Kabinett, ένας όρος που σχετίζεται με το φως Γερμανός Riesling , γιορτάζει την 300η επέτειό του φέτος, και ο εορτασμός του δίνει μια συναρπαστική ματιά στη γερμανική ιστορία του κρασιού.

Το μέρος? Κάστρο Vollrads στην περιοχή Rheingau, όπου τα αμπέλια καλλιεργούνται για περισσότερα από 1.000 χρόνια. Το έτος? 1716, όταν ο Κόμη Johann Erwein του Greiffenclau ανέθεσε σε ένα μικρό «κελάρι» για τα καλύτερα κρασιά της περιουσίας του.

Το έγγραφο των κτημάτων αναφέρει ότι πληρώθηκε ένας τοπικός πλινθοκτιστής για να χαράξει ένα μικρό κελάρι στο έδαφος, να κατασκευάσει αεραγωγούς, θολωτή οροφή και να εγκαταστήσει ένα μικρό φούρνο, καμινάδα και σκάλα. Για αυτό, ο πλινθοκτιστής αντισταθμίστηκε 150 florins, 10 μετρήσεις σιτηρών και δύο μετρήσεις μπύρας.

Το «ντουλάπι» ήταν πράγματι μικρό - ένα ξεχωριστό θάλαμο από τα μεγαλύτερα κελάρια όπου τα καλύτερα, πολύτιμα κρασιά θα μπορούσαν να παραμεριστούν. Εκείνη την εποχή, και μέχρι τον 20ο αιώνα, ο όρος «ντουλάπι» αναφέρεται σε αυτούς τους μικρούς θαλάμους θησαυρών και τα κρασιά τους.

Αυτό δεν ήταν αντίφαση. Μόνο το 1971, με την εισαγωγή του αμφιλεγόμενου νόμου περί κρασιού της Γερμανίας, αυτός ο αρχαίος όρος που υποδηλώνει την ποιότητα χρησιμοποιήθηκε ως κατηγορούμενο .

Το πιο διάσημο 'Cabinet-Keller' (κελάρι) ήταν στο Kloster Eberbach, σε μικρή απόσταση από τον Schloss Vollrads στο μοναστήρι του Cistercian, το οποίο χρησίμευσε διάσημα ως σκηνικό για την προσαρμογή της ταινίας του Umberto Eco's Το όνομα του τριαντάφυλλου . Η πρώτη τεκμηριωμένη αναφορά το 1716, ωστόσο, ανήκει στον αρχαίο Schloss Vollrads.

«Το Υπουργικό Συμβούλιο χρησιμοποιήθηκε ως ονομασία για τα καλύτερα κρασιά του τρύγου», λέει ο Δρ Rowald Hepp, διευθύνων σύμβουλος του Schloss Vollrads. «Δόθηκε ως πρόσθετο χαρακτηριστικό για υπέροχα κρασιά. Πριν από το 1971, θα καλούσατε ένα κρασί Spätlese Cabinet ή Auslese Cabinet για να δείξετε την εκτίμησή του για το τι θεωρούσαν οι οινοποιοί πολύ ιδιαίτερης ποιότητας. '

Αυτό δεν ήταν αντίφαση. Μόνο το 1971, με την εισαγωγή του αμφιλεγόμενου νόμου περί κρασιού της Γερμανίας, αυτός ο αρχαίος όρος που υποδηλώνει την ποιότητα χρησιμοποιήθηκε ως κατηγορούμενο . Υποδηλώνει το ελαφρύτερο, νωρίτερα επιλεγμένο Riesling, φτιαγμένο σε ξηρό, ξηρό ή γλυκό στιλ. Μέχρι τότε. Γραφείο, ή υπουργικό συμβούλιο στα γερμανικά, αντιπροσώπευαν κρασιά μακράς ωρίμανσης από αυτά τα ειδικά κελάρια.

Σήμερα, ο Vollrads εξακολουθεί να κάνει το Kabinett, σύμφωνα με το νόμο του 1971.

«Σήμερα, το Kabinett αντικατοπτρίζει ένα λεπτό στυλ κρασιού σε μέτρια επίπεδα αλκοόλ», λέει ο Hepp.

Για να γιορτάσουμε την επέτειο, προτείνουμε αυτά τα υπέροχα μπουκάλια του Kabinett.

Schloss Vollrads 2013 Riesling Kabinett (Rheingau) 25, 92 πόντοι. Πράσινες νότες λουλουδιών και ξύσμα λεμονιού άρωμα αυτό το παρθένο, όμορφο kabinett. Η οξύτητα του λεμονιού και του ασβέστου Zesty προσδίδει μια ανάσα κομψότητας, που φωτίζεται από γλυκές ξινές μάνγκο και μανταρίνι που συσσωρεύουν και χαρίζουν. Πίνει υπέροχα τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται τουλάχιστον έως το 2020.

Reichsgraf-von-Kesselstatt 2014 Scharzhofberger Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) 26, 93 πόντους. Συμβουλές από σκονισμένο ορυκτό και καραμελωμένη ζάχαρη προσδίδουν πολυπλοκότητα σε βαθιά, διεισδυτικά στρώματα μελιού, ροδάκινου και κίτρινου δαμάσκηνου σε αυτό το ελαφρύ, αλλά ηχηρό, kabinett. Ευχάριστα γλυκό και τσαλακωμένο με οξύτητα λεμονιού-ασβέστη, είναι ένα καλά ισορροπημένο κρασί που αντηχεί πολύ στο φινίρισμα Πιείτε τώρα έως το 2021.

St. Urbans Hof 2014 Ockfener Bockstein Riesling Kabinett Erste Lage (Mosel) 22,90 $. Άφθονο άρωμα αγιόκλημα και γιασεμί αφθονούν σε όλο αυτό το εγχειρίδιο Mosel Kabinett. Τα βερίκοκα και τα ροδάκινα που φιλιούνται από τον ήλιο ξεσπούν στον ουρανίσκο, διατηρώντας όμως ένα άκρο γραφίτη και οξύτητας. Είναι ένα κρυσταλλικό φρουτώδες κρασί που είναι ακαταμάχητο τώρα για τη νεανική του ευεξία.