Η εβραϊκή γιορτή του Πάσχα είναι γνωστή για τους αυστηρούς διατροφικούς κανόνες της. Κατά τη διάρκεια της εβδομαδιαίας γιορτής, οι προσεκτικές οικογένειες αποφεύγουν τα φαγητά με προζύμι, όπως το ψωμί και το κέικ, και τρώνε γεύματα που περιορίζονται σε συστατικά που ορίζονται ως κοσέρ για το Πάσχα. Αλλά ένα άλλο μεγάλο μέρος της γιορτής του Πάσχα είναι το κρασί.

Το κρασί παίζει κεντρικό ρόλο στα δύο τελετουργικά δείπνα που ξεκινούν το Πάσχα, γνωστά ως seders. Κατά τη διάρκεια κάθε σεντέρ, που περιλαμβάνει μια τελετουργική αφήγηση της φυγής των Ισραηλιτών από Αίγυπτος , υπάρχουν καθορισμένα σημεία στα οποία δίνεται η οδηγία στους συμμετέχοντες να πίνουν. Συνολικά, τέσσερα ποτήρια κρασί προορίζονται για κατανάλωση. Αν και μερικοί πίνουν απλώς μια μερίδα από το κρασί, πολλοί εξακολουθούν να συμμετέχουν στη γιορτή των τεσσάρων φλιτζανιών. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε κρασιά που είναι πόσιμα, απολαυστικά και συνδυασμένα με το εορταστικό γεύμα.

Όμως, για τις οικογένειες που ακολουθούν τα παραδοσιακά έθιμα, θα πρέπει να καθοριστούν και τα κρασιά που σερβίρονται αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο για το Πάσχα. Είτε είστε επαγγελματίας του Πάσχα είτε προσκληθήκατε στο πρώτο σας seder, αναλύουμε τις διακρίσεις που πρέπει να έχετε υπόψη σας και ποια μπουκάλια να ξεσπάσετε για δείπνο.

Η διαφορά μεταξύ των κρασιών Kosher και Kosher-for-Passover Wines

Όταν μιλάμε ότι ένα τρόφιμο ή ποτό είναι κοσέρ, σημαίνει ότι ακολουθεί συγκεκριμένες, απαραίτητες παραμέτρους που ορίζονται από μια σεβαστή θρησκευτική αρχή. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κανόνες σχετικά με τα φαγητά και τα ποτά kosher που παρακολουθούν οι Εβραίοι όλο το χρόνο. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την πλήρη αποφυγή ορισμένων τροφίμων (το χοιρινό και τα οστρακοειδή δεν μπορούν να καταναλωθούν), να μην αναμειγνύονται ορισμένα συστατικά (τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος δεν μπορούν να καταναλωθούν μαζί) ή να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη μέθοδο παραγωγής και παρασκευής. Τα τρόφιμα που ακολουθούν αυτούς τους αυστηρούς κανόνες επισημαίνονται με ένα σύμβολο στα προϊόντα διατροφής. Αυτό ισχύει επίσης για το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά.

Ωστόσο, υπάρχει μια ξεχωριστή πιστοποίηση που υπάρχει μόνο για εκείνα τα τρόφιμα ή τα ποτά που είναι επίσης kosher για το Πάσχα. Ένα αντικείμενο μπορεί να είναι kosher όλο το χρόνο και να μην είναι kosher για εκείνη τη μία εβδομάδα—και εκεί έρχεται η σύγχυση.

Τι κάνει ένα κοσέρ κρασιού για το Πάσχα;

Ένα κρασί που είναι κοσέρ για το Πάσχα θα παρασκευαστεί χωρίς προϊόντα σιτηρών ή διογκωτικούς παράγοντες, όπως οποιαδήποτε μαγιά που δεν είναι κοσέρ για το Πάσχα. Επίσης, ένας επόπτης kosher θα επιβλέπει τα συστατικά, τη διαδικασία και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούνται για να διασφαλίσει ότι πληρούν ένα συγκεκριμένο πρότυπο.

«Αυτό που κρατά κάθε kosher κρασί kosher για το Πάσχα είναι απλώς το εξής: Οποιαδήποτε πρόσθετα —όπως η μαγιά ή η ML [μηλογαλακτική καλλιέργειες]—θα πρέπει να είναι πιστοποιημένα kosher για το Πάσχα», λέει ο Jeff Morgan, ιδρυτής οινοποιός του Οινοποιείο Covenant . «Η μαγιά [για το κρασί] είναι εγγενώς κοσέρ για το Πάσχα, αλλά εάν επεξεργάζονταν σε ένα μέρος όπου επεξεργάζονταν και μη kosher συστατικά, θα μπορούσε να είναι πρόβλημα».

Εν ολίγοις: Οποιοδήποτε κρασί kosher θα πρέπει να ακολουθούν όλους τους διατροφικούς νόμους και την επίβλεψη kosher, αλλά τα κρασιά kosher-for-Passover το κάνουν αυτό σε υψηλότερο επίπεδο και ενσωματώνουν τον περιορισμό των δημητριακών και του προζύμιου που είναι χαρακτηριστικό των διακοπών.

Πώς να καταλάβετε αν το κρασί είναι κοσέρ για το Πάσχα

Κανείς δεν θέλει να φέρει το λάθος κρασί ως επισκέπτης σε ένα πασχαλιάτικο σερβίτσιο. Κάθε κρασί kosher-for-Passover θα έχει το σύμβολο 'P' ή 'Kosher for Passover' δίπλα στην πιστοποίηση kosher στην ετικέτα.

Το καλύτερο kosher για τα κρασιά του Πάσχα για αγορά

Dalton 2020 Nadav Single Vineyard Field Blend Red (Γαλιλαία)

Βαθιά γρανάτης στο ποτήρι, αυτό το κρασί έχει μύτη από κασσί, Mission σύκο, δάπεδο του δάσους και γαρύφαλλο. Οι τανίνες έρχονται δυνατές στην αρχή και μετά υποχωρούν για να αποκαλύψουν τις γεύσεις μαύρου κεράσι, μωβ δαμάσκηνου, βιολέτας, πάστας ελιάς και μοσχοκάρυδου που πλέουν σε ένα ικανοποιητικό φινίρισμα. Η επιλογή των συντακτών. 94 βαθμοί — Mike DeSimone

$ Διαφέρει Kosherwine.com

Shiran 2020 The Song of the Birds Red (Γαλιλαία)

Ένα μπουκέτο από τσάι κασσίας, καραμέλας βουτύρου και μέντας θέτει τις βάσεις για τις γεύσεις μαύρου κεράσι, βατόμουρου, καραμέλας με επικάλυψη σοκολάτας, ευκάλυπτου, σπόρου εσπρέσο, γαρύφαλλου και λεβάντας. Οι εξωφρενικές τανίνες και η εξίσου σταθμισμένη οξύτητα πλέουν σε ένα φινίρισμα με άρωμα μόκα. 94 βαθμοί — M. D.

$49 Kosherwines.com

Recanati 2019 Special Reserve Red (Γαλιλαία)

Αυτό το βαθύ κρασί σε χρώμα γρανάτη έχει ένα μπουκέτο από κεράσι Luxardo, μαύρο δαμάσκηνο, λεβάντα και μια νότα καπνού. Οι γεύσεις βατόμουρου, βατόμουρου, καραμέλας, γλυκάνισου και θρυμματισμένων φύλλων φασκόμηλου καλύπτονται με πλούσιες τανίνες που ξεφλουδίζουν αργά για να αποκαλύψουν ένα ζωηρό, γεμάτο με φρούτα φινίρισμα. Η επιλογή των συντακτών. 94 βαθμοί — M. D.

$ Διαφέρει Kosherwine.com

Ghito 2018 Shani Red (Ισραήλ)

Αυτό το βαθύ βιολετί κόκκινο κρασί έχει ένα μπουκέτο από άγρια ​​φρούτα από ξύλο, φύλλο φασκόμηλου και μαύρη σοκολάτα. Ένας ιστός από μεταξένιες τανίνες υποστηρίζει γεύσεις μαύρου κεράσι, μαύρης σταφίδας, μόκας, ταπενάδας ελιάς και λεβάντας με απαλές πινελιές γήινης επιφάνειας στο μακρύ φινίρισμα. 94 βαθμοί — M. D.

$54 Οίνος-αναζητητής

Mia Luce 2020 Syrah and Stems Syrah (Ισραήλ)

Μελάνι, βιολετί-κόκκινο στο ποτήρι, αυτό το κρασί έχει ένα μπουκέτο από μαύρο κεράσι και κόκκους καφέ. Οι σατινέ τανίνες φιλοξενούν γεύσεις βατόμουρου, σύκου Mission, σοκολάτας γάλακτος, γαρύφαλλου και μαύρου πιπεριού. Μια βουτιά ροδιού φωτίζει το λείο τελείωμα. 94 βαθμοί — Mike DeSimone

$64 Kosherwine.com

Amador Cellars 2019 Petite Sirah (κομητεία Amador)

Αυτή η εμφιάλωση είναι πλούσια με βατόμουρο, μύρτιλο, πάπρικα και αποξηραμένο φασκόμηλο, πλεγμένο με λουλούδια και μαύρη σοκολάτα. Έχει μαστιχώδεις τανίνες και μακρύ φινίρισμα. Αφιλτράριστο και αφιλτράριστο, το κρασί αναδεικνύει όλη του την καλοσύνη. 92 βαθμοί — Τόνια Πιτς

$ Διαφέρει Amador Cellars

Gva'ot 2021 Merlot (Shomron)

Αρώματα κασσίας, βατόμουρου και μια πινελιά γήινης υφής θέτουν το σκηνικό για γεύσεις μαύρης σταφίδας, κεράσι Luxardo και καραμέλας με μια νότα καπνού. Οι βελούδινες τανίνες γλιστρούν κατά μήκος του ουρανίσκου και διαλύονται σε ένα καπνιστό τελείωμα. 92 βαθμοί — M.D.

$ Διαφέρει Οινοποιείο Gva'ot

Οινοποιείο Shorr Estate 2019 Sha'ar Hagai Red (Negev)

Βαθύ βιολετί-κόκκινο στο μάτι, αυτό το κρασί έχει αρώματα από σύκο Mission, κόκκινο κεράσι και μια πινελιά λουλουδιών. Είναι ελαφρώς πικάντικο στην πρώτη γουλιά, με νότες γλυκόριζας και ευκαλύπτου μαζί με γεύσεις κερασιόπιτας, βατόμουρου, μόκας και βιολέτας που τελειώνουν σε ένα μακρύ, απαλό φινίρισμα. 92 βαθμοί — M.D. $ Διαφέρει Binny's Beverage Depot

Twin Suns 2021 Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)

Αυτό το κρασί είναι μια αληθινή σπανιότητα – ένα kosher κρασί που παρασκευάζεται με φρούτα της κοιλάδας Willamette. Η σπανιότητά του συνδυάζεται με την καλή ποιότητα, ξεκινώντας με αρώματα από ώριμα μαύρα κεράσια, φρέσκες πευκοβελόνες και ένα ίχνος από θρυμματισμένους σπόρους κύμινου ή ψωμί σίκαλης. Στερεές τανίνες και ζουμερή οξύτητα με γεύσεις, όπως βατόμουρα και μαύρο τσάι με δυνατή παρασκευή. 92 βαθμοί — Μ.Α.

$ Διαφέρει Οίνος και οινοπνευματώδη ποτά ελεύθερης βοσκής

Shiran 2019 The Soprano Red (Judean Hills)

Βαθιά γρανάτης στο μάτι, αυτό το κρασί έχει ένα μπουκέτο από κασσί, βατόμουρο και μπαχαρικά ψησίματος. Ένας ιστός από γυαλισμένες τανίνες προσφέρει ένα φόντο για γεύσεις μαύρου κεράσι, βατόμουρου, γαρύφαλλου, βιολέτας και σοκολάτας γάλακτος με μια μικρή νότα πράσινης πιπεριάς στο επίμηκες φινίρισμα. 92 βαθμοί — M.D.

$49 Οίνος-αναζητητής

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί υπάρχουν τέσσερα φλιτζάνια κρασί στο Πάσχα;

Εκτός από την αλήθεια ότι μερικά ποτήρια κρασί κάνουν ένα δείπνο με μεγάλη οικογένεια πολύ πιο εύκολο στην πέψη, υπάρχει στην πραγματικότητα ένας λόγος για αυτήν την παράδοση. Το κρασί συμβολίζει την ελευθερία και τα τέσσερα φλιτζάνια του κρασιού αντιπροσωπεύουν τις τέσσερις φράσεις που χρησιμοποιούνται στη Βίβλο για να περιγράψουν τον Θεό που οδηγεί τους Εβραίους από τη σκλαβιά. Ο αριθμός τέσσερα έχει επίσης ένα επαναλαμβανόμενο θέμα μέσα στις διακοπές.

Ποιος είναι ο συμβολισμός του κρασιού το Πάσχα;

Πολύ απλά, ελευθερία και λύτρωση. Αλλά ως πρόσθετο πλεονέκτημα, το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με τόσα φαγητά του Πάσχα, από μια τραγανή λευκή σούπα με μπάλα matzo έως ένα πιο πλούσιο κόκκινο με ψαρονέφρι.

Είναι δύσκολο να βρεθεί το Kosher για το κρασί του Πάσχα;

Στην πραγματικότητα, είναι σχετικά εύκολο! Τα περισσότερα κρασιά kosher είναι επίσης kosher για το Πάσχα, καθιστώντας ευκολότερη την πώληση αυτού του κρασιού (και για τους καταναλωτές να αποθηκεύουν μπουκάλια) όλο το χρόνο. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει με ορισμένα πνεύματα. Για παράδειγμα, είναι απίθανο να βρείτε ουίσκι kosher-for-Passover, καθώς το ουίσκι παρασκευάζεται με δημητριακά.