Στο πάνθεον των διχαστικών φαγητών, το μπλε τυρί συχνά στέκεται μόνο του.

Δημοσιογράφος με έδρα το Ουισκόνσιν Νικόλ Χάσε έχει μισήσει μπλε τυρί όλη της τη ζωή. «Αυτό το funk είναι το μόνο που γεύομαι», λέει. «Το μπλε τυρί καταστρέφει τα πάντα.» Και δεν είναι η μόνη που νιώθει έτσι.

«Κανείς δεν είναι ποτέ «meh» για το μπλε τυρί», λέει Πάμελα Βάτσον , ανεξάρτητος συγγραφέας τροφίμων και εκπαιδευτικός τυριών στο Murray’s Cheese στη Νέα Υόρκη . «Είναι πάντα ένα δυνατό συναίσθημα, είτε κλίνει προς την αγάπη είτε το μίσος.

Οι λόγοι για τους οποίους κάποιοι λατρεύουν το μπλε τυρί και άλλοι το απεχθάνονται περιλαμβάνουν την έκθεση, το εξελικτικό ένστικτο και, φυσικά, την προσωπική προτίμηση. Ωστόσο, ορισμένοι απορρίπτουν αυτήν την πολύ ευρεία κατηγορία με βάση λανθασμένες, παρωχημένες ή ελλιπείς πληροφορίες. Με ανοιχτό μυαλό και τη σωστή προσέγγιση, σχεδόν ο καθένας μπορεί να βρει το κατάλληλο μπλε για αυτούς.

Τι είναι το μπλε τυρί;

Ενώ ένα τυρί όπως παρμεζάνα ρυθμίζεται αυστηρά, το μπλε είναι ένας ορθάνοιχτος τροχός. Το μπλε τυρί συχνά ωριμάζει με βρώσιμες καλλιέργειες από το καλούπι Penicillium και μπορεί να παρασκευαστεί από αγελάδα, πρόβατο, κατσίκι ή φυτικό γάλα . Αυτό δημιουργεί ημι-μαλακές ποικιλίες που περικλείονται σε ανθισμένες φλούδες, καθώς και τάρτα μπλουζ που θρυμματίζονται κατά την επαφή.

Η μεθοδολογία είναι αρχαία. Κάποιοι ιστορικοί το πιστεύουν Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραφε διθυραμβικές κριτικές για τον Ροκφόρ , ένα γαλλικό μπλε από πρόβειο γάλα, ήδη από το 79 μ.Χ.

Οι προκλήσεις του συνδυασμού του μπλε τυριού με το κρασί, λύθηκαν

Πείτε τη λέξη «Roquefort» σήμερα, ωστόσο, και «πολλοί άνθρωποι θα παντομίξουν τη γνώμη τους κρατώντας τη μύτη τους και γουρλώνοντας τα μάτια τους, ή χειρότερα», γράφει ο Joshua Levine στο Smithsonian . Ενώ τα περισσότερα μπλε τυριά έχουν ένα έντονο άρωμα που κάποιοι βρίσκουν αηδιαστικό, δεν είναι πάντα ενδεικτικό της ήπιας ή ακόμα και γλυκιάς γεύσης. Όπως το κρασί, τα αρώματα και οι γεύσεις του τυριού σπάνια είναι πανομοιότυπα.

Είναι το Blue Cheese Mold;

Υπάρχουν επίσης στοιχειώδεις λόγοι για τους οποίους μερικοί άνθρωποι οπισθοχωρούν στη θέα του μπλε τυριού, και συνήθως έχει να κάνει με την εμφανή μπλε μούχλα μέσα στο κρεμώδες καλλιεργημένο γάλα. «Μεγαλώνουμε μαθαίνοντας ότι η μούχλα είναι κακή, και έτσι έχουμε αυτή την προκαταλήψεις ότι οτιδήποτε μουχλιασμένο είναι κακό για εμάς», λέει. Γ. Ντανιέλα Γκαλάρζα , συγγραφέας προσωπικού στο Η Washington Post και συγγραφέας του ενημερωτικού δελτίου Eat Voraciously.

Η αποστροφή για την ορατή αλλοίωση είναι ένα κατανοητό ένστικτο, αλλά σχεδόν όλη η τυροκομία περιλαμβάνει μούχλα σε κάποια ιδιότητα. Χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια γάλακτος και καλλιεργείται για να σχηματίσει τη βελούδινη λευκή φλούδα έξω από έναν τροχό από μπρι ή καμέμπερ. Το μπλε τυρί, με τις κορδέλες φλέβες και τα πικάντικα αρώματα, απλώς φοράει το καλούπι του στο μανίκι του.

Η ευρεία γκάμα του μπλε τυριού

Τα μπλουζ μπορεί να διαφέρουν πολύ από funky έως ήπια στη μυρωδιά και τη γεύση τους, επομένως είναι καλύτερο να βρείτε το κατάλληλο στυλ για τα γούστα σας. «Ο φλοιός του μπορεί να είναι χειρότερος από το δάγκωμα του», λέει ο Galarza.

Για παράδειγμα, Τυρί λαπαρέλ είναι ένα ημι-μπλε αγελαδινό γάλα από τις Αστούριες, Ισπανία . Έχει κρεμώδη υφή και προσιτή απόχρωση. της Ιρλανδίας Cashel Blue είναι παρόμοια προσβάσιμο και Καμποζόλα , μια διασταύρωση μεταξύ Brie και η γκοργκοντζόλα, έχει ονομαστεί ' αρχάριου μπλε .»

Λίγοι από εμάς είναι τόσο επίμονοι όσο ο Haase, ο μισητής του μπλε τυριού Ουισκόνσιν που «συνέχιζε να δοκιμάζει διαφορετικά μπλε τυριά για χρόνια» πριν τα ορκιστεί όλα. Πιθανότατα, δοκιμάζουμε μερικά αθώα θρυμματισμένα κομμάτια σαλάτας ή κασσίτερου γεύσης προτού αποφασίσουμε ότι δεν είναι για εμάς. Αλλά, όπως τριαντάφυλλο ή Λαμπρούσκο , το διαμέτρημα του μπλε τυριού που παράγεται και διατίθεται στις ΗΠΑ έχει βελτιωθεί δραματικά τα τελευταία 20 χρόνια.

«Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών του '80 και του '90, το μπλε τυρί θεωρούνταν ένα προϊόν μιας νότας - ένα στυπτικό, όξινο, με έντονη γεύση τυρί που θέλετε μόνο λίγο και δεν θα το φάτε ποτέ μόνο του», λέει η Marguerite Merritt. ο διευθυντής μάρκετινγκ για Rogue Creamery στα Νότια Όρεγκον .

Οι σύγχρονοι τυροκόμοι χειροτεχνίας δημιουργούν κομψά μπλε τυριά δίνοντας χρόνο για να παλαιώσουν σωστά. Αυτό οφείλεται στις αλλαγές της αγοράς. Η γήρανση είναι ακριβή, Οι νεότερες γενιές αγοραστών ξοδεύουν περισσότερα σε ειδικά φαγητά από τους προκατόχους τους και την εισαγωγή του ποιοτικό τυρί στα εθνικά σουπερμάρκετ . Απλώς δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή στην Αμερική για να γευτείτε την ποικιλία του μπλε τυριού.

«Δεν χρειάζεται να είναι ένα δυνατό, ισχυρό τυρί», λέει ο Merritt. «Μπορεί να είναι αποχρώσεις και στρώσεις».

Οι κυνικοί μπορεί να υποστηρίξουν ότι ο Merritt είναι προκατειλημμένος από τότε Rogue Creamery’s η σύνθεση περιλαμβάνει Rogue River Blue , ένα τυρί που έκανε διεθνή πρωτοσέλιδα όταν έγινε το πρώτο τυρί των ΗΠΑ που κέρδισε παγκόσμιο πρωτάθλημα τυροκομίας. Αλλά αυτό ακριβώς το γεγονός δείχνει την ποιότητα του μπλε τυριού που διατίθεται.

«Υπάρχουν μπλε τυριά εκεί έξω που δεν θα άγγιζα», λέει ο Merritt. «Αλλά αυτά φτιαγμένα με τα καλύτερα υλικά και ευρωπαϊκού στυλ, χειροποίητη παράδοση; Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά τυριά».

Επιπλέον, ο συνδυασμός του μπλε τυριού με το σωστό φαγητό ή ποτό μπορεί να βοηθήσει τους μισητές να το απολαύσουν. Ο Vachon πιστεύει ότι δεν κάνουμε χάρη στο μπλε παρουσιάζοντάς το στους ανθρώπους μέσω παρασκήνια ή σαλάτες . «Και τα δύο προσθέτουν ξύδι και, στην περίπτωση των φτερών, καυτερή σάλτσα για την περίσταση», λέει, «που απλώς ενισχύει τις πιο τσιμπημένες πτυχές του μπλε τυριού».

Μια σύγχρονη συνταγή για μπάλα τυριού

Ένα καλύτερο συμπλήρωμα μπορεί να είναι τα φρούτα ή επιδόρπιο κρασί . «Οι άνθρωποι που βρίσκονται στο φράχτη θα πρέπει να το δοκιμάσουν με κρασιά που ήδη αγαπούν και μετά ίσως να το δοκιμάσουν και με φαγητά που ήδη αγαπούν», λέει ο Galarza. «Λοιπόν, αν σας αρέσει το μέλι, πάρτε λίγη κηρήθρα και πιείτε τη με λίγο μπλε τυρί για να δείτε αν σας αρέσει».

Τρία μπλε τυριά για να δοκιμάσετε

Εάν είστε λάτρης του μπλε τυριού ή μακροχρόνιος κριτικός, αλλά είστε πρόθυμοι να δοκιμάσετε το μπλε τυρί, δώστε μια γεύση σε αυτές τις τρεις επιλογές.

Cambozola Black Label

Ήπιο και απλώσιμο, με τις πιο αχνές μπλε κορδέλες παντού, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους σκεπτικιστές του μπλε τυριού. Η βουτυρώδης γεύση και η υφή του και ο βρώσιμος ανθισμένος φλοιός του θα χαλαρώσουν και τους θαυμαστές του.

Cashel Blue

Φτιαγμένο στο χέρι σε μια φάρμα 200 στρεμμάτων στο Tipperary της Ιρλανδίας, αυτό το λαμπερό, κρεμώδες γαλάζιο αγελάδος είναι ιδιαίτερα προσιτό όταν κυκλοφορεί για πρώτη φορά στην αγορά, σε ηλικία 6-10 εβδομάδων. Απολαύστε το εντός τριών μηνών από την πώληση, μετά από τους οποίους μπορεί να αποκτήσει πιο έντονη αίσθηση.

Rogue River Blue

Αυτό το βραβευμένο μπλε τυρί από το νότιο Όρεγκον παρασκευάζεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και έχει κομψές, φρουτώδεις γεύσεις. Διατίθεται πανελλαδικά αλλά παράγεται εποχιακά , επομένως η διαθεσιμότητα μπορεί να είναι περιορισμένη.