλα όσα συμβαίνουν εδώ.' Οι άνθρωποι πηγαίνουν σήμερα στο σχολείο μαγειρικής για πολλούς άλλους λόγους παρά απλώς για να δουλέψουν στη γραμμή.

ΕΙΣ: Πόσο εμπλέκεστε με τις επιλογές κρασιού και κοκτέιλ στα ζευγάρια σας;
ΚΥΡΙΑ: Δουλεύω πολύ σφιχτά με τα προγράμματα κρασιού και κοκτέιλ. Η σύζυγός μου διαχειρίζεται τα προγράμματα ποτών, οπότε είναι συνήθως πολύ εύκολο να μιλήσετε με τον σομελιέ για τυχόν ζητήματα. Συνήθως.

ΕΙΣ: Έχετε δει μια αύξηση στα άτομα που παραγγέλνουν κοκτέιλ καθ 'όλη τη διάρκεια του δείπνου;
ΚΥΡΙΑ: Απολύτως. Είμαι πότες Bourbon, οπότε γενικά μου αρέσει ένα Bourbon ή ένα κοκτέιλ ενώ τρώω. Πολλά από τα τρόφιμα που κάνω δουλεύουν καλά με το Bourbon. Γι 'αυτό, προσπαθούμε να επιμεληθούμε ένα μενού κοκτέιλ με τέτοιο τρόπο, και να εκπαιδεύσουμε τους διακομιστές μας, έτσι ώστε αν κάποιος λέει, 'Γεια, θέλω να συνεχίσω να πίνω ανάμεικτα ποτά στο δείπνο', να το συνδυάσουν με το γεύμα που έχουν.