Μερικοί από τους οινοπαραγωγούς της χώρας συνειδητοποίησαν πριν από 40 χρόνια ότι οι μέθοδοι εκτροφής πρέπει να αλλάξουν. Μιλάμε με τρεις παραγωγούς μελλοντικής σκέψης που αναζητούν ακόμα νέες λύσεις.

Το μέλλον της γεωργίας πρέπει να αλλάξει. Καθώς ο πλανήτης φωνάζει, όλο και περισσότεροι άνθρωποι το καταλαβαίνουν αυτό. Αλλά μερικές από τις προσεγγίσεις που αποδεχόμαστε σήμερα ως πιθανές λύσεις θεωρήθηκαν κάποτε ως ανορθόδοξες, ειδικά η ιδέα του βιοδυναμική καλλιέργεια .

Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε από τον αμφιλεγόμενο φιλόσοφο Ρούντολφ Στάινερ στις αρχές του 20ού αιώνα και έχει τόσο πολλούς υποστηρικτές όσο και τους κριτικούς σήμερα. Εκτός από την απόρριψη συνθετικών εισροών, υποστηρίζει την ολιστική, κλειστή καλλιέργεια που θεωρεί ότι κάθε οικόπεδο είναι ένας κόσμος από μόνος του. Είναι ειδικά τα μυστικά στοιχεία της βιοδυναμικής, που βασίζονται σε σεληνιακούς και αστρικούς κύκλους, που θέτουν ορισμένους ανθρώπους στην άκρη.

Ακόμη, Αυστρία έχει από καιρό βιοδυναμικούς πρωτοπόρους. Έκαψαν το μονοπάτι και τώρα φτιάχνουν κρασιά εκπληκτικής ομορφιάς και βάθους.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά των αμπελώνων Nikolaihof

Κριστίν Σάχς, Νικολάιχοφ , Wachau

Η Saahs και ο σύζυγός της, ο Νικόλαος, ήταν τόσο μπροστά από την εποχή τους που έπρεπε να υποστούν χλευασμό και περιφρόνηση. Άρχισαν να καλλιεργούνται βιοδυναμικά, σχεδόν μεμονωμένα, το 1971. Η ώθηση να κάνουμε τα πράγματα διαφορετικά προήλθε από έναν οικογενειακό γιατρό που αγκάλιασε μια άλλη από τις φιλοσοφίες του Steiner, την ανθρωποσοφία. Υποστηρίζει ότι οι άνθρωποι έχουν την ικανότητα να έχουν πρόσβαση στον πνευματικό κόσμο μέσω της γνώσης τους.

«Δεν είχα ιδέα ποιος ήταν ο Ρούντολφ Στάινερ ή [τι] ήταν ανθρωποσοφία, αλλά ουσιαστικά ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν πεπεισμένοι ότι το μέλλον της γεωργίας έπρεπε να είναι διαφορετικό», λέει ο Saahs. 'Υγιές έδαφος με υγιή φυτά.'

Σήμερα, χαμογελά σε αυτές τις αβέβαιες αρχές, αλλά θυμάται επίσης έναν πιο έμπειρο αγρότη που της είπε αργότερα ότι αυτό που έχει σημασία είναι «να κάνει ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση».

«Είτε αυτό που κάναμε ήταν τέλειο είτε όχι, πιστεύω ότι η θέληση που θα θέσετε στη δουλειά σας για το μέλλον και για το καλό είναι εξίσου σημαντική», λέει.

Αυτές οι αρχές δεν ήταν εύκολο. Μερικές φορές φοβόταν να χάσουν την ύπαρξή τους.

«Μερικοί δημοσιογράφοι εμφανίστηκαν για να εξηγήσουν στον σύζυγό μου τι πρέπει να είναι η σύγχρονη οινοποίηση», λέει. «Αλλά αυτό δεν μας ενοχλούσε. Κάναμε το καλύτερο που μπορούσαμε. Επειδή ήμασταν τόσο αποφασιστικοί, οι άνθρωποι μας πίστεψαν. Δόξα τωρα, και οι δύο μας μεγάλωσαν με ελεύθερο πνεύμα.

«Πρέπει να υφαίνεις τις δικές σου σκέψεις μέσα από όλα όσα ακούς, βλέπεις και βιώνεις και μετά μπορείς να αποφασίσεις μόνος σου. Εάν συνειδητοποιήσετε τότε ότι δεν ήταν η καλύτερη πορεία, μπορείτε να αλλάξετε. '

Η Saahs λέει ότι η μάρκα είχε εξάγει πολύ κρασί κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980, οπότε ήξερε ότι η απόκτηση διεθνούς αποδοχής θα ήταν ευκολότερη. Τα παιδιά τους ανέλαβαν το 2005, και το κτήμα είναι πιο σταθερό από ποτέ.

Μετά από σχεδόν 50 χρόνια βιοδυναμικής καλλιέργειας, η Saahs λέει ότι είναι «απίστευτη τύχη» που αντιμετώπισε αυτήν τη φιλοσοφία.

«Μου επέτρεψε να καταλάβω το νόημα της ζωής και να το μεταδώσω στα παιδιά μου», λέει. «Είναι ευλογία».

Φωτογραφία ευγένεια Umathum

Josef Umathum, οινοποιείο Umathum, Burgenland

«Είναι τόσο σημαντικό να έχουμε θέα από έξω», λέει Στέλνεις , που μεγάλωσε σε μια οινοποιητική οικογένεια. Όταν ήταν νεότερος, σχεδίαζε να τα αφήσει πίσω του, μελετώντας τη γεωγραφία με ένα μάτι προς μια διαφορετική καριέρα.

«Το να μαγειρεύεις τους χυμούς σου δεν είναι καλό», λέει.

Ήταν στο πανεπιστήμιο στις αρχές της δεκαετίας του 1980 που αντιμετώπισε εναλλακτική γεωργία. Μετά τη θητεία στη Γερμανία, τη Βουργουνδία, την Προβηγκία και το Μπορντό, άλλαξε γνώμη. Ο Umathum επέστρεψε σπίτι στο κτήμα της οικογένειάς του και εφάρμοσε τη βιοδυναμική.

Αυτό συνέβη το 1985, αμέσως μετά το καταστροφικό σκάνδαλο όταν αποκαλύφθηκε ότι η τοξική ουσία διαιθυλενογλυκόλη προστέθηκε στα αυστριακά κρασιά για να τα κάνει να γευτούν πιο ελκυστικά. Οι εγχώριες και διεθνείς αγορές κρασιού της χώρας είχαν καταρρεύσει.

«Υπήρχε αυτή η ιδέα ότι θα μπορούσε να υπάρχει ένας διαφορετικός τρόπος», λέει. «Δεν ήξερα τίποτα για τη βιοδυναμική.»

Έτσι, πήγε σε διαλέξεις και άρχισε να το διαβάζει. Αρχικά, όλα φαινόταν «μυστικιστικό», λέει.

«Αλλά, πάνω απ 'όλα, μαθαίνεις να παρατηρείς», λέει. «Αυτό είναι αποφασιστικό. Κοιτάζεις τη φύση με διαφορετικά μάτια. Τα πρώτα χρόνια ήταν δύσκολα. Τα αμπέλια έπρεπε να προσαρμοστούν. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνουν αποτελεσματικές οι εσωτερικές δυνάμεις των φυτών. '

Χρειάστηκαν πολλά για να πείσει το πλήρωμα του αμπελώνα του και να τα μετατρέψει σε αυτόν τον τρόπο καλλιέργειας. Τώρα, μετά από 35 χρόνια εναλλακτικής γεωργίας, λέει ότι η βιοδυναμική είναι «κάτι περισσότερο από την παραγωγή κρασιού, περισσότερο από τη γεωργία. Υπάρχει βάθος. Συμμετοχή, παρατήρηση, κατανόηση συσχετίσεων. Αυτό είναι σημαντικό. Αυτή είναι μια πηγή δύναμης και ομορφιάς.

«Για μένα, είναι ένας πραγματικός εμπλουτισμός. Μπορείτε να ρωτήσετε εάν τα κρασιά είναι καλύτερα. Αλλά στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι, δοκιμάζετε τα κρασιά με διαφορετικό τρόπο τώρα; Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αλλάξετε ως άτομο, να αλλάξετε την άποψή σας για τη φύση. Πρόκειται για το ανθρώπινο σύνολο, όχι μόνο για τη γεωργία. '

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Loimer

Fred Loimer, Οινοποιείο Loimer, Kamptal

Λίμερ μισούσε τα ορυκτά λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποίησαν οι γονείς του στο κτήμα τους. Καθώς ασχολήθηκε με τα τέλη της δεκαετίας του 1980, σταμάτησε όλα αυτά. Η διαδρομή του προς τη βιοδυναμική, ωστόσο, ήταν αργή. Η αλλαγή δεν καθοδηγείται αρχικά από περιβαλλοντική ανησυχία, αλλά από την πεποίθησή του ότι τόσα πολλά κρασιά στην περιοχή του, Kamptal, άρχισαν να έχουν το ίδιο γεύμα.

«Επιβάλλαμε πρόστιμα στα μούστα μας και χρησιμοποιήσαμε καλλιεργημένες ζύμες», λέει. «Ήταν μάλλον τεχνική οινοποίηση και τα κρασιά ήταν τόσο ομοιόμορφα».

Καθώς δοκίμασε με έναν φίλο το 2005, άρχισαν να αναρωτιούνται, 'Τι τώρα;' Ο φίλος έδωσε την ιδέα της βιοδυναμικής.

«Το μόνο που ήξερα για τη βιοδυναμική εκείνη την εποχή ήταν κάτι ασαφές για τις φάσεις του φεγγαριού και τα κέρατα αγελάδας», λέει ο Loimer.

Αναζήτησε συμβουλές, απορρίπτει εκείνους που ήταν «διαλυτικοί ή δογματικοί» και συναντήθηκαν με άλλους Αυστριακούς οινοποιούς. Αυτές ήταν οι αρχές της Respekt, μιας ένωσης βιοδυναμικών κτημάτων στην Αυστρία, τη Γερμανία, την Ιταλία και την Ουγγαρία.

Όλα όσα δεν ξέρατε ποτέ για τα σταφύλια της Αυστρίας

«Μάθαμε τη βιοδυναμική από την αρχή», λέει. «Το πρώτο πράγμα που άλλαξε ήταν το συναίσθημα. Ήμουν ενθουσιασμένος και μετέφερα αυτόν τον ενθουσιασμό στον αμπελώνα. Φτιάξαμε τσάι τσουκνίδας και ήπιαμε λίγο πριν το ψεκάσουμε στον αμπελώνα. Φανταστείτε να ψεκάσετε κάτι που μπορείτε να πιείτε. Αυτό ήταν ένα δυνατό συναίσθημα. Οι αμπελώνες έδειξαν το αληθινό τους πρόσωπο: μερικοί άνθισαν, άλλοι υπέφεραν.

«Συνειδητοποιήσαμε πόσο σημαντικό είναι να έχουμε τα σωστά αμπέλια στο σωστό μέρος, μέχρι τα βότανα και τα χόρτα στον αμπελώνα. Η βασική βιοδυναμική αρχή είναι να εργάζεστε με τους πόρους στο αγρόκτημά σας. . . Κάθε αγρόκτημα είναι ένας ζωντανός οργανισμός και αυτό είναι το συναρπαστικό πράγμα που συνεχίζει να εξελίσσεται. Είναι υπέροχο να δοκιμάζετε σήμερα και να αισθάνεστε ότι αυτή η ατομικότητα είναι και στα κρασιά. '