Έτσι, θέλετε να μάθετε πώς να δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε ένα ποτήρι κρασί σαν ειδικός; Ανετα. Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές γευσιγνωσίας κρασιού, αλλά πριν ξεκινήσετε να πίνετε, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεστε στο σωστό περιβάλλον δοκιμής. Να τι σημαίνει αυτό:

Καλές συνθήκες δοκιμής

Πρώτα πράγματα πρώτα: Σημειώστε τις περιστάσεις που περιβάλλουν την εμπειρία γευσιγνωσίας κρασιού που μπορεί να επηρεάσει τις εντυπώσεις σας για το κρασί. Για παράδειγμα, ένα θορυβώδες ή γεμάτο δωμάτιο καθιστά δύσκολη τη συγκέντρωση. Οι μυρωδιές μαγειρέματος, τα αρώματα και ακόμη και η μυρωδιά των κατοικίδιων ζώων μπορούν να καταστρέψουν την ικανότητά σας να αποκτήσετε μια σαφή αίσθηση των αρωμάτων ενός κρασιού. Ένα ποτήρι πολύ μικρό, λάθος σχήμα ή μυρωδιές απορρυπαντικού ή σκόνης, μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού.

Η θερμοκρασία του κρασιού θα έχει επίσης αντίκτυπο στις εντυπώσεις σας, όπως και η ηλικία του κρασιού και τυχόν υπολειμματικές γεύσεις από οτιδήποτε άλλο τρώτε ή πίνετε. Θέλετε να εξουδετερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις δοκιμαστικές συνθήκες, οπότε το κρασί έχει μια δίκαιη ευκαιρία να σταθεί μόνος του. Εάν ένα κρασί είναι σερβίρεται πολύ κρύο , ζεσταίνουμε με τα χέρια σου βάζοντας το μπολ. Εάν ένα ποτήρι μοιάζει μούχλα, δώστε το ένα γρήγορο ξέβγαλμα με κρασί, όχι νερό, περιστρέφοντάς το για να καλύψει όλες τις πλευρές του μπολ. Αυτό ονομάζεται κλιματισμός του γυαλιού. Τέλος, αν υπάρχουν έντονα αρώματα κοντά - ειδικά άρωμα - περπατήστε όσο πιο μακριά μπορείτε και προσπαθήστε να βρείτε ουδέτερο αέρα.

Αξιολόγηση από τη Sight

Μόλις οι συνθήκες δοκιμής σας είναι όσο το δυνατόν πιο ουδέτερες, το επόμενο βήμα σας είναι να εξετάσετε το κρασί στο ποτήρι σας. Θα πρέπει να είναι περίπου το ένα τρίτο γεμάτο. Ακολουθήστε χαλαρά αυτά τα βήματα για να αξιολογήσετε οπτικά το κρασί.

Ευθεία γωνία

Πρώτα, κοιτάξτε κατ 'ευθείαν προς τα κάτω στο ποτήρι, στη συνέχεια κρατήστε το ποτήρι στο φως και τέλος, δώστε μια κλίση, έτσι ώστε το κρασί να κυλά προς τις άκρες του. Αυτό θα σας επιτρέψει να δείτε την πλήρη σειρά χρωμάτων του κρασιού, όχι μόνο το σκοτεινό κέντρο.

Κοιτάζοντας προς τα κάτω, έχετε μια αίσθηση του βάθους του χρώματος, που δίνει μια ένδειξη για την πυκνότητα και τον κορεσμό του κρασιού. Θα μάθετε επίσης να αναγνωρίζετε συγκεκριμένα σταφύλια με χρώμα και άρωμα. Ένα βαθύ κορεσμένο, μοβ-μαύρο χρώμα μπορεί να είναι Syrah ή Zinfandel , ενώ μια ελαφρύτερη, ανοιχτόχρωμη απόχρωση τούβλου θα πρότεινε Pinot Noir ή Sangiovese .

Πλαϊνή όψη

Η προβολή του κρασιού από την πλευρά του ποτηριού που κρατά στο φως σας δείχνει πόσο καθαρό είναι.

Ένα σκοτεινό κρασί μπορεί να είναι ένα κρασί με χημικά ή προβλήματα ζύμωσης. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι απλώς ένα κρασί που ήταν αφιλτράριστο ή είχε κάποιο ίζημα που πρέπει να ανακινείται πριν χυθεί. Ένα κρασί που φαίνεται καθαρό και λαμπερό και δείχνει λάμψη, είναι πάντα ένα καλό σημάδι.

Κλίση θέα

Η κλίση του ποτηριού έτσι ώστε το κρασί να αραιώνεται προς το χείλος θα δώσει στοιχεία για την ηλικία και το βάρος του κρασιού.

Εάν το χρώμα φαίνεται αρκετά χλωμό και υδαρή κοντά στην άκρη του, προτείνει ένα μάλλον λεπτό, πιθανώς ανόητο κρασί. Εάν το χρώμα φαίνεται καστανόχρωμο ή καφέ (για ένα λευκό κρασί) ή πορτοκαλί ή σκουριασμένο τούβλο (για ένα κόκκινο κρασί) είναι είτε ένα παλαιότερο κρασί είτε ένα κρασί που έχει οξειδωθεί και μπορεί να έχει περάσει από την πρώτη του.

Δίνη

Τέλος, δώστε στο ποτήρι ένα καλό στροβιλισμό. Μπορείτε να το στροβιλίσετε πιο εύκολα διατηρώντας το σταθερά σε μια επίπεδη επιφάνεια ανοιχτού αέρα. Το στροβιλισμό 'freestyle' δεν συνιστάται για αρχάριους.

Παρατηρήστε εάν το κρασί σχηματίζει «πόδια» ή «δάκρυα» που τρέχουν κάτω από τις πλευρές του γυαλιού. Τα κρασιά που έχουν καλά πόδια είναι κρασιά με περισσότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και γλυκερίνη, κάτι που γενικά δείχνει ότι είναι μεγαλύτερα, ωριμασμένα, πιο γεμάτα στόμα και πυκνά από αυτά που δεν το κάνουν.

Όροι γευσιγνωσίας κρασιού και τι σημαίνουν πραγματικά

Αξιολόγηση από τον Sniff

Τώρα που έχετε δώσει το κρασί μια καλή εμφάνιση, είστε έτοιμοι να πάρετε μια καλή μυρωδιά. Δώστε στο ποτήρι ένα στροβιλισμό, αλλά μην θάβετε τη μύτη σας μέσα σε αυτό. Αντ 'αυτού, θέλετε να αιωρηθείτε στην κορυφή σαν πιλότος ελικοπτέρου που παρακολουθεί την κυκλοφοριακή ώρα αιχμής. Πάρτε μια σειρά από γρήγορες, σύντομες μυρωδιές και μετά απομακρύνετε και αφήστε τις πληροφορίες να φιλτράρουν στον εγκέφαλό σας.

Υπάρχουν πολλοί οδηγοί που θα σας βοηθήσουν να εκπαιδεύσετε τη μύτη σας για να εντοπίσετε βασικά αρώματα κρασιού, τόσο καλά όσο και κακά. Υπάρχουν δυνητικά χιλιάδες συστατικά αρώματος σε ένα ποτήρι καλό κρασί, οπότε ξεχάστε να τα βρείτε όλα. Η ονομασία όλων των φρούτων, λουλουδιών, βοτάνων και άλλων αρωμάτων που μπορείτε να σπάσετε έξω από το ποτήρι μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό παιχνίδι, αλλά δεν είναι απαραίτητο να απολαύσετε και να μάθετε πώς να δοκιμάζετε το κρασί. Μόλις πάρετε μερικές γρήγορες, σύντομες μυρωδιές από το κρασί, προσπαθήστε να αναζητήσετε τα ακόλουθα αρώματα, τα οποία θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε καλύτερα τα χαρακτηριστικά του κρασιού.

Ατέλειες κρασιού

Πρώτον, θέλετε να ψάξετε για αρώματα που δείχνουν ότι ένα κρασί είναι χαλασμένο. Ένα κρασί που έχει φελλό θα μυρίζει σαν μια παλιά σοφίτα και θα έχει γεύση σαν μια βρεγμένη εφημερίδα. Αυτό είναι ένα τερματικό, μη διορθώσιμο ελάττωμα.

Ένα κρασί που έχει εμφιαλωθεί με μια ισχυρή δόση SO2 θα μυρίζει σαν καμένα σπίρτα, αυτό θα εκραγεί αν το δώσετε λίγο έντονο στροβιλισμό.

Μια μυρωδιά ξιδιού υποδηλώνει VA (πτητική οξύτητα) μια μυρωδιά βερνικιού νυχιών είναι οξικός αιθυλεστέρας.

Brettanomyces - μια ανεπιθύμητη μαγιά που μυρίζει ιδρώτα σέλα. Λίγο 'brett' δίνει στα κόκκινα κρασιά ένα γήινο, δερμάτινο συστατικό, αλλά εξαλείφει πάρα πολύ όλες τις γεύσεις των φρούτων.

Η εκμάθηση του εντοπισμού αυτών των κοινών ελαττωμάτων είναι τουλάχιστον εξίσου σημαντική με την απαγγελία των ονομάτων όλων των φρούτων και λουλουδιών. Και θα σας βοηθήσει επίσης να κατανοήσετε τις ευαισθησίες και τα τυφλά σημεία του ουρανίσκου σας. Η ανακάλυψη αυτού που αναγνωρίζετε και απολαμβάνετε είναι το κλειδί για να μάθετε πώς να επιλέγετε μόνοι σας το κρασί.

Αρώματα φρούτων

Εάν δεν υπάρχουν προφανή αρώματα, αναζητήστε αρώματα φρούτων. Το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια, οπότε θα πρέπει να μυρίζει φρέσκα φρούτα, εκτός αν είναι πολύ παλιά, πολύ γλυκό ή πολύ κρύο.

Μπορείτε να μάθετε να ψάχνετε για συγκεκριμένα φρούτα και σταφύλια και πολλά σταφύλια θα δείξουν ένα φάσμα πιθανών αρωμάτων φρούτων που θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε τις συνθήκες ανάπτυξης - δροσερό κλίμα, μέτριο ή πολύ ζεστό - του αμπελώνα.

Λουλούδια, φύλλα, βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά

Τα αρώματα λουλουδιών είναι ιδιαίτερα κοινά σε δροσερά και λευκά κρασιά Riesling και Gewürztraminer , και μερικά Ρον ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων Viognier .

Μερικά άλλα σταφύλια αναμένεται να φέρουν βότανα ή χορτώδεις μυρωδιές. Sauvignon Blanc είναι συχνά έντονα χλοώδες, ενώ Cabernet Sauvignon μπορεί να αρωματιστεί με βότανα και νότες βλάστησης. Τα κόκκινα Rhône συχνά δείχνουν υπέροχα αρώματα από βότανα της Προβηγκίας. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ότι οποιαδήποτε αρωματικά φυτικά είναι ευαίσθητα. Τα καλύτερα αρώματα κρασιού είναι πολύπλοκα αλλά και ισορροπημένα, ειδικά αλλά και αρμονικά.

Μια άλλη ομάδα κοινών αρωμάτων κρασιού μπορεί να χαρακτηριστεί ως γήινο. Μπορούν να υπάρχουν αρώματα μανιταριών, υγρής γης, δέρματος και βράχου σε πολλά κόκκινα κρασιά. Μια μυρωδιά μανιταριών μπορεί να προσθέσει απόχρωση, μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ένα πιθανό σταφύλι ή τον τόπο προέλευσης του κρασιού. Πάρα πολύ μανιτάρι μπορεί απλά να σημαίνει ότι τα σταφύλια απέτυχαν να ωριμάσουν επαρκώς ή ήταν από κατώτερο κλώνο.

Το άρωμα του δέρματος του αλόγου ή του κολπίσκου μπορεί να είναι μια προφορά, αλλά πάρα πολύ μπορεί να υποδηλώνει brettanomyces.

Μερικές φορές υπάρχουν αρώματα γης, ορυκτών και βράχων στα καλύτερα λευκά και κόκκινα κρασιά. Αυτές μπορεί να είναι ενδείξεις «terroir» - οι ιδιαίτερες συνθήκες του αμπελώνα που εκφράζονται ως συγκεκριμένες μυρωδιές και γεύσεις στο τελικό κρασί.

Βαρέλι κρασιού Αρώματα

Εάν μυρίζετε τοστ, καπνό, βανίλια, σοκολάτα, εσπρέσο, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ή ακόμα και καραμέλα σε ένα κρασί, πιθανότατα να μαζεύετε αρώματα από τη γήρανση σε νέα δρύινα βαρέλια.

Ανάλογα με ένα πλήθος παραγόντων, συμπεριλαμβανομένου του τύπου της βελανιδιάς, του τρόπου κατασκευής των βαρελιών, της ηλικίας των βαρελιών, του επιπέδου του char και του τρόπου με τον οποίο ο οινοποιός τα έχει αναμίξει και ταιριάξει, τα βαρέλια μπορούν να προσδώσουν μια μεγάλη ποικιλία αρωμάτων και γεύσεις στα τελικά κρασιά. Σκεφτείτε τα βαρέλια ως παλέτα χρωμάτων του οινοποιού, για να χρησιμοποιήσετε τον τρόπο που ένας ζωγράφος χρησιμοποιεί σωλήνες βαφής.

Δευτερεύοντα αρώματα

Τα νεαρά λευκά κρασιά και τα νεαρά αφρώδη κρασιά μπορεί να έχουν άρωμα που θυμίζει μπύρα. Αυτό είναι από τη μαγιά.

Μερικά επιδόρπια κρασιά μυρίζουν έντονα το μέλι, αυτό είναι απόδειξη του botrytis, που συχνά ονομάζεται ευγενή σήψη, και είναι χαρακτηριστικό του πολύ μεγαλύτερου Sauternes .

Chardonnays ότι η μυρωδιά του βουτύρου ποπ κορν ή της καραμέλας πιθανότατα υποβλήθηκε σε μια δευτερεύουσα, μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία μετατρέπει το μηλικό σε γαλακτικό οξύ, μαλακώνει τα κρασιά και ανοίγει τα αρώματα.

Τα παλαιότερα κρασιά έχουν πιο περίπλοκα, λιγότερο φρουτώδη αρώματα. Ένα πλήρως ώριμο κρασί μπορεί να προσφέρει μια έκρηξη άρωμα με έντονες αποχρώσεις, όμορφα αναμεμιγμένα και σχεδόν αδύνατο να αναφερθεί. Είναι καθαρή ευχαρίστηση.

Παρ 'όλα αυτά, η προσπάθεια να προσθέσετε λέξεις στα αρώματα του κρασιού σας βοηθά να εστιάσετε, να κατανοήσετε και να διατηρήσετε τις εντυπώσεις σας για διαφορετικά κρασιά. Θέλετε να χτίσετε μια τράπεζα μνήμης με μυρωδιές κρασιών και τις έννοιες τους. Εκεί είναι που η γλώσσα του κρασιού μπορεί να προσθέσει αξία σε μια εκδήλωση γευσιγνωσίας κρασιού. Η εκμάθηση της ομιλίας, αν δεν μεταφερθεί στα άκρα, βοηθά στην εξάλειψη ορισμένων μύθων κρασιού, όπως η σύγχυση που περιβάλλει τις περιγραφές στις ετικέτες κρασιού. Γνωρίσατε ποτέ κάποιον να ρωτήσει γιατί ένα οινοποιείο πρόσθεσε γκρέιπφρουτ στο Gewürztraminer και σμέουρα σε αυτό Zinfandel ; Το γεγονός ότι αυτοί είναι απλώς περιγραφικοί όροι δεν είναι πάντα κατανοητό.

Εμείς Συνιστώ:

• Περιοδικό δοκιμής κρασιού με δεσμευμένο δέρμα
• Κιτ αρώματος κόκκινου κρασιού

Αξιολόγηση από το Taste

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε! Πιείτε μια γουλιά, όχι ένα μεγάλο χελιδόνι, κρασί στο στόμα σας και δοκιμάστε να το πιπίσετε σαν να το τραβάτε μέσα από ένα άχυρο. Αγνοήστε τα βλέμματα εκείνων γύρω σας, αυτό αερίζει απλώς το κρασί και το κυκλοφορεί σε όλο το στόμα σας.

Και πάλι, θα συναντήσετε μια μεγάλη γκάμα φρούτων, λουλουδιών, βοτάνων, ορυκτών, βαρελιών και άλλων γεύσεων και αν έχετε κάνει την οικιακή σας μυρωδιά, οι περισσότεροι θα ακολουθήσουν ακριβώς εκεί που σταμάτησαν τα αρώματα. Εκτός από τον απλό προσδιορισμό των γεύσεων, χρησιμοποιείτε επίσης τα γούστα σας για να προσδιορίσετε εάν το κρασί είναι ισορροπημένο, αρμονικό, σύνθετο, εξελιγμένο και πλήρες.

Ισορροπημένη

Ένα ισορροπημένο κρασί πρέπει να έχει τα βασικά συστατικά γεύσης του σε καλή αναλογία. Οι γεύσεις μας ανιχνεύουν γλυκές, ξινές, αλμυρές και πικρές.

Η γλυκιά (υπολειμματική ζάχαρη) και η ξινή (οξύτητα) είναι προφανώς σημαντικά συστατικά του κρασιού. Η αλμυρότητα σπάνια συναντάται και η πικρία θα πρέπει να είναι περισσότερο ένα αίσθημα στυπτικότητας (από τανίνες) από τις πραγματικές πικρές γεύσεις.

Τα περισσότερα ξηρά κρασιά θα εμφανίζουν ένα μείγμα γεύσεων που προέρχονται από τα αρώματα, μαζί με τις γεύσεις των οξέων, των τανινών και του αλκοόλ, τα οποία γενικά δεν μπορούν να ανιχνευθούν απλώς από τη μυρωδιά.

Δεν υπάρχει ενιαία φόρμουλα για όλα τα κρασιά, αλλά πρέπει πάντα να υπάρχει ισορροπία μεταξύ των γεύσεων. Εάν ένα κρασί είναι πολύ ξινό, πολύ ζαχαρούχο, πολύ στυπτικό, πολύ ζεστό (αλκοολικό), πολύ πικρό ή πολύ αφρώδες (έλλειψη οξέος), τότε δεν είναι ένα καλά ισορροπημένο κρασί. Εάν είναι νεαρός, δεν είναι πιθανό να γερνάει καλά αν είναι μεγάλος, μπορεί να καταρρέει ή ίσως να έχει εξαφανιστεί εντελώς.

Αρμονικός

Ένα αρμονικό κρασί ενσωματώνει όλες τις γεύσεις του. Είναι πολύ πιθανό, ειδικά σε νεαρά κρασιά, όλα τα συστατικά να είναι παρόντα στο κρασί σε καλή αναλογία, αλλά κολλούν. Μπορούν να αναγνωριστούν εύκολα, αλλά μπορείτε να νιώσετε όλες τις άκρες που δεν έχουν συνδυαστεί. Είναι ένα σημάδι πολύ καλής οινοποίησης όταν ένα νεαρό κρασί έχει ήδη ενώσει και παρουσιάζει τις γεύσεις του αρμονικά.

Συγκρότημα

Η πολυπλοκότητα μπορεί να σημαίνει πολλά πράγματα. Η ικανότητά σας να εντοπίζετε και να εκτιμάτε την πολυπλοκότητα στο κρασί θα αποτελέσει καλό δείκτη της συνολικής σας προόδου στην εκμάθηση του τρόπου γεύσης του κρασιού.

Οι απλούστερες γεύσεις που αναγνωρίζονται - πολύ ώριμα, γλυκά φρούτα και έντονες γεύσεις βανίλιας από διάφορες δρυς θεραπείες - θυμίζουν αναψυκτικά. Είναι απόλυτα φυσικό για τους καινούργιους πότες να συσχετίζονται πρώτα μαζί τους, επειδή είναι εξοικειωμένοι και συμπαθητικοί. Μερικές εξαιρετικά επιτυχημένες μάρκες κρασιού έχουν διαμορφωθεί για να προσφέρουν αυτές τις γεύσεις σε αφθονία. Αλλά δεν προσφέρουν πολυπλοκότητα.

Τα σύνθετα κρασιά φαίνεται να χορεύουν στο στόμα σας. Αλλάζουν, ακόμα και όταν τα δοκιμάζετε. Είναι σαν καλοί πίνακες όσο περισσότερο τους κοιτάτε τόσο περισσότερο υπάρχει. Στα παλαιότερα κρασιά, αυτές οι πολυπλοκότητες μερικές φορές εξελίσσονται στη σφαίρα του υψηλού. Το μήκος ενός κρασιού, ηλικίας ή νέου, είναι μια καλή ένδειξη πολυπλοκότητας. Απλά σημειώστε πόσο καιρό οι γεύσεις παραμένουν μετά την κατάποση. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να κοιτάξετε το ρολόι σας εάν έχετε ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον κρασί στο ποτήρι σας. Οι περισσότεροι αρχάριοι πότες προχωρούν πολύ γρήγορα στην επόμενη γουλιά όταν υπάρχει ένα πολύ καλό κρασί στο ποτήρι. Περίμενε! Αφήστε το κρασί να τελειώσει το χορό του πριν αλλάξετε συνεργάτες.

Πλήρης

Ένα πλήρες κρασί είναι ισορροπημένο, αρμονικό, σύνθετο και εξελιγμένο, με παρατεταμένο, ικανοποιητικό φινίρισμα. Τέτοια κρασιά αξίζουν επιπλέον προσοχή, επειδή έχουν περισσότερα να προσφέρουν, τόσο απόλαυση όσο και από εκπαίδευση, από ό, τι άλλα που θα δοκιμάσετε.

Τώρα που καταλαβαίνετε τα βασικά βήματα με τις συμβουλές γευσιγνωσίας κρασιού, ήρθε η ώρα να πειραματιστείτε μόνοι σας. Μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο να δημιουργήσετε ένα περιοδικό κρασιού για τις περιπέτειες σας. Γράψτε πλήρεις σημειώσεις γευσιγνωσίας για κρασιά που σας αρέσουν και δεν σας αρέσουν. Σημειώνοντας τα χαρακτηριστικά που μοιράζεται κάθε κρασί θα είναι εξαιρετικά χρήσιμο καθώς αρχίζετε να μαθαίνετε πώς να επιλέγετε κρασί μόνοι σας. Στην υγειά σας!