Για εκείνους που είναι δύσπιστοι για τις τάσεις των εντυπωσιασμών, η φράση «κρασί ξηρού λυκίσκου» μπορεί να προκαλέσει φόβο. Δεν είναι τίποτα ιερό;

Όπως ο Alex Neely του Όρεγκον Κρασιά Libertine το λέει, σκόνταψε σε αυτό το υβριδικό στιλ κατά τη διάρκεια μιας εδαφικής αψιμαχίας του 2017 με έναν τοπικό ζυθοποιό που είχε κυκλοφορήσει πρόσφατα ένα ροζ IPA.

«Είναι πραγματικά πατημένο στα δάχτυλα των ποδιών μας, επειδή το ροζέ είναι μια μεγάλη καλλιέργεια μετρητών για εμάς στη βιομηχανία κρασιού, γι 'αυτό το πήρα προσωπικά», λέει η Neely, Κοιλάδα Willamette - οινοποιός με βάση Στράφηκε στο κελάρι του με μια πρόκληση: «Τι γίνεται αν γίνουμε μέλος του αγώνα λυκίσκου όπλων;»

Αποφάσισαν να αγκαλιάσουν το dry-hopping, μια διαδικασία γνωστή σε πολλούς ζυθοποιούς. Περιλαμβάνει την προσθήκη λυκίσκου κατά τη διάρκεια ή μετά τη διαδικασία ζύμωσης, συχνά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Η ξηρή αναπήδηση αξιοποιεί τις σύνθετες αρωματικές ουσίες του λυκίσκου και προσδίδει λιγότερη πικρία στο εμπορικό σήμα τους.

«Ήμουν ενθουσιασμένος με την ενέργεια πίσω από τους φανατικούς της μπύρας.» - Andrew Jones, οινοποιός, Field Recordings

Για τον Neely, η έμπνευση και η αναγκαιότητα έφτασαν ταυτόχρονα. Αντιμετωπίζοντας ένα ιδιαίτερα χαλαρό Σεμιλόν vintage, ήλπιζε να σώσει την παρτίδα μέσω της αρωματοποίησης. Ενσωμάτωσε το λυκίσκο των Μωσαϊκών και της Citra για να παρουσιάσει «αυτό που πρόσθεσε αυτό που πραγματικά χρειαζόταν», λέει ο Neely.

Το κρασί που προκύπτει ονομάζεται Hopped Up on Goofballs, ένα νεύμα στην τάση του κόσμου της μπύρας για πανκ. Ο λυκίσκος του παρέχει τροπικές νότες και όχι πευκόφυτες. Έφτιαξε την επανάληψη του 2020 σε ένα Riesling βάση, αλλά τα αποτελέσματα είναι παρόμοια. Είναι «ένα κρασί με απλώς αρωματικές ουσίες», λέει η Neely.

Η Libertine συμμετέχει σε έναν αυξανόμενο κατάλογο οινοποιιών που γεφυρώνουν αυτό το κενό μπύρας-κρασιού. Πολλοί εντοπίζουν την τάση στο γερμανικό ζυθοποιείο Φρίζιστ , η οποία άρχισε να εξάγει κρασιά ξηρού λυκίσκου στις ΗΠΑ το 2014.

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

«Ήμουν ενθουσιασμένος με την ενέργεια πίσω από τους φανατικούς της μπύρας βιοτεχνίας», λέει ο Andrew Jones του Ηχογραφήσεις πεδίου οινοποιείο στο Paso Robles, Καλιφόρνια. 'Ήμουν σαν,' Θέλω να προσπαθήσω να βρω ραντάρ αυτών των ανθρώπων. ''

Ο Jones χρησιμοποιεί λυκίσκο για να προσθέσει δομή σε ένα κονσέρβες βουτιά γραμμή που ονομάζεται Foxie, αλλά η μεγαλύτερη λατρεία του ήταν το Chardonnay αφρώδες φυσικό . Σε αυτό, ο λυκίσκος παρέχει νότες εσπεριδοειδών για να συμπληρώσει τα χαρακτηριστικά οξέος προς τα εμπρός του κρασιού, σχεδόν όπως αυτή της ξινής μπύρας.

Αν και ο Τζόουνς αφήνει το κρασί του να καθίσει στον λυκίσκο για τρεις εβδομάδες, λόγω των ψυχρών θερμοκρασιών ζύμωσης, λέει ότι οι πότες δεν πρέπει να περιμένουν 'αυτό το μεγάλο πικρό συστατικό, όπως τα βαριά τριπλά IPA'. Αντ 'αυτού, ο Τζόουνς συγκρίνει το ξηρό του κρασί με ένα φυτικό λευκό, όπως ένα Sauvignon Blanc , με ποώδεις νότες που προέρχονται από τον λυκίσκο και όχι από τα ίδια τα σταφύλια.

«Τι γίνεται αν συμμετέχουμε στον αγώνα των όπλων του λυκίσκου;» - Alex Neely, οινοποιός, Libertine Wines

Στο Ντένβερ Το Θεώρημα του Άπειρου Μαϊμού , ο οινοποιός Tim Carron ξεκινά με τον Sauvignon Blanc, τον οποίο αποκαλεί «έναν υπέροχο καμβά», για το ελαφρώς ανθρακούχο κονσερβοποιημένο κρασί του.

«Αυτή η ελαφριά ευκρίνεια αφήνει χώρο για την έγχυση πρόσθετων γεύσεων», λέει ο Carron. «Επιλέξαμε το λυκίσκο Citra λόγω των νότες εσπεριδοειδών που φέρνουν, εκτός από την πικρή πικρά που παίζει πολύ καλά με την λιπαρότητα του Sauvignon Blanc.»

Το αποτέλεσμα «μοιάζει σχεδόν με μια μπύρα και ένα κρασί είχε ένα μωρό μαζί», λέει ο Carron. Συνδυάζει «έντονο άρωμα και πικρία από ένα IPA αναμεμειγμένο με την καρποφορία του κρασιού κάτω από το στρώμα».

Αυτά τα υβρίδια μπορεί να είναι δύσκολο για μερικούς ανθρώπους. Ενώ το μεγάλο πείραμα του Jones στο Field Recordings κέρδισε θαυμαστές σε αγορές όπως το Κάνσας Σίτι, το Ώστιν, η Βοστώνη και η Ουάσινγκτον, θεωρήθηκε από πολλούς ως «ιερό» στο σπίτι της Καλιφόρνια. Κεντρική ακτή .

Ο Neely αντιμετώπισε παρόμοιο pushback στο Πόρτλαντ, όπου λέει ότι το Hopped Up on Goofballs ήταν «ένα αρκετά μεγάλο flop».

«Νομίζω ότι ήταν πάρα πολύ crossover», λέει. «Δεν ήταν αρκετή μπύρα για ένα κατάστημα μπύρας. Δεν ήταν αρκετό κρασί για ένα κατάστημα κρασιών. Ήταν σαν γη χωρίς κανέναν. '

Το Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Again)

Βρέθηκε επιτυχία εκτός της χώρας καταγωγής του κρασιού, ειδικά στο Σιάτλ . Εκεί, οι σομελιέ ώθησης ξεκλειδώνουν το ιδανικό ζεύγος: ωμά θαλασσινά. «Πήραν μπανάνες πάνω του», λέει.

Η Carron είναι λίγο πιο αισιόδοξη για την ικανότητα του στυλ να ξεπεράσει την εξειδικευμένη αγορά.

«Κάνουμε τους ανθρώπους να μπαίνουν στο δωμάτιό μας όλη την ώρα που λένε:« Δεν μου αρέσει πολύ το κρασί, είμαι πότες μπύρας. Τι προτείνεις; »» λέει ο Carron. 'Προφανώς, τους δίνουμε το Dry Hopped Sauvignon Blanc και είναι πάντα επιτυχία.'