Ζούμε στη χρυσή εποχή του καφέ. Και καθώς το ελιξίριο με καφεΐνη συνεχίζει να εξελίσσεται με πρωτοποριακό ρυθμό, μοιάζει πολύ με τον κόσμο του κρασιού - από τον τεράστιο αριθμό στυλ και τη σημασία του terroir στο πώς περιγράφονται τα αρώματα και οι γεύσεις. Ευτυχώς, γνωρίζετε πολλά για το κρασί. Δείτε πώς μπορείτε να εφαρμόσετε αυτές τις γνώσεις στο καθημερινό σας άλεσμα.

Joe-oιογραφία

Το κρασί μπορεί να χωριστεί σε Old World και New World. Ακολουθούν οι τρεις βασικές περιοχές του καφέ και ένα προφίλ γεύσης για κάθε μία.

Η Αμερική

• Γλυκό και ήπιο
• Φωτεινό και ισορροπημένο
• Συχνά φρουτώδες, με πικάντικες ανταύγειες

Αφρική / Σαουδική Αραβία

• Πικάντικο, άγριο και πικάντικο
• Το πιο όξινο, αλλά λιγότερο πικρό
• Συχνά με νότες φρούτων και μέτρια γλυκύτητα

Νησιά του Ειρηνικού

• Μεγάλα αρώματα σοκολάτας και κανέλας
• Σκούρο, καρύδι και καπνιστό
• Παχύ, συχνά με σχεδόν σιροπιά υφή

5 πράγματα που δεν γνωρίζατε για τον καφέ

Φασόλια 101: Υπάρχουν περίπου 100 διαφορετικά είδη καφέ, αλλά πίνουμε μόνο δύο. Το Robusta είναι το πιο εύκολο στην ανάπτυξη, πιο πικρό και καφεΐνη, φασόλι και χρησιμοποιείται συχνά σε φθηνές εμπορικές μάρκες. Η πιο ήπια και πιο περίπλοκη Arabica είναι η επιλογή για γκουρμέ καφέδες.

Είναι ένα Super Food: Η μεγάλη λίστα αντιοξειδωτικών στον καφέ μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ορισμένους καρκίνους, καρδιαγγειακές παθήσεις, ουρική αρθρίτιδα, διαβήτη τύπου 2 και Alzheimer, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες.

Θέματα Terroir: Όπως το κρασί, η γεύση του καφέ επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το έδαφος, το υψόμετρο και το κλίμα.

Μην φοβάστε το σκοτάδι: Ναι, οι γεύσεις είναι πιο τολμηρές, με υψηλότερα επίπεδα ταννίνης, αλλά αυτοί οι καφέδες μπορούν να δείξουν μερικές φωτεινές κόκκινες και μαύρες γεύσεις φρούτων στο midpalate.

Ταξίδι με οξύ: Οι καφέδες με υψηλή οξύτητα, όπως εκείνοι από την Αιθιοπία, συχνά παρουσιάζουν αποχρώσεις εσπεριδοειδών.

Ψήσιμο για τοστ

Δεν μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο κρασί από σταφύλια, ή μέτριο οινοποιό. Ο καφές δεν είναι διαφορετικός. Ένα υπέροχο κύπελλο είναι το προϊόν μιας μακράς αλυσίδας επιτυχιών, ξεκινώντας από τον ωμό καρπό, συνεχίζοντας τη μεταποίηση και το ψήσιμο. Εδώ είναι τα επτά καλύτερα roasters της Αμερικής.

1. Storyville . Νησί Bainbridge, Ουάσιγκτον. The Roasts: Πρόλογος, Επίλογος
δύο. οίστρος . Σάντα Κρουζ, Καλιφόρνια. The Roasts: Verve, Gedebe
3. Μπλε μπουκάλι . Όκλαντ, Καλιφόρνια. The Roasts: Bella Donavan, Giant Steps
Τέσσερις. Stumptown . Πόρτλαντ, Όρεγκον. The Roasts: Hair Bender, Holler Mountain
5. Λάσπη . Νέα Υόρκη. The Roast: Mud Truck Blend
6. Καφές Pollard . Νησί Vashon, Ουάσιγκτον. The Roast: Patch Blend
7. Τέσσερα βαρέλια. Σαν Φρανσίσκο. Το ψητό: La Montañita

Κρασί και καφές: Κοινή χρήση πολιτισμού και πολυπλοκότητας

Η σύνδεση του καφέ του κρασιού

Ο ουρανίσκος του κρασιού σας είναι ένας καταπληκτικός οδηγός όταν επιλέγετε το σωστό στυλ καφέ. Απλώς θυμηθείτε, οι δύο σπάνια αναμειγνύονται καλά.

Αγαπάς: Μη στεγνό Riesling
Καφές πρέπει Για να πιω: Αιθίοπας
Αρώματα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών, γεύσεων μανταρινιού είναι σημαντικά τόσο για τα κρασιά όσο και για τους καφέδες.

Αγαπάς: Τσάρντον
Καφές πρέπει Για να πιω: αραβικόςMocha Java
Οι γεύσεις του μήλου και του αχλαδιού του Chardonnay, μαζί με τις πινελιές των ελαφρά ψημένων, βουτυρωμένων καρπών, είναι παράλληλες με τις πικάντικες, βουτυρικές γεύσεις αυτών των αρωματικών μιγμάτων.

Αγαπάς: Pinot Noir
Καφές που πρέπει να πίνετε: Κεντρικής Αμερικής
Τα κόκκινα φρούτα και η έντονη οξύτητα παίζουν σε πολλά εκλεκτά Pinots, και οι λουλουδένιες ανταύγειες και οι ελαφριές νότες σοκολάτας σε καφέ της Κόστα Ρίκα και του Παναμά προσφέρουν παρόμοια κομψότητα και ορισμό.

Αγαπάς: Μέρλοτ
Καφές που πρέπει να πίνετε: Κεντρικής Αμερικής
Η απλή φύση αυτών των βελούδινων, φρουτώδους οίνου ταιριάζει με αυτούς τους τραγανούς, εσπεριδοειδείς καφέδες.

Αγαπάς: Syrah
Καφές που πρέπει να πίνετε: Σκοτεινό ιταλικό ψητό
Ένα κλασικό ψητό εσπρέσο έχει το σκοτεινό, καπνιστό πλούτο, μαζί με μια συναρπαστική γη, που ταιριάζει με παρόμοια δυνατά σημεία στο αγαπημένο σας Syrah.

Αγαπάς: Cabernet Sauvignon
Καφές που πρέπει να πίνετε: Ινδονησιακά
Το Cabernet, το πεμπτουσιακό κρασί μπριζόλας, έχει παχιά, λαστιχωτά τανίνες. Οι καβουρδισμένοι καφέδες από την Ινδονησία έχουν το ίδιο σιρόπι βάθος, με γεύσεις γλυκόπικρης σοκολάτας.