Αν και το λάχανο καλλιεργείται για περισσότερα από 2.000 χρόνια, άρχισε σοβαρά να απογειώνεται ως κάτι περισσότερο από γαρνιτούρα τα τελευταία 12 περίπου χρόνια. Και για σπουδαίους λόγους. Το κατσαρό λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και Κ, καθώς και καλή πηγή βιταμινών και ασβεστίου. Το Kale είναι μέλος της οικογένειας των λάχανων και έχει γεύση σαν λάχανο. Ευδοκιμεί σε ψυχρά κλίματα και είναι σε εποχή κατά τους χειμερινούς μήνες, αν και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και μπορεί να καλλιεργηθεί και σε θερμότερα κλίματα. Τα φύλλα του λάχανου είναι μακριά και φρικτή, με σκληρό κεντρικό μίσχο και μπορεί να ποικίλλουν σε χρώμα και υφή (περισσότερα για τις ποικιλίες παρακάτω). Παρόμοια με τη χρήση σπανακιού, το λάχανο είναι εξαιρετικό για σαλάτες, σούπες, μπολ με δημητριακά και πολλά άλλα. Φτιάχνουν ακόμη και ένα τραγανό σνακ για εναλλακτική λύση στα πατατάκια. Εδώ θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε λάχανο με τρεις διαφορετικούς τρόπους για ορεκτικά ή πλάγια.

Επιλογή και αποθήκευση Kale

Πριν φτάσουμε στο μαγείρεμα του λάχανου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε λάχανο για αγορά.

• Επιλέξτε τραγανά, τρυφερά φύλλα με πλούσιο χρώμα και μίσχους που είναι υγροί και φρέσκοι. Αποφύγετε τα μαραμένα ή κίτρινα φύλλα.
• Τα μικρότερα φύλλα θα είναι πιο τρυφερά και θα έχουν πιο ήπια γεύση από τα μεγάλα φύλλα.
• Αποθηκεύστε το άπλυτο λάχανο σε σακούλα αποθήκευσης για έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο . Όσο περισσότερο αποθηκεύετε το λάχανο, τόσο πιο δυνατή και πικρή γίνεται η γεύση.

Andy Lyons

Τύποι Kale

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι που πιθανότατα θα βρείτε στο παντοπωλείο σας:

Σγουρό λάχανο:Αναστατωμένα φύλλα, ινώδης μίσχος και βαθύ πράσινο χρώμα με την πιο πικάντικη γεύση από αυτές τις τρεις ποικιλίες.Διακοσμητικό λάχανο:Γευστικό σε γεύση και πιο τρυφερό από το σγουρό λάχανο. Τα φύλλα μπορεί να είναι πράσινα, λευκά ή μοβ. Ονομάζεται και σαβαγιάρ σαλάτας.Δεινόσαυρος Καλέ:Σκούρα γαλαζοπράσινα φύλλα σε πιο ανοιχτόχρωμα κοτσάνια με έντονη υφή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από το σγουρό λάχανο. Ονομάζεται επίσης Lacinato ή Toscan kale.

Πώς να προετοιμάσετε και να καθαρίσετε το λάχανο

Για να προετοιμάσετε σωστά το λάχανο για μαγείρεμα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Για μεγάλα φύλλα, κόψτε το κεντρικό κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι ($150-$175, Ουίλιαμς Σόνομα ). Μπορείτε να κόψετε μόνο τη βάση για μικρότερα, πιο τρυφερά φύλλα. Κόψτε τυχόν μελανιασμένα φύλλα.
• Πλύνετε καλά σε κρύο νερό αρκετές φορές, και στραγγίστε καλά σε απορροφητικό χαρτί ή περιστρέψτε σε ένα κλώστη σαλάτας ($25, Bed Bath & Beyond ). Το καθάρισμα του λάχανου είναι το κλειδί γιατί το πράσινο μπορεί να είναι χοντροκομμένο αν δεν πλυθεί καλά.
• Για προετοιμασία, σκίσιμο ή τεμαχισμό σε κομμάτια. 12 ουγγιές λάχανο ισούται με περίπου 12 φλιτζάνια σκισμένα (περίπου τέσσερις μερίδες).

Τζέισον Ντόνελι

Πώς να βράσετε το λάχανο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε περίπου 2 φλιτζάνια νερό και μια μεγάλη πρέζα αλάτι (⅛ έως ¼ κουταλάκι του γλυκού) να βράσουν. Προσθέστε 12 ουγγιές σκισμένο λάχανο. Επιστρέψτε στο βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Διοχετεύω.

Πώς να σοτάρετε το Kale

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ($45, Κλουβί & Βαρέλι ) ζεσταίνουμε 4 κουτ. ελαιόλαδο. Προσθέστε 12 ουγκιές δεινόσαυρο ή σγουρό λάχανο. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 1 λεπτό. Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα ή απλώς μέχρι να μαραθούν. Αν θέλετε, αλατοπιπερώνετε το σοταρισμένο λάχανο και μια στύψιμο χυμό λεμονιού. Για περισσότερη γεύση, δοκιμάστε να σοτάρετε λάχανο σε αυτό το χορταστικό τηγάνι φακής ή με λίγο προσούτο και γλυκοπατάτες.

Constantine Poulos

Πώς να σιγοβράσει το λαχανό

Πολλές από τις αγαπημένες σας συνταγές σούπας θα ωφεληθούν αν προσθέσετε μια χούφτα ή δύο λάχανο στην κατσαρόλα. Απλώς ετοιμάστε το λάχανο και αφήστε το να σιγοβράσει στον ζωμό για τα τελευταία 10 λεπτά (τουλάχιστον) πριν το σερβίρετε, ώστε τα φύλλα να έχουν χρόνο να γίνουν όμορφα και τρυφερά. Για μια βραζιλιάνικη πινελιά, δοκιμάστε λάχανο που σιγοβράζει με μαύρα φασόλια και χοιρινό κρέας. Ή πηγαίνετε Δανέζικα σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή πράσινης σούπας.

Αποκτήστε τη συνταγή μας με λουκάνικο και λευκό φασόλι με λαχανό

Πώς να φτιάξετε τσιπς από λαχανό

Είναι εύκολο να φτιάξετε τσιπς από kale για ένα υγιεινό σνακ. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια σκισμένα φύλλα λάχανου σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα . Αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ραντίζουμε με ¼ κουτ. άλας. Ψήστε σε φούρνο 300˚F για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (δοκιμάστε τα πιπεράτα ή πικάντικα).

Το μαγείρεμα του λάχανου απελευθερώνει πλήρως τις δυνατότητές του (και απελευθερώνει το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας του). Είτε πρόκειται για λάχανο λάχανο σε σούπα, για ψήσιμο λάχανο ή για φριτάτα λαχανίδας, υπάρχουν χιλιάδες λαχταριστές συνταγές με λάχανο που αποδεικνύουν ότι το πράσινο είναι εξαιρετικό για κάτι περισσότερο από απλή σαλάτα. Και αν χρειάζεστε έναν άλλο τρόπο για να απολαύσετε ωμό λάχανο, θα πρέπει να ρίξετε μερικά φύλλα στα smoothies και στα μπολ με smoothie (ή ακόμα και στα daiquiris!) για μια υγιεινή πράσινη ώθηση.

Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή