Ένας καλά λιπαρός αμπελώνας
«Μόλις μαζέψεις πέτρινα φρούτα και τροπικές νότες σε ένα ωραίο Ascolano, θα γοητευτείς», λέει ο Todd Knoll του Sonoma’s Οινοποιείο Jordan .
Ένα εξωτικό νέο κρασί; Στην πραγματικότητα, είναι ελαιόλαδο. Το Ascolano είναι μία από τις περισσότερες από 75 ποικιλίες ελιάς που φυτεύτηκαν στην Καλιφόρνια από τα τέλη του 18ου αιώνα. Το vintage της Ιορδανίας το 2015, ένα μείγμα από ελιές Frantoio, Leccino και Arbequina, δείχνει νότες γκρέιπφρουτ, λευκά λουλούδια και βουτυρώδεις καρπούς, εκτός από τα κλασικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου της αγκινάρας και του κομμένου χόρτου.
Σύμφωνα με την Συμβούλιο Ελαιολάδου Καλιφόρνιας , υπάρχουν σχεδόν 40.000 στρέμματα στο κράτος αφιερωμένο στο ελαιόλαδο και περισσότεροι από 400 παραγωγοί. Πολλοί από αυτούς τους παραγωγούς είναι επίσης οινοποιοί που βρίσκουν το μεσογειακό κλίμα ιδανικό για ελιές και τα λάδια έχουν τοποθετηθεί μεταξύ των καλύτερων σε διεθνείς διαγωνισμούς.
«Οι ελαιώνες φυτεύονται παραδοσιακά σε οικόπεδα που θεωρούνται φτωχά για την παραγωγή σταφυλιών, οπότε λειτουργεί τέλεια σε συνδυασμό με την αμπελουργία», λέει ο Knoll. Λέει ότι η ικανότητα των δέντρων να αντέχουν στο άγχος, τη ζέστη και την ξηρασία τα καθιστούν έναν έξυπνο φράκτη για τους οινοπαραγωγούς που ανησυχούν για την κλιματική αλλαγή.
«Μερικά από τα καλύτερα χρόνια παραγωγής μας ήταν στην τρέχουσα ξηρασία», λέει.
Αν και οι ελιές καλλιεργούνται και πιέζονται σαν σταφύλια, η φρεσκάδα και τα φρούτα είναι υψίστης σημασίας.
«Σε αντίθεση με το κρασί, το ελαιόλαδο δεν είναι ποτέ καλύτερο από ό, τι όταν αλέστηκε για πρώτη φορά», λέει ο Knoll, ο οποίος αλέθεται εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή. «Το λάδι γήρανσης δεν προσφέρει πρόσθετη πολυπλοκότητα. Στην πραγματικότητα, έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια φαινολικών ενώσεων, καθώς και την υγεία και τα μαγειρικά οφέλη. '
Όταν είναι δυνατόν, η Knoll συμβουλεύει την αγορά ελαιολάδου απευθείας από τον παραγωγό, καθώς ο σωστός χειρισμός και η αποθήκευση είναι κρίσιμης σημασίας. Όταν αγοράζετε σε καταστήματα, διαβάστε τις ετικέτες και 'δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ημερομηνίες συγκομιδής', λέει. 'Θα εκπλαγείτε με το πόσο συχνά ένα λάδι που κάποτε είχε επιτραπεί να ξεθωριάσει σε μέτρια ή ακόμα και τρελή.'
10 οινοποιεία Καλιφόρνιας που παράγουν ελαιόλαδο
Κτήμα Araujo , Β.Ρ. Κοχ , Οινοποιείο Chacewater , Οινοποιείο Clif Family , Οίνοι Gallo Signature , Jordan Vineyard & Οινοποιείο , Κτήμα Round Pond , Skipstone Ranch , Τρακτέρ αγροκτημάτων , Wente Vineyards
Πώς να δοκιμάσετε το ελαιόλαδο
Επίσημο Διεθνές Συμβούλιο Γευσιγνωσίας του Ελαιολάδου μέσω του OléOlive.com
Με το ελαιόλαδο, οι οπτικές ενδείξεις δεν δίνουν καμία ένδειξη ποιότητας ή χαρακτήρα. Οι επαγγελματίες δοκιμαστές το πιείτε από ένα κωνικό μπλε γυαλί κοβαλτίου (διατίθεται στη διεύθυνση oleolive.com ) ώστε να μην επηρεάζονται από την εμφάνισή του. Ένα μικρό ποτήρι κρασί είναι ένα καλό υποκατάστατο. Όπως με το κρασί, στροβιλίστε για να απελευθερώσετε αρώματα και πάρτε λίγο αέρα καθώς πίνετε για να βοηθήσετε να καλύψετε το στόμα σας. Χωρίς φτύσιμο. Η κατάποση είναι απαραίτητη για τη μέτρηση του πόνου. Αυτό γίνεται αισθητό από μια αίσθηση καψίματος στο πίσω μέρος του λαιμού και είναι ένα σημάδι ποιότητας, που δείχνει υψηλά επίπεδα υγιεινών φαινολικών ενώσεων. Καθαρίστε τον ουρανίσκο σας ανάμεσα σε γεύσεις με ένα δάγκωμα από πράσινο μήλο και μια γουλιά νερό.
Fry Away
Αν και οι Ιταλοί τηγανίζουν ελαιόλαδο, προειδοποιούμε εσφαλμένα ότι έχει χαμηλό σημείο καπνού ακατάλληλο για τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού μεταξύ των μαγειρικών ελαίων. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή ελεύθερη λιπαρή οξύτητα (FFA) και την υψηλή ελαιοκάνθηλη, μία από τις επιθυμητές φαινολικές ενώσεις, η οποία περιορίζει την αποδόμησή της σε υψηλή θερμότητα. Τα περισσότερα γραφήματα σημείων καπνού αντιστοιχούν τώρα σε αυτό.
