Με βάση τις συνομιλίες μου με τους οινοπαραγωγούς με την πάροδο των ετών, έχω την εντύπωση ότι πολλοί πιστεύουν ότι ο φελλός, ένας ρύπος που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ένα κρασί, βρίσκεται επί του παρόντος σε χαμηλό και ίσως ακόμη και αποδεκτό επίπεδο. Η εμπειρία μου λέει διαφορετικά.

Πέρυσι, αφού παρακολούθησα περισσότερα από 1.200 κρασιά που έχω δειγματοληψία που χρησιμοποίησαν φυσικά πώματα, το 3,59% φάνηκε να είναι βαμμένο με φελλό ή «φελλού». Αυτό είναι ένα εντελώς απαράδεκτο ποσοστό.

Επιπλέον, ενώ ορισμένοι πιστεύουν ότι η βαφή του φελλού είναι κυρίως πρόβλημα στα φθηνά κρασιά, η εμπειρία μου δεν το αποδεικνύει. Το 2017, η μέση τιμή όλων των φιαλών που έβαλα δείγμα ήταν πάνω από 36 $. Αυτό δεν είναι ένα φθηνό μπουκάλι κρασί.

Η βαφή του φελλού προκαλείται συνήθως από 2,4,6-τριχλωροανισόλη (TCA), αλλά μπορεί να προκληθεί από διάφορες άλλες ενώσεις. Παρουσιάζεται ως αρωματικό άρωμα ή γεύση που συχνά περιγράφεται ως θυμίζει ένα υγρό υπόγειο.

Τις περισσότερες φορές, το φελλός είναι ο ένοχος, αν και μπορεί να έχει και άλλες αιτίες, όπως βαρέλια TCA. Στη χειρότερη περίπτωση, το ελαττωματικό κρασί είναι αναπόφευκτο. Στην πιο ολέθρια, απλώς σβήνει τα αρώματα και τις γεύσεις, αλλά διαφορετικά δεν είναι ανιχνεύσιμα.

Η βιομηχανία έχει διανύσει πολύ δρόμο για την αντιμετώπιση της φελλού, αλλά πρέπει να προχωρήσει πολύ περισσότερο.

Πολλοί οινοποιοί πιστεύουν ότι τα μέτρα που λαμβάνουν για να ελαχιστοποιήσουν τη βαφή του φελλού είναι επαρκή και ότι δεν έχουν σημαντικό πρόβλημα με αυτό. Δεν πιστεύω ότι συμβαίνει αυτό. Είχα πολυάριθμα φελλού μπουκάλια από οινοποιεία με πολύ αυστηρά πρωτόκολλα που χρησιμοποιούσαν ακριβά πώματα.

Κατώτατη γραμμή για οινοπαραγωγούς: Εκτός αν χρησιμοποιείτε εναλλακτικό κλείσιμο ή δοκιμάστε μεμονωμένα πώματα για TCA, έχετε πρόβλημα με τη φελλό.

Πόσο πρόβλημα, όμως; Η ευαισθησία στο χρώμα του φελλού ποικίλλει ευρέως ανά άτομο. Το 5% των ανθρώπων που είναι πιο ευαίσθητοι στο πρόβλημα λέγεται ότι είναι 200 ​​φορές πιο ευαίσθητοι σε αυτό από το λιγότερο. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι, και σίγουρα οι περισσότεροι επαγγελματίες του κρασιού, υποθέτουν ότι εάν ένα μπουκάλι είναι φελλό, θα το εντοπίσουν. Αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Είναι πιθανό ένα προσωπικό αίθουσας γευσιγνωσίας να τραβήξει πώματα σε 100 μπουκάλια και να μην δοκιμάσει ποτέ ένα βαμμένο κρασί, αλλά κάποιος άλλος που φυσικά είναι πιο ευαίσθητος.

Ο οδηγός για τα πάντα για τον Κορκ και το ανοιχτήρι

Ακόμα κι αν η βαφή του φελλού δεν είναι αρκετά ισχυρή ώστε να είναι εμφανής, δεν σημαίνει ότι η αντίληψη ενός ατόμου για το κρασί δεν θα επηρεαστεί με κάποιο τρόπο. Το πιο επιβλαβές πρόβλημα έρχεται όταν ένα μπουκάλι μπορεί να μην είναι αρκετά μολυσμένο για να χαρακτηριστεί ελαττωματικό, αλλά αφήνει ένα άτομο να πιστεύει λανθασμένα ότι δεν είναι μόνο ένα πολύ καλό κρασί.

Η βιομηχανία έχει διανύσει πολύ δρόμο για την αντιμετώπιση της φελλού, αλλά πρέπει να προχωρήσει πολύ περισσότερο. Ενώ η νέα τεχνολογία που δοκιμάζει μεμονωμένα πώματα για TCA έχει τη δυνατότητα να μειώσει σημαντικά τη βαφή του φελλού, το υψηλότερο κόστος παραμένει εμπόδιο, ιδιαίτερα για λιγότερο ακριβά κρασιά.

Για μένα, η φελλός παραμένει ένα σημαντικό ζήτημα, σίγουρα στα κρασιά που δοκιμάζω. Είναι ένα πρόβλημα που δεν θα θεωρήσω ότι θα αντιμετωπιστεί πλήρως έως ότου όλα τα κρασιά δεν έχουν βαφή που προκαλείται από φελλό. Το να στοχεύσεις σε κάτι λιγότερο είναι πολύ χαμηλό.