Όσον αφορά τα αυγά, το φρέσκο ​​είναι συνήθως καλύτερο. Αλλά αυτή την περίοδο των διακοπών, μπορεί να βρείτε ηλικιωμένο eggnog στο φλιτζάνι σας. Ένας αυξανόμενος αριθμός bartenders πειραματίζεται με τη γήρανση eggnog για μήνες ή ακόμα και χρόνια.

Στο Γουίλα Τζαν Στη Νέα Ορλεάνη, ο αρτοποιός Lisa White προσφέρει ένα πλούσιο, κρεμώδες Creole Eggnog, το οποίο κάθεται στο ψυγείο για τρεις μήνες πριν το σερβίρει.

«Είναι παρόμοιο με το ψήσιμο», λέει ο White, ο οποίος συχνά ασχολείταιlimoncellosκαι άλλα λικέρ DIY. «Πρέπει να το φτιάξεις και μετά περιμένεις.»

Συγκρίνει την έκδοσή της με τη ζαμπαγλιόνη, ένα ιταλικό επιδόρπιο που μοιάζει με κρέμα. Είναι φτιαγμένο με μαγειρεμένα αυγά και ζάχαρη, κρύο καφέ, ξύσμα πορτοκαλιού και μπαχαρικά, καθώς και άφθονο Bourbon, applejack και πεκάν λικέρ. Το αποθηκεύει σε ψυγείο και ψιθυρίζει το μείγμα καθημερινά. Τελικά, το αλκοόλ μειώνεται και το eggnog πυκνώνει σε μια πολυτελή, βελούδινη συνέπεια.

ΣτοΣειράBeverly Hills, το ηλικιωμένο Dirty Eggnog αντλεί έμπνευση από μοντέρνα κοκτέιλ με βαρέλια. Ένα μείγμα ρούμι (Meyers Dark Rum,Ρέμι VSOPΤο κονιάκ και το απλό σιρόπι) στηρίζεται σε ένα βαρέλι για περίπου δύο μήνες. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακινείται με ένα ολόκληρο αυγό και μια βαριά κρέμα για μια παρακμιακή εορταστική περίοδο.

Αλλά ο Nick Bennett, επικεφαλής μπάρμαν της Νέας Υόρκης Προβολέας, Πρόσφατα άνοιξε τον ηλικιωμένο πολιτικό των eggnogs, ηλικίας δύο ετών.

Δεν θα το σερβίρει στο Porchlight - είναι αυστηρά μια γιορτή για τους φίλους. Ωστόσο, μετά από ένα έργο που εργάζεται στο διάσημο επιστημονικό μυαλό Booker & Dax, με τις φυγόκεντρες και τις δεξαμενές υγρού αζώτου, ο Bennett είναι εξοικειωμένος με την αύξηση των ορίων των πειραμάτων.

«Η βασική μου συνταγή είναι αυγά, ζάχαρη, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisΡόιερForce 53 Cognac και RonΖακάπασκοτάδιτζάκιρούμι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι », λέει ο Bennett.

Σφραγίζει το eggnog σε γυάλινα βάζα και το αποθηκεύει σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για τουλάχιστον ένα χρόνο (ή περισσότερο αν το ξεχάσει, όπως έκανε και η παραλλαγή των δύο ετών). Ο χρόνος παντρεύεται τις γεύσεις και βγάζει τη ζέστηυπερβολικά στεγανόςλικέρ.

«Γερνάω ένα προϊόν με αυγά και θέλω τα πιο αδιάβροχα [λικέρ] γιατί θέλω να σκοτώσω τα πάντα», λέει.

Ελάτε την ώρα των διακοπών, κουνάει τη βάση με πλήρες γάλα και μια βουτιά από βαριά κρέμα, και τέλος τρίβει φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο στην κορυφή.

«Τότε λέτε μια προσευχή και πιείτε την», αστειεύεται.

Παρόλο που το τυχαίο δίχρονο eggnog καταναλώθηκε πέρυσι (μέγιστη γιορτή, μηδενικές απώλειες, λέει), ο Bennett έχει ήδη ένα άφθονο βάζο. Και σκοπεύει να προωθήσει τα όρια περισσότερο, με μερικά από αυτά τα eggnog να προορίζονται για τρία χρόνια.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΑΣΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ: Creole Eggnog

Συνταγή ευγενική προσφορά Lisa White, αρτοποιός, Γουίλα Τζαν , Νέα Ορλεάνη

7 παστεριωμένα ολόκληρα αυγά
¼ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
¼ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
¾ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Ground κουταλάκι του γλυκού κουκούλα
¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Ground κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
¾ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
¾ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ραβδί κανέλας
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού Angostura bitters
¼ φλιτζάνι Bourbon Four Roses
¾ φλιτζάνι μπαμπού μπαχαρικό ρουμιού
¾ φλιτζάνι Λικέρ Rivulet Pecan
¾ φλιτζάνι applejack
¾ γαλόνι μισό και μισό
¼ φλιτζάνι κρύο καφέ
Ξεφλουδίστε από ½ ενός πορτοκαλιού,μεθυσμένοςή κομμένα σε λωρίδες

Τοποθετήστε ολόκληρα τα αυγά και τα σάκχαρα σε ένα μίξερ με σύρμα. Ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου πυκνωθεί ελαφρώς. Ξύστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.

Χτυπάμε τα μπαχαρικά στο μείγμα, ακολουθούμενα από πικρά και αλκοόλ. Προσθέστε μισό και μισό και καφέ, συνεχίζοντας να χτυπάτε αργά. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το πορτοκαλί ξύσμα. Καλύψτε καλά το μπολ και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Ανακινήστε ή ανακατέψτε τα δοχεία καθημερινά για 30 ημέρες. Το μείγμα θα ωριμάσει και θα γίνει πιο κρεμώδες καθώς μεγαλώνει.

Μετά από 30 ημέρες, στραγγίστε το μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου και σερβίρετε.