Βήμα πρώτο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, σιγοβράστε 2 κιλά λευκά και κόκκινα κρεμμύδια για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη φωτιά και βυθίστε τα σε παγόλουτρο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια όταν κρυώσουν.

Βήμα δυο:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη, ½ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού, ½ φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι αλάτι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι. Γεμίστε μια σακούλα τσαγιού με 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό τουρσί, τσίμπημα σαφράν, αλεσμένο κάρδαμο, γαρύφαλλο, τζίντζερ και φρυγανισμένο μάραθο. Σφραγίστε τη σακούλα τσαγιού με κορδόνι και προσθέστε την στο δοχείο

Βήμα τρίτο:

Προσθέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, ψήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν και ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο. Απολαύστε για ένα μήνα.