Όταν σκέφτεσαι χάρη , μπορεί να σκεφτείτε έναν σεφ Hibachi που σερβίρει το ποτό από όλη την επιφάνεια μαγειρέματος ή ένα μικρό λευκό κεραμικό μπουκάλι που κοσμεί ένα άλειμμα σούσι. Αλλά, ο τρόπος χάρη έχει γίνει συνώνυμο με αυτά τα στυλ διατροφής δεν είναι καθόλου αυτό που προοριζόταν αρχικά. Στην πραγματικότητα, τα ζευγάρια φαγητού σακέ ξεπερνούν πολύ το ωμό ψάρι και τη σάλτσα σόγιας. Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το σακέ και πώς θα αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το απολαυστικό ποτό;

«Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το σούσι και το σακέ είναι ένα πράγμα», λέει ο Nes Rueda, διευθύνων σύμβουλος της Παράδεισος . «Στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι πίνουν λευκό Βουργουνδία ή σαμπάνια με το σούσι τους, οπότε αυτή είναι πραγματικά μια αμερικάνικη προσαρμογή».

Συνεχίζει, «Δεν είναι ότι το saké παρεξηγείται, αλλά δεν έχει ανακαλυφθεί. Δεν είναι μπύρα, δεν είναι κρασί – το σακέ είναι δικό του πράγμα».

Και, έχει δίκιο. Το Saké είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό που έχουν καταφέρει να είναι οι Αμερικανοί sippers. Το ρόφημα περνάει από μια διαδικασία παρασκευής παρόμοια με την μπύρα, αλλά πρέπει να πίνεται σαν κρασί. (Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος τρόπος για να πιείτε σακέ είναι από α ποτήρι λευκό κρασί !). Το Saké έχει πολλά στυλ, το καθένα με τις δικές του γευστικές αποχρώσεις. Λουλουδάτο, φρουτώδες, γλυκό και ξηρό - υπάρχει ένα σακέ για κάθε ουρανίσκο.

«Ο Saké είναι πολύ προσωπικός, όπως και το κρασί. Κάποιοι μπορεί να λατρεύουν ένα φρουτώδες Ρίσλινγκ αλλά αποφεύγουν τους πλούσιους Chardonnay . Με την ίδια έννοια, μερικοί μπορεί να αγαπούν το funky σάκε Yamahai ή το γήινο Junmai saké, αλλά να αντιπαθούν τα όμορφα και κομψά σάκε στυλ Daiginjo», λέει η Eda Vuong, επικεφαλής ειδικός σε saké στο Saké School of America και brand ambassador για ΤΟ ΤΕΛΟΣ .

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες σημαντικές διαφορές στον τρόπο με τον οποίο το saké ευνοεί τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με άλλα ποτά, το σακέ είναι ένα δοχείο για γεύσεις αντί για βελτίωση, εξηγεί ο Rueda. Ενώ το κρασί ή η μπύρα μπορεί να ανεβάσουν τη γεύση του φαγητού στο επόμενο επίπεδο, το saké, αντίθετα, έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τις λεπτομέρειες που μπορεί να χάσατε πριν.

Σε ζευγάρια κρασιού ή μπύρας, είναι καλύτερο να βρείτε συμπληρωματικές γεύσεις σε αυτές που υπάρχουν στο πιάτο. Αλλά με το saké, στην πραγματικότητα πρόκειται για τον συνδυασμό παρόμοιων γεύσεων για μπουκιές που θα ζωντανέψουν τον ουρανίσκο, λέει ο Miho Komatsu, πιστοποιημένος από το WSET εκπαιδευτικός saké και πρεσβευτής της επωνυμίας και διευθυντής του Ζυθοποιία Akashi Sake .

«Είναι πάντα καλύτερο να βρίσκεις παρόμοια προφίλ γεύσης. Η εύρεση παρόμοιου προφίλ θα διπλασιάσει τα γούστα. Δεν είναι ένα συν ένα ίσον δύο με σακέ και φαγητό. Είναι ένα συν ένα ίσον δέκα», λέει.

Είστε έτοιμοι να πιείτε γουλιά; Εδώ είναι μερικά ζευγάρια σακέ και φαγητού που πρέπει να δοκιμάσετε όταν ανοίξετε το επόμενο μπουκάλι σας.

Σακέ και μεσογειακές γεύσεις

Ένα από τα πιο δροσιστικά (και ενδιαφέροντα!) συνδυασμούς σακέ και φαγητού είναι η σακέ και η μεσογειακή κουζίνα. Evan Zagha, συνιδιοκτήτης της TwinedNYC , σημειώνει ότι μεγάλωσε τρώγοντας ελληνικό φαγητό και πλέον έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα του σακέ και φαγητά. Επιπλέον, τα παράκτια ιταλικά γεύματα όπου πρωταγωνιστούν τα θαλασσινά και τα εσπεριδοειδή μπορούν επίσης να δημιουργήσουν μια συνέργεια με το σακέ που θα είναι έκπληξη και απόλαυση.

«Είναι βαρύ σε λίπος, άρα έχετε πολύ λάδι. Υπάρχει μια τρελή ποσότητα θαλασσινών, επομένως έχετε αυτή την αλατότητα, αυτή την αλμυρή από όλα αυτά τα [είδους] θαλασσινά που κόβονται ή συμπληρώνονται με όλα τα διαφορετικά σακέ», λέει.

Ο Zagha ​​προσθέτει ότι το φαγητό της Μέσης Ανατολής, στενά συνδεδεμένο με το μεσογειακό στυλ, θα πρέπει επίσης να εξερευνηθεί με σακέ. Το ισραηλινό κουσκούς και τα ψητά κρέατα ή το ρύζι που είναι δημοφιλή στη συριακή κουζίνα είναι επίσης συμπληρωματικά γευστικά προφίλ που μεγεθύνονται με την προσθήκη ενός ποτηριού σακέ. «Μοιάζουν πολύ γύρω τους, αλλά έχουν τη δική τους ζωή, τη δική τους καρδιά. Και όλα αυτά τα είδη κουζινών ταιριάζουν καλά με το σακέ.»

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Saké

Sake and Spice

Το Saké είναι ένα δοχείο για γεύσεις, και αντί να ενισχύει μόνο μερικά μπαχαρικά ή ακόμα και να συγκρούεται, το saké είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε όλες αυτές τις γεύσεις, από τις μεγάλες και τολμηρές έως τις λεπτές.

Ο Zagha ​​σημειώνει ότι οι μαροκινές γεύσεις και η κουζίνα της Νότιας Αμερικής, όπως η περουβιανή, είναι ιδανικά έτοιμα για σύζευξη. Το Saké είναι επίσης νόστιμο με γευστικά μεξικάνικα φαγητά, καθώς βγάζει όλα αυτά τα μπαχαρικά αντί να συγκρούεται μαζί τους, προσθέτει η Rueda.

Επιπλέον, το Saké συνδυάζεται καλά με ένα αμερικανικό βασικό - μπάρμπεκιου - για τον ίδιο λόγο, εξηγεί η Komatsu. Προτείνει να συνδυάσετε μπιφτέκια, παϊδάκια και ψητή μπριζόλα με σάλτσα μπριζόλας με ένα γεμάτο σώμα σακέ. «Είτε σακέ τύπου Junmai είτε ένα κλασικό σακέ που δεν είναι στυλ Τζίντζο θα λειτουργήσει πολύ καλά», λέει. (Το στυλ Ginjo είναι πιο φρουτώδες και αρωματικό, και είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό, λέει ο Komatsu, ενώ το στυλ που δεν είναι Ginjo είναι πιο γήινο.)

Και, δεν σταματά στο μπάρμπεκιου. Ο Vuong προσθέτει ότι το σακέ ταιριάζει τόσο στα νότια όσο και στα φαγητά τύπου Cajun για τον ίδιο λόγο - το μπαχαρικό και τη ζέστη. Έτσι, το saké έχει τη σωστή θέση δίπλα σε gumbo και πικάντικες γαρίδες και κόκκους για μια νέα αισθησιακή γευστική εμπειρία.

Saké και λιπαρά τρόφιμα

Ακριβώς όπως η σαμπάνια και οι τηγανητές πατάτες, το σακέ είναι επίσης η τέλεια επιλογή για να τα πιείτε μαζί με τηγανητά φαγητά. Ο Zagha ​​εξηγεί ότι το saké είναι ελαφρύ, λαμπερό και όξινο, το οποίο εξισορροπεί το βαρύ, λιπαρό, πλούσιο τηγανητό φαγητό στον ουρανίσκο σας.

Επιπλέον, το τυρί είναι σίγουρα στο μενού όταν πρόκειται για ζευγάρια σακέ. «Αξίζει να αναφέρουμε ότι το κρασί και το τυρί μπορούν να αλλάξουν, γιατί το τυρί και το σακέ είναι το μόνο αληθινό ζευγάρωμα, [οπότε] βγείτε από τις σανίδες αλλαντικών και το σακέ», λέει ο Vuong. Εξηγεί ότι το σακέ έχει υψηλά επίπεδα γαλακτικού οξέος που βοηθάει να αναδείξουν και να μεγεθύνουν τις νόστιμες γαλακτώδεις νότες του τυριού.

Συγκεκριμένα, προτείνει σκληρά και ημίσκληρα τυριά με διακριτική ποσότητα αλατιού, σημειώνοντας Manchego, γραβιέρα, μπλε τυριά , και πεκορίνο ως go-tos. «Ο Saké έχει ένα μικρό μυστικό που ονομάζεται οξύ. Το Saké έχει υψηλά επίπεδα ηλεκτρικού και γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ μπορεί να βρεθεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η συγγένεια ζευγαρώματος του Saké για αυτούς τους τύπους τροφών είναι πολύ υψηλή και το ζευγάρωμα όπως και το όμοιο θα πολλαπλασιαστεί και θα ενισχυθεί», λέει.

Η Rueda συμφωνεί, σημειώνοντας ότι το κρεμώδες τυρί είναι ένα από τα καλύτερα ζευγάρια για σακέ, ειδικά εκείνα που είναι λίγο αφρώδη και με νότες λουλουδιών, καθώς η ενίσχυση umami από το τσιγάρο θα ανεβάσει αυτούς τους τόνους.

Saké και Umami

Μιλώντας για το umami, ο Rueda εξηγεί ότι το σακέ είναι ένα ρόφημα σε μια κατηγορία μόνο του και έχει τη δυνατότητα να το πιείτε μαζί με μερικά κοινά τρόφιμα, αλλά και μερικά πραγματικά δύσκολα στο ζευγάρι φαγητά.

«Υπήρξαν τροφές που είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να συνδυαστούν με άλλα είδη αλκοολούχων ποτών, ειδικά με κρασί. Το Saké, ωστόσο, τείνει να συνδυάζεται πολύ όμορφα με αυτά τα τρόφιμα», λέει.

Αυτά περιλαμβάνουν πράγματα όπως τα σπαράγγια και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Σημειώνει επίσης ότι η πίτσα, ιδιαίτερα με μανιτάρια, «θα σας ξετρελάνει», καθώς το σακέ ενισχύει τις νότες Umami από το μορέλ. Wagyu μπριζόλα, χαβιάρι, uni και οτιδήποτε με τρούφα είναι επίσης τέλεια με σακέ που περιέχει νότες λουλουδιών ή σακέ με λίγο αναβρασμό για τον ίδιο λόγο.

Άλλο ένα ζευγάρι που θα χτυπήσει επί τόπου; Στρείδια και σακέ, λέει ο Κομάτσου. «Το αγαπημένο μου ζευγάρι είναι τα στρείδια Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Αυτός ο παραγωγός βρίσκεται κοντά στη θάλασσα. Συνδυάζεται όμορφα και φέρνει ένα ωραίο, καθαρό φινίρισμα στο τέλος», λέει.

«Ο Saké είναι γεμάτος εκπλήξεις», λέει ο Vuong. «Η λιχουδιά του umami, η οξύτητα και η γλυκύτητα του saké βοηθούν στη στήριξη και την ανάδειξη των συστατικών αντί να υπερισχύουν ή να αγωνίζονται για να αναλάβουν το προβάδισμα. Αν κάτι αξίζει ένα βραβείο για τον καλύτερο δευτερεύοντα χαρακτήρα, είναι πιθανότατα καλό».

Πώς να έχετε την καλύτερη εμπειρία Saké

Αν θέλετε να ασχοληθείτε με το saké για πρώτη φορά, επιλέξαμε μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για αρχάριους που κοινοποιήθηκαν από ειδικούς για να διασφαλίσουμε ότι η εμπειρία σας στο saké θα είναι ευχάριστη.

• Θα πρέπει να πίνετε το σακέ σας 12 έως 24 μήνες μετά την αγορά του για την καλύτερη γεύση.
• Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε το σακέ στο ψυγείο. Μπορεί να διαρκέσει έως και έξι εβδομάδες πριν αρχίσει να γυρίζει.
• Πιείτε το σακέ σας από ένα ποτήρι λευκό κρασί, καθώς επιτρέπει στο ρόφημα να ανοίξει για μια πλήρη αισθητηριακή εμπειρία.
• Διατηρήστε το saké στην ίδια θερμοκρασία με ένα λευκό κρασί. Ωστόσο, όσο ζεσταίνεται, θα μετατοπιστεί και θα εκφραστεί ακόμα περισσότερο. Διαβάστε περισσότερα στο πώς να σερβίρετε σωστά το σακέ .
• Παραγγελία σε μπαρ; Πείτε στον μπάρμαν σας τα προτιμώμενα προφίλ γεύσης για τέλεια εφαρμογή.